求紫薯的品种（尽量详细）及各品种的紫薯成分特性，适合用于怎样食用？

紫薯

紫薯又叫黑薯，英文名称 Purple Potato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。近年来，紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。

当今，各国育成了不少紫红薯良种，我国目前各地栽培的紫红薯品种有：

①山川紫。该品种从日本引进，色素含量高，比普通紫红薯的花青素含量高2倍以上，除食用外还可用来提取色素。667平方米产量一般在1500公斤以上，薯形细长，整齐度差，主蔓茎长6米~7米。用该薯的嫩茎叶（尖）做菜，口感比空心菜还好。

②美国黑薯。该品种由美国培育而成。口味细腻甜滑，香味浓郁。此薯萌芽性强，分枝多，粗壮，最长1米，不旺长，半直立。一般667平方米产量3000公斤，其营养丰富，赖氨酸和锰、钾、锌等微量元素，以及具有抗癌作用的碘、硒均高于美国黑红薯，色、香、味、形均佳属目前最为理想的健康食品。它还可用于提取色素。

③德国黑薯。2002年引进中国，中蔓，分枝多，薯块大小整齐，肉质细腻，香甜可口，抗病性较强，一般667平方米产量4000公斤~5000公斤，单株结薯可达10公斤以上，最大单薯重57公斤。除食用外，还可提取色素，是紫红薯品种中最佳品种之一。

我国目前已育成的紫色红薯品种有：

①济薯18号。该品种为山东省农科院作物研究所育成，667平方米产量3000公斤以上。

②广薯135。该品种为广东省农科院育成，667平方米产量为2000公斤~2500公斤。

③宁紫4号。该品种为江苏省农科院粮油作物研究所育成，667平方米产量为500公斤左右。以上3个品种还可鲜食，而且均具有抗旱、耐瘠薄、适应性强、产量较高、薯块均匀、薯皮光滑、色泽鲜艳和肉质细腻等特点，适宜广大红薯产区种植。④京薯6号。该品种由巴西红薯与我国红薯杂交而成，茎蔓长，薯皮薯肉均为紫色，甜度高，品质好，667平方米产量为1500公斤~2000公斤，出干率高，主要用于深加工和提取色素。

紫薯的深加工，主要是提取花青素。花青素是一种天然紫色素添加剂，它安全无毒副作用，虽然比人工合成的色素价格贵，但仍然畅销于国际市场。紫红薯还可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点主料和配料。目前韩国每年要从我国进口紫色红薯全粉500吨左右。另外，以紫红薯为原料制作的炸薯片、冷冻薯饼和粉丝等，以营养丰富、口感好，颇受市场青睐。

紫红薯的栽培方法与普通红薯基本相同。

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紫薯又叫黑薯，英文名称PurplePotato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。近年来，紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。

它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。

花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，紫红薯将成为花青素的主要原料之一。

紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。

紫薯茎尖嫩叶中富含维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用则具有减肥、健美和健身防癌等作用。因此，黑薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有良好的保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品

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薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食

一些主要事项

（1）不能一次食用过多的紫薯

（2）紫薯食用前要蒸熟煮透

（3）湿阻脾胃、气滞积食者应慎食紫薯

紫薯麦片银耳粥

原料：紫薯，银耳，麦片，大米。

辅料：梨汁冰糖 矿泉水。

做法：

1、银耳提前泡发一小时，淘洗干净，撕成碎片，放入高压锅中。

2、紫薯去皮洗净，切成1cm见方的小丁，放入锅中。

3、大米和麦片淘洗干净，放入锅中。

4、倒入足量的矿泉水，加入一大块梨汁冰糖，盖好锅盖，扣上限压阀，大火烧至上汽后转小火压20分钟。

紫薇饼

原料：去皮熟紫薯100克，牛奶150克（约20个量），糯米粉适量。

辅料：荔浦芋头，糖，油。

做法：

1、荔浦芋头去皮切块，上锅蒸熟，倒入搅拌机中，加入糖搅打成泥。锅中倒入适量油，加入芋泥，翻炒至水份蒸发，馅料收浓即为“香芋馅儿”。

2、紫薯切块，上锅蒸熟去皮后，取100克和150克牛奶混合搅打，最后过滤得均匀细腻的牛奶紫薯液。

3、在牛奶紫薯液中一勺一勺加入糯米粉，直至可以揉成柔软的面团。

4、将面团分成若干个小剂子，逐个用手将面皮转开，包入香芋馅儿，收口，轻轻团圆拍扁成生坯。

5、平底锅加适量油，烧热后，将生坯逐个放入，小火煎至两面金黄即可。

紫薯吐司

原料：

高粉250克，糖25克，盐4克，酵母3克，牛奶紫薯液（蒸熟去皮的紫薯90克+牛奶140克搅打过滤）约200克，蛋液30克，黄油25克。

做法：

1、紫薯洗净，切成1厘米厚片，放入蒸锅蒸熟。取90克去皮的熟紫薯，放入搅拌机，加入140克牛奶，充分搅打，过滤，剩牛奶紫薯液约200克。

2、将除黄油以外的其他原料充分揉和成均匀的面团，之后再加入软化的黄油，揉至面筋呈完全阶段，收圆入抹了油的盆中，盖好保鲜膜放在温暖处做基础发酵。

3、基础发酵完毕，排气取出，分割三等份，滚圆，中间发酵15分钟。

4、取一份面团，轻轻按扁排气，用擀面杖擀开擀薄，翻面，从上往下紧密卷起。依次做完其他两个面团。

5、将三条面团分别揉至同样的长度（如果面筋收缩，可停下来松弛一会儿再揉）。

6、从中间分别向两端编成辫子状，对折，整理一下形状，放入吐司模中，轻轻压紧，送入烤箱进行最后发酵。

7、最后发酵完毕，表面刷蛋液，180度，下层，35分钟（上色后盖锡纸）。

紫薯山药糕

用料: 紫薯1斤，山药1根，红糖2大勺，蜂蜜2大勺，牛奶50ml,鱼胶粉1大勺

做法:

1，紫薯，山药去皮放少量水煮烂。紫薯比较容易烂，先放山药。

2，捞出煮烂的紫薯和山药分别在两个容器里捣成泥。紫薯里拌入红糖，山药拌入蜂蜜和牛奶。

3，原来煮紫薯山药的水（只留了50ml）左右，化开鱼胶粉，分两半倒入紫薯泥和山药泥中，这是山药泥会变成淡紫色。

4，紫薯泥先入模刮平，再倒入山药泥，进冷藏。

紫薯茶巾

1、紫薯洗净

2、去皮

3、切成小块

4、放入微波炉，高火10分钟

5、用擀面杖把紫薯压成紫薯泥

6、取一张保鲜膜放上适量的紫薯泥，用保鲜膜包上并拧紧

7、打开后就是有自然纹路的茶巾绞了

8、适量的点缀

奇异果紫薯泥

1 紫薯去皮，切成小块，隔水蒸或者放到微波炉转熟，然后用勺子捣成泥状。

2 在紫薯泥里加入牛奶和蜂蜜拌匀。牛奶的量可以自己掌握，喜欢吃干干的或者粉粉的，可以少放一点甚至不放

3 在小碗里垫上保鲜膜，奇异果去皮切片放在碗里。

4 把拌匀的紫薯泥倒入碗中，压实。（一定要压实哦，不然提出来会塌塌的，不好看）

5 把保鲜膜提起来，倒出成型的紫薯泥倒扣在盘中。

紫薯蛋挞

原料：（约10个蛋挞） 挞皮：低粉90克，高粉10克，黄油15克+65克，温水50克； 挞水：淡奶油70克，牛奶70克，炼乳5克（没有可以省略），糖粉15克，蛋黄2个，低粉7克；

做法：

挞皮部分

1、称量好高粉和低粉和15克黄油；

2、将黄油和面粉揉搓在一起，尽量搓到看不到黄油；

3、加入温水，揉成光滑的面团，松弛20分钟；

4、称量好65克黄油，放入保鲜袋中，擀压成薄片；

5、将松弛好的面团擀成宽略大于黄油片、长为黄油宽度的3倍以上的面皮；

6、用剪刀或刀把保鲜袋剪开，取出黄油放在面皮的中央，将两边的面皮盖在黄油上；

7、从一边开始用手将面压紧，一直到另一端，尽量排出面皮内部包裹的空气，在另一端捏紧；

8、将面皮翻面，先用擀面杖轻轻敲打，使黄油均匀分布其中，然后擀开成长方形；

9、将面皮像叠被子一样叠成四折，松弛15分钟；

10、将松弛后的面皮再次擀开、四折、松弛，将此过程再重复一次，也就是一共经历3次四折；

11、将最后松弛好的面皮擀开，即为千层酥皮；

12、从酥皮较短的一边开始卷起来，切成宽约15厘米左右，或重量约为20-25克的片；

13、将切好的酥皮用手掌压扁，底部沾少许低粉，放入蛋挞模中；

14、双手的拇指沾少许低粉，转圈将酥皮沿挞模捏大，挞皮的边缘稍高于挞模；

15、完成的挞皮松弛20分钟，挞皮部分就完成了。

挞水部分

1、分离两枚鸡蛋的蛋黄，用手动打蛋器打散；

2、放入15克的糖粉，搅拌至糖溶化；

3、放入炼乳、淡奶油和牛奶，搅拌均匀；

4、放入过筛的7克低粉，搅拌均匀；

5、将挞水过筛，并用打蛋器将筛子上滤出的没有拌匀的面疙瘩再次搅拌直至充分溶于挞水中；

6、将挞水盛入挞皮中约7分满；

7、将蒸好的紫薯切成丁撒入挞水中即可。

烤箱220度预热，中层烘烤20-25分钟至表面出现焦斑即可。

南瓜紫薯汤

材料：南瓜、紫薯、冰糖。

做法：

1 南瓜去皮去籽切小块；

2 紫薯去皮切小块；

3 将南瓜和紫薯块放入汤锅，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮；

4 煮至南瓜和紫薯酥软，加入少量冰糖至融化即可。

香煎苹果薯饼

原料：

紫薯600克、华盛顿萍果1个、洋葱(切碎)1个、烟肉(切粒)1片、葱段(切碎)少许、牛油2汤匙、芝士3片。

做法：

1、紫薯去皮洗净切成丝，萍果去核，连皮切丝，与薯丝拌匀。

2、牛油煮溶，将烟肉碎炒至香脆，加入洋葱炒数分钟。

3、加入萍果薯丝及葱碎拌匀，以盐及胡椒粉调味。

4、将以上材料铺满锅底，用小火煎至两面金黄。

5、将芝士铺于薯饼上，趁热食用

配料: 鸡蛋2-3个 培根若干片 紫薯1-2个 青豆或胡萝卜丁少许

操作

1、锅内不要放任何油（培根自己会出油），加热锅子；

2、倒入培根片煎炒；

3、炒至培根出油；

4、倒入薯丁青豆，炒到八九成熟

5、炒好的材料盛出稍冷却一下；

6、将炒好的材料拌入打散的蛋液，加适量盐搅拌均匀；

7、将混合液重新倒入烧热的油锅；

8、将鸡蛋炒散炒熟后即可。

甜酥薯片

原材料：紫薯2个、熟花生米20克、熟白芝麻适量、杏仁10粒。

调味料：花生油、红糖20克、白糖适量

做法

熟花生去皮，与杏仁一起放在食品袋中用擀面杖压碎

芝麻、白糖与花生杏仁碎混合

红薯去皮切薄片

锅入油烧至五成热，入红薯片炸熟捞出

再将油温烧至八成热复炸薯片

捞出沥油装在小碗中待用

锅留少油入红糖至溶化

下入炸好的薯片快速翻炒均匀。

盛出后撒上混合好的坚果碎粒拌匀即可食用

夏季的小点心有南瓜椰蓉球、红豆山药糕、紫薯山药糕，紫薯山药属于夏天，高颜值的小点心。准备食材紫薯、山药、糖。方法一把山药去皮，放锅蒸十分钟左右，再把它切成片状，把紫薯的皮也刮去，切成片状。二把山药和紫薯都上锅蒸15分钟左右，蒸好后把它们分别放在碗中，放入白糖弄成泥状。三再把模具拿出来放上相同的分量，这样就做好了。选择山药的时候要选择软一点的。红豆山药糕的做法，准备食材山药、红豆、糖。方法一把红豆泡一晚上，让他它充分的膨胀，这样更方便煮开。二山药洗干净后切成小段，锅中加水，水开之后把山药放到锅上蒸15分钟左右蒸软。三起锅烧水把红豆放进去，大火煮20分钟左右。四山药拿出来晾凉后，剥去它的皮弄成泥状。五烧锅，放入糖放入水不停的搅拌，搅拌到浓稠了后，放上刚才煮好的红豆，让每个红豆都粘上糖，再趁热把红豆放到山药里搅拌均匀后。六准备模具拿勺子舀一份，放到模具中，用模具压出形状就可以吃了。特别香甜的红豆山药就做好了。夏天非常热，食物很容易变坏，如果吃不完可以放到罐子里，放在冰箱里冷藏，还可以解暑。紫薯的功效是非常多的，有抗癌、抗衰老、补血、防止胃肠道的疾病、痔疮等功效。一般人吃都可以吃紫薯的，但是积食的人不应该吃紫薯，紫薯是因为它的颜色是紫色才叫紫薯的，又叫黑薯。它的蛋白质、维生素、碳水化合物都是非常高的。还有抗氧化、抗突变、保护肝脏、减肥、美容养颜等功效的，还可以降血压。玉良，水肿抗糖尿病等。紫薯是不能和西红柿一起吃的，会导致胃出血。紫薯的口味是非常甜的，营养价值非常丰富，孕妇也可以吃，它的色素是天然的不是人为的。

引言：随着人们健康意识的增强，也越来越喜欢吃一些粗粮，而且有一些粗粮，做起来味道还不错，比如说紫薯山药，那么这么好吃的紫薯山药，应该怎么去做呢？

一、紫薯山药的准备

因为通过名字就可以了解到紫薯山药两个主要的食材就是紫薯和山药，不过两个食材也是有区别的，山药的口感要更绵软一些，而且山药本身就作为一种草药，天生就有滋养强壮助消化的作用。而紫薯的话其实一个是一个薯类的粗粮，所以说吃起来还是有一些干的。在制作紫薯山药之前要把两个食材洗干净并且把皮削干净，然后一般情况下要先进行蒸煮。蒸的时候通常可以一块蒸，比如说蒸笼把紫薯放在蒸笼的下面，山药放在蒸笼的上面，以免颜色互相干扰了。等蒸一段时间之后发现两个都可以用筷子穿过，那么就证明蒸好了。

二、紫薯山药的制作

紫薯山药的制作方式是比较简单的，但是形式多样。比如说把蒸好的紫薯和山药混合在一起进行搅拌，这时候就会收获一些紫色的泥。一般情况下是可以做紫薯山药糕的，就是使用一个模具，然后把这些泥放模具里面还可以加一些馅料，然后就变成了紫薯山药糕。同时也可以混合得不那么仔细，这样就变成了紫色和白色都有的一个形状。但是也有一些人把这些混合物想做成一些粗粮酱，比如说有人在吃三明治或者欧包的时候，就会把这些加在面包里面这样的话，就会让面包的口感更绵软。

三、紫薯山药的好处

因为它们都是粗粮，所以吃起来的话可以让人们多补充一些膳食纤维，促进消化，也可以减少碳水的生物入量。另外的一个情况是两种混合，味道很好，颜色好看，也可以吸引小朋友去吃。

超简单的紫薯山药糕（宝宝健康辅食首选）

紫薯山药糕是一款简单的菜品，只需要普通一根紫薯和一个山药既可以幻变成精致美味的健康食品。

而且紫薯和山药都富含丰富的营养，热量比普通的蛋糕要低很多，容易消化，老少皆宜。

很多妈妈都会做这一款山药糕当宝宝的辅食。所以快来尝试一下吧。

食 材

紫薯2根、山药2根、炼乳或细砂糖适量

做 法

1、将山药和紫薯清洗干净后，削皮切成小块后放入锅中蒸熟

2、蒸熟后分别将山药和紫薯装入两个碗中，趁热加入炼乳，捣成细腻的泥状

3、先将山药泥和紫薯泥分别揉成约20克左右的小球，再取一个山药球和一个紫薯球混合揉成大球

4、在模具中涂抹上一层玉米油或者黄油防粘，放入山药紫薯球，按压成型即可

这样简单又好吃的紫薯山药糕就完成了！

准备材料：

紫薯、铁棍山药、吐司

用量见上图，这里可以做两份吐司，蒸熟，越软越好

视乎紫薯的甜度加一点糖和奶压成泥，我加的是配方奶

山药相对紫薯硬一点，所以我用了保鲜袋装着压泥，同样加入一点糖和奶

压泥后的紫薯和山药，当然，你也可以用上你的搅拌机，会更细腻

吐司切掉四个边，我选的是甜吐司

用勺子压扁压平，这关乎做出来的外观，最好挑平整点的面包，压得均匀一点，我选的不够平整。

先铺上紫薯泥

铺上山药，你也可以把山药也铺平，做出来的卷纹就不一样了，可是别铺太厚哦，怕吐司包不住！

卷好！两头切掉，中间切开，刀要沾水。

紫薯

得分：60分

（评分由数理文化得出，仅供娱乐参考）

天格：凶 人格：半吉 地格：凶

外格：大凶 总格：半吉

概述：

紫薯的姓名三才配置为:木水水（平）

它具有如下数理诱导力，据此会对人生产生一定的影响。

虽可成于一时,但易生破乱或家庭不幸,但也有富豪长寿的可能。　　

总论：

有才华,头脑灵敏,做事都经过仔细考虑,观察力强,信用也好,能发展成功之配置。但因数理有凶数,有家庭不幸或失败之倾向。天运五行有助者,名利可得。

性格：

善良优雅的个性,聪明又有判断力,但较为自私,花钱较小气,比较不注重物质生活,只想实现自己的理想,经历的考验较多。

意志：

意志坚定,为自己理想不断在奋斗,不浪费,耐性亦佳,能忍受艰苦。

事业：

有进取心,一生辛勤奋发,中年后可一展报复,事业有成。

家庭：

父母缘薄,夫妻不甚和睦,家庭不温暖。

婚姻：

男娶好胜好强之妻,婚后常有小争吵;女嫁才干之夫,婚后大致圆满。

子女：

子女个性较固执,身体较虚弱。

社交：

外缘好,社交普通,人际关系尚称圆满。

精神：

常有烦事来困扰,精神生活常在不安定中。

财运：

如能减少意外损失,如天运五行有助于外格及总格时,中年后财源丰富。

健康：

易患气喘、心脏病等。

老运：

终生辛劳,晚景难裕,但恐缺天伦之乐,身体也有病弱之象。

1 紫薯和山药能一起吃吗

能一起吃。

紫薯中富含花青素，颜色呈紫色或紫红色，又称为黑薯，是生活中常见的一种粗粮，含有蛋白质、维生素、膳食纤维、矿物质等营养成分；而山药营养丰富，含有大量的淀粉、黏液蛋白、糖类、维生素及铁、钾、钙、锌等矿物质，是一种药食两用的食品，两者所含成分不冲突，可以一起食用。

2 紫薯和山药吃多少合适

1、紫薯用量100~120克为宜。

2、山药用量100~150克为宜。

紫薯和山药虽能一起食用，但要合理控制用量，因为两者都富含淀粉、膳食纤维、蛋白质等成分，吃多了较难消化，可能会加重肠胃的负担，刺激胃液的分泌，而且紫薯中含有氧化酶，过量食用会在胃肠中产生大量的气体，使人出现胀气、呃逆等症状。

3 紫薯和山药一起吃的好处 助消化

山药、紫薯中含有大量的膳食纤维，膳食纤维能推动肠胃的蠕动，可以促进食物消化，而且山药中富含淀粉酶、多酚氧化酶等成分，有助于改善脾胃的消化吸收功能。

美容瘦身

山药和紫薯都属于热量较低的食物，还富含纤维素，能促进肠胃蠕动，可以减少皮下脂肪的堆积，有助于减肥。另外，紫薯中含有大量的花青素和硒元素，有抗氧化的作用，而山药中含有多种氨基酸及多酚氧化酶、维生素C、黏液蛋白等，经常食用能美容嫩肤。

4 紫薯和山药怎样一起吃

紫薯山药粥

原料

大米30克，山药80g，紫薯100克，糖，水。

做法

1、大米淘洗干净，紫薯和山药洗净，去皮切块；

2、锅中加水烧开，放入大米，大火煮开；

3、紫薯、山药放入蒸锅，蒸熟备用；

4、待米粥熬至粘稠后，加入紫薯、山药；

5、加适量糖，搅拌均匀，再用小火熬5分钟，即可。