全国特色名吃大盘点——河南篇

1、河南烩面 ，中国地域十大名小吃。河南烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统 美食 ，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国，是“中国十大面条”之一，也是河南三大小吃之一。烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，烩面的精华全在于汤，汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。河南烩面有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型，还有郑州烩面、米河烩面、尉氏烩面、原阳烩面、浚县老式烩面、叶县烩面、方城烩面等地方特色，尤其是郑州烩面被中国烹饪协会评选为河南省的”中国地域十大名小吃“。

2、胡辣汤，又名糊辣汤，主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条等，由多种天然中草药按比例配制的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃，也是河南知名小吃之一。胡辣汤在河南各地有不同的风味特点，有北舞渡胡辣汤、周口逍遥镇胡辣汤、信阳胡辣汤、开封素胡辣汤、南阳胡辣汤、郑州荥阳胡辣汤、汝州胡辣汤等，尤其以周口逍遥镇胡辣汤比较出名，周口逍遥镇胡辣汤更是被评为“中国金牌 旅游 小吃”。胡辣汤还被中国烹饪协会评选为河南省的”中国地域十大名小吃“。

3、开封小笼灌汤包 中国地域十大名小吃 。开封灌汤包，是河南省开封市著名的特色小吃之一，选料讲究，制作精细，采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成，外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香”。开封灌汤包可谓是远近闻名，先后被评为”中国地域十大名小吃“、”中国十大包子“等荣誉称号，更是代表开封入选河南的“十三道 美食 ”。

4、道口烧鸡。道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇特色 美食 ，与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”，为国家地理标志保护产品，是河南著名的特产 美食 ，1981年被商业部评为全国名特优产品，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。道口烧鸡初由清宫廷御厨传授密笈，汇集南北名家之所长，由道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。道口烧鸡历三百年，因其口味独特、造型美观、色泽鲜艳、柔嫩脱骨而名满天下。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。

5、豫式黄河大鲤鱼 。“中国菜”之河南十大名菜开国第一宴名菜， 豫式黄河大鲤鱼是河南经典传统名菜，即红烧黄河大鲤鱼、清蒸黄河大鲤鱼、糖醋软熘黄河大鲤鱼三大名菜的总称，选用的是河南的黄河大鲤鱼为原料，采用红烧、清蒸、糖醋软熘三种烹饪方式制作而成，自古黄河大鲤鱼就以中原地段最为美味，被众多文人墨客所赞美，是蜚声中外的的特色 美食 ，清朝更是皇室贡品，亦是接待外宾的主要 美食 。豫式黄河大鲤鱼最经典的做法是红烧和糖醋软熘，而作为豫菜经典名菜的红烧黄河大鲤鱼，曾多次上过国宴，新中国之初的开国第一宴就有此菜。豫式黄河大鲤鱼还被中国烹饪协会评为“中国菜”河南十大经典名菜。

6、鲤鱼焙面 。“中国菜”之河南十大名菜 糖醋软熘鱼焙面，简称鲤鱼焙面，是河南省开封市的一道传统特色名菜，是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成，此菜是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，以过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红、鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。鲤鱼焙面早在宋代已经闻名遐迩，来开封 旅游 不品尝一下糖醋软溜鱼焙面，那是一件非常遗憾的事。鲤鱼焙面入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中河南榜名单，被评为“中国菜”河南十大名菜之一。

7、濮阳壮馍 中国金牌 旅游 小吃中国地域十大名小吃 。濮阳壮馍是濮阳最具代表性的特色 美食 ，是河南著名的地方面食小吃，其色泽金黄，外焦内嫩，食之鲜而不膻，香而不腻。濮阳壮馍分素和荤两种：素的一般馅由粉皮和葱加上一些当地的特色原料制成；荤的是由肉和调料制成。濮阳壮馍与羊肉搭配成为羊肉壮馍，羊肉壮馍被中国烹饪协会评选为河南省的”中国地域十大名小吃“。濮阳壮馍还先后被评为河南十大传统风味名吃、河南省非物质文化遗产、中国金牌洛阳小吃，曾入选代表河南“十三道 美食 ”。

8、汴京烤鸭 “中国菜”之河南十大名菜 汴京烤鸭是一道菜品，又名东京烤鸭，制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等，是河南开封特色传统名菜，豫菜十大名菜之一，北宋延续至今 历史 悠久。汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红，对于体内有热及素体虚寒的人均可食用。汴京烤鸭选用的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满，使烤出的鸭子色泽红润、皮脆肉嫩、丰腴醇香，而且肥而不腻，最终汴京烤鸭成为开封宴席上的珍品。汴京烤鸭入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中河南榜名单，被评为“中国菜”河南十大经典名菜。

9、洛阳水席 。“中国菜”之河南十大主题名宴 洛阳水席是河南洛阳一带特色传统名宴，属于豫菜系，始创于唐代，至今已有1000多年的 历史 ，是中国迄今保留下来的 历史 最久远的宴席名菜。洛阳水席有两个含义，一是全部热菜皆有汤；二是吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。洛阳水席是二十四道菜组成的，分别是八道凉菜，十六道热菜和汤，其中第一道菜就是著名的牡丹燕菜。洛阳水席还被中国烹饪协会评为“中国菜”河南十大主题名宴。

10、开封桶子鸡 。开封桶子鸡是河南省开封市的一道传统特色名菜，属于豫菜，以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。开封桶子鸡创世于北宋年间，选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成，其色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。开封桶子鸡尤其以马豫兴桶子鸡比较有名，其制作的桶子鸡，荷香扑鼻，食之咸香，回味无穷。

11、新安烫面角 。中国地域十大名小吃 烫面角是河南省洛阳市新安县的一道传统地方风味小吃，属于豫菜系。该小吃创制于民国三年（1914），由于配方科学，制作讲究，所制烫面角软皮紧，外观上状如新月、色如琼玉、晶莹欲滴；吃起来鲜香不腻、美味可口。东都漫士《洛阳赋》中曾写道：“不翻汤百年名吃，烫面角四海名扬”。新安烫面角多次被评为“洛阳市名小吃”，更是被中国烹饪协会评选为河南省的”中国地域十大名小吃“，闻名遐迩。

12、开封花生糕。 糕点小吃中华名小吃 。花生糕是河南省开封市地方传统小吃，也是河南著名的糕点类特产。花生糕是古代宫廷膳食，源于宋朝，后经元、明、清三个朝代600余年，流传至今。花生糕以精选花生仁为主料，辅以白糖、饴糖等，经过熬糖、拨糖、垫花生面，刀切成形等工序制成。成品呈片状，多层次，显明细网络，疏松度强；食之口味桦脆，香甜利口，含口自化，为广在群众所喜食。开封花生糕尤以白家花生糕 历史 悠久，做工精细，比较有名，在中原一带享有及高声誉，先后被评为河南名小吃、中华名小吃等。

13、怀府闹汤驴肉 。中国金牌 旅游 小吃国家地理标志保护产品 。怀府闹汤驴肉是河南省焦作汉族传统名吃，属于豫菜系，起源于河南沁阳城，因驴肉在加入各种佐料的老汤中进行煮、熬的过程中形如过年闹春一样热闹沸腾，故名。闹汤驴肉，至今有100多年 历史 ，一直流传至今，有“天上龙肉，地上驴肉”之说，相传乾隆皇帝南巡过怀庆，品尝了怀庆府驴肉，连声叫好，为中原一绝，从此，怀府驴肉远近闻名。闹汤驴肉选用三、五年口龄的中年驴进行加工，在“老汤”内按比例加入深井水，再精心选择30余种调料经过特殊工艺加工，制成的闹汤驴肉肉质细腻，口感绝佳，营养丰富，深受国人称道。怀府闹汤驴肉尤以董家闹汤驴肉比较有名，董家闹汤驴肉更是被评为“中国金牌 旅游 小吃”。

14、安阳三熏 。安阳三熏是河南安阳传统名菜，属于豫菜系，包括熏鸡、熏鸡蛋、熏猪下水，已有百余年 历史 。安阳三熏是安阳一种具有独特风味的地方名吃，不但誉满安阳，而且在京广铁路沿线各大城市和鲁西、冀南、晋东也久负盛名，是将原料精心卤制，再用柏枝柏壳和松木锯末等点燃熏制，其特点水分较少，熏香浓郁，脆烂不腻，耐储存。三熏在安阳多地也是随处可见，更是婚宴包桌、酒店就餐的必备菜肴。

15、高炉烧饼 。中国地域十大名小吃 高炉烧饼是山东、河南等地的特色风味小吃，是由汉代的胡饼演变而来。河南高炉烧饼，甜的里面包的是白糖，上面要抹层蜂蜜；咸的里面包的调料或油酥，上面蘸上芝麻。高炉烧饼外酥里嫩，可单食，但河南民间多视丰俭，或夹食牛羊肉，最适合配的汤有胡辣汤、面条汤、豆腐脑及各种咸汤。河南高炉烧饼有很多种，不同的地方，风格不同，新乡高炉烧饼焦香适口，鄢陵高炉烧饼入口酥香，开封高炉烧饼外宿里软，郑州高炉烧饼个大，色泽柿黄，尤其以开封高炉烧饼和郑州高炉烧饼比较出名。高炉烧饼入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”河南榜名单。

16洛阳不翻汤。作为河南十大小吃排行榜之中的洛阳不翻汤，它以绿豆面饼为主食，具有咸辣鲜香的味道，并具有醒酒开胃之。

17油馍头。 油馍头的做法和油条类似，但它的个头比油条小很多，河南人民经常将油馍头与胡辣汤作为搭配，油馍头也是北方常见面食之一。

好啦，以上就是我所知道的河南特色小吃咯，个人观点。下期再见咯。

从2009年起，鹤壁市以弘扬春节文化为主线，以浚县正月古庙会为依托，相继举办了四届中国（鹤壁）民俗文化节，吸引了大批省内外游客。今年，第五届中国（鹤壁）民俗文化节将进一步整合地域民俗文化资源，集中展示中原民俗文化，营造喜庆、欢乐、祥和的节日氛围，使之成为独具特色的中原民俗经典盛会。

第五届中国（鹤壁）民俗文化节把主题确定为“赏中原民俗，逛千年庙会，享春节盛宴”。民俗文化节期间，鹤壁安排了一系列文化活动、商品交流活动和招商活动，和往届相比，规模更大，内容更加丰富多彩。

据《大伾山志》记载，浚县庙会的历史最早可以溯源到大伾山石佛雕刻的后赵时期，据今有1600多年历史。浚县庙会始于每年的正月初一，结束于二月初二，每年的庙会有三个高潮，初一、初九、十五十六。初一有“登高祈福”、“散百病”习俗；初九传说是玉皇大帝的生日，有民间社火表演、祭祀老天爷的习俗；十五十六是元宵节。从初一到十五，庙会一波接一波，逐渐达到高潮。浚县庙会规模大，至今保持着明清特色，每年吸引周边5省40多个市县300万游客，高峰期每天客流量50万人，被称为“华北第一古庙会”。 2004年，浚县正月古庙会被文化部列入“中国民族民间文化保护工程第二批试点项目”；2006年，被列入“河南省首批非物质文化遗产保护名录”；2007年，被公布为“河南民俗经典”。工艺品泥咕咕和民间社火表演两个项目也先后入选“国家级非物质文化遗产保护名录”。

在第五届中国（鹤壁）民俗文化节上，山东的绢花、山西的绒绣、河北的大名草编、开封的木版年画、濮阳的麦秆画、淮阳的泥泥狗、浚县的泥咕咕和根雕等160余个项目将在浚县伾浮路亮相，参加中原非物质文化遗产展演。展演将按照参展种类分为“别样墨香、传统技艺、绝活绝技”3个单元，其中，“别样墨香”单元展演的项目包括泥猴张书画、刘畅书画、葫芦画、麦秆画、刀书、木版年画、梅花字等；“传统技艺”单元展演的项目有糖葫芦、糖人、江米人、面人、泥玩、陶艺、根雕、柳编等；“绝活绝技”展演的项目包括汴绣、绒绣、绢艺、皮影、变脸人、布老虎等。

第五届中国（鹤壁）民俗文化节还将举办中原春节灯会，地点在鹤壁市艺术中心至鹤壁市会展中心沿路西侧机动车道、新诗广场和鹤壁市会展中心广场，将呈现火树银花不夜天的胜景；举办中原美食文化节和商贸一条街活动，地点在淇滨区柳江路（淇水大道至华山路段），集中展示中原地区优秀民俗文化、名优风味小吃、旅游商品、土特产品、民间工艺品等。

据介绍，令人垂涎欲滴的民间小吃堪称中国（鹤壁）民俗文化节的“绝活”，无论是香气扑鼻的饸饹面、质白细嫩的豆腐脑、香焦酥脆的吴记花生米，还是醇香利口的梨膏糖以及王记铺牛肉、角场营元宵，都是流传上百年历史的传统名吃，吃上一口您就再也不想走了。

第五届中国（鹤壁）民俗文化节还加入了一个最时尚的元素——高铁。刚刚开通的京广高铁，把鹤壁与省会郑州的距离一下子拉近到仅仅半个小时车程，将为八方宾朋的鹤壁之游带来极大便捷。此外，鹤壁还将开通旅游直通车，推出到鹤壁过大年、逛庙会的旅游专线，掀起民俗旅游新热潮。 端午节百科名片

传统婚礼习俗

1祭祖 男方在出门迎娶新娘之前，先祭拜祖先。

2出发 迎亲车队以双数为佳。

3燃炮 迎亲礼车行列在途中，应一路燃放鞭炮以示庆贺。

4等待新郎 礼车至女方家时，会有一男童侍持茶盘等候新郎，新郎下车后， 应赏男孩红包答礼，再进入女方家。

5讨喜 新郎应持捧花给房中待嫁之新娘，此时，新娘之闺中密友要拦住新郎，不准其见到新娘，女方可提出条件要新郎答应，通过 后才得进入。

6拜别 新人上香祭祖，新娘应叩拜父母道别，并由父亲盖上头纱，而新郎仅鞠躬行礼即可。

7出门 新娘应由福高德劭女性长辈持竹筛或黑伞护其走至礼车，因为新娘子在结婚当天的地位比谁都大，因此不得与天争大。

8礼车 在新娘上礼车后，车开动不久，女方家长应将一碗清水、白米撒在车后，代表女儿已是泼出去的水，以后的一切再也不予过 问，并祝女儿事事有成，有吃有穿。

9掷扇 礼车起动后，新娘应将扇子丢到窗外，意谓不将坏性子带到婆家去，扇子由新娘的兄弟拾回，掷扇后必须哭几声，且在礼车 之后盖「竹筛」以象征繁荣。

10燃炮 由女方家至男方家的途中，同样要一路燃放礼炮。

11摸橘子 迎新车队到达新郎家时，由一位拿着橘子或苹果的小孩来迎接新人，新娘要轻摸一下橘子，并赠红包答礼。这两个橘子 要放到晚上，让新娘亲自剥皮，意谓招来「长寿」。

12牵新娘 新娘由礼车走出时，应由男方一位有福气之长辈持竹筛顶在新娘头上，并扶新娘进入大厅。进门时，新人绝不可踩门 槛，而应横跨过去。

13喜宴 时下颇流行中西合壁式的婚礼，大都在晚上宴请客人同时举行观礼仪式，在喜宴上，新娘可褪去新娘礼服，换上晚礼服向 各桌一一敬酒。

14送客 喜宴完毕后，新人立于家门口送客，须端着盛香烟、喜糖之茶盘。

15闹洞房 新人被整之灾情大小，端视新人是否曾在其他的婚礼上戏弄别人，或平素待人够不够忠厚等。

每年正月十五、十六浚县都会举行盛大的庙会，庙会充分展示浚县以村镇为单位的民间的汉族民俗表演节目，表演的队伍穿过县城到会场从大伾东山大佛到浮丘西山的云霞仙子延绵近十里。各地前来赶庙会的人,人山人海，热闹非凡那里的民俗表演具有自己的特色，有许多古装戏是根据古代的典故演义而来，有些传统节目据今已有千余年的历史。

庙会上三层人叠起的高跷、太师椅上高空翻滚的舞狮、盘鼓、秧歌、旱船等丰富多彩的民间社火表演让游客大饱眼福。为强力打造浚县正月古庙会品牌，壮大旅游经济规模，浚县县委、县政府以“逛正月庙会、拜浚县大佛、过传统大年、赏中原民俗”为主题，举办了民间文艺表演活动、中原民间工艺精品展、祈福大法会、元宵节吉祥灯会、中原民俗文化研讨会等10项内容深受群众欢迎。浚县庙会是融民间艺术、宗教信仰、物资交流、文化娱乐为一体的汉族民俗娱乐活动。

每年正月初一开始，历时一个月的浚县大伾、浮丘两山庙会盛大开幕。活动高潮为初九到东山即大伾山，和十六到南山即浮丘山，正月十六是古庙会的最高潮，这一天民间社火队及一些艺术表演团体在两山之间走高跷、耍狮子、舞龙、跑旱船、放火铳、耍杂技、唱戏曲，锣鼓震天，热闹非凡，形成一道十分亮丽的中原文化景观。届时商家赶集，人流如潮，是观瞻豫北一带纯朴民风民俗的绝好机会。 浚县古庙会素有“华北第一古庙会”之称，有着千余年的历史。在河南民俗经典、首批河南“老字号”、首批河南古代暨近代民居民间建筑保护名录（公示名录）中，大伾山古庙会被列入“河南民俗经典”公示名单。大伾山庙会因会期长,规模大,庙会被文化部、财政部公布为“中国民族民间文化保护工程”，每年的正月，都会有大量来自海内外的游客光临古庙会,一千多年来一直是周围地区宗教文化、娱乐活动的中心；因而正月古庙会声势浩大,长达月余，日客流量逾20万人。

从南山上看 大伾山及伾浮路,

虽是初五，但已经是人头攒动

儿时熟悉的红缨枪 大刀，大人去赶庙会，给孩子带回的往往是这个，这次在庙会发现卖的已经很少了，

孩子们已经被灰太狼 奥特曼 电动玩具吸引了。

饸饹面，郏县的最有名，但在浚县古庙会上，有几家是连着的卖的，“杠杆原理”现场挤压，生意还挺不错的。

饸饹面,古称"河漏",又称"活络"，传说,清朝康熙年间,康熙皇帝指专人对全国风味小吃进行统计上报,而"河漏"也被作为其中一种上报朝延一天，康熙寻吃名吃时，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，随命人做好食之。吃后对其独特的风味赞不绝口。但因名字“河漏”之谐音与治理河道不协调，心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”。

子馍 听过的人不多 吃过的人好像更不多，“子” 就是石子，因锅里放的就是磨平的圆形石子,馍炕好后 灌注鸡蛋 再在热石子上 炕熟，用刀切开食之，回到浚县，子馍也成为浚县的一种特色食品，

但其实 早些年，子馍盛于道口，后因浚县庙会的盛名，子馍落户于此，南关外大街和伾浮路口常年有两家营业，已经随时可以吃到了。

南山 老奶大殿门口的雕像，已经被众多的香客摸的滑溜溜的了

方城烩面看似容易做，可是要达到真正的口味绝非一般人所能做的。欲辨其是否正宗方城烩面，一观汤，二看面，三尝辣椒油。

汤，用羊骨，全羊骨架，置入清水锅里大火炖煮，两个小时后起浮沫，放旧调料袋提味。下羊肉块，然后换新调料袋加味，武火烧溢，之后文火炖之。数小时后，满屋醇香，起看肉烂如泥，汤浓如奶。面，选上等小麦面粉，水和面，盐和水，盐是其中关键。把面揉搓成团成絮。揉，下力揉，面皮光色亮润，一面筋力如胶。用湿布盖压盘性。性起，静坐，把面分成每块一两左右的面剂，推擀成椭圆形面片，两面再抹上一层小磨香油，以防粘连，一个个油光光白亮亮，整齐地叠放入盘，以备用之。此为制面之法，有三字令：柔、韧、光。辣椒油，方城烩面的上等调味作料，犹如做菜要用味精一样。制辣椒油，须用羊油和方城所产的小型红尖辣椒。