五谷豆腐花怎么做？求详细的做法，还有配的糖水是怎么做才好喝？

五谷杂粮豆腐花做法,豆腐花的制作方法,豆腐花做法视频，请搜“深圳神洲小吃培训”豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方、香港及台湾，咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

的家乡在湖北，在我姑妈家的旁边有一座不知名的小山，山的旁边有一个小湖。

虽然它没有大城市的繁华、热闹，也比不上红叶似火的香山和水平入境的西湖，更没有桂林山水的奇特和秀丽，但是它让感觉很温馨、舒适。

春天，山上满是红的、黄的、紫的野花，五颜六色，就像山神睁开了它的眼睛一样。不一会儿，下起了凉爽的春雨。雨是没有颜色的，但是它好像有神奇的色彩，把树和小草都染绿了。

夏天，树木郁郁葱葱，如果你去爬山也不用怕热，因为你随便找到一颗树下乘凉，都会感动格外的凉爽。你还可以去小湖游泳呢！秋天，山上的树叶有点变红，有的便黄，就像给叶子宝宝换了一身保暖的衣裳；冬天，我和哥哥姐姐们一起爬雪山，堆雪人，打雪仗，高兴的不得了！

这就是我的家乡，就是我温馨的家乡！

俗话说得好：“一方水土养一方人。”我们中国地大物博，天南海北每一个地方的风俗习惯都是不同的，每一个地方的饮食习惯也是不同的。我们都知道北方人喜欢吃面食而南方人喜欢吃米饭。水土不同长出的农作物不同，我们所吃的粮食也有所不同。下面我就从一样食物来体现南北方食物的差距。例如说“豆花”。

首先我就来给大家介绍一下北方的咸豆花，其实在北方豆花还有一个名称叫豆腐脑。北方的豆花不仅对豆花本身的制作要求很高，要做到使豆花本身滑而不腻。对豆花上所加入的卤汁也有很高的要求，卤汁所调的味道直接影响着豆花的味道。卤汁一般都是由高汤所调制而成，并在其中加入一些豆制品或者其他调味剂使卤汁更加鲜美。

南方而口味一般都比较清淡，吃不习惯咸味的豆花，他们一般会在豆花中加入一些白糖或者说一些其他甜味的调制品来调节豆花的味道。这种情况下对豆花就只有一个要求就是豆花本身的口感，所以豆花的制作是很精致的。

我们还应该了解到的是豆花的吃法也是有很多种不同的，我们平时无论是吃甜豆花还是吃咸豆花都是将卤汁或糖直接放入碗中，搅拌均匀即可使用。豆花还有一种吃法就是将豆花蘸着酱汁食用，可以根据自己的口味选择不同的酱料。所以说中华不仅文化渊博，食谱也多种多样。

豆腐花的做法方法/步骤

1、既好吃又健康的内脂豆腐的做法：200克豆子泡一夜，得到500g左右的湿豆子

2、倒掉湿豆子里的水。每次按豆子：清水，1：3的比例加入料理机，打成豆浆，最后除去豆渣大概有15L左右的鲜豆浆

3、豆浆煮开三次，期间要搅拌别糊了底。5g的葡萄糖酸内脂溶解在30g的冷水中，等沸腾的豆浆降温到85度左右，倒入轻轻拌匀，静置20分钟后，就得到了内脂豆腐，舀一勺就知道有多嫩咯； 葡萄糖酸内脂可以在网上买的到。

4、准备吃豆花的材料，可以根据口味变化的：黄花100g、木耳50g、胡萝卜一小根、鸡蛋两只、香葱两根，盐5g。

5、热锅热油，炒香黄花、木耳丝、胡萝卜丝，倒入泡黄花的水，再加2杯清水，快沸腾时，倒入打散的鸡蛋，再次烧开后，加盐调味撒香葱就可以了

需要图文对照，请参照原作者：http://jingyanbaiducom/article/c45ad29cf7f876051653e275html

1 口感清爽：豆花口感细腻、清爽，入口即化，给人一种轻松愉悦的感受。

2 营养丰富：豆花由豆腐制成，富含优质蛋白质、钙、铁、锌等多种人体必需营养素。

3 低卡健康：豆花热量低，含有丰富的植物纤维，不仅可以帮助消化，同时也有助于保持身材。

4 可以搭配各种口味：豆花可以搭配糖浆、果酱、果肉等，也可以加入鲜奶、红豆、芒果等，口感更加美妙。

5 水果豆花更好吃：豆花加入新鲜水果的话，口感更加细腻顺滑，风味更为清新。

主料

黄豆300克

辅料

内脂35克 清水2200ml（不含泡黄豆的水）

豆花的做法步骤

豆花的做法图解11 黄豆洗干净，并霉变的黄豆挑选出来，加入清水泡浸。

豆花的做法图解22 浸5小时左右，泡至黄豆全部涨鼓鼓的，泡满泡满，表面光滑光滑的即可。

豆花的做法图解33 用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。

豆花的做法图解44 开始磨豆浆，把泡好的黄豆放入豆浆机里，加入适量清水，磨成豆浆糊。

豆花的做法图解55 把磨好豆浆后的豆渣倒入沥布中，用手挤出豆浆水。

豆花的做法图解66 再用滤网过滤豆浆。

豆花的做法图解77 开始煮豆浆了，用大火把豆浆煮开，在煮的过程中要不断地搅拌，以防粘底。

豆花的做法图解88 煮开后，关火，晾至80度左右。

豆花的做法图解99 内脂用30ml的温开水溶开备用。

豆花的做法图解1010 开始点豆腐了，把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。

豆花的做法图解1111 边加入内脂边快速地搅拌，搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样，用汤勺从锅底向上捞，一定要均匀。

豆花的做法图解1212 盖上锅盖，闷15分钟左右。

豆花的做法图解1313 白白嫩嫩的，香香滑滑的豆腐花就做好了。

小贴士

因为鱼是第一次做豆腐花，经验不是很多，但却是非常认真滴，经过参考网上做法和自己操作后的总结：

1、磨好的豆浆一定要过滤，因为很多豆浆机虽然有滤网，但在倒豆浆时总难免会有一些很细腻很细腻的豆渣子会流进豆浆中，混有豆渣子的豆腐花口感粗糙。

2、磨好的豆浆要尽快煮开，以免蛋白质流失后，做出的豆腐花会失去豆的香浓。

3、加入内脂时，一定要边加边搅拌，速度要快和均匀。

4、网上说，点豆腐花的温度要控制在80—90度左右，我没有温度计，所以凭个人感觉，当煮好的豆浆表面凝结了一层薄薄的豆浆皮时就可以开始倒入内脂。

5、网上说，水的比例一般是1：7或8左右，鱼的杯子是300ml，本想以为这是很容易的事情，但真的很抱歉，因为是第一次做，有点手忙脚乱，一个不小心，忘了到底倒了7杯还是8杯，所以将就把水量改成2200 ml，下回一定要谨记比例。

豆花，全名豆腐花，又称豆腐脑或豆冻，是由黄豆浆凝固后形成的中式甜品。不过豆花比豆腐更加嫩软，通常加入糖水食用。中国北方称豆花为豆腐脑，但北方豆腐脑多半为咸辛味，使用盐卤凝固，南方则多使用石膏。 由来 豆花的由来众说纷云，但传说常与汉淮南王刘安有关： 刘安求长生不老之药，在炼丹时以黄豆浆培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成豆腐。 刘安由洪水后、在湿咸地中泡软的黄豆，制出豆腐。 刘安为卧居病榻的母亲备餐，将黄豆浆与汉医所与的食用石膏混合而制成。 无论孰为正确，可肯定者有二： 「豆腐之法，始于汉淮南王刘安」，此有《本草纲目》为佐证。 以及豆花与豆腐本是同源发现的，后来随着料理的不同才渐为分歧。 [编辑] 历史 豆腐花到底为何人所创，目前也是没有定论。宋代苏东坡有“豆腐花”诗云“古来百巧出穷人，搜罗假合乱天真。”认为这种“乱天真”的豆制品，是由穷人巧手制作而成。我国著名的化学家袁翰青先生指出：“豆腐花的始创者是农民，是他们在长期煮豆磨浆的实践中，得到了这种优美的食品。”(13），把豆腐花的发明创造归功于农民。李治寰先生则提出“豆腐花制法与道家炼丹有密切关系”（14），认为道家炼丹用豆浆来培育丹苗，无意中发明了豆腐花。文献中记载最多的是淮南王刘安做豆腐花的传说，这与刘安修道炼丹也不无关系。比较中肯的说法是，许多发明创造虽出自群众智慧，但人们总要寻找一个公认的人物作为始作者来尊奉，这样的例子在古代并不少见。 目前发现最早记载关于豆腐花的文献，是五代．陶谷(西元903~西元970年)撰写的《清异录》，其中《官志门》“小宰羊”条曰：“时蕺为青阳(今安徽青阳县)丞，洁已勤民，肉味不给，日市豆腐花数个，邑人呼豆腐花为小宰羊”。陶谷是五代时新平(今安徽省皖南)人氏，他在五代时的晋、汉、周和北宋初期都做过官，北宋开宝中卒。据他所记载的这件事可以说明，至少在五代时的淮南一带，豆腐花已经是大众日常食品了，其制作技术看来也相当成熟。自宋以来，关于豆腐花的记载就多了。宋．寇宗 《本草衍义》载：“生大豆，又可硙为腐，食之”；苏轼《物类相感志》：“豆油煎豆腐花，有味”；南宋．陆游《老学庵笔记》：“嘉兴人…开豆腐花羹店”等等。基于此，不少学者将豆腐花起源的时间下限定在晚唐五代（9），这在学术界已无异辞。但对于豆腐花到底起源于何时，依然没有定论。 1959—1960年，考古工作者在河南密县打虎亭发掘了两座汉墓，该墓为东汉晚期(西元二世纪左右)遗址，其墓中画像石上有生产豆腐花的场面（10)。经过专家实地考察和研究，排除了该图反映的是酿酒或作酱、醋场面，而只能是作豆腐花(11）。因此，豆腐花起源的时间被确定为汉代，刘安做豆腐花的传说似乎也不完全是虚文(12）。 [编辑] 广东 广东迄今已有食用豆花数百年历史。 [编辑] 种类 豆花主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方及中国台湾，后者则为中国北方。 [编辑] 甜 中国台湾、中国香港及澳门地区通常加入糖水或黑糖水食用，或者黄糖都可以。夏天通常将豆花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。 比较特别的有豆浆豆花－将糖水改成豆浆。更新颖的食法会加上巧克力糖浆、满天星制成的「巧克力豆花」或配以芝麻糊的「黑白」。 除了从汤汁下手外，中国台湾亦有将豆花本体掺入其他口味如鸡蛋、巧克力等的豆花，加上原本白静的黄豆花，就成了三色豆花。 [编辑] 咸 将豆花加入卤或佐料，各地略不同，一般用黄花菜、木耳等。中国北方有加入肉馅，亦有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等，不胜枚举。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。 [编辑] 原料 豆花原料很容易，仅有黄豆、水及凝固剂三种。又由于中国台湾产黄豆汁液较少，故中国台湾豆花多半由美国及巴西进口。 水的多寡是影响浓淡要素；而凝固剂常为石膏、盐卤，通常中国南方及中国台湾使用石膏故豆花较软，北方则相反。 [编辑] 制作 豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。 最后步骤称为「冲豆花」，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。 豆腐花（一） 材料：（十碗） 黄豆10安士 生粉1/2安士 石膏粉1/2茶匙 黄糖适量 果仁少许 做法： 1 黄豆浸4—6小时，分三次，放入搅拌机内，每次加约4碗水，连同黄豆搅烂。取一干净 ，将搅碎的黄豆连汁及渣倒入 内。好似扭毛巾咁用力榨出汁，即成豆浆，黄豆渣留用。 2 豆浆放入大煲内，以慢火煲滚，趁热撞入拌匀的生粉和石膏粉内，加盖待凝固约15分钟即成美味豆腐花。 3 果仁压碎，连同黄糖撒上豆腐花面拌食。 小贴士： 1 要豆腐花又香又滑，黄豆与水的比例相当重要，1安士黄豆需要300毫升的水。水少，豆腐花会过稠，欠滑溜；相反，水多则会过稀，口感欠奉，兼不够香。 2 石膏粉用量不能多。用生粉比用粟粉佳，完成的豆腐花才不会水汪汪。 3 煲滚的豆浆要趁热撞入拌匀的石膏粉及生粉内，待凝固前不可再移动。 豆腐花（二） 材料:600克黄豆 3汤匙鹰栗粉 1茶匙熟石膏粉 3120毫升清水 05杯熟水 烹调方法 先将黄豆浸过夜，然后与10碗水分数次磨成豆浆，隔去豆渣，再用1碗水隔多1次

弃去。 循一方向搅拌煮沸豆浆，石膏粉和鹰栗粉用05杯水和匀。 与大沸之豆浆同撞入一器皿，盖上盖，勿动；待20分钟即可。 hint: 煮豆浆开始时可用大火，见开始想滚，便要较细火，因极易滚泻。 豆浆一定要大沸。 栗粉水一定要搅匀才撞入。 豆腐花（三） 材料:黄豆165克

水8杯

石膏粉11/ 4茶匙

生粉1汤匙

水1杯

糖250克

柠檬2片 制法: 1 黄豆洗净后浸6小时以上﹐不用去皮﹐冲洗干净后沥干水份 2 将豆用7 1/2杯水﹐分次放入搅拌机内搅烂后

以纱布滤去豆渣

再把豆浆放入大煲内

以慢火煮滚至泡沫浮起约3吋高

再将上面的泡沫除去

做成豆浆 3 用半杯水调恒生粉与石膏粉

隔去杂质﹐待用 4 将已调匀的石膏粉水搅匀

把煲至大滚的豆浆冲下略为搅匀

以毛巾盖住﹐再覆以锅盖

静放20分钟

便会凝结成豆腐花 5 将糖浆材料煮至糖溶﹐即可与豆腐花伴食加柠檬可以令糖浆清去杂物和增加香味 做豆腐花的器皿一定要非常清洁，不可以有油式或者其他杂质。

参考: knowledgeyahoo/question/qid=7006082804480

参考：ourrice/~Scorpio3210/line-cooking 豆腐花到底为何人所创，目前也是没有定论。宋代苏东坡有“豆腐花”诗云“古来百巧出穷人，搜罗假合乱天真。”认为这种“乱天真”的豆制品，是由穷人巧手制作而成。我国著名的化学家袁翰青先生指出：“豆腐花的始创者是农民，是他们在长期煮豆磨浆的实践中，得到了这种优美的食品。”(13)，把豆腐花的发明创造归功于农民。李治寰先生则提出“豆腐花制法与道家炼丹有密切关系”（14），认为道家炼丹用豆浆来培育丹苗，无意中发明了豆腐花。文献中记载最多的是淮南王刘安做豆腐花的传说，这与刘安修道炼丹也不无关系。比较中肯的说法是，许多发明创造虽出自群众智慧，但人们总要寻找一个公认的人物作为始作者来尊奉，这样的例子在古代并不少见。 目前发现最早记载关于豆腐花的文献，是五代．陶谷(西元903~西元970年)撰写的《清异录》，其中《官志门》“小宰羊”条曰：“时蕺为青阳(今安徽青阳县)丞，洁已勤民，肉味不给，日市豆腐花数个，邑人呼豆腐花为小宰羊”。陶谷是五代时新平(今安徽省皖南)人氏，他在五代时的晋、汉、周和北宋初期都做过官，北宋开宝中卒。据他所记载的这件事可以说明，至少在五代时的淮南一带，豆腐花已经是大众日常食品了，其制作技术看来也相当成熟。自宋以来，关于豆腐花的记载就多了。宋．寇宗 《本草衍义》载：“生大豆，又可硙为腐，食之”；苏轼《物类相感志》：“豆油煎豆腐花，有味”；南宋．陆游《老学庵笔记》：“嘉兴人…开豆腐花羹店”等等。基于此，不少学者将豆腐花起源的时间下限定在晚唐五代（9），这在学术界已无异辞。但对于豆腐花到底起源于何时，依然没有定论。 1959—1960年，考古工作者在河南密县打虎亭发掘了两座汉墓，该墓为东汉晚期(西元二世纪左右)遗址，其墓中画像石上有生产豆腐花的场面（10）。经过专家实地考察和研究，排除了该图反映的是酿酒或作酱、醋场面，而只能是作豆腐花(11)。因此，豆腐花起源的时间被确定为汉代，刘安做豆腐花的传说似乎也不完全是虚文(12)。 参考：ourrice/~Scorpio3210/line-cooking 豆腐花 材料：（十碗） 黄豆10安士 生粉1/2安士 石膏粉1/2茶匙 黄糖适量 果仁少许 参考：ourrice/~Scorpio3210/recipe12-06 做法： 1 黄豆浸4—6小时，分三次，放入搅拌机内，每次加约4碗水，连同黄豆搅烂。取一干净 ，将搅碎的黄豆连汁及渣倒入 内。好似扭毛巾咁用力榨出汁，即成豆浆，黄豆渣留用。 2 豆浆放入大煲内，以慢火煲滚，趁热撞入拌匀的生粉和石膏粉内，加盖待凝固约15分钟即成美味豆腐花。 3 果仁压碎，连同黄糖撒上豆腐花面拌食。 小贴士： 1 要豆腐花又香又滑，黄豆与水的比例相当重要，1安士黄豆需要300毫升的水。水少，豆腐花会过稠，欠滑溜；相反，水多则会过稀，口感欠奉，兼不够香。 2 石膏粉用量不能多。用生粉比用粟粉佳，完成的豆腐花才不会水汪汪。 3 煲滚的豆浆要趁热撞入拌匀的石膏粉及生粉内，待凝固前不可再移动。 参考：ourrice/~Scorpio3210/line-cooking

由来 豆花的由来众说纷云，但传说常与汉淮南王刘安有关： 刘安求长生不老之药，在炼丹时以黄豆浆培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成豆腐。 刘安由洪水后、在湿咸地中泡软的黄豆，制出豆腐。 刘安为卧居病榻的母亲备餐，将黄豆浆与汉医所与的食用石膏混合而制成。

参考: 豆腐．百变

豆花的由来众说纷云，但传说常与汉淮南王刘安有关： 1 刘安求长生不老之药，在炼丹时以黄豆浆培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成豆腐。 2 刘安由洪水后、在湿咸地中泡软的黄豆，制出豆腐。 3 刘安为卧居病榻的母亲备餐，将黄豆浆与汉医所与的食用石膏混合而制成。 「豆腐之法，始于汉淮南王刘安」，此有《本草纲目》为佐证。 以及豆腐花与豆腐本是同源发现的，后来随着料理的不同才渐为分歧。

参考: zh /