如何选择餐饮怎么运营

1、前厅运营部分

点餐、收银、外卖、支付、预定、排队、出餐叫号其中点餐收银比较常见的有扫码点餐、微信点餐、智能POS、手机/电脑点餐、平板点餐、智能餐盘、自助点餐机、智能桌牌、桌边付根据不同餐饮店特点及管理需求来选择吧。

2、会员营销

（1）引流（优惠券、红包、砍价、拼团等营销互动小游戏）；

（2）智能充值（充值满减还是消费返券）；

（3）电子菜单；

（4）线上商城（积分兑换、商品售卖）。

3、厨房管理

打通前厅后厨，订单及时提醒、划菜、备餐、出餐、超时提醒、菜品信息能够一键同步、后厨人员绩效统计等等。

4、供应链管理（这块比较复杂）

采购、库存、配送、生产、加工、门店管理。

（1）统一化的采购平台、采购中的智能补货方案，可通过营业额的评估准确地给出门店每日所需采购订货量，避免短保食材因预定太多使用不完而过期浪费，也避免招牌菜因食材不足而让顾客失落而归；

（2）移动化的库存管理方式，手机可随时随地制单查账、扫码盘点、即录即盘、可设置不同仓库的上下限、库存管理更合理、在断网的情况下也可使用；智能电子秤属厨房出入库称重必备；

（3）配送中心统一分派，减少沟通成本、减少误差，门店、中心、供应商，两两对账方式更灵活；

（4）加工与拆分要灵活。支持半成品的组合加工与原材料的拆分，通过理论与实际数据的对比，分析母材出成率与原材料产出率，对比分析生产加工过程中原材料的理论与实际消耗量，通过数据帮助企业分析生产过程中的浪费、耗损。

5、财务管理

餐饮业的成本核算问题，一款餐饮专用的财务系统，专用模板、一个账套搞定多门店核算，轻松完成各项财务指标的核算与管理。

6、管理与决策

这块，主要是利用工具、针对餐厅的经营数据进行大数据分析，做企业内外管理升级。

7、连锁运营管理

例如：督导巡店、门店考核、图像监控、视频监控、顾客统计、店长管理等等。

以上是针对我们系统功能来简单说明的，关于餐饮经营的方方面面，欢迎点击头像，像我们发起提问。

　　一、餐饮行业的产品要保证稳定化

对餐饮的运营有什么好的建议

在餐饮行业里，产品是1，模式、服务、营销等等是1后边的0。产品是餐厅的灵魂，品质的波动幅度越小越好，很好是趋近于零，达到绝对稳定化。

　　像是那些生意火热的餐饮项目，如果产品总是保持之前的类别，达不到顾客频繁的消费需求，就很难让众多顾客们满意。所谓是不求有功，但求无过;不求超预期，但求达到预期。

　　二、餐饮行业的产品要实现利润全面化

　　对于餐饮行业来讲，好的产品是锋利的武器。有了这样可靠的武器，肯定会在餐饮行业内树立一番漂亮的旗帜。在餐饮行业，爆款产品绝对是“大规模杀伤性武器”，拥有爆款产品的店家，是幸福的，在今后甚至是必要的。但是在整体经营中，只顾点而忽视面是很可怕的，从时间角度说，是短视，从空间角度说，是狭隘。

　　因为餐厅的运营需要全面化发展，思想不能太狭隘，影响餐厅的进步。而且实现利润全面化，这是发展所需。就像是大家都知道的一个道理：“钱不是省出来的，钱是花出来的”，要有特别的眼光。

　　三、餐饮行业要实现管理可视化

　　众所周知，“当局者迷，旁观者清”。所以作为餐饮行业的经营者要多听取员工的建议，这样才能保证餐厅运营管理达到正常的状态。并且餐饮行业的经营者也要做到管理可视化，管理可视化的必要性在于，创造出了一个更高维度的旁观者角度——上帝视角。这既是望远镜，可以远程发现问题；又是显微镜，可以洞察非常不容易察觉到的小细节；更是魔镜，预测未来趋势。

　　一个企业的发展是看老板的管理，但是一个老板的发展是看对事物的认知，只有一个好的思想才能推动自己企业的发展。管理可视化可以更加节省经营者的时间和精力，有了更多的时间去提升自己。

　　四、餐饮行业要做到营销常规化

　　营销常规化的意思就是把品牌做的可持续化，赢得更多消费者们的信赖。需要经营者注意的是，如果自身的产品和服务不达标的话，光搞一些营销活动是没有用的。需要经营者提升自己的内功之际，不要舍本逐末，耍营销这个“花花肠子”，这样会快速做烂市场，靠加盟为生的快招公司就是这个路子

晚餐来餐厅打包，靠窗而坐，面向餐厅，等待中无事可做，无手机可玩，观察餐厅的一些情况，做下简单梳理，纯业余选手，文中一些指标非专业术语，旨在描述清楚就好~

先来开下餐厅本身的一些基本情况，餐厅管理人员反复观测指标，用数据指导各个环节的改善：

前台：位置、大小，桌子数量、座位数量、餐厅装修风格、餐具数量（刀叉、勺子、盘子、杯子、碗等）桌布、装饰（壁挂、绿植）外部环境

厨房：大小、厨师人数、厨具、食材配备

餐厅人员情况：收银员、厨师、点餐员、传菜员、洗碗人员、采购人员、换台人员

客流量：客流量和选址是强关联的，（除去外卖考虑，仅考虑到店情况）餐厅具有很强的地理位置属性，以顾客的就餐范围约1公里为半径画个圈，圈内的人是餐厅覆盖的模糊客流量，模糊客流量转化为餐厅门前经过的客流量，再次转化为进店人数，餐厅门前经过的客流量进店转化率，决定了进店人数，模糊客流量基数要尽可能大，这是先决条件，但是模糊客流量基数，会有一定误差，例如餐厅旁边有个学校，人是比较多，但是学生主要以学校内就餐为主，所以估算餐厅门前经过的客流量，较为精准

客流量的先决条件确定后，决定多少人进店的运营重点主要在进店转化率，涉及一些列的宣传推广，原来主要以美团、大众点评等刷好评，刷评分为主，现在借助抖音、快手等短视频平台，出现了很多网红店这是现象的变化，跟随大家获取信息的渠道同步变化

观察顾客进店后到点餐环节流失指标，进店后的顾客是带着很强的就餐意愿过来的，进店后离店率如果太高，从宣传推广环节带来的量，没有很好转化，是比较大的损失，猜测原因有以下几点：

1、餐厅高峰期人数太多，就餐等待时间太久

思路：预先定义时间段，定义异常流失百分比，如高峰为中午11：30-13：30，观察以往指标中顾客流失情况与前一日用户流失情况做比较，看是否在浮动范围内，就餐高峰期顾客能够忍受的最长就餐时间是多久，观察其他家餐厅等待时长、通过什么方式可以留住这部分需要等待较久才能就餐的顾客

解决方式：给等待时间长的顾客一些折扣，如等待10-30分钟，给9折优惠，等待30分钟-50分钟，给88折优惠，等待50分钟以上给8折优惠——具体以计算的成本和收益比来计算折扣；提供零食、水果、饮料、座位、有条件的提供桌游、美甲、小游戏等周边——具体以计算的成本和收益比来计算提供的服务；

2、菜单翻了一遍，没有想吃的菜

思路：顾客进店，是带着很强的意愿来的，点餐没有留下他，需要具体分析原因，case可以通过点餐人员进行收集整理，提出假设，具体排查；

解决方式：品牌宣传原因，如店名、装修风格是否和餐厅主题相符；菜单设计是否合理，是否容易找到菜品；点餐员是否合理引导，针对顾客给到符合口味的推荐（之前北京吃过的一家餐厅，提供上菜前品尝小份菜、或汤，确口味是否相符，很好的解决了这个问题，且对点餐人员的要求不高）；

顾客用餐满意度，包括对上菜顺序、上菜速度、菜品口味、价格、餐厅环境、等满意度情况，针对部分指标做展开；

1、上菜速度

平均上餐间隔等待时长：平均上菜间隔时长，描述从点单开始，到上第一个菜，第一个菜到第二个菜依次类推到最后一个菜上齐的平均上菜间隔等待时长，最佳体验不能超过本桌顾客吃完一盘菜的时长，否则会造成上一盘吃光一盘，吃完尴尬的等着的情况出现，可根据平均每桌顾客人数，计算最佳上餐间隔等待时长，逐渐优化，同时观察其他指标的变化，例如降低了平均上餐间隔等待时长后，是否提高了翻台率指标，如果没有提高，哪里出现了问题

2、价格

菜品价格，跟随着餐厅运营成本、市场菜价等多种原因变化，具体来说可观察某些菜的销量，如价格提升XX后，销量会发生什么变化，价格降低XX后，销量发生什么变化，根据餐厅定位来，快餐厅和精品餐厅价格策略不一样，但无论哪种餐厅，价格变化最好以无感知，平滑过渡方式，例如价格提高了，是否可以满减了，是否推出了新品感到某次调整，新年是调价的好时机，距离上次来餐厅吃饭并且点了这个菜，已经过去一段时间了