我哥过生日，我要给他做个特色菜，有推荐吗？

虾仁炒鸡蛋

虾仁炒鸡蛋的做法简单是美食杰私家菜做法菜谱里的常见菜，虾仁炒鸡蛋口味属于咸鲜，做法属炒菜类，但怎么做虾仁炒鸡蛋最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道虾仁炒鸡蛋吧~~

材料：鲜虾、鸡蛋、香葱

做法：

1、鲜虾去头、去壳、去虾线备用。

2、在剥好的虾仁中依次加入盐、料酒、姜粉、白胡椒粉、淀粉、生抽。

3、拌均腌制片刻。

4、鸡蛋打散加入少许盐搅拌均匀。

5、锅中放入适量油加热，倒入蛋液炒散盛出备用。

五香茶叶蛋

五香茶叶蛋的做法简单是美食杰私家菜做法菜谱里的常见菜，五香茶叶蛋口味属于五香味，做法属煮菜类，但怎么做五香茶叶蛋最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道五香茶叶蛋吧~~

材料：

鸡蛋、鹌鹑蛋、生姜、大葱、花椒、八角、桂皮、茶叶

做法：

1、将鸡蛋和鹌鹑蛋放入煮锅中，加末过其表面的水，大火煮开，小火再煮5分钟关火即可。

2、将煮好的鸡蛋和鹌鹑蛋过凉水，去壳备用。

3、将各种调料用纱布包好；酱油适量备用。

4、将鸡蛋、鹌鹑蛋、酱油和调味包一起放入煮锅中，大火煮开后焖两个小时即可。

法式鸡蛋西红柿沙拉

法式鸡蛋西红柿沙拉的做法简单是美食杰国外菜谱法国菜的做法的常见菜式，法式鸡蛋西红柿沙拉使用鸡蛋 为烹饪主料，但怎么做法式鸡蛋西红柿沙拉最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道法式鸡蛋西红柿沙拉

材料：西红柿、洋葱、鸡蛋、芹菜叶、青椒、红椒

做法：

1、将洋葱、青椒、红椒、芹菜叶洗净，切成末盛入容器中，加一些凉开水，再加进盐、糖、醋精、辣椒粉、色拉油、芥末酱、胡椒粉调匀，制成蔬菜沙司。

2、鸡蛋用白水煮熟后，剥皮，切成片备用；西红柿用开水略烫一下，去皮，切成片备用。

3、每两片西红柿中间夹一片鸡蛋，然后整齐地码放在盘子里，最后浇上制好的蔬菜沙司即可。

法式鸡蛋西红柿沙拉——味蕾的极至浪漫享受：）

葱香QQ蛋饼

葱香QQ蛋饼的做法简单是美食杰糕点主食的做法菜谱里的常见菜，葱香QQ蛋饼口味属于家常味，做法属煎菜类，但怎么做葱香QQ蛋饼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道葱香QQ蛋饼吧~~

材料：面粉、鸡蛋、大葱、虾皮

做法：

1、分次向面粉中加入凉水，筷子照着一个方向搅拌，将面和成不稀不稠即可（和面糊的过程中筷子要一直照着一个方向搅拌，直到面糊均匀发亮有筋劲。如果有电动打蛋器可以省好多力气哦，不过开始还是要用筷子，最后搅拌的时候才能用电动打蛋器哦）。

2、我的这个面糊是做山西特色面食——沾片子剩下的。做沾片子的面糊做这样的蛋饼有些稠，需要再添加适量水，一般调到添加到平底锅中可轻松流动即可。（第5张图是做沾片子的面糊，最后一张图是做这个蛋饼的，呵呵）

3、 两个鸡蛋，加入一小撮虾米、少许葱花、适量盐和几滴料酒（别小看几滴料酒哦，它可是鸡蛋去腥的秘密武器哦）搅拌均匀。

4、把锅预热一下，倒入冷油，再倒入适量蛋液，待蛋液凝固翻面煎至两面略微焦黄盛出备用。

5、平底锅中放入少许色拉油，将调制好的面糊舀两勺入平底锅中（这个时候锅的温度不要太高，可以将火调小或者关掉），左右转动平底锅，使面糊均匀地铺在锅里（面糊均匀的铺在锅里后再将火开大或者再开火，我一般用中火烙煎饼）。待煎饼底部硬实，用平铲轻轻翻身，烙背面，烙熟后跟煎好的蛋饼一起卷起，切段即可装碟。

西班牙土豆煎蛋

西班牙土豆煎蛋的做法简单是美食杰国外菜谱其他国家的常见菜式，西班牙土豆煎蛋使用土豆 为烹饪主料，但怎么做西班牙土豆煎蛋最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道西班牙土豆煎蛋

材料：土豆、洋葱、鸡蛋、腊肠

做法：

1、土豆、洋葱洗净分别切丁备用；腊肠蒸熟后切丁备用（我自己喜欢加的，也可以不放哦）；鸡蛋打散，加少许水，放胡椒粉、盐调匀

2、锅中放入适量油烧至六成热，倒入土豆丁，用小火煎软盛出备用。

3、锅中放油，下洋葱头丁煎至呈金**盛出备用。

4、锅中再放入油，下已煎好的土豆和葱头，再将鸡蛋液倒入，用小火煎。待一面呈金**后，轻翻过来煎另一面，直到煎熟即可。

西班牙土豆煎蛋——亲手打造浓郁地中海风情的美味！

太阳蛋

太阳蛋的做法简单是美食杰家常菜的做法菜谱里的常见菜，太阳蛋口味属于清香味，做法属煎菜类，但怎么做太阳蛋最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道太阳蛋吧~~

材料：鸡蛋、洋葱

做法：

1、洋葱去外皮洗净，去头去尾横面切成适当宽度的圈。将中间部分的洋葱圈一个个拆开备用。

2、平底锅中放入适量油加热，取最大的洋葱圈放在平底锅中央，将鸡蛋打入洋葱圈中，用小火加热至蛋液完全凝固。

3、用一个牙签小心的在洋葱圈内划一周，煎好的荷包蛋就可以轻松取出了。

太阳蛋——如何煎荷包蛋才会又圆又漂亮：）

滴少许酱油一起吃很不错哦

赶快试试吧，做一道属于你的太阳蛋。

开洋蛋饼

开洋蛋饼的做法简单是美食杰糕点主食的做法菜谱里的常见菜，开洋蛋饼口味属于家常味，做法属煎菜类，但怎么做开洋蛋饼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道开洋蛋饼吧~~

材料：面粉、鸡蛋、大葱、开洋（没有海米放了下虾皮代替）

做法：

1、面粉中分次调入开水，用筷子搅拌成雪花絮状。再加适量凉水揉搓成较软的光滑面团备用（最好静置半小时左右，记得用湿布盖上面团哦）。做三鲜蒸饺剩了点儿面团，用来做这个啦！

2、两个鸡蛋，加入一小撮虾米、少许葱花、适量盐和几滴料酒（别小看几滴料酒哦，它可是鸡蛋去腥的秘密武器哦）搅拌均匀。

3、将分切好的小剂子擀成均匀的面饼（不要像包饺子、包子那样中间厚两边薄的。剂子不要太大，要尽量擀的薄些，这样出来的饼才会透明呢）。

4、把擀好的薄饼放入锅内（我自己感觉放不放油好象都可以的），变的有些透明就可以翻面了，翻过来继续用小火煎，看着气泡就好了。

5、把锅预热一下，倒入冷油，再倒入适量蛋液，待蛋液稍微凝固（蛋液不可完全凝固哦，那样就跟煎好的面饼沾不紧啦），放上薄饼皮略压一下，卷起切块就可以了

泡菜培根镶蛋盅

泡菜培根镶蛋盅的做法简单是美食杰国外菜谱韩国料理的做法的常见菜式，泡菜培根镶蛋盅使用鸡蛋 为烹饪主料，但怎么做泡菜培根镶蛋盅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道泡菜培根镶蛋盅

材料：鸡蛋、培根、青椒、泡菜

做法：

1、鸡蛋煮熟去皮，对半剖开。

2、将培根放在无油的平底锅中煎熟，同青椒、泡菜一样切丁备用。

3、取适量韩式辣椒酱跟泡菜汁混合，调入香油备用。

4、将蛋黄取出，和青椒、培根碎混合均匀，加入少许水和柠檬汁。

5、将混合好的蛋黄重新装入蛋盅里，铺上泡菜碎和调味汁，撒上白芝麻即可。

苦瓜鸡蛋饼

苦瓜鸡蛋饼的做法简单是美食杰糕点主食的做法菜谱里的常见菜，苦瓜鸡蛋饼口味属于苦味，做法属煎菜类，但怎么做苦瓜鸡蛋饼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道苦瓜鸡蛋饼吧~~

材料：苦瓜、鸡蛋、小葱（小葱忘了拍照）

做法：

1、苦瓜洗净从中间剖开，将内里的籽和白瓤仔细刮净，横切成片。

2、将苦瓜片用盐抓拌一会儿，再泡入冰水中20分钟左右，捞起沥干水分。

3、鸡蛋打入碗中，加入葱花、盐搅拌均匀，再加入苦瓜搅拌，确保苦瓜片与鸡蛋汁充分融合。

4、平底锅烧至五成热，放入适量油烧热，倒入搅拌好的苦瓜蛋汁，摊成蛋饼，改小火慢慢煎，待苦瓜熟透，鸡蛋微老即可。

2、锅中加入适量油加热，倒入打好的蛋液炒散盛出备用。

3、锅中加入少许油爆香葱花，依次放入青椒和肉末翻炒均匀，然后加入炒好的鸡蛋略微翻炒均匀即可出锅。（因为我用的是吃炸酱面多了的肉馅，本身已经够咸了，不需要再另外添加盐了。而且用大酱炒的炸酱有种特别的酱香，好吃又独特哦）。

青椒肉末炒鸡蛋

青椒肉末炒鸡蛋的做法简单是美食杰热菜菜谱菜谱里的常见菜，青椒肉末炒鸡蛋口味属于家常味，做法属炒菜类，但怎么做青椒肉末炒鸡蛋最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道青椒肉末炒鸡蛋吧~~

材料：

鸡蛋、青椒、肉馅（吃炸酱面多了些，没想到炒鸡蛋这么好吃，呵呵）、大葱

做法：

1、青椒洗净切小丁备用；鸡蛋打散，加少许盐备用；大葱洗净切碎备用。

2、锅中加入适量油加热，倒入打好的蛋液炒散盛出备用。

3、锅中加入少许油爆香葱花，依次放入青椒和肉末翻炒均匀，然后加入炒好的鸡蛋略微翻炒均匀即可出锅。（因为我用的是吃炸酱面多了的肉馅，本身已经够咸了，不需要再另外添加盐了。而且用大酱炒的炸酱有种特别的酱香，好吃又独特哦）。

吃西餐的常规礼仪一：入席后餐巾应平放在膝上，男士有些多塞在领口。

　　每位宾客的面前，有的放有一份菜单。菜单的用意并非向来宾表示菜肴的丰富，而是让来宾根据自己的食量，决定进食的多少。从礼节上讲，每道菜上来时宾客都不可拒绝，如果不喜欢某道菜，不妨尽量少取，让吃不完的菜剩在面前食盘里，是不礼貌的行为。

吃西餐的常规礼仪二：除喝汤外，不用匙进食，汤用深盘或小碗盛放，喝时用汤匙由内向外舀起送入口内。

　　即将喝净时，可将汤盘向外略托起。吃带有腥味或怪味的食品时，均配有柠檬，可用手将汁挤出滴在食品上，以去腥味。 比较高级的西餐宴会一般要用7种酒，而且每道菜都要跟上1种酒。

吃西餐的常规礼仪三：在西餐宴会中，吃什么菜，配饮什么酒，配用什么杯子，这方面的规定和要求是很严格的。

　　上冷盘或海味杯时，要饮烈性酒，用烈性酒杯;上汤时，饮雪利酒 (Sherry)，用雪利酒杯;上海鲜时，饮冰镇白葡萄酒，用白葡萄酒杯；上副菜时，饮淮好的红葡萄酒，用红葡萄酒杯;上主菜时，饮香槟酒，用香槟酒杯;上甜点时，饮砷酒(port)，用葡萄酒杯;上水果和奶酪时，一般不需上酒;上咖啡时，饮白兰地酒或利口酒，用白兰地酒杯和利口酒杯。

吃西餐的常规礼仪四：刀叉的使用方法是右手持刀，左手持叉，将食物切成小块，然后用叉送人口内。

　　欧洲人使用刀叉时不需换手，美国人用刀切割食物后，把刀放下，右手持叉送食入口。搭讪的技巧提示大家刀除了用于切割食品外，还用来帮助将食品拨到叉齿上。叉可以用于单独进食或取食。

吃西餐的常规礼仪五：叉如果不是与刀并用，则叉齿应该向上。刀叉并用时，叉齿应该向下。

　　通常，刀叉并用是在取食主菜的时候。持匙用右手，叉匙并用取食时，叉的持法和刀叉并用时相同，叉齿向下。 就餐时按刀叉顺序由外向里取用。每道菜吃完后，将刀叉平排放盘内，以示吃完。如未吃完，则摆成八字或交叉置于盘上，刀口应向内。

吃西餐的常规礼仪六：进餐时应注意各种菜式的吃法。

　　吃肉类时有两种方式：欧洲人的习惯是边割边吃，而美式吃法是用刀切割完后，把刀放在食盘右侧，单用叉子取食;肉饼、煎蛋、沙拉都不用刀，只用叉;吃面包不能用刀叉，只用手撕来吃;炸薯片、炸肉片、芹菜等食物，不用刀叉，可以用手取食。取食时，仅用拇指和食指拈取，食后可用餐巾拭手;吃甜点用点心叉和匙;喝咖啡时，应用小茶匙搅拌方糖，而不是用来舀饮。

吃西餐的常规礼仪七：进餐时，应闭嘴咀嚼，骨渣应放在食盘的右角，不能有声音。

　　打饱嗝等声音，更是失态失礼的行为，会被看作是没有教养的表现。约会技巧提示男生们无论是离席或入席，男宾都要帮助女宾拉椅，协助离席或入席。离席后，不可急忙告退，应等待女主人出门送客，才可握手言别。

另外，，我是女孩子啦，要是男生主动帮我切好牛肉会很感动的

入座前帮女生拉开椅子，给她倒酒

西餐之一的意大利面的做法如下：

主料：意大利面适量、红肠适量、圣女果适量

调料：黄油10克、番茄酱50克、青红椒适量、盐2克

做法步骤：

1、开水煮意大利面

2、炒锅热油放入红肠、番茄酱，白糖炒成酱汁

3、倒入适量的青红椒，翻炒均匀

4、倒入意大利面和适量的圣女果

5、最后加盐，翻炒均匀即可

1、赤道印记慢时尚餐厅

首家以“慢时尚”为主题的时尚餐厅，共有逆世界、彩虹、丛林等五个主题。店内采用纯实木装修，走自然原始风格。值得一提的是餐牌上的菜名都很有意境，那时花开、荷塘月色、时光地雷……还有特色星座菜，星座控们可以来这里吃到专属于你们的菜哦。时光是一种生活的节奏，亦像是融合了记忆的印象，在这里让生命更美，梦想更近。

地址：南内环街100号恒地大厦3层

 

2、大头虾越南风味餐厅

光亮的地板、皮沙发的位子、摇曳的灯光，夜晚越发撩人。比起食物的味道，这样浪漫的环境更让人沉迷。越南菜偏酸辣，吃起来特别令人开胃。咖哩大头虾越南咖喱的口味比较适中，不会有特别刺激的感觉。将咖喱粉和越南椰奶、青柠檬、椰丝一起调成咖喱汁，用这种汁制作出来的咖哩虾口感清淡、椰香味浓，令人回味无穷。

越式海鲜虾汤主要是以生鱼为汤底，加入虾膏、蟹膏，再配以番茄、酸梅、辣椒加以清炖，最后洒上少许法国红酒，有点像法国海鲜汤，味道非常酸、鲜，除了当汤喝外，也可泡米粉或饭来吃。

地址：亲贤北街王府井10层

 

3、哥德巴赫猜想法式咖餐厅

这家餐厅是由一群敢想、敢玩、敢创意的年轻人开的。走进店内，开阔的空间，柔和的灯光及用心的布置，给人一种舒适亲切感。咖啡的香气与书卷气完美的融合，随便找个角落窝着，点一杯特色的热巧克力，看看窗外的风景，任凭书页被风吹乱，耳边飘过蓝调的曲子，为枯燥的冬日增添一丝温暖和生机，就这样安静的享受生活该有的乐趣，让生活慢下来。

地址：滨河西路长风商务区广北街省图书馆2号停车场内

 

4、雕刻时光咖啡馆

雕刻时光名字来源于安德烈·塔可夫斯基所写的**自传《雕刻时光》。餐厅里光线昏暗，只有一盏聚光灯幽幽的照射在桌子中央。点杯咖啡，听着轻松的音乐，餐桌上精致的绿植别有一番情调。晴时满树花开，雨天倚窗听风，四时好读书，一杯咖啡一段故事，从遇见到相知，雕刻属于你们的温暖时光。

地址：寇庄西路109号

5、山西国贸大饭店美伦西餐厅

美伦西餐厅设计简约且精致，环境舒适而温馨。主菜可点一人一份，有八款精选主菜：印度咖喱鸡配米饭、澳洲烤眼肉或西冷或牛柳、香烤三文鱼白油汁等。此外还有传统中餐，山西特色，碗托 、蒸肉等。菜都是小份精装，特别干净，还有每日特色菜，在这里的每一天都是最好的时光。

地址：府西街国贸大饭店B座五层

 

6、57℃湘

57℃被烹饪协会认定为食物入口的最佳温度，57℃湘旨在做最好吃的湘菜，将传统湘菜与日式“铁板烧”完美结合，在铁板上煮湘菜，十分有创意。纯木质的装修，雅致又不失格调，出品摆盘也很漂亮。食客们围坐在铁板烧师傅旁，看其现场烹饪，增加了不少进餐的乐趣，受到大家的喜爱。推荐飞鱼籽蒸蛋、卤肉炒香干、铜锣烧等。

地址：亲贤街99号王府井百货10楼

 

7、呷哺呷哺小火锅

地址：长风街北美新天地5层

8、桃花岗新派茶餐厅

中国风情，时代风尚，在那桃花盛开的地方，一首美妙悦耳的江南民歌，始终在人们的耳畔回响，宛如置身世外桃源。桃花岗的创立灵感来自于澳门食品一条街，因此既有国粹食品又有异域饮食情愫。以粤菜为主线，兼容部分大家喜欢的西式菜肴，引领食尚潮流。

地址：长风街天美新天地6层

 

9、相思河畔茶餐厅

一家**主题餐厅，这里的每一张桌子，每一把椅子，每一件饰物，都流露出《罗马假日》的浪漫、《卡莎布兰卡》的情调、《魂断蓝桥》的惆怅·····无论走到哪个角落都可以觅得曾经暧昧的定格，在这里，和自己谈一场恋爱，聆听着凤飞飞的《相思河畔》，陷在冬日午后的一抹暖阳里

地址：桃园三巷滨河东路口向东50米路南

 

10、相思河畔茶餐厅  

一进门，就会有一个长得美美的、声音甜甜的，穿着制服的MM迎上来为您服务，顿时心情大好，有种被宠爱的女王的感觉。店内主营创意日式料理，菜式丰富新颖，原料天然新鲜，口味独具。店堂别致有格调，共有十一个台位，五个铁板单人位，两个榻榻米小包间以及一个榻榻米聚会包间。推荐安格斯牛仔骨、刺身拼盘等，同时店里还供应日本进口清酒、烧酒等。

 

给你些详细的介绍吧 朋友 希望对你所帮助

西餐的概述

西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等过的菜肴。而东南亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜，但也有独为一种菜系的，如[1]印度菜。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。

西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。

西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多种不同风格的菜肴，不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人是夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人喜欢痛痛快快地吃……”现在，我们就来看看不同西餐的主要特点。

[编辑本段]西餐的分类

西菜之首－－法式大餐

法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。

法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。

简洁与礼仪并重－－英式西餐

英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡 ，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长。

英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。

西菜始祖－－意式大餐

在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。

意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。

意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。

意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。

营养快捷－－美式菜肴

美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝局火腿、菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。美国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷。

美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。

西菜经典－－俄式大餐

沙皇俄国时代的上层人士非常崇拜法国，贵族不仅以讲法语为荣，而且饮食和烹饪技术也主要学习法国。但经过多年的演变，特别是俄国地带，食物讲究热量高的品种，逐渐形成了自己的烹调特色。俄国人喜食热食，爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小吃颇有盛名。

俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。俄式菜肴在西餐中影响较大，一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人相似，大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。

俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。

啤酒、自助－－德式菜肴

德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐。德国人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100万公升啤酒。

[编辑本段]西餐细细谈

对于西餐，走在时尚前沿的人士对此应该不陌生。西餐是一种迥然不同于我国饮食文化的舶来品。许多人听过它、也吃过西餐，但不知是否对这种复杂而讲究的东西“知根知底”呢？

从本期开始，本刊将开辟“西餐文化廓”栏目，将源远流长的西方餐饮文化向你细细道来……

什么是西餐？

西餐是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对西方国家菜点的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。

我们所说的“西方”习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。

西方人把中国的菜点叫做“中国菜”（Chinese food）、把日本菜点叫做日本料理、韩国菜叫做韩国料理等等，他们不会笼而统之地称之为“东方菜”，而是细细对其划分，依其国名具体而命名之。

实际上，西方各国的餐饮文化都有各自的特点，各个国家的菜式也都不尽相同，例如法国人会认为他们做的是法国菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。西方人自己并没有明确的“西餐”概念，这个概念是中国人和其他东方人的概念。

那么我们为什么会有这样的概念呢？这是因为我们在刚开始接触西方饮食时还分不清什么是意大利菜，什么是法国菜，英国菜，只能有一个笼统的概念。当时我国人就笼统地称其为“番菜”，“番”即西方的意思。我国古人常常以为中国就是世界的中心，看待其他国家和地区都习惯带上一种贬意，把东方称之为“夷”、西方称之为“番”、北方称之为“胡”、南方则称之为“蛮”。因此，所谓的“番菜”指的就是西餐。

另外，就西方各国而言，由于欧洲各国的地理位置都比较近，在历史上又曾出现过多次民族大迁移，其文化早已相互渗透融合，彼此有了很多共同之处。再者，西方各国的宗教信仰主要是天主教、东正教和新教（只有很少一部分人信仰伊斯兰教），它们都是基督教的主要分支，因此在饮食禁忌和用餐习俗上也大体相同。至于南、北美洲和大洋洲，其文化也是和欧洲文化一脉相承的。因此，不管西方人是否有明确的“西餐”概念，我国人民和其他东方人都对这部分大体相同，而又与东方饮食迥然不同的西方饮食文化统称为“西餐”。

但近几个年代以来，随着东西方文化的不断撞击、渗透与交融，东方人民已经逐渐了解到西餐中各个菜式的不同特点，并开始区别对待了。一些高级饭店也分别开设了法式餐厅、意式餐厅等，西餐作为一个笼统的概念逐渐趋于淡化，但西方餐饮文化作为一个整体概念还是会继续存在的。

[编辑本段]吃西餐的六个M

如何品味西餐文化，研究西餐的学者们经过长期的探讨和总结认为：吃西餐应讲究以下6个“M”。

第一个是“Menu”（菜谱）；

当您走进咖啡馆或西餐馆时，服务员会先领您入座，待您坐好后，首先送上来的便是菜谱。菜谱被视为餐馆的门面，老板也一向重视，采用最好的材料做菜谱的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹，显得格外典雅精致。

如何点好菜？这里介绍一点经验之谈，那就是打开菜谱后，看哪道菜是以店名命名的，这道菜可千万不要错过。因为那家餐馆是不会拿自己店的名誉来开玩笑的，所以他们下功夫做出的菜，肯定会好吃的，这道“招牌菜”大家一定要点。

另外要特别说明的一点是，不要以吃中餐的习惯来对待西餐的点菜问题：即不要对菜谱置之不理、不要让服务员为你点菜。在法国，就是戴高乐、德斯坦总统吃西餐也得看菜谱点菜的。因为看菜谱、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是一种优雅生活方式的表现。

第二个是“Music”（音乐）；

豪华高级的西餐厅，通常会有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的西餐厅也播放一些美妙典雅的乐曲。但，这里最讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，在休息放松时就听得到，这个火候要掌握好。

第三个是“Mood”（气氛）；

吃西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有音乐相伴，桌台整洁干净，所有餐具一定要洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。

第四个是“Meeting”（会面）；

也就是说和谁一起吃西餐，这是要有选择的。吃西餐的伙伴最好是亲朋好友或是趣味相投的人。吃西餐主要是为联络感情，最好不要在西餐桌上谈生意。所以在西餐厅内，氛围一般都很温馨、少有面红耳赤的场面出现。

第五个是“Manner”（礼节）；

这一点指的是“吃相”和“吃态”。既然是吃西餐就应遵循西方的习俗，勿有唐突之举，特别是在手拿刀叉时，若手舞足蹈，就会“失态”。

刀叉的拿法一定要正确：应是右手持刀，左手拿叉。用刀将食物切成小块，然后用叉送入口内。一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，一直用左手持叉将食物送入口内。美国人则是切好后，把刀放下，右手持叉将食物送入口中。但无论何时，刀是绝不能送物入口的。西餐宴会，主人都会安排男女相邻而坐，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。

第六个是“Meal”（食品）。

一位美国美食家曾这样说：“日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美；吃我们的西餐，是用鼻子的，所以我们鼻子很大；只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。”中餐是以“味”为核心，西餐则以营养为核心，至于味道那是无法同中餐相提并论的。

[编辑本段]西餐礼仪

1 就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。

2 使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其切成小块，用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，可用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

3 喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。

4 吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。

5 面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。

6 吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。

7 喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。

8 用刀叉吃有骨头的肉时，可以用手拿着吃。若想吃得更优雅，还是用刀较好。用叉子将整片肉固定（可将叉子朝上，用叉子背部压住肉），再用刀沿骨头插入，把肉切开。最好是边切边吃。必须用手吃时，会附上洗手水。当洗手水和带骨头的肉一起端上来时，意味着“请用手吃”。用手指拿东西吃后，将手指放在装洗手水的碗里洗净。吃一般的菜时，如果把手指弄脏，也可请侍者端洗手水来，注意洗手时要轻轻地洗。

9 吃面包可蘸调味汁吃到连调味汁都不剩，是对厨师的礼貌。注意不要把面包盘子“舔”得很干净，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一点调味汁来吃，是雅观的作法。

入座有讲究

最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。

法国人的情感细腻，想法浪漫。因而法国的餐饮是非常讲究的。

法国的饮食文化非常悠久，从路易十四开始，法国的饮食外交便世界闻名，在法式宴会鼎盛时期，餐桌上一次可上200道菜。法国人最爱吃的菜是蜗牛和青蛙腿，最喜欢的食品是奶酪，最名贵的菜是鹅肝，家常菜是炸牛排外加土豆丝，此外，法国人还是世界饮酒冠军，尤其是喝葡萄酒。

法国是世界三大烹饪王国之一。法国人讲究吃，而且舍得花钱。法国人不爱吃无鳞鱼，也不爱吃辣味的菜肴。他们一般都喜欢吃略带生口、鲜嫩的美味佳肴。法国人一般都乐于喝生水（自来水），不习惯喝开水。

闻名世界的法国料理，以精致豪华的高尚品味，风靡全球食客的胃，法国人将「吃」视为人生一大乐事，他们认为：美食不仅是一种享受，更是一种艺术。16世纪时的法国宫廷已有一套相当讲究的饮食文化，法国大革命后随着宫廷厨师的流落市井，宫廷料理开始在民间生根。

法国料理十分重视“食材”的取用，次等材料，做不出好菜是法国料理的至理名言，而法国料理就地取材的特色，使南北各地口味不一，因此「到什么地方吃什么菜、什么时令吃什么菜」就很重要！

法国料理的精华在酱汁（SAUCE），因为对食材的讲究，法国人使用酱汁佐料时，以不破坏食材原味为前提，好的酱汁可提升食物本身的风味、口感，因此如何调配出最佳的酱汁，就全看厨师的功力了！此外，法国菜也被喻为最能表现厨师内涵的料理，每一道菜对厨师而言，都是一项艺术的创作。

法国人饮食特点

对晚餐较重视。爱喝葡萄酒、牛奶、红茶等。到饭店喝咖啡和吃水果吃雪糕。爱吃牛肉、羊肉、鸡、鱼、虾、鸡蛋、各种烧肠子等。各种蔬菜都爱吃。爱饮清汤，爱吃水果（特别爱吃菠罗）。

在吃正式的法国餐馆吃饮，餐具、酒具的配合使用都是一丝不苟的。吃甚么样的菜用甚么样的刀叉，是很有研究的，所以每人面前都选了两三套。酒杯也是一样，因为在这里吃食与喝品配搭是一艺术。习惯上，餐前要喝一杯开胃酒；用餐过程中，如果吃肉要配干红葡萄酒；吃鱼虾一类的海味，要喝干白葡萄酒；餐后有些人还喜欢喝一点白兰地地一类的烈性酒。每种酒所用的酒杯都不同。看着高矮胖瘦好几个酒杯放在跟前，还真证不胜酒力的不过好在这里不讲究感情深，一口闷。席问大家边吃边聊，酒只是起到助兴和调节气氛的作用，却频频举杯，却都浅到即止。保持餐桌上愉快的气氛，但又不至于过分喧闹。

法国人在饮食嗜好上有如下特点：

1、注重烹调火候，讲究菜肴的鲜嫩，强调菜肴的质量。

2、口味：一般喜肥、浓、鲜、嫩，偏爱酸、甜、咸味。

3、食品：主食为米饭或面粉，爱吃点心；副食爱吃肥嫩猪肉、羊肉、牛肉，喜食鱼、虾、鸡、鸡蛋及各种肠子和新鲜蔬菜，偶尔也愿品尝些新奇的食物，如蜗牛、蚯蚓、马兰等；喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作调料。

4、制法：对煎、炸、烧、烤、炒等烹调方法制作的菜肴偏爱。

5、菜谱：很欣赏红烧鳜鱼、宫保肉丁、脆皮炸鸡、炒虾球、银芽鸡丝、菠萝火鸡、拔丝苹果等风味菜肴。

6、水酒：对酒嗜好，尤其爱饮葡萄酒、玫瑰酒、香槟酒等，一般不能喝或不会喝酒的人也常喝些啤酒；通常他们惯用的饮料还有矿泉水、苏打水、橘子汁以及红茶或咖啡等。

7、果品：法国人爱吃水果，尤其对菠萝格外偏爱，苹果、葡萄、猕猴桃等也是他们爱吃的品种：干果喜欢葡萄干、糖炒栗子等。

“法国人饭前用一个小时来品尝开胃酒，就着一些橄榄和小饼干，当他们真正坐下来吃的时候，就没有那种强烈的饥饿感了。” 而且在吃每一口食物的间隙，都要停顿无数次，进餐时那种轻松愉悦的气氛，以及对食品的品味和赞美，帮助他们轻松地保持身材，

法国女孩子的食物都是小份的。典型的法国烘制的牛角面包重量都是30克多一点，而美国产的这种面包几乎有60克的分量，换句话说，法国女孩子的胃已经习惯了摄入少量的食物。

法国女性非常热忱地对待正餐，一般在下午两点之前摄入的热量占一天总量的的60%，随后是一顿简单的晚餐。而在中国，人们经常一整天都在饿着自己，在晚饭的时候，却是吃得又好又饱。因为法国人午餐吃得很满足，因此不需要随时吃零食，这也帮助他们控制了体重。

法国人对吃的讲究程度不亚于中国人。他们常常津津乐道于在哪个餐馆吃得如何好，又在哪条街上新开一家什么餐厅，一定要去吃一次云云。在接受吃的文化方面他们又是很开通的，只要是美味，无论是意大利的、西班牙的，还是北非或中国的，一概照单全收。但一说起法餐，那绝对是“非我莫属”。只有同中国人在一起时，他们才会稍稍显出谦逊的态度，说是“我们法餐中餐是世界上最著名的两大饮食”。你看，居然想同中餐平起平坐。

法国人不仅讲究吃的内容，还讲究吃的环境和吃的情趣。

除了猫狗肉不考虑之外，肉食也可谓品种繁多，有大家熟知的蜗牛、青蛙腿、马肉，加上一般传统肉类；海鲜更不在话下：生蚝，龙虾，螯虾，蜘蛛蟹及各种海贝；鱼类主要为海鱼，最走俏的有海鲂、狼鱼、鳎鱼、大菱鲆及一些译不出名字的鱼，而吃熏大马哈鱼则为圣诞节传统之一。会打猎的人还讲究吃山鹬，是一种体形不大的鸟，却浑身都是肉，肉质极鲜。

肉类的作法大多为炖、烤和煎。总的来说，他们没有“炒”这个概念，有也只是煮的前奏。所以法餐可提前做好，不象中餐为了保持鲜嫩，总要在最后关头下厨操勺。他们用的佐料基本上都是一些“草”，常用的有小葱、百里香、香芹、月桂等。正如中餐佐料不止有酱油醋，法餐中也有五花八门的各类调料，如黄油、牛奶、奶油、鸡蛋等，也能配成各式各样的口味，就看他如何选配及操作了。最有代表性的吃法为煎牛排，分三种状态，第一为半生不熟，仅煎几秒钟便上桌，切开后仍血淋淋的，有人为此大快朵颐，中国人会望而生畏；第二种为带血状，比前者多煎十几秒；第三种为基本熟状。吃时完全视各人口味选其需要的状态。

法国人吃的青菜品种绝没有中国的多，且大部分都生吃，其它都是西洋菜的模式：大而无味，也正好适应法餐的作法。人们渐渐地也用一些外来的佐料，如咖喱和生姜等。法国人认为生姜有壮阳的功效，所以接受起来十分容易。另外大白菜，豆芽也开始慢慢流行开来。他们对蔬菜的作法同中餐正好相反，没有中间状态：不是生吃就是煮得烂烂的。生吃的有各种生菜、甜红萝卜、西红柿和黄瓜等。象煮得烂烂的就有什么菠菜泥或闷煮各种菜，连扁豆都煮得软软的。

甜食更是五花八门，能看得你流了口水不说还非得买来尝尝不可。做甜食的佐料无非也就是黄油奶油牛奶面粉鸡蛋再加上糖而已，如配上各式水果或巧克力或香草等就做成了式样不同的糕点。有爱好者大多数情况下在家里自制点心，一点也不比外面买的差，甚至更好。

吃饭时客厅的气氛及装饰是要讲究的，主人一定要事先将客厅精心布置一下，插上鲜花，晚间则打上柔和的灯光，大餐桌铺上烫好的桌布和布餐巾，再摆上精美的瓷制餐具。最好的当属里莫日的瓷器，洁白的细瓷点缀上精致的花纹，颜色也配得恰到好处，讲究的人家要摆上银制刀叉和水晶杯。酒杯视各家情况一至三只不等。一般为两只，包括酒杯和水杯，有三只的就考虑到红、白葡萄酒了。遇有重大场合，饭后要开香槟酒，又是另一只杯子。顺便说一句，法国香槟酒是香槟地区产的带汽白酒，与中国的小香槟不可同日而语。受法国人邀请时，千万别以为“随便来点香槟”就行了，因这种酒实在不是随便喝的。

刀叉餐具的讲究看过**《泰塔尼克号（TITANIC）》的人一定有所领教，初一看真能吓一跳：盘子的两边左右各摆三至四副刀叉，杯子有大中小三号。那是最为讲究的一种，一般情况摆上一、两副刀叉就够了。如吃海鲜更是热闹，有各式各样的工具，你若不大干一场都觉得对不起它们。一般的规矩是每上一道菜先从最外面的刀叉用起，随用随撤，到后来就好办了。大号杯子用于喝水，其它用于红白葡萄酒。大勺只用于喝汤或公用；小勺又有甜食和咖啡之分，后者较前者小一号。如是在家中用餐，如此一顿饭下来锅碗杯勺可够洗一通的，幸好有人发明了洗碗机。

吃饭的程序是：首先喝开胃酒，以酒精浓度较高的酒为主，同时吃点小咸饼干，等于是让胃适应一下。然后全体上席，第一道菜通常是冷拼、热菜饼或海鲜，用一只中浅盘子；如第一道为汤，就得用深盘子加上大勺。无论吃什么，这第一只盘子总要撤下。随之而来的主菜用大浅盘用餐，至少包括两个热菜，一荤一素，有时会有米饭或面条，属于配菜。主食永远是法式面包。等所有的人将食物都盛到自己盘中后，女主人拿起刀叉并说“祝大家好胃口”，客人方可开始。有时客人不懂规矩先动手也是有的，这时女主人便立即不动声色地拿起刀叉，以不显得客人失礼。热菜之后是奶酪间或加拌生菜，换上一小浅盘，然后就是饭后甜食加咖啡或茶。最后，有时主人还建议喝消化酒，其酒精浓度比开胃酒更高一点。常常有外国人不懂法国人的对酒的讲究，将开胃酒在用餐时倒给客人；或有人象在中国干老白干一样斟上满满一杯，然后举杯一饮而尽；甚至主客不分，自己起身倒酒。遇此类情况，法国人一般来说比较宽容。有去过中国的就了解一点中国人的行事方式，他们会开玩笑说：“我们在中国时，都按他们的习惯做；在法国，我们还是得随他们。”不过一点没有责怪的意思。

大多数法国人都很会做菜，尤其是家中来客人时，夫妻俩更是各显身手。一般来说，客人到后，妻子负责招呼，丈夫掌管酒水，需要时俩人就同时下厨上菜。在这样一种气氛里，无论吃什么都会给你一种温馨的感觉。更不用说主人精心烹调出的美味了。如在饭店用餐，那么各式菜不仅味道鲜美，厨师还能用各类食品颜色拼出各种图案及样式，其讲究程度就不是一般家庭所能做到的了。

来法旅游的中国人吃法餐最不能接受的就是冷热交替、甜咸相加：第一道，冷盘（咸）；第二道，热菜（咸）；第三道，甜食（冷）；最后，咖啡或茶（热且加糖），不仅如此，用餐中还要喝酒和冷水。吃完了饭肚子如何承受只有心知肚明了。不过法国人从来没有不适，也就不便大张旗鼓地发牢骚。

法餐虽不象中餐拥有几大菜系，各地却都有传统的代表菜，如多尔多涅的油浸鸭肉及鹅肝，阿尔萨斯的酸菜肠，布列塔尼的黑面炖肉和薄饼，诺曼底的牛羊下水，普罗旺斯鱼汤等等等等。现代的新式法餐更着重味道的细腻及陈列的样式，使人的味觉和视觉都得到美的享受。

正式的全套西餐上菜顺序是：①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。