西餐前菜菜谱

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 烟三文鱼青瓜慕斯卷(6卷)

材料:

   挪威烟三文鱼片                    6大片

   青瓜(磨或切粗丝)                  6安士(约170克)

   软忌廉芝士(卡夫菲力芝味酱)        2安士(约57克)

   洋葱(切茸)                        1汤匙(15毫升)

   大卫鱼胶粉                        1茶匙(5毫升)

   白餐酒或香槟酒                    2茶匙

   糖                                1/4茶匙

   盐,胡椒粉                         各1/8茶匙

   淡忌廉Wipping Cream(打发)         1安士(约2汤匙)

点缀:番茜(或是芫荽,或是别的什么香草都可以),柠檬瓣,牛油麦包

做法:

1淡忌廉打发青瓜洗净去皮切或磨粗丝,然后用干净毛由或纱布包着,将青瓜汁拧到小碗里,

去水后的青瓜,粗切数刀

西餐的上菜顺序是：

①前菜和汤

②鱼

③水果

④肉类

⑤乳酪

⑥甜点和咖啡

⑦水果，

还有餐前酒和餐酒。

没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。

目录

  奇异果色拉

  菠萝土豆泥

  夫妻肺片

  老翁下酒菜

  农家香熏鸭

  三丝杏鲍菇

  ……[看更多目录]

  文摘

  书摘

  菠萝土豆泥

  主角：

  土豆100克。

  配角：

  蛋黄1只、熟火腿末10克、红萝卜100克、色拉油200克、白糖3克、细盐

  6克、味精4克。

  功夫：

  1．土豆去皮切小块，冲净上笼蒸30分钟，用粉碎机打成泥，加以上加

  工好的配角调味。

  2．蛋黄加色拉油打成色拉酱拌入熟火腿末，装入裱袋中。

  3．土豆泥垫底，用色沙拉酱裱成菠萝形状即可。

  夫妻肺片

  主角：

  牛舌100克、牛心100克、牛肚100克、牛肺100克。

  配角：

  牛百叶100克、香芹菜50克、花生米50克、红油100克、生抽50克，细盐

  6克、味精5克、花椒面5克。

  功夫：

  1．将牛舌、牛心、牛肚、牛肺腌渍24小时，洗净放入锅中煮熟，改刀

  切成薄片。

  2．将牛百叶改刀细条，焯水。

  3．将香芹改刀切段，放在碗底，将牛舌、牛心、牛肚、牛肺加自制麻

  辣，放上熟花生米，浇上红油即可。