自家酿水果酒小心变「假酒」？告诉您自酿不可不知的风险！

作者＼食力foodNEXT

过去曾有不肖商人将相对便宜的甲醇加入酒精饮品中，藉以降低成本的「假酒」事件。但你知道吗？其实在一般水果酒酿造的过程中便会有少量甲醇的产生，自己在家酿酒得特别注意控制甲醇的生成！

「全果酿造酒」是近年很流行的手作酿酒类型，利用葡萄、梅子、凤梨等水果亲自酿出一瓶水果酒在家享受，格外有风情，但是自酿若不注意一些小细节，可能会让这手作体验变得一点都不浪漫！其中最可能有安全疑虑的，便是「甲醇」的生成！

过去曾有不肖商人将相对便宜的甲醇加入酒精饮品中藉以降低成本，而造成民众饮酒后晕眩、腹泻、视力受损等急性甲醇中毒致死的「假酒」事件。但你知道吗？其实在一般酿酒的过程中便会产生少量甲醇，尤其在酿造水果酒的过程中，甲醇的量又会比一般谷类酿造的酒类来得更多！

酿水果酒时，果胶会受到「果胶酯酶」分解产生甲醇

酿酒是如何从原料酿造形成酒精呢？若是一般米酒，便是以米淀粉转换成糖，再进行酒精发酵；而水果酒的酿造，则是以果实中的糖作为原料发酵，最终产生可饮用的酒精成分「乙醇」及二氧化碳！

然而酿造时，因为水果中含有较多的果胶，随着时间的作用，果实的破碎会使得水果中的果胶分子与天然存在的果胶酯酶（pectinesterase）作用机会上升，因此水果酒在酿造时除了产生乙醇外，果胶分子却也同时可能进一步被这种「果胶分解酵素」分解产生果胶酸，并产生俗称「工业酒精」的「甲醇」成分！

要想安全饮用自酿水果酒，一定要降低甲醇含量！

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因此，自酿酒要确保品质安全，一定要降低自酿水果酒中的甲醇成分，以下有几种方式可以降低：

一、挑选果胶含量较低之水果作为原料

要避免甲醇生成，最简单的就是减少果胶这项反应物，因此选择水果原料相当重要。以柑橘类来说，其所含之果胶含量普遍较高，尤其柚子的每瓣果胶含量更高达6%以上，应尽量避免。建议可以选择凤梨、甜瓜、龙眼、荔枝等果胶含量相对较低的水果来酿造，会比较安全！

二、选择新鲜水果或原料

水果腐烂也会使水果中的果胶酯酶提前反应产生甲醇，因此应选择新鲜原料，此外，也可避免腐烂时造成的杂菌污染！

三、原料蒸煮留心控制点并予以适当排气

酿酒原料若预先蒸煮时，时间越长、温度及压力越高生成之甲醇量越高，因此除了注意上述因子控制外，亦可适当予以排气藉以降低其含量。

四、加入果胶酯酶抑制剂

以「果胶酯酶抑制剂」抑制果胶酯酶的反应，但加入后可能影响水果中果汁的萃取量，会因此需要用到更多的原料，增加成本！

五、发酵前进行汁渣分离

在进行发酵前将水果原汁与果渣进行分离，也可以避免果胶在酿造过程中受果胶酯酶的作用，因此也可以借此降低甲醇浓度！

六、分馏

透过多次加热分馏等方式，使沸点较低的甲醇及其他挥发性杂质进一步去除，并藉以提升酒的纯度及浓度，但同样会影响成品风味及具热敏感性的营养物质！

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酿酒工序繁杂 自酿不可不慎！

偶尔品尝一杯自酿的水果酒固然是件美好的事，但酿酒的过程牵涉的微生物及化学反应繁杂，除了要避免劣质水果或是不洁环境所可能造成的酒品腐败变质外，水果中的天然果胶酵素与果胶的作用下生成甲醇的可能性更不可不慎，因此在酿造时也该多加注意！不过尽管水果酒再好喝，在饮酒时也请适量就好，可别让一时贪杯坏了身子！

饮酒过量，有碍健康，理性饮酒，喝酒勿开车，青少年及孕妇请勿饮酒

食力foodNEXT授权转载　原文出处自酿水果酒也可能不小心变「假酒」？自酿不可不知的风险！

材料：熟透的梅子10台斤，冰糖60两，酒药2颗。做法：1、熟透的梅子清洗乾净，并充分晾乾（最好加上曝晒些许时间以免残留水份造成发霉）。2、酒药2颗（白麴：约乒乓球大，南北货、杂粮店有售）磨碎粉末状，备用。3、腌渍前玻璃灌洗净晾乾，吹风机吹到微烫为止消毒杀菌，备用。4、一层梅子、一层糖(一斤梅、一两糖)、一层酒药，封罐(密封)。5、其馀冰糖分次按月添加。每隔一段时间检查罐内二氧化碳压力，避免瓶盖爆炸。6、经过2个月後即可试饮，如觉太酸，可依个人喜好的量加糖。

我们来到一个地方旅游，是一定要买一些东西呢？但是很多人都是不知道要买什么才好，那么，今天小编就来给大家推荐几个我们来西班牙这里旅游必买的购物清单吧！需要的朋友记得收藏啊！

药妆香水保养品

PerfumeriaGal

觉得这款护唇膏外装不是很有质感，加上香精味很重，又是很黏腻的凡士林基底，整体而言相当廉价，价值不高。(小羊皮零钱包也是，不太建议买

ENDOCARE

由西班牙医学权威开发的药妆品牌，以SCA蜗牛修复因子出名，修护功能很强，可以用来活化细胞，推荐他们家的眼霜和面霜，去纹效果不错!

GermainedeCapuccini

预算高的朋友可以考虑这个西班牙顶级护理品牌，很多五星SPA都会使用他们家的产品。

Alqvimia

西班牙皇室御用的有机香氛品牌，最出名的是丰胸精油，商场跟药妆店都可以买到。

RamónMonegal

只卖14款经典香水，由皇室香水供应商第四代经营的西班牙老牌。

平价衣饰鞋包

Desigual

缤纷多彩的设计风格很适合个性阳光奔放的人，料子手感也比ZARA好很多，很推荐年轻女性购入，穿去渡假、街拍的首选。

ZARA

几乎不用多做说明的快时尚代表品牌，和国内相比价差很惊人。

Uterqüe

不是很多人知晓的品牌，其实是ZARA集团的高级产品，面料手感比Z牌好多了，来西班牙比较推荐买这个牌子。

Mango

整体设计很适合都市上班女性的品牌，特价时可以买到一件衬衫，十欧的价格。

BimbayLola

由两姊妹创立的新兴设计师品牌，风格大胆又有创意，目前很受欧洲女性喜爱的时尚潮牌。

AdolfoDomínguez

这是当代西班牙最有代表性的设计师品牌之一，如果想要凸显自己的衣着品味可以从这里着手，从巴黎学成归国的AD设计富有质感，不过价位也比较高。

Camper

主打舒适好穿的实用鞋牌，设计风格上比较粗旷，建议用在休闲、踏青的场合。

PrettyBallerinas

西班牙知名平底芭蕾舞鞋，其实大抵和法国Repotto差不多，最大的差异就是Repotto采用细小的缎带蝴蝶结，而PB则是抢眼的粗编蝴蝶结，挑选自己喜欢的风格即可。

Lepanto

几乎都会推荐的马德里小羊皮零钱包，个人认为手感和做工都粗糙，唯一的优点就只是颜色多、价格便宜(10欧就能买到，但除此之外，质感不够好、实用性低，建议购买前请三思。

Tous

被皇室捧红，以小熊为主打、风格很甜美可爱的平价饰品，因为价格不贵而且从包装到饰品都很漂亮，所以是送给年轻女性跟女朋友的首选!

名牌顶级奢侈品

Loewe

目前已经被LVMH收购的西班牙皇家皮具品牌，招牌是柔软性很高的Puzzle(推荐特殊拼色包和造型独特，前阵子的Barcelona巴塞罗那箭头包很火。

LUPO

全手工包包品牌，设计理念大多源自于鬼才建筑师高第，张扬却不夸张，超级时尚!值得购买，拎出去你和别人的品味差距马上一清二楚。

Lottusse

历史悠久的乔治皮鞋是西班牙知名皮鞋制造商，如果认为英国皮鞋太过庄重、又嫌意大利皮鞋太轻挑的朋友可以选购。

Carmina

堪称西班牙最好的手工皮鞋，但其实成品我认为精细度不如意大利与法国，比较适合当作休闲使用。

LlADRO

做工精巧，堪称西班牙国宝的造型瓷器，如果想要购买的话请用国际寄件，毕竟把它从西班牙扛回家风险太高。

酒类

因为酒类普遍都相当重，而且大多在国内也买得到，所以在此列一些西班牙必喝的特色酒款，到当地酒吧或餐厅可以点来体验当地风情，图为巴塞罗那《Cachitos》的Sangria。

红酒

西班牙酒的大抵特色是相当活泼，又具有浪漫的艺术家气息，与优雅的法国酒比起来别有风情，超适合在旅途中喝!另外值得一提的是VegaSicilia酒庄，位于RiberadelDuero区，算是西班牙的代表酒庄，也被认为是西班牙唯一可以和法国抗衡的「国宝」葡萄酒王，在产地买便宜很多。

Sherry雪莉酒

源自西班牙的加强型葡萄酒，将白葡萄发酵完后添加白兰地制成，味道丰富迷人，和香槟一样，只有安达卢西亚特定产区酿造的酒才能称为雪莉酒，当作开胃或甜点酒都很适合。

Sangria水果酒

桑格利亚是西班牙的国民饮品，以红酒为基底、配上各种水果、加入冰块与砂糖混合起来的调酒，任何菜色或小吃都能搭，超级好喝!但这种酒要现调现饮才好，所以请千万不要购买超市的罐装版本，口感就

旅途中，找间有侍酒师的好餐厅，由专人领路、品尝道地的好酒好菜是旅途中最快乐的事!相当道地、从食材到选酒都坚持选当地食材的米其林餐厅《Windsor》，推荐大家，这间餐厅不仅口味很好，也是很多名人名流的聚会场所，轻快优雅，还能碰到影星与球星。

橄榄产品

很多人都知道意大利橄榄油很赞，但其实西班牙才是全世界产量第一、品质最稳定的国家(意大利假油事件频传，不可不慎，如果对橄榄产品有兴趣的朋友，千万不要错过西班牙的高品质橄榄。

InesRosales

橄榄油饼干，每包_25。

绿色迷迭香口味，虽然只是简单的橄榄油加面粉烘烤，但却醇而不腻、香脆涮口，属于相当吃的点心，在西班牙超市就可以买到，因为饼身大又薄、实在易碎，所以不建议带回，在当地吃就可以了。

LaChinata

这个牌子的橄榄皂(_295起，但我个人认为大老远过来买肥皂有点可惜，比较推荐他们的香醋(25欧元与初榨调味橄榄油(一瓶约4~6欧元，配沙拉简直一绝。

OleumVitae

产自瓦伦西亚Serrana区的橄榄油品牌，特色是有很多不同的调味橄榄油，迷你多口味礼盒是相当特别的送礼佳品，其中香橙与番红花(NaranjaYAzafran、哈芙番茄(TomateRaf、小青葱(CebolLino是不错的口味。

Dominus

荣获2013、年金奖的高品质初榨橄榄油，价格合理(_1485，超市内有看到的话千万别错过。

FincaLaTorre

使用自然动力农法的有机橄榄油，知名度高，特色是香气柔嫩，每瓶_155。

橄榄木制品

在市集内随处可见，材质天然而且价格和国内比很便宜，可以挑选纹路顺眼的款式购入，记得多比价，以图上装油封水果的小木板为例，10-15欧都算是合理范围。

生火腿

个人认为生火腿是最能代表西班牙饮食文化的重要角色，来西班牙可以不喝茶、不吃巧克力，但如果不尝尝顶级生火腿那真是太可惜了!

MuseodelJamón

火腿博物馆──几乎被所有西班牙游记写到烂的「必吃店家」，虽说在这里用一欧元就可以吃到相当彭湃的生火腿，但与其追逐便宜不如追求品质，火腿基本上可以分为Serrano(普通白猪腿和Iberico(伊比利黑猪腿两大类，请各位选择Iberico款食用，预算多的朋友请点IbericodeBellota，这是最高等级、口感也最好的种类，只花不到15欧元就可以吃到顶级肉，为何不一试

注：欧洲猪基于人道问题不像台湾一样会放血，所以味道非常狂野(直白说就是骚味重，品质比较差的猪种腥臊味会很强，通常不太符合我们胃口。

CincoJotas5J

──这是SánchezRomeroCarvajal旗下最顶级的黑标品牌，亦是指定产区Jabugo历史最悠久的伊比利猪火腿制造商，特色是只用海盐当作火腿以外的唯一添加物，不使用额外的香料与烟熏，成就火腿最纯粹的原味。

CincoJotas店很多、但最好是购买如下图由切割师手工现切封装的，最能品尝肉中细腻的油花(按重量、部位、切法算钱的，基本上买一次最好准备_30的预算，火腿旁边就是我觉得很不错的无花果巧克力，一盒_29。

Joselito

小何赛──自从被法国名厨侯布雄(Jo_lRobuchon相中以后急速拓展世界知名度的品牌，因为坚持让猪只吃老橡果并增加饲养时间，因此出品的火腿风味都相当醇厚，备受名厨跟皇室喜爱。

和5J相比会有更丰富的香味变化，搭配料理运用的范围更广更出色，充分混合了艺术与人力技术，很少单卖，都是卖整腿的比较多(若百货内偶有零售，价格比5J略贵，建议到餐厅吃!

巧克力

西班牙的巧克力品牌很多，但觉得有购买价值的仅有ENRICROVIRA和无花果巧克力。

BLANXART

富有饱足感、相当扎实但香气跟层次都不太出色，每片大概3~5欧元。

VALOR

在西班牙境内有无数分店的巧克力商，觉得液态热可可比巧克力砖好吃。

ChocolatesAmatller

因为采用慕夏的插图当外包装，所以卖的极好，在各大景点都可以看到的巧克力品牌，口感却很普通，让人印象不深。

ENRICROVIRA

这是巴塞罗那天才巧克力师的自创品牌，偏甜，但比上面两家细腻很多，最有趣的特色在于，巧克力砖的压印都采用当地特有的地砖造型，单价比上面那三个牌子贵2~3欧元。

RabitoRoyale

将整颗无花果烘干并裹上巧克力浆的点心球，好吃多汁、又很有西班牙特色，推荐喜欢巧克力跟水果的朋友购买，单价比较贵，一盒要30欧元，但很值得!

其他

Azafrán番红花

世界上最昂贵稀少的香料之一，超市内卖的低价调味粉末通常都只是以其他香料合成的“番红花”，其纤细度跟正品很难相比，但用来尝鲜还是很不错!(普通店家内贩售的海鲜炖饭通常都是用这种粉末制作。

至于真正的番红花粉、花蕊请到英国宫百货找，或者直接跟原产地订购，他们都有可以寄送到酒店的服务，西班牙中部的Mancha是最顶级的番红花产区，其中有贴蓝紫色产区贴纸、经DOP认证的牌子例如HEACO、LaRosera、Carmencita品质都很不错，当然，很贵，15g要18欧元起。

Lateterazul药草茶、Alma有机茶

来西班牙别再买Hornimans茶叶了，那只是一般民众当开水喝的消耗性茶品，且他们已经修改了招牌款蜂蜜菊花茶的配方，香精味变得颇重，整体品质不如以往，都大老远来到西班牙了，当然该喝口感比较好的牌子!

Lateterazul药草茶是西班牙实验室权威Pharmadus研发生产的高品质好茶，为了保留最好口感，只有18种口味、并采用不会伤害茶叶的金字塔包装，是西班牙五星饭店内常见的迎宾礼物，每盒7~10欧元。

Alma是由两位兄弟在2010年创立的品牌，虽然历史不久但是包装新颖、并且坚持高品质的特点让它迅速红了，在英国裁缝师百货底下的超市很容易买到，他们家的茶坚持选用有机、被欧盟认证过的茶叶，并且同样使用金字塔茶包，自用、送礼都相当体面漂亮，很推荐，每盒大概6~8欧元。

CaviarNacarii鱼子酱

利用庇里牛斯山脉Arán谷地内的纯净水源养殖出来的鲟鱼，被老饕们视为珍馐之一的鲟龙鱼子酱，想要试试一口千金的朋友可以在餐厅内吃到。

Turrón杜隆牛轧糖

西班牙的特色传统糕点，从超市到市集都有卖，口味各异，可以挑自己顺眼的买来尝鲜，不用多买，_5就能买到很大包。

高第建筑特色品

如果来到巴塞隆纳这个被天才高第所眷顾的建筑之城，那么一定要去参观圣家堂、米拉之家、巴特略之家等惊人建筑，这里面有几样深具特色的物品很值得购买。

巴塞罗那市砖

前面介绍巧克力时已经提过，巴塞罗那不只建筑很特别，连市砖也是精心设计过的图案，这款彩砖不仅可以用来当成室内造型，也能用做杯垫!

砖纹领带

这是利用同样概念制作的领带，低调有质感，很适合男性使用!

烟囱胡椒罐

借用巴特略之家烟囱造型制作的研磨胡椒罐，富有设计感，是兼顾时尚品味和观光纪念的经典必买。

好了，关于西班牙必买清单大家熟悉了，这些东西都是在西班牙比较知名，也比较受欢迎的，大家来这里旅游不妨就买一些这样的东西吧！