隆江猪脚饭做法及配方

猪脚400克，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。

方法一

用火将买来的猪手全部烧过，用铁丝清洗，切成合适大小如果时间充足就可不切整个下，放入沙锅，加入生抽，适量老抽（上色），用个料包装入香料，八角，草果，桂皮，陈皮，香叶。香料不能太多，适量即可，加入少许清水。水开了之后在转入小火慢烧，隔一段时间后在翻一翻以防粘锅。如果有材料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了。直接熬到肉软出锅。

方法二

一，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。

二，卤制： 在钢锅内加入卤料包

卤料包配制：

高汤6千克，盐100克，味精50克，鸡粉20克，猪肉骨髓浸膏（提香）20克，焦香型麦芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陈皮5克，八角3-5个，南姜10克，香茅草5克，香叶3克，花椒5克，干辣椒4个，冰糖50克，红曲粉20克，猪肥肉250克），

水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。

三，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。

四，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。

五，上桌，有顾客点餐时，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜 咸菜。

猪脚饭是广东省惠来县经典的小吃，属于粤菜系。其味道鲜美加以本镇的特色米饭，组合成了隆江猪脚饭。肥而不腻，入口香爽，是当地一道有名的菜肴。经济实惠，方便快捷，爽香开胃，是深得潮汕人和海南人喜爱的快餐饮品。猪脚饭，感觉入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙，达到了落口消融的境界，肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓精致，真是大饱口福，果然名不虚传。

乒乓粿、揭西擂茶、隆江猪脚饭、菊花糕、隆江绿豆饼、普宁豆干、尖米丸、潮汕肠粉等。

1、乒乓粿：也称槟醅粿，是揭阳的传统小吃。由于潮汕话发音上的相近，潮汕民众大致称为“乒乓粿”，味道非常不错。

2、揭西擂茶：传统名点，属于粤菜系，揭西的客家人素有煮擂茶的习俗，夏秋季节，天气酷暑，人们劳作之后，经常不大想吃饭，往往以擂茶为午餐。

3、隆江猪脚饭：特色传统小吃，其鲜美的味道和弹嫩糯香的口感加以本3镇特色米饭组合成了隆江猪脚饭，肥而不腻，入口香爽，深受广东人民的喜爱。

4、菊花糕：潮汕地区传统名点之一，以其新鲜、清甜溢香，软脆无异味而驰名，成顺菊花糕选料严 格，制作考察，其菊花糕不仅花纹徒刑精美，而且清甜香软，口感甚佳。

5、隆江绿豆饼：是选择优质面粉深加工后，配备营养丰富的绿豆馅，并运用专用的配料，加工而成，其松香、酥、软、香醇诱人、细腻香软。

6、普宁豆干：揭阳市普宁周边的汉族民俗小吃，特产之一，用大豆作主要原料，掺以薯粉、石膏、卤水制成的豆制品，特点外皮柔韧，内肉嫩滑。

7、尖米丸：是广东粤东地区著名的传统小吃，味道清香，口感非常不错。

8、潮汕肠粉：一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香菇丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇秘制卤汤，那味道，入口香嫩，非常好吃。

广东是我国南方的一个省份，改革开放后经济发展迅速，GDP已经连续30年领跑全国。尤其是珠三角地区，更是成了广东经济发展的发动机，这里有著名的世界工厂-东莞，因此吸引了来自全国各地甚至全世界的劳务人员。

东莞的厂房

除了经济的发达，广东给人印象最深的还有当地的美食。天上飞的，水里游的，地上爬的，没有广东人不敢吃的。从高档的酒楼饭店，到路边的大排档和小摊贩，都可以吃到地道的广东美食。

广东点心

今天就跟大家介绍一个外地人来广东必吃的平民美食，看到这里，可能很多人想到的都是肠粉，下次再带大家去吃正宗的广东肠粉吧，今天我想介绍的是风靡民工界的猪脚饭。

猪脚饭

“在广东只有吃不完的猪脚饭和加不完的班”成了无数在广东谋生的民工的生活写照。比起肠粉，猪脚饭更美味并且可以提供持久的饱腹感。所以肠粉适合当早餐吃，而猪脚饭是正餐的最佳选择。在珠三角的工业区门口和城中村里，猪脚饭可以说是成了标配。不过最正宗的猪脚饭，其实是来自离珠三角几百公里外的潮汕地区，也就是隆江猪脚饭。这里的隆江是指广东潮州惠来县的隆江镇，据说隆江猪脚饭已有一千多年的历史。唐朝的“唐宋八大家”之一韩愈曾在潮州任过官职，相传为了感谢韩愈为潮州百姓做出的贡献，当地大富商代表潮州百姓请来了广东几位相当有名的大厨宴谢韩愈，隆江猪脚饭的创始人就是其中的大厨之一，韩愈对隆江猪脚饭大为赞赏，从此隆江猪脚饭名扬四海。

潮洲韩愈祠

虽然说潮洲起源地，不过在珠三角地区还是可以吃到比较正宗的隆江猪脚饭的。今天就带大家去一家我吃过的店，这里的猪脚饭就是潮汕人做的。

材料

猪脚圈1块，姜10g，香叶2片，沙姜粉1/4茶匙，肉桂粉1/8茶匙，黑胡椒粉1/8茶匙，香蒜粉1/4茶匙，盐1茶匙，糖1茶匙，味精1/4茶匙，料理米酒1茶匙

做法

1取出猪脚圈的大骨，将内部的肉向外翻转出来，依序涂抹调味料后再将肉翻回皮朝外

2取一汤锅，放入作法1的猪脚，淋上料理米酒，腌渍约24小时备用。

3将作法2的汤锅放入电锅，蒸约1小时至猪脚肉熟透。

4烤箱预热至200℃备用。

5将作法3已经蒸熟的猪脚平铺于烤盘上，放入烤箱以200℃烤约30分钟，翻面后再续烤约30分钟即可。

6取一碗适量的白饭，将作法5烤好的猪脚放在白饭上，淋上酱汁，再配上自己喜欢的小菜与配汤，就可以享用了。

“一碗隆江正宗猪脚饭”下一句为“吃出男人的浪漫”。

完整句子为：一碗隆江正宗猪脚饭，吃出男人的浪漫；一碗广西螺蛳粉，吃出男人的沉稳；一碗武汉热干面，吃完帅过彭于晏；一碗河南胡辣汤，喝出男人的沧桑。

其他搞笑的句子：

1、不用怀疑，我就是你梦中的穷人。

2、等我有钱了，我就买一辆公交车，专门走公交专用车道，专门停在公交车站，等有人想上车了，我就说：对不起，这是私家车。

3、女人不要以为长得好看就可以不读书，男人不要以为书读得好就可以长得难看。

4、我觉得自己特二。看了很多年的西游记86版的，我一直以为100多集，少说也有50-60集，结果今天想看了，才25集，小时候怎么总觉得看不完呢？

5、竟然有人说我涂了蓝眼影，那简直是在侮辱我的黑眼圈！

6、我不是超人，因为我把裤子穿在了内裤外。

7、真的勇士，敢于肥还贪吃，困还熬夜，穷还追星，丑还颜控。

8、我从一无所有，到资产过亿，从家徒四壁，到豪车别墅，这些不是靠的别人，完全是靠我自己，一点一滴，想出来的。

步骤1：购买一些猪脚，把猪脚用清水泡4小时后洗净沥干水分。

步骤2：准备一些调料有八角，小葱，冰糖，生姜，红腐乳等。

步骤3：先把猪蹄冷水下锅，加入葱和一半的姜片焯水后捞起

步骤4：红腐乳压碎后和生抽，老抽倒一起，然后搅拌均匀。

步骤5：锅内倒入10克油下入葱姜八角爆出香味。

步骤6：再把猪脚倒入煸炒均匀后倒入料酒。

步骤7：倒入调好的酱汁煸炒均匀后加入冰糖。

步骤8：加入开水，因为用高压锅压所以水量这点就够了。

步骤9：全部倒入高压锅内。

步骤10：盖上通电压30分钟。

步骤11：时间到排气完后打开，再按几分钟不要压收汁后出锅。

步骤12：西兰花切小朵洗净。

步骤13：放入沸水中焯熟后捞起。

步骤14：把米饭装入盆中，再加入猪脚和西兰花即可享用。