包子的做法大全

包子的做法：

食材：猪肉400克、面粉600克、冬瓜600克、柿子椒2个、芹菜2棵。

辅料：葱1／2段、包子调料适量、蚝油1勺、酵母粉6克、温水320克、生抽2勺、香油2勺、鸡精1勺、食盐1勺、料酒1勺、豆油1勺、姜2片、蒜2瓣。

具体步骤：

1．猪肉切成肉馅，拌入葱、姜、蒜、包子调料、蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒、豆油，调成饺子馅。

2．将冬瓜、青椒、芹菜切碎，用盐腌制。

3．和面：600克面粉放入320克温水、酵母粉6克和成面团。

4．放入下面有温水的帘子上发酵大约30分钟。

5．将冬瓜攥去水分后，放入肉馅里搅拌均匀。

6．将发酵好的面团放在面板上，加入一小撮苏打粉揉匀，做成24个大小均匀剂子，擀皮包，包好后放入锅里醒发15分钟。

7．开火，凉水上屉，水开后蒸15分钟、关火后等5分钟再开锅，满满一锅大包子就做好了。

说到早餐的品种，

中国完全可以超越任何国家，

豆浆，油条，花卷，馒头，

稀饭，生煎，烧卖，烧饼，

当然还有很多人都喜欢吃的，

大包子！

打开蒸笼盖子的瞬间，

热气与香气扑面而来，

要一口软绵绵热乎乎的包子，

或许是整个早上最幸福的时刻。

包子在中国四处开花，

哪怕是在以米为主食的南方，

依旧占据了不可替代的位置。

以下是 全国最好吃的10种包子 ，

看看有没有你的最爱！

新疆烤包子

广东叉烧包

南翔小笼包

开封灌汤包

利津水煎包

成都鲜肉包

靖江蟹黄包

扬州三丁包

宜春大包子

云南破酥包

包子已成为人们喜爱的早餐之一，

无论是素包子还是肉包子，

都在不断发展出新的形态和口味。

如果不知道早餐吃什么，

吃个大包子吧，

绝对是正确的选择！

1、天津狗不理包子馅

主料：三分肥七分瘦的猪肉350g，皮冻100g，葱末50g，生姜适量

调料：食盐，安琪包子鸡精，淡色酱油，香油

做法：猪肉剁成肉糜，皮冻切为丁，把生姜打成45ml左右的姜水；在肉糜中放入葱末、姜水、安琪包子鸡精、盐、淡色酱油、麻油，用力搅拌至均匀；在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁；放入冰箱冷冻层，冰冻一小时。

2、山东大包子陷

主料：五花肉200g，粉丝100g，大白菜100g，葱姜各50g

调料：食盐、安琪包子鸡精、甜面酱、酱油、料酒、糖

做法：将五花肉切成丁，葱姜切成泥；将肉丁下锅炒至变色后，放入盐、安琪包子鸡精、酱油、料酒、糖炒匀；大白菜切成小丁，撒少许盐腌制20分钟后挤去多余水分；粉丝用开水烫软，切成小段；把五花肉丁、粉丝、大白菜搅拌均匀。

3、开封灌汤包馅

主料：猪后腿肉300g，皮冻100g，猪骨浓汤适量，姜汁适量

调料：食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖

做法：猪后腿肉剁成肉糜，皮冻切成碎粒；将肉糜和皮冻粒混合，加入食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀；搅拌的同时分次、少量加入猪骨浓汤；放入冰箱冷冻10-15分钟（可选，根据个人技术调节）。

4、上海蟹黄小笼包馅

主料：三肥七瘦猪肉330g，蟹黄330g，皮冻100g，姜汁适量

调料：食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖

做法：将猪肉剁成肉糜，皮冻切成丁备用；把肉糜和蟹黄混合，搅拌至均匀；加入盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀；将皮冻加至馅料中，拌匀即可。

5、广式叉烧包馅

主料：叉烧肉350g，鱼胶一茶匙，葱段、洋葱丝和姜片适量

调料：食盐、安琦包子鸡精、黑酱油、耗油、水

做法：水烧热，加入鱼胶化开；将食盐、安琪包子鸡精、黑酱油、耗油放入鱼胶液中搅拌均匀；把葱段、洋葱丝和姜片放入热油中，爆香后捞出，加入鱼胶液即成叉烧酱汁；将叉烧酱汁盛入小碗中，待凉后放入冰箱冷藏，直到酱汁凝固成布丁状即可；叉烧肉切成丁，与叉烧酱汁拌匀。

｜ X1937－摄

物道君语：

晃眼，今天都正月初九了。在家闲着无事，来做包子吃吧。

包子白白胖胖，充满希望。

包子，统一中国南北早餐江湖的龙头老大，却拥有可爱圆融的外表，以及治愈人心的内在。

寒冬腊月里，买一只圆滚滚，冒着热气的大包子，烫得从右手换到左手。咬一口，松软粘牙，馅香汁浓，开启元气满满的一天。

白白胖胖的包子，在无数个清晨里，就这样给了许多人温暖慰藉。

｜ _雷-摄

｜来源于网络

它是个怎么样的白胖子？又如何给人们以希望的呢？

最初，包子还是早餐届的小弟。

大清时，有人说了这么一句话：“馒头，蒸熟隆起成圆形者，无馅。而南方之所谓馒头者，然实为包子，包子者，宋已有之。”

可见宋朝，带馅的包子就出现了，只是人们常将包子和馒头混为一谈。

但这并不妨碍包子成早餐江湖的老大。

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这个圆润的白胖子，小弟众多，各具特色。

它们“包”治百病，给生活带来了希冀。

有的可暖可甜，予人以温暖。

有的体大能容，予人以宽容。

有的金黄劲脆，予人以灿烂。

有的笑口常开，予人以快乐。

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暖系

靖江蟹黄灌汤包、开封灌汤包

暖系的包子是灌汤包。它精细的外表下，是暖热的心。

曾有人这么描述过吃灌汤包的场景：第一口下去就像是在初吻，让人心神荡漾。

它性感可爱，你轻轻拨动，它便心驰荡漾。

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你要小心翼翼地轻提慢放，才能保持它最美的样子。再轻轻地咬破一个小口，嘬着里面暖热的汤汁，烫着嘴，却暖着心里。

灌汤包最为出名的，是靖江蟹黄灌汤包。

它制作工序繁复，面皮薄且精。汤汁是精华，蟹肉蟹黄是亮点。

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早前，大家想吃一个灌了汤，点缀了蟹黄的包子并不容易。如今它却早已占据了许多靖江人的内心，成为其味蕾的DNA。

冬天这么冷，吃个暖系的汤包，嘴里暖了，心里就暖了。

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甜系

奶皇包、莲蓉包、豆沙包、流沙包

广式包点给人的感觉是精致，还有甜。

甜系包子里的两大王牌是流沙包和奶皇包。

而“流沙包和奶皇包有什么不同”，则是包子界的谜题。

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流沙包如其名，馅料是咸蛋黄蒸熟压泥做成，有沙绵的感觉，甜中带点咸香；奶皇包则更顺滑，甜中带着奶香。

奶皇包小巧精致，盈盈可握。一口下去，馅流动齿间，是顺滑的甜蜜，甜津津地。

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冬日清寒的早晨，不妨吃个松软的包子，用手心感受来自它的温暖，用味蕾感受来自它的香甜。

生活实苦，偶尔有一点甜已经是很大的宽慰了。

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大包系

北方的大包子，甭管它啥馅儿，够大就行

虽说包子纵横南北早餐江湖，但南北包子各有脾性，差异颇大。

周作人写点心时曾说过：“北方的是实食，十分茁实，只要吃饱，馅决不考究；南方则是闲食，做法趋于精细精美，不取茁实一路。”

二者并无好坏之分，只有地理风味之分。

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｜不会单反的苕丫头-摄

平心而论，包子界真正担得起大白胖子这个名誉的，只有北方大包子。

它粗犷丰富，体宽身大，饱满馅多，看似蓬蓬松松的表面下，却有颗紧实包容的心。包容着鸡鸭鱼猪牛羊狗，白菜酸菜大葱豆干海带，以及北方人对食物的期待。

就如东北的猪肉酸菜馅儿大包子，是腊月里一闪而过的光，一口下去，满满当当。

｜郑丸子的嘛嘛-摄

瓷实，皮薄，馅多，这就是北方包子的灵魂。如孕育它北方人一般，实在豪爽。

2020新年心愿，是实在点，宽容点，活得“ 白白胖胖”。

｜狗眼看世界-摄

灿烂系

新疆烤包子、上海生煎包

无论是江南宛如初吻的暖包、广东甜过初恋的甜包，北方肚大能容的大包。都没有烤包子来得绚烂，那皮色金黄干脆，带着烟火的味道。

新疆烤包子是代表，当包子们都用“蒸”来证明素净时，它默默用“烤火”镀上金黄。

新疆人用羊腿肉丁，羊油，孜然，胡椒在一张面皮的包裹下，用馕坑的余温练就了混合油脂、香料的烟火气。

｜绘世浮夸-摄

｜宏旭-摄

散发新疆羊肉的香味，肥却不腻，香亦不腻。

在城乡街边的小食摊上，配一杯奶茶，这就是新疆烤包子的江湖。

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蒸包子多得是千篇一律的素白，烤包子却有着金黄灿烂的烟火气。

虽说如此，它仍是属于包子大家族的一员，带给我们的，是活出的那点亮色。

｜枝眠-摄

开口笑系

独一无二叉烧包

作为广东人，最得我心的包子，有且只有一个：叉烧包。

它跟其他包子最大的不同是：松软的顶部裂成三瓣开花状，如开口一笑，里面叉烧若隐若现。

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这让我想起了《中华小当家》里那个叫“黄金开口笑”的包子，真的能发出笑声。

所以我称叉烧包为开口笑的包子。

仰仗广东烧腊的底子，叉烧选用肥瘦相间的，切成细块，铺以耗油砂糖老抽等做成馅料。叉烧的汁化到面皮里，肥而不腻，甘香浓郁。一口下去，芡汁便裹着叉烧融入你的唇齿之间，入口即化。

这味觉的愉悦，加上它外表开口笑的欢快，快乐就是双倍了。

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就如周星驰**里的那曲《叉烧包》，舞是欢快的，歌是洗脑的，周星驰是让人开心的。

“广东包啊上海包啊，我最爱吃是叉烧包。”

星爷的**带给我们的是快乐，叉烧包亦然。

吃个“开口笑”，笑一笑，对爱吃的人来说，味蕾满足，人自开心。

便觉难事不难，苦事不苦，快乐其实很简单。

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一方水土养一方包子。

包子门派众多，但你要问哪种包子最好吃。

我会告诉你：你记忆里的包子最好吃。

有些味道如基因密码，藏在记忆里。

它或许是小学时每天路过的早餐铺，或许是母亲过年蒸的大包子。

你也许忘记了，但味蕾记得它带给你的感动。

那份感动，不止是口感的松软，还有心底的柔软。

方法/步骤

1

用温水把酵母融化好，可以适量的加一点糖。

2

然后把酵母水慢慢倒入面粉中搅拌成棉絮状，揉成光滑的面团。

3

等面发到两倍大的时候，用手指沾面粉在中间戳一下，不回缩就证明面发好了。

4

把发好的面团分成均匀的小面团。

5

小面团按扁扁，然后用擀面杖擀圆，擀的时候注意边缘薄，中间厚。

6

在擀好的皮平铺在左手上，然后放上准备好的包子馅，包成包子。

7

包好的包子模型放在锅里蒸屉上盖上锅盖在醒20分钟。

8

锅中水开上汽后在蒸15分钟好了，闭火后，不要马上揭开锅盖，待2-3分钟后在揭开锅盖。

具体内容如下：

1、西葫芦鸡蛋馅儿，按照东北人的话说，那就是：特别的鲜亮儿，虽说是素馅，但是香味儿一点也不差，而且是很清新的那种，早上没啥大食欲的，来这个包子还是很不错的，而且素馅的包子还便宜！

2、牛肉鲜包子，抱团流汁的牛肉馅儿大包子，即便是没胃口的是很，吃这个肉馅包子也是香的不行，价格不贵，馅还挺足，最主要的是包子皮被馅料的汤汁浸染，包子皮也很香！

3、香菇肉馅的大包子，香菇真的是一个丁一个丁的，配上肉，整个馅料松散却也紧实，吃起来口感更好，味道浓香，最主要的是很百搭，香菇猪肉、香菇牛肉和香菇鸡肉，一点不显油腻。

4、豆角肉馅的大包子，包包子的豆角还是那种豇豆，脆脆爽爽的，然后被肉包裹在一起，咬一口香浓脆爽，有豆角炖肉那个味儿了，真开胃，真下饭啊！

5、茴香肉馅的包子，茴香的味道一般人还真是接受不了，即便是放了肉，也被茴香味儿给盖过去了，但是爱吃的人真的是停不下来，就喜欢那个味道！也是很多店铺的招牌包子。

6、排骨包子，皮薄馅大的大包子，里面真的是排骨肉，因为骨头还在里面，吃包子还得啃骨头的奇特体验，很多店里的招牌包子馅，排骨的肉非常的软嫩。

7、猪肉大葱，用葱调味之后，猪肉只能是更鲜更香，而且一点都不觉得油腻，即便是油汪汪的也很香，一大早吃也是很有胃口的。

8、嫩豆腐馅儿的大包子，豆腐包成包子，整个包子就软的不像话，里面的豆腐实在太嫩了。

9、白菜木耳馅的大包子，木耳和白菜都是特色，尤其是木耳，小碗耳更脆，里面放不放肉都好吃。

10、粉条肉馅的大包子，还有粉条胡萝卜、白菜粉条，粉丝也可以做。