食材用料
面粉 100克 鸡蛋 两个相克食物
里脊肉 4小片 生菜 2片相克食物
黄豆酱 适量 葱花 少许
鸡蛋卷的做法
1把面粉倒入干净的碗里。
2分次加入适量的清水调成面糊,面糊不要太干也不要太稀,滴落成线状即可。
3葱切成葱花。
4把葱花加到面糊里搅拌均匀。
5锅烧热加入少许油。
6倒入适量的面糊摊匀,中小火煎至。
7待面糊差不多凝固时,翻一面继续煎。
8在面饼表面打入一个鸡蛋抹匀。
9鸡蛋差不多凝固时翻一面煎一下即可。
10把饼倒到盘子里,锅里加入少许的油。
11把里脊肉放到锅里煎熟。
12把饼放到案板上,有鸡蛋的一面朝下。
13抹上适量的黄豆酱。
14放上生菜和里脊肉。
15由下往上卷好切段就可以开吃了。
又脆又香一咬就掉渣的鸡蛋卷,你知道它们的做法吗?这种美食非常受欢迎的,不管是我们在甜品店里还是去赶集,经常会看到又酥又香的鸡蛋卷在卖。刚烤出来的鸡蛋卷闻起来特别香,经常是先闻到它们的味道,再看到这种美味的鸡蛋卷的!别说吃了,光是看着就流口水了。
但是你知道这又酥又脆又香,一咬就掉渣的鸡蛋饼是如何做出来的吗?今天我就告诉你做法。当然了,也会告诉你鸡蛋卷的配方,还有又脆又香又好吃的秘诀。做好之后直接可以去开店了!
做法:鸡蛋卷——特点:香酥可口,美味无比,蛋香味十足,做法简单,一看就会!
主料黄油50克,鸡蛋2个
配料普通面粉100克
调料盐3克,糖60克
——开始制作——
:先将50克黄油放到盆子中,隔水把它们融化掉,融化掉之后把它们放在一边备用。然后在盆子中加上50克糖,用搅拌器快速搅拌,把它们搅拌到发白的状态。
:然后在100克面粉里面放上3克盐,把它们筛入黄油鸡蛋糊中,把它们翻拌均匀。这个面糊一定要多翻拌一会儿,让面粉至无颗粒状为止。这一步一定要做好,想要做出好吃的鸡蛋卷,这一步一定不能马虎,里面千万不要有干面粉哦!这也是做出好吃鸡蛋卷的秘诀之一!
:当把它们搅拌成了非常细腻的面糊之后,把之前化好的50毫克黄油倒在面糊中,继续搅拌,把它们搅拌至非常顺滑。
:下面就到了煎鸡蛋卷的这一步了,用勺子弄上半勺的面糊倒在鸡蛋卷锅里面,上面再撒上一些黑芝麻,然后把锅合上,每面各烘烤8~10秒钟。每面烘烤的时间不宜太长啊,时间太长的话容易烤糊。
:在烘烤的时候,要随时掀开看一下这鸡蛋卷的变化,当饼发黄,发出阵阵的蛋香味儿的时候,就可以把它们卷起来了。拿一根粗点的木棍,把鸡蛋卷慢慢卷起来。因为刚煎出来的这种饼是软的,比较好卷,卷好之后把中间的木棍抽掉,继续做下一个。
今天做的鸡蛋卷成品图如下:
这就是做好的鸡蛋卷了,放一会儿,就变得非常脆了,闻上去蛋香味十足,而且口感非常脆,咬一口满嘴生香,还掉渣,比那种比买回来的更加香,更加好吃。
——技术总结与其它注意事项——
:用的油最好是黄油,如果是其他植物油的话,香味就没有那么浓了,黄油的香味最浓郁,做出来的鸡蛋卷更加香,这也是做出好吃鸡蛋卷的秘诀哦!
:要想做出好吃的鸡蛋卷,这个面糊一定要拌得均匀一点,不能有生面粉或者颗粒状的东西,会影响口感的!
——结语——
以上就是好吃鸡蛋卷的做法,配方和好吃的秘诀了,希望对你有所帮助吧,如果你喜欢这个甜品的话,记得一定要在家里试一下它的做法哦,真的是挺好吃的!
鸡蛋卷是用面粉和鸡蛋混合而成的制作方法,一般作为早餐,真的是非常简单、营养的了。
掌握好面粉与水的比例,是最关键的,面糊太厚的话,吃起来会感觉粘牙,口感欠佳,但只要面糊合适,再配上自己喜欢的酱汁、蔬菜,真的是及营养与美味一身。
营养的早餐,鸡蛋卷是最好的选择。
食材:鸡蛋、面粉。
配料:培根、瓜条、黄豆酱、小香葱、黑芝麻。
调料:食盐
步骤:
1、面粉稀释,面粉和水的比例是1:1,面粉糊不能太厚,要稀薄点。
2、一个蛋卷一个鸡蛋,磕入碗中,大概打散就好,不必太细腻。
3、培根少放油,煎至金黄。
4、中火,不粘锅加点食用油,舀一大勺面糊,用铲子摊平,面糊不要太多,防止太厚口感黏。
5、倒入蛋液,蛋液凝固,撒上黑芝麻,翻面。
6、刷上豆瓣酱或者辣酱,无需加盐,撒上小香葱,黑芝麻。
7、放在平盘上,码放上瓜条、培根,或者自己喜欢的蔬菜,比如圆生菜、胡萝卜、火腿肠等,将蛋饼卷起。
8、切成小段,也可直接吃。
好吃、营养的鸡蛋卷完成啦。
制作简图:
面粉和水1:1
鸡蛋大概打散
煎培根,可不放油。
蛋液凝固,撒黑芝麻,翻面。
抹上豆瓣酱,撒黑芝麻、小香葱。
码放培根、瓜条。
卷成鸡蛋卷
开始吃起来吧。
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首先将鸡蛋磕入碗内,用筷子或打蛋器将鸡蛋打成均匀的蛋液。将胡萝卜、柿子椒切成小丁备用。在打散的蛋液中加入胡萝卜丁、柿子椒丁、盐、白糖,搅拌均匀。在电饼铛中倒入少量植物油,用木铲将食用油均匀推向锅的各个角落。打开开关热油,待锅中油温3-4成热,倒入一半量的蛋液,转动电饼铛,使蛋液均匀的延展向锅的周边。待电饼铛开关的灯自动灭掉时,用木铲将蛋皮的一端向内折叠,折叠一层后,用木铲轻轻压蛋卷表面,继续向内折,直至整片蛋皮折叠完毕。将煎好的蛋卷盛出来,用刀切成大小相似的小段,放入盘中即可。以上这5种鸡蛋卷的做法,营养又美味,大人小孩都爱吃!
海苔鸡蛋卷
原料:鸡蛋3个、鸡脯肉200克、海苔1张、生姜2片、小香葱3棵、胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、干淀粉1勺。
做法
1、将鸡脯肉(肥肉)切成小块放入大碗中,放入胡椒粉、料酒、盐和一个蛋清拌匀。
2、再放入干淀粉拌匀,然后放2勺高汤或水拌匀。
3、将拌好的鸡脯肉加上生姜片放入搅拌器中打成鸡肉泥。
4、将鸡肉泥重新放回大碗中,放入切成细末的小香葱拌匀。
5、将剩下的2个鸡蛋打开放入一个干净的碗中,将剩下的那个蛋黄也放进去,加少许盐用筷子搅拌均匀。
6、将干净的平锅中倒少许植物油,将餐巾纸揉成一团把锅中的油抹匀整个锅。
7、倒入一半的蛋液,手拿锅柄转动锅,将蛋液铺满,然后用中火煎成蛋皮(蛋液完全凝固就好了)。
8、顺着锅边轻轻一揭就是一张完整的蛋皮了,再用此方法做另一张蛋皮。
9、将蛋皮平铺,用勺子的背面将鸡肉泥均匀的抹在蛋皮上,然后盖上一张海苔片。
10、将蛋皮顺着一边慢慢地卷起来成卷,最后收口的地方稍稍抹上一点点鸡肉泥粘住就可以了。
11、将卷好的两个蛋卷放入蒸锅中(封口处朝下),大火,开锅后蒸8分钟。
12、取出稍凉,用刀切成2厘米的厚片即可。
材料
低筋面粉 50克,黄油 60克,细砂糖 100克,全蛋 120克
做法
1将室温软化的黄油和细砂糖拌匀。
2分次慢慢加入全蛋搅匀。
3筛入低筋面粉拌匀。
4将面糊于室温静置15分钟。
5电饼铛预热后,两面抹上油,在蛋卷夹上放一汤匙面糊,合上夹子,待发出水蒸汽吱吱声减弱并闻到香味时,就可以打开夹子,用蛋卷模把蛋卷卷起,也可以放上肉松叠成四方的或扇形。
小诀窍
做蛋卷时可戴上棉手套预防烫伤。
材料
低筋面粉
75g,鸡蛋
4枚,软化的黄油90g,白砂糖(细)120g,熟白芝麻20g
做法
1、将熟白芝麻放入食品加工机中,研磨成白芝麻粉,备用。
2、低筋面粉和白芝麻粉混合过筛,加入白砂糖拌匀,放入软化的黄油搅打,再磕入鸡蛋均匀搅打成糊状。
3、平底锅小火加热后,放入一勺面糊,快速摊平,四周略显金**时揭出面皮。
4、煎好的面皮放在案板上,用筷子卷起成筒状放凉即可。
材料
鸡蛋、白糖、低筋面粉、泡打粉、黄油、牛奶、熟芝麻
做法
1、准备好原材料。
2、鸡蛋打入干净的无水无油的盆里,加入50克细砂糖。
3、用打蛋器打至蓬松。
4、筛入90克低筋面粉和1克泡打粉。
5、加入20克融化的黄油,混合均匀。
6、加入40克牛奶、5克熟芝麻,混合均匀。
7、不粘的平底锅均匀刷上一层黄油。
8、倒入蛋糊,转动锅使其尽量薄,开中小火。
9、翻一面,两面都煎黄了,而且感觉比较硬的时候关火,趁热用筷子卷成卷,等凉透后就变脆。
材料
鸡蛋2颗,低筋面粉55克,黄油50克,细砂糖45克,黑芝麻10克
做法
1鸡蛋加糖在碗内用手动打蛋器搅拌均匀,至砂糖溶化。
2黄油放入小碗内,隔热水加热至溶化成液态。
3将溶化成液态的黄油倒入蛋液中,搅拌均匀。
4加入低筋面粉拌匀。
5用手动打蛋器搅拌至无明显颗粒的糊状。
6加入黑芝麻拌匀。
7不粘平底锅先不要烧热,装一大匙的蛋糊放入锅内
8晃动锅子,将锅子里的蛋糊平摊开来。
9用小火加热锅子,待见到蛋皮边缘有些微**时,小心的用手掀起蛋皮,翻面。
10同样将蛋皮的另一面用小火煎至有些微**。
11乘热用筷子将蛋皮卷起,卷起后放至一边定形2分钟即可。
小诀窍
1煎蛋卷最好是用不粘的平底锅,不然会粘锅,导致掀不起来。在倒入面糊前,不要加热锅子,锅子如果有温度的话,面糊就摊不开了。每次煎完蛋卷后,还是要把锅子用凉水冲凉,再用干布擦干才行。
2看蛋卷是否熟了,要看边缘有些**,就可以掀起来了,如果煎的时间不够,或是蛋卷太厚的话,做出来的成品就不够脆。
3卷蛋卷的时侯,动作要快,时间长了,蛋卷就会变脆,卷不起来了。卷好后要放至定形片刻。
材料
3个大号鸡蛋清
1/4杯白糖
1/3杯低筋面粉
1/4杯可可粉
1/3杯黄油,化开
做法
低筋面粉和可可粉混合过筛,备用。
蛋清用打蛋器低速打一分钟,起粗泡以后,转成中高速度接着打,期间分三四次加入白糖一起打发。
将面粉逐步加入打发的蛋清里,搅匀至无颗粒,然后加入化开的黄油,再度搅匀。
预热蛋卷机,这个跟做华夫饼的机器原理是一样的,只是比华夫饼机子更薄,做出来的厚度就是咱们平时蛋筒冰激凌的蛋筒厚度。
预热好以后,往机器上下薄薄的喷一层油,舀一大勺面糊,放在最中间,盖上盖子,因为特别薄,熟的很快,大概在16到20秒钟之间,就得拿出来,趁热卷成蛋
卷,放到架子上晾凉。做这个这个动作要快,不然很容易糊,刚拿出来的蛋卷皮是软的,很容易成型,凉透了就变成酥脆的了。
1在盆中打入鸡蛋,倒入青椒丁、胡萝卜丁、洋葱丁,加少量盐、水淀粉用打蛋器搅拌均匀。
2将蛋液倒入锅里摊平,翘边后出锅。
3将摊好的蛋饼卷起来,装盘,蛋卷就做好了。
配料(参考分量:11寸方烤盘一盘):
戚风蛋糕配料:鸡蛋4个,低筋面粉80克,细砂糖60克(加入蛋白),细砂糖20克(加入蛋黄),玉米油50克,水50克,泡打粉1/2小勺(25ML)
夹馅配料:沙拉酱100克,肉松100克
制作过程:
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
2、蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
5、加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
7、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
8、将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。
9、继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金**。
15、准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
16、待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上。
17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。
18、在蛋糕表面洒满肉松。
19、在准备卷起的一边,先用刀在如图所示的位置上切一刀,但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
20、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷,同时将蛋糕卷往前推。
21、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上,而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力,二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
22、最后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开。
TIPS:
1、这款蛋糕卷的戚风蛋糕,做法和配方与以前介绍的戚风蛋糕不太一样。戚风蛋糕的配方很多,每一个配方都具有各自的特点。此配方的膨发力与柔软度都很不错,大家可以试试哈。
2、这个配方里添加了泡打粉,如果省略配方里的泡打粉,膨发力会受到一点影响。当你省略泡打粉的时候,可以在配方里多添加一个蛋白,以弥补膨发力的不足。这个配方也可以放到8寸圆模里,烤出来正好是一个八寸蛋糕。不过时间和温度需自行调整哈。
3、蛋糕烤好后,趁热把锡纸或油纸撕下来,会比较好撕。如果等蛋糕完全冷却后,可能就没那么容易撕下来了。
4、11寸方烤盘,也就是边长约为28CM的方烤盘。或者用长帝CK25B烤箱自带的烤盘,也正好是一盘。
虎皮蛋糕卷
配料(参考分量:8寸方烤盘/边长为20CM的方烤盘一盘):
虎皮配料:蛋黄3个,细砂糖35克,玉米淀粉10克,香草精数滴(可不放)
戚风蛋糕配料:鸡蛋2个,低筋面粉40克,细砂糖30克(加入蛋白),细砂糖10克(加入蛋黄),玉米油25克,水25克,泡打粉1/4小勺(125ML)
夹馅材料:动物性淡奶油100ML,细砂糖15克。
ps:烘焙所需时间详见制作过程
制作过程:
1、首先制作虎皮蛋糕。3个蛋黄打入碗里,加入细砂糖,滴入几滴香草精。
2、用打蛋器将蛋黄打发。
3、一直打发到蛋黄呈现很浓稠的状态,注意对比一下蛋黄的变化哈。
4、打发好的蛋黄,加入玉米淀粉,用打蛋器再稍稍打发一会儿,让玉米淀粉和蛋黄完全混合。
5、把打发好的蛋黄面糊倒入铺了油纸或锡纸的8寸平底方烤盘里。
6、将面糊抹平,用手端着烤盘在桌子上震几下,能让面糊更均匀的平铺在烤盘上。把烤盘放进预热好200度的烤箱,烤5分钟左右。
7、烤到表面出现虎皮花纹,就可以出炉了,将蛋糕周围的锡纸撕开,把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上,将蛋糕表面的锡纸撕去,然后将虎皮蛋糕放至冷却。
8、接下来制作戚风蛋糕,根据肉松蛋糕卷的戚风蛋糕做法,制作好戚风蛋糕面糊,然后将面糊倒入铺了锡纸或油纸的8寸方烤盘,抹平。
9、将烤盘放入烤箱,上下火175度,烤15分钟左右,直到表面金**,出炉。待蛋糕不烫手后,趁热将锡纸从蛋糕上撕下来,然后将蛋糕冷却。
10、把戚风蛋糕酌情切掉一部分,使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM。这样一会儿卷的时候,虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来。
11、在动物性淡奶油里加入糖,用打蛋器将淡奶油打发到能保持花纹的程度。(如果用植脂甜点奶油,则不用加糖了。)
12、先在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发的淡奶油(涂在没有虎皮花纹的一面)
13、将戚风蛋糕片表面(也就是金**的一面)朝上,铺在虎皮蛋糕上,涂上厚厚的一层打发的淡奶油。
14、在将要卷起来的一端,用刀在如图所示的位置切一刀,不要切断。这样蛋糕能更方便的卷起来。
15、将蛋糕卷起来,成为蛋糕卷。可以参考肉松蛋糕卷里的方法,用擀面杖帮助蛋糕卷起来。
16、最后,用锡纸把卷好的蛋糕包起来,放入冰箱冷藏半个小时,使蛋糕卷定型。定型好以后,就可以切开吃了哈。
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