做鸡蛋卷的配方。

做鸡蛋卷的配方。,第1张

食材用料

面粉 100克 鸡蛋 两个相克食物

里脊肉 4小片 生菜 2片相克食物

黄豆酱 适量 葱花 少许

鸡蛋卷的做法

1把面粉倒入干净的碗里。

2分次加入适量的清水调成面糊,面糊不要太干也不要太稀,滴落成线状即可。

3葱切成葱花。

4把葱花加到面糊里搅拌均匀。

5锅烧热加入少许油。

6倒入适量的面糊摊匀,中小火煎至。

7待面糊差不多凝固时,翻一面继续煎。

8在面饼表面打入一个鸡蛋抹匀。

9鸡蛋差不多凝固时翻一面煎一下即可。

10把饼倒到盘子里,锅里加入少许的油。

11把里脊肉放到锅里煎熟。

12把饼放到案板上,有鸡蛋的一面朝下。

13抹上适量的黄豆酱。

14放上生菜和里脊肉。

15由下往上卷好切段就可以开吃了。

又脆又香一咬就掉渣的鸡蛋卷,你知道它们的做法吗?这种美食非常受欢迎的,不管是我们在甜品店里还是去赶集,经常会看到又酥又香的鸡蛋卷在卖。刚烤出来的鸡蛋卷闻起来特别香,经常是先闻到它们的味道,再看到这种美味的鸡蛋卷的!别说吃了,光是看着就流口水了。

           

但是你知道这又酥又脆又香,一咬就掉渣的鸡蛋饼是如何做出来的吗?今天我就告诉你做法。当然了,也会告诉你鸡蛋卷的配方,还有又脆又香又好吃的秘诀。做好之后直接可以去开店了!

           

           

           

做法:鸡蛋卷——特点:香酥可口,美味无比,蛋香味十足,做法简单,一看就会!

           

主料黄油50克,鸡蛋2个

           

配料普通面粉100克

           

调料盐3克,糖60克

           

——开始制作——

           

           

           

:先将50克黄油放到盆子中,隔水把它们融化掉,融化掉之后把它们放在一边备用。然后在盆子中加上50克糖,用搅拌器快速搅拌,把它们搅拌到发白的状态。

           

           

           

           

           

:然后在100克面粉里面放上3克盐,把它们筛入黄油鸡蛋糊中,把它们翻拌均匀。这个面糊一定要多翻拌一会儿,让面粉至无颗粒状为止。这一步一定要做好,想要做出好吃的鸡蛋卷,这一步一定不能马虎,里面千万不要有干面粉哦!这也是做出好吃鸡蛋卷的秘诀之一!

           

           

           

:当把它们搅拌成了非常细腻的面糊之后,把之前化好的50毫克黄油倒在面糊中,继续搅拌,把它们搅拌至非常顺滑。

           

           

           

:下面就到了煎鸡蛋卷的这一步了,用勺子弄上半勺的面糊倒在鸡蛋卷锅里面,上面再撒上一些黑芝麻,然后把锅合上,每面各烘烤8~10秒钟。每面烘烤的时间不宜太长啊,时间太长的话容易烤糊。

           

           

           

:在烘烤的时候,要随时掀开看一下这鸡蛋卷的变化,当饼发黄,发出阵阵的蛋香味儿的时候,就可以把它们卷起来了。拿一根粗点的木棍,把鸡蛋卷慢慢卷起来。因为刚煎出来的这种饼是软的,比较好卷,卷好之后把中间的木棍抽掉,继续做下一个。

           

           

           

今天做的鸡蛋卷成品图如下:

           

           

           

这就是做好的鸡蛋卷了,放一会儿,就变得非常脆了,闻上去蛋香味十足,而且口感非常脆,咬一口满嘴生香,还掉渣,比那种比买回来的更加香,更加好吃。

           

——技术总结与其它注意事项——

           

:用的油最好是黄油,如果是其他植物油的话,香味就没有那么浓了,黄油的香味最浓郁,做出来的鸡蛋卷更加香,这也是做出好吃鸡蛋卷的秘诀哦!

           

:要想做出好吃的鸡蛋卷,这个面糊一定要拌得均匀一点,不能有生面粉或者颗粒状的东西,会影响口感的!

           

           

           

——结语——

           

以上就是好吃鸡蛋卷的做法,配方和好吃的秘诀了,希望对你有所帮助吧,如果你喜欢这个甜品的话,记得一定要在家里试一下它的做法哦,真的是挺好吃的!

鸡蛋卷是用面粉和鸡蛋混合而成的制作方法,一般作为早餐,真的是非常简单、营养的了。

掌握好面粉与水的比例,是最关键的,面糊太厚的话,吃起来会感觉粘牙,口感欠佳,但只要面糊合适,再配上自己喜欢的酱汁、蔬菜,真的是及营养与美味一身。

营养的早餐,鸡蛋卷是最好的选择。

食材:鸡蛋、面粉。

配料:培根、瓜条、黄豆酱、小香葱、黑芝麻。

调料:食盐

步骤:

1、面粉稀释,面粉和水的比例是1:1,面粉糊不能太厚,要稀薄点。

2、一个蛋卷一个鸡蛋,磕入碗中,大概打散就好,不必太细腻。

3、培根少放油,煎至金黄。

4、中火,不粘锅加点食用油,舀一大勺面糊,用铲子摊平,面糊不要太多,防止太厚口感黏。

5、倒入蛋液,蛋液凝固,撒上黑芝麻,翻面。

6、刷上豆瓣酱或者辣酱,无需加盐,撒上小香葱,黑芝麻。

7、放在平盘上,码放上瓜条、培根,或者自己喜欢的蔬菜,比如圆生菜、胡萝卜、火腿肠等,将蛋饼卷起。

8、切成小段,也可直接吃。

好吃、营养的鸡蛋卷完成啦。

制作简图:

面粉和水1:1

鸡蛋大概打散

煎培根,可不放油。

蛋液凝固,撒黑芝麻,翻面。

抹上豆瓣酱,撒黑芝麻、小香葱。

码放培根、瓜条。

卷成鸡蛋卷

开始吃起来吧。

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首先将鸡蛋磕入碗内,用筷子或打蛋器将鸡蛋打成均匀的蛋液。将胡萝卜、柿子椒切成小丁备用。在打散的蛋液中加入胡萝卜丁、柿子椒丁、盐、白糖,搅拌均匀。在电饼铛中倒入少量植物油,用木铲将食用油均匀推向锅的各个角落。打开开关热油,待锅中油温3-4成热,倒入一半量的蛋液,转动电饼铛,使蛋液均匀的延展向锅的周边。待电饼铛开关的灯自动灭掉时,用木铲将蛋皮的一端向内折叠,折叠一层后,用木铲轻轻压蛋卷表面,继续向内折,直至整片蛋皮折叠完毕。将煎好的蛋卷盛出来,用刀切成大小相似的小段,放入盘中即可。以上这5种鸡蛋卷的做法,营养又美味,大人小孩都爱吃!

海苔鸡蛋卷

原料:鸡蛋3个、鸡脯肉200克、海苔1张、生姜2片、小香葱3棵、胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、干淀粉1勺。

做法

1、将鸡脯肉(肥肉)切成小块放入大碗中,放入胡椒粉、料酒、盐和一个蛋清拌匀。

2、再放入干淀粉拌匀,然后放2勺高汤或水拌匀。

3、将拌好的鸡脯肉加上生姜片放入搅拌器中打成鸡肉泥。

4、将鸡肉泥重新放回大碗中,放入切成细末的小香葱拌匀。

5、将剩下的2个鸡蛋打开放入一个干净的碗中,将剩下的那个蛋黄也放进去,加少许盐用筷子搅拌均匀。

6、将干净的平锅中倒少许植物油,将餐巾纸揉成一团把锅中的油抹匀整个锅。

7、倒入一半的蛋液,手拿锅柄转动锅,将蛋液铺满,然后用中火煎成蛋皮(蛋液完全凝固就好了)。

8、顺着锅边轻轻一揭就是一张完整的蛋皮了,再用此方法做另一张蛋皮。

9、将蛋皮平铺,用勺子的背面将鸡肉泥均匀的抹在蛋皮上,然后盖上一张海苔片。

10、将蛋皮顺着一边慢慢地卷起来成卷,最后收口的地方稍稍抹上一点点鸡肉泥粘住就可以了。

11、将卷好的两个蛋卷放入蒸锅中(封口处朝下),大火,开锅后蒸8分钟。

12、取出稍凉,用刀切成2厘米的厚片即可。

材料

低筋面粉 50克,黄油   60克,细砂糖  100克,全蛋   120克

做法

1将室温软化的黄油和细砂糖拌匀。    

2分次慢慢加入全蛋搅匀。    

3筛入低筋面粉拌匀。   

4将面糊于室温静置15分钟。

5电饼铛预热后,两面抹上油,在蛋卷夹上放一汤匙面糊,合上夹子,待发出水蒸汽吱吱声减弱并闻到香味时,就可以打开夹子,用蛋卷模把蛋卷卷起,也可以放上肉松叠成四方的或扇形。

小诀窍

做蛋卷时可戴上棉手套预防烫伤。

材料

低筋面粉

75g,鸡蛋

4枚,软化的黄油90g,白砂糖(细)120g,熟白芝麻20g

做法

1、将熟白芝麻放入食品加工机中,研磨成白芝麻粉,备用。

2、低筋面粉和白芝麻粉混合过筛,加入白砂糖拌匀,放入软化的黄油搅打,再磕入鸡蛋均匀搅打成糊状。

3、平底锅小火加热后,放入一勺面糊,快速摊平,四周略显金**时揭出面皮。

4、煎好的面皮放在案板上,用筷子卷起成筒状放凉即可。

材料

鸡蛋、白糖、低筋面粉、泡打粉、黄油、牛奶、熟芝麻

做法

1、准备好原材料。

2、鸡蛋打入干净的无水无油的盆里,加入50克细砂糖。

3、用打蛋器打至蓬松。

4、筛入90克低筋面粉和1克泡打粉。

5、加入20克融化的黄油,混合均匀。

6、加入40克牛奶、5克熟芝麻,混合均匀。

7、不粘的平底锅均匀刷上一层黄油。

8、倒入蛋糊,转动锅使其尽量薄,开中小火。

9、翻一面,两面都煎黄了,而且感觉比较硬的时候关火,趁热用筷子卷成卷,等凉透后就变脆。

材料

鸡蛋2颗,低筋面粉55克,黄油50克,细砂糖45克,黑芝麻10克

做法

1鸡蛋加糖在碗内用手动打蛋器搅拌均匀,至砂糖溶化。

2黄油放入小碗内,隔热水加热至溶化成液态。

3将溶化成液态的黄油倒入蛋液中,搅拌均匀。

4加入低筋面粉拌匀。

5用手动打蛋器搅拌至无明显颗粒的糊状。

6加入黑芝麻拌匀。

7不粘平底锅先不要烧热,装一大匙的蛋糊放入锅内

8晃动锅子,将锅子里的蛋糊平摊开来。

9用小火加热锅子,待见到蛋皮边缘有些微**时,小心的用手掀起蛋皮,翻面。

10同样将蛋皮的另一面用小火煎至有些微**。

11乘热用筷子将蛋皮卷起,卷起后放至一边定形2分钟即可。

小诀窍

1煎蛋卷最好是用不粘的平底锅,不然会粘锅,导致掀不起来。在倒入面糊前,不要加热锅子,锅子如果有温度的话,面糊就摊不开了。每次煎完蛋卷后,还是要把锅子用凉水冲凉,再用干布擦干才行。

2看蛋卷是否熟了,要看边缘有些**,就可以掀起来了,如果煎的时间不够,或是蛋卷太厚的话,做出来的成品就不够脆。

3卷蛋卷的时侯,动作要快,时间长了,蛋卷就会变脆,卷不起来了。卷好后要放至定形片刻。

材料

3个大号鸡蛋清

1/4杯白糖

1/3杯低筋面粉

1/4杯可可粉

1/3杯黄油,化开

做法

低筋面粉和可可粉混合过筛,备用。

蛋清用打蛋器低速打一分钟,起粗泡以后,转成中高速度接着打,期间分三四次加入白糖一起打发。

将面粉逐步加入打发的蛋清里,搅匀至无颗粒,然后加入化开的黄油,再度搅匀。

预热蛋卷机,这个跟做华夫饼的机器原理是一样的,只是比华夫饼机子更薄,做出来的厚度就是咱们平时蛋筒冰激凌的蛋筒厚度。

预热好以后,往机器上下薄薄的喷一层油,舀一大勺面糊,放在最中间,盖上盖子,因为特别薄,熟的很快,大概在16到20秒钟之间,就得拿出来,趁热卷成蛋

卷,放到架子上晾凉。做这个这个动作要快,不然很容易糊,刚拿出来的蛋卷皮是软的,很容易成型,凉透了就变成酥脆的了。

1在盆中打入鸡蛋,倒入青椒丁、胡萝卜丁、洋葱丁,加少量盐、水淀粉用打蛋器搅拌均匀。

2将蛋液倒入锅里摊平,翘边后出锅。

3将摊好的蛋饼卷起来,装盘,蛋卷就做好了。

配料(参考分量:11寸方烤盘一盘):

戚风蛋糕配料:鸡蛋4个,低筋面粉80克,细砂糖60克(加入蛋白),细砂糖20克(加入蛋黄),玉米油50克,水50克,泡打粉1/2小勺(25ML)

夹馅配料:沙拉酱100克,肉松100克

制作过程:

1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。

2、蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。

3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。

5、加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。

6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。

7、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

8、将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。

9、继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)

10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。

11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。

12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。

13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金**。

15、准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。

16、待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上。

17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。

18、在蛋糕表面洒满肉松。

19、在准备卷起的一边,先用刀在如图所示的位置上切一刀,但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。

20、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷,同时将蛋糕卷往前推。

21、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上,而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力,二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。

22、最后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开。

TIPS:

1、这款蛋糕卷的戚风蛋糕,做法和配方与以前介绍的戚风蛋糕不太一样。戚风蛋糕的配方很多,每一个配方都具有各自的特点。此配方的膨发力与柔软度都很不错,大家可以试试哈。

2、这个配方里添加了泡打粉,如果省略配方里的泡打粉,膨发力会受到一点影响。当你省略泡打粉的时候,可以在配方里多添加一个蛋白,以弥补膨发力的不足。这个配方也可以放到8寸圆模里,烤出来正好是一个八寸蛋糕。不过时间和温度需自行调整哈。

3、蛋糕烤好后,趁热把锡纸或油纸撕下来,会比较好撕。如果等蛋糕完全冷却后,可能就没那么容易撕下来了。

4、11寸方烤盘,也就是边长约为28CM的方烤盘。或者用长帝CK25B烤箱自带的烤盘,也正好是一盘。

虎皮蛋糕卷

配料(参考分量:8寸方烤盘/边长为20CM的方烤盘一盘):

虎皮配料:蛋黄3个,细砂糖35克,玉米淀粉10克,香草精数滴(可不放)

戚风蛋糕配料:鸡蛋2个,低筋面粉40克,细砂糖30克(加入蛋白),细砂糖10克(加入蛋黄),玉米油25克,水25克,泡打粉1/4小勺(125ML)

夹馅材料:动物性淡奶油100ML,细砂糖15克。

ps:烘焙所需时间详见制作过程

制作过程:

1、首先制作虎皮蛋糕。3个蛋黄打入碗里,加入细砂糖,滴入几滴香草精。

2、用打蛋器将蛋黄打发。

3、一直打发到蛋黄呈现很浓稠的状态,注意对比一下蛋黄的变化哈。

4、打发好的蛋黄,加入玉米淀粉,用打蛋器再稍稍打发一会儿,让玉米淀粉和蛋黄完全混合。

5、把打发好的蛋黄面糊倒入铺了油纸或锡纸的8寸平底方烤盘里。

6、将面糊抹平,用手端着烤盘在桌子上震几下,能让面糊更均匀的平铺在烤盘上。把烤盘放进预热好200度的烤箱,烤5分钟左右。

7、烤到表面出现虎皮花纹,就可以出炉了,将蛋糕周围的锡纸撕开,把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上,将蛋糕表面的锡纸撕去,然后将虎皮蛋糕放至冷却。

8、接下来制作戚风蛋糕,根据肉松蛋糕卷的戚风蛋糕做法,制作好戚风蛋糕面糊,然后将面糊倒入铺了锡纸或油纸的8寸方烤盘,抹平。

9、将烤盘放入烤箱,上下火175度,烤15分钟左右,直到表面金**,出炉。待蛋糕不烫手后,趁热将锡纸从蛋糕上撕下来,然后将蛋糕冷却。

10、把戚风蛋糕酌情切掉一部分,使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM。这样一会儿卷的时候,虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来。

11、在动物性淡奶油里加入糖,用打蛋器将淡奶油打发到能保持花纹的程度。(如果用植脂甜点奶油,则不用加糖了。)

12、先在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发的淡奶油(涂在没有虎皮花纹的一面)

13、将戚风蛋糕片表面(也就是金**的一面)朝上,铺在虎皮蛋糕上,涂上厚厚的一层打发的淡奶油。

14、在将要卷起来的一端,用刀在如图所示的位置切一刀,不要切断。这样蛋糕能更方便的卷起来。

15、将蛋糕卷起来,成为蛋糕卷。可以参考肉松蛋糕卷里的方法,用擀面杖帮助蛋糕卷起来。

16、最后,用锡纸把卷好的蛋糕包起来,放入冰箱冷藏半个小时,使蛋糕卷定型。定型好以后,就可以切开吃了哈。

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