华与华方法的一个案例实践——莆田餐厅案例分析总结2018-08-25

华与华方法的一个案例实践——莆田餐厅案例分析总结2018-08-25,第1张

通过莆田餐厅的案例,让我更加深入地了解华与华方法,知道了到底什么是策略、什么是创意、什么是手艺、什么又是执行。当然知道与做到之间有很大的鸿沟,我需要通过鲜太檬这个品牌去实践,去弥补这个鸿沟。

为莆田餐厅做的“好食材战略”,合作初期,先进行品牌资产扫描,发现食材是流淌在莆田餐厅企业血脉里的基因。坚持好食材,原味福建菜。

大的战术:按季度轮番推出以食材命名的莆田食材节——通过一年4个食材节,为消费者设置议程,在每个季节形成固定的销售主题;用一个又一个爆品,持续不断的给消费者到店消费的理由,让消费者为具体的产品买单,从而把一个新品牌稳扎稳打推向市场。

通过这样的方式,年复一年不断去更新购买理由,把可选动作变为常规动作,按季度轮番推出以食材命名的食材节,把事件活动变成可持续的品牌资产积累,长期重复积累,形成顾客固定的期待。关键是怎么才能达到这样的“驯养”效果呢,靠的是凡事彻底和一以贯之。所谓凡事彻底,就是把一件事情做到彻底,做到极致,我们所有的动作都是为了积累品牌资产。

产品就是购买理由,品牌是靠一个又一个具体的产品去建立的

凡事彻底!下苦工功,出苦力,用具体的产品建立消费者的品牌认知。

具体到执行层面:每一个食材节的传播方案都涵盖了从产品开发,产品命名、超级话语、产品包装、产品拍摄、推广活动、TVC拍摄等各个方面

传播的基本原理是刺激反射原理,打广告最终要看消费者买不买单!

给消费者下明确的购买指令!这个指令是一个明确的行动要求。就像跟领导打报告一样,别光汇报情况,要具体要求领导做出某一行动。

当然还创意了一个门店超级活动,“吃饱了蛏的拼画大赛”,关键是给顾客创造一个值得回忆的用餐体验,让顾客觉得好玩、开心。

因为这个活动就有了“值得回忆,乐于讨论”的美好体验。

创作没有捷径,只有下苦功出苦力,凡事彻底!

食材专题片的拍摄。根据不同食材种植,采收的时节,华与华带领专业的拍摄团队奔赴食材原产地,用真实的镜头记录莆田好食材,还原从原产地到餐桌的每一个过程,最终形成莆田“好食材战略”的宣传证据链。

脚本撰写→拍摄创意→现场踩点跟拍→后期剪辑

莆田,2000年成立于新加坡的福建餐厅,从吉真那路一家最平凡的街边小菜馆起步,开创了独具特色的福建菜并迅速发展至海内外知名连锁餐饮品牌,足迹遍布新加坡、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾、中国香港、中国台湾、上海、北京等地,至今全球门店已达80家。莆田“掌握好食材”,烹调“原味福建菜”,二十年来积累了坚实的口碑,2016-2019年期间,全球首店新加坡吉真那路店连续四年荣获米其林一星殊荣。靠山吃山,靠海吃海,大海赐予“爱拼才会赢”的福建人舌尖上的最佳犒赏——哆头蛏、江口海蛎、南日鲍、头水紫菜等时鲜之物,让福建人从祖辈起便深谙其道。但说到渗入福建人生活中不可或缺的“鲜”,一定少不得它——福建宁德的黄花鱼。莆田餐厅在数年前独创出一道“百秒黄花鱼”,用精挑细选的宁德黄花鱼,不但征服了不爱吃鱼的林青霞,亲自为莆田题字“莆田好吃”,更在莆田所到之处,以鲜美原味征服了各地食客,成为了莆田餐厅几乎每桌必点的镇店之宝!近日,莆田黄花鱼节载誉回归,除延续多道莆田经典外,更有全新风味加入,例如“鲜辣剁椒黄花鱼”、“叄巴酱淋黄花鱼”等,浓妆淡抹总相宜。品尝黄花鱼节菜式,记得半价点选福建老酒,鱼鲜配酒香,岂不快哉?

深夜捕捞,才有鱼身耀眼金黄

不超24小时,从宁德到各地莆田

宁德市,位于福建省东部沿海,内海拥有世界级天然深水港,养殖的黄花鱼吃着鲜嫩的小鱼小虾长大,自然格外鲜美,中国85%以上的大黄鱼产自这里。宁德黄花鱼被评选为“中国地理标志保护产品”,让这座城市有了“黄花鱼之乡”的美称。黄花鱼天生自带“土豪金”,因其体内含有一种**色素,遇到强光或紫外线照射就会被分解,因此黄花鱼捕捞必须要在暗黑深夜,才能保留其鱼身特有的耀眼金黄。出水后的黄花鱼,特别敏感,就好比熟透的果实,在处理上需要格外小心。为锁住黄花鱼出水那一刻的新鲜,整个保鲜过程要快速利落,称重、冰鲜、封箱一气呵成,而且冰封时需要确保冰衣360 覆盖鱼身,使它的新鲜度更佳。装箱后的黄花鱼会连夜冷链运输,运往各个城市的莆田餐厅,全程不超过24小时,这是“莆田黄花鱼”的鲜美秘密。

只用100秒,蒸熟一条鱼

除了葱、姜、福建老酒、普宁豆瓣酱,其他没了。“百秒黄花鱼”一直是“原味福建菜”的最佳代言——好食材,自己会说话。只有最新鲜的小黄花鱼才能经受住百秒出鲜味的考验,从而呈现出口感鲜美而滑嫩的白色蒜瓣肉。坊间对于“蒸鱼”的习惯,需要入锅蒸制6-8分钟,而由莆田创始人方叔叔主导研发的“百秒黄花鱼”则打破铁律,只用100秒即完美出品。这对于选材便有极高要求,只选用180-200克的新鲜黄花鱼,调味只有葱、姜、福建老酒和普宁豆瓣酱,无需过多味道干预,通过砂锅的热力将黄花鱼蒸熟,用最原始的方法突出黄花鱼的原汁原味。不仅烹调精准到秒,食客吃鱼也要分秒必争。当百秒黄花鱼热腾腾上桌后,懂吃的饕客会马上放下手头上的杂事,立刻挑下一块鱼肉,再盛上一点鱼汤,趁热合在一起放入口中——鱼肉的嫩,鱼汤的鲜,这一刻正是天作之合。

自家制酱 手工鲜酱配鲜鱼

3周发酵剁椒酱 十数种香料炒制叄巴酱

如果说“百秒黄花鱼”是大家公认的女神,那今年黄花鱼节两道新菜式便是初出茅庐的小伙子,满怀热情闯江湖了!“鲜辣剁椒黄花鱼”适合重口味食客,好的剁椒不是一味的辣,更不能过咸而掩盖了鱼鲜,而是通过适当的“辣”,把人的味蕾神经统统唤醒,让黄花鱼的鲜美更为凸显。在市面上试过多种剁椒酱之后,莆田研发团队始终觉得略有不足,于是决定研发一款纯手工制作、最适合莆田黄花鱼的剁椒酱。莆田的剁椒酱使用色泽鲜红、微辣且香的二荆条辣椒,盐也需要用日晒的福建海贡盐,既 健康 也带来天然鲜度。制作好的剁椒需要密封装罐并放在恒温24 的房间内,自然发酵3周,让辣椒的香味充分释出。“鲜辣剁椒黄花鱼”一上桌便香气四溢,鲜爽微辣的剁椒深入丝丝细嫩的鱼肉,让人开胃。

另一道“叄巴酱淋黄花鱼”则带来别样的东南亚风味,选用新加坡的传统配方,用多达十几种香料手工炒制叄巴酱,还调入了少许番茄汁、虾酱和酱油,让酱料甜辣酸咸皆备,赋予黄花鱼独特的风味。

黄花鱼节其他菜式推荐:

咸香酥脆黄花鱼:

鱼皮酥松咸香,黄花鱼特有的蒜瓣肉保持鲜嫩,是配酒一流的小菜。

软煎黄花鱼:

跟普通的煎鱼不一样,经过先炸后煎再以秘制酱料焖制,鱼肉甘香入味。

砂锅黄花鱼汤:

煎香的黄花鱼经猛火炖煮,炖出奶白色,才算好鱼汤。

黄花鱼溜:

莆田独有炝溜做法,以纯地瓜粉包裹,保持着鱼肉的嫩滑口感,搭配鲜蔬更开胃。

黄花鱼制作的咸鱼丁成了芥蓝的最佳新标配,鱼油让芥蓝焕发别样鲜爽。

编辑/张扬

豆浆炒米粉,全国独有,莆田米粉又是现代快熟面的先祖。还有焖豆腐也是金国独有是把味道焖到豆腐里面,莆田手工线面过年必备的,还有莆田结婚丐帮面糊它的食材是把所有的剩菜回锅再煮。还有莆田的车丸那是夏天的 美食 。莆田是福建的鱼米之乡食材丰盛 美食 众多,数不胜数!

一品靓汤

采用山里农家猪身上的各个部位(排骨、猪心、猪肚等众多食材)汇于一盅,隔水蒸上数个小时,味感鲜香无比,汤色润,味清甜。

红菇卤面

很多莆田本土菜都离不开红菇这一食材,足可见人们对红菇的钟爱。尤以红菇卤面最具代表性。这道菜可是很多莆田餐厅都有的招牌菜!莆田卤面的精髓在于本土产的韧性面条以及一锅鲜香醇厚的高汤。

湄洲秘鸭

所谓秘鸭,秘就秘在独有的制作配方。这道菜在湄洲可谓家喻户晓,如果你有空经过湄洲一定要尝试下!秘鸭采用的是莆田本土农家散养的番鸭进行卤制,地道的湄洲番鸭色泽金黄,肉质紧实,鲜香四溢,食久不腻,还不容易上火~

紫菜焖饭

莆田人喜吃咸饭,尤以焖饭最受人们喜爱紫菜焖饭便是其中之一。传统习俗中,紫菜焖饭还充当了月子饭的角色,饱含了人情味暖。紫菜焖饭用到的食材有二水紫菜、香菇、海蛎干、五花肉、花生等,多为本土特产。口感香郁软滑,咸香可口。

仙游套肠

套肠可是仙游家喻户晓的一道招牌 美食 。卤制过后,可干吃,也可小炒,颇受人们喜爱。旧时都是搭配海蛎饼吃的。层层叠叠的小肠叠加起来,韧性十足,味道真的很特别,最难忘的就是入口的那丝脆爽,想想都要流口水。

滴露鸭

这道菜为莆田特有的特色佳肴。制作过程全程不添加一滴水,本土番鸭蒸制过程中,鸭露滴落到底下容器,故称滴露鸭。滴露鸭的灵魂所在便是这鸭露。鸭露清甜不油腻,鸭肉紧致富有嚼劲,具有清热去火之功效。

秘制铁板香芋

这道菜较于莆田传统菜肴,可以说是新潮洋气。铁板较于烹炒更容易保持食材原型,较于油炸在保持香气浓郁的同时更兼顾营养很赞!香芋遇到铁板,这份独有的香气更是被发挥的淋漓尽致。芋头绵软,表层酱汁香甜,好不回味。

炝肉

莆田的炝肉尤以天九湾地区的最为出名。老莆田们对于炝肉那是情有独钟。一碗大致也就十几块,很大众的一道小吃。猪里脊肉经过捶打使肉质松软,再裹上地瓜粉入锅,肉片表层晶莹剔透,配上特色水龙豆丸,口感细腻,口味清香,而且料还很足!

应该是卤面,小时候吃酒席的时候,就等那道卤面,用红茹,扁豆,海蛎,蛏子,干贝,鱿鱼,五花肉,大虾,菜,韭菜等,十几种组合真的好吃。还有煎包也好吃,莆田很多好吃的,莆田人开的餐厅因为卤面都评上了米其林一星。世界认可的卤面,莆田人的骄傲。

福建莆田,这里简直就是美食天堂,这里是一座足够媲美潮汕美食的城市,离汕头也不是很远,莆田当地美食用最新鲜的食材,做出最地道的美味,下面小编就来给大家介绍一下,快来一起看看吧。

莆田手打扁肉汤

“扁肉汤”是传统的福建手工菜,流传至今已有500多年历史。爱吃扁肉汤,口感丰富,万万没想到的是扁肉不是面皮包肉,而是肉皮包肉,惊呆了!

制作好的扁食,除了对食材讲究,更是一门手艺活。首先得精选新鲜宰杀的猪后腿肉,这样的肉才是筋度最好。然后把猪肉切块,还必须得把肉上的薄膜去掉,从这一刻起将面临三小时的慢工出细活。

用荔枝棒槌在荔枝木做成的砧板上反复敲打,从肉块到肉碎到肉茸,这对夫妻坚持混合双打了40年,从年少20到60岁,千锤百炼成的好手艺。

白灼章鱼

莆田位于福建沿海中部,靠海吃海,所以家家户户餐桌上少不了海鲜,秋冬季节的莆田海域盛产章鱼。白灼章鱼的做法特别是保留了章鱼的原味,所以必须要求食材十分新鲜!

一只只活蹦乱跳的章鱼,很是生猛,花花还没见过如此活泼的章鱼,请答应我,一定要看前文的视频。

百秒黄花鱼

莆田餐厅的招牌菜!昂贵的黄花鱼一定要在夜间捕捞,只有天色完全黑透了,才能捕捉到色泽鲜黄的黄花鱼。严格选用200克左右的黄花鱼,不能太大,否则百秒不够;不能太小,否则百秒就老了。用滚烫鱼汤冲淋再用明火现焖100秒鲜嫩上桌,时间掐得非常准。吃黄花鱼还必须用汤匙,鱼肉和鱼汤一起吃,那种鲜美快活赛过神仙。

九转小肠

九转小肠是俺的真爱!新鲜的特级猪肠,用肠衣层层反转套入成卷的地道手工菜,卷成甜甜圈的模样,用特质酱料卤制,然后切成小块上桌,非常香醇可口,对内脏不排斥的盆友们一定不要错过,反正我是爱死了,回忆起那味道都忍不住流口水。

豆浆炒米粉

兴化米粉口感非常好,被列为非物质文化遗产。兴化米粉选用上等黄尖米为原料,放在太阳下自然风干,白如雪,细如丝。豆浆炒米粉是莆田独具特色地方小吃。

炸紫菜

鲜嫩的头水紫菜往油锅里一炸,香气迎面扑来,瞬间就变得乌黑亮泽,香脆可口,作为餐前菜和零食都很不错。

紫菜炖猪脚

让猪脚的胶原蛋白和鲜嫩的紫菜填饱食欲吧,新鲜的头水紫菜非常嫩滑!

紫菜焖饭

莆田传统的月子饭,传承渔民的传统方法,将珍珠米、海蛎干及头水紫菜一同焖熟,来自海里的鲜味与米香完美融合,而且营养十足。

虾苗拌头水紫菜

虾苗拌头水紫菜也是莆田餐厅的招牌菜,最大限度地带出了紫菜的鲜嫩,拌上美味的虾苗,那种爽快真的要自己品尝过才知道。

  莆田美食较多,推荐如下:

 1、仙游皮蛋:质地透明有弹性,味道鲜美,食后甘味回旋,具有清凉、解毒、消化之功效,特别是可以减少胆固醇,全县已形成年产优质松花皮蛋和红心咸蛋1亿粒,产值1亿元,出口供货总值1000多万美元的“两蛋”生产出口基地;

 2、兴化米粉:是国家最早的快餐之一,它是莆田著名的土特产,始于宋代,相传为宋治平间,兴化军主簿黎畛受命协助钱四娘在莆田兴建木兰陂水利工程时所创,吃起来清沁爽口、香气浓郁;

 3、莆田红团:是福建莆仙地区特色小吃,蒸食,由皮和馅两部分构成,是莆仙最有特色的传统喜庆节日食品,过年时家家必做。不但是可口的食品,也用于渲染节日气氛,还用于祭祀,而且是寓意深刻的馈赠礼品。

4个。

1、莆田餐厅(金融街购物中心店)。位于:北京市西城区金城坊街2号金融街购物中心2。

2、莆田餐厅(王府中环店)。位于:北京市东城区王府井大街269号王府中环F4。

3、莆田餐厅(国贸商城3期B座店)。位于:北京市朝阳区建国门外大街1号国贸商城北区b座5楼n15004号。

4、莆田厅(颐堤港购物中心店)。位于:北京市朝阳区酒仙桥路18号颐堤港购物中心F2。

1一品靓汤

据说这是一道获奖无数的莆田特色招牌菜。代表着家里对孩子的一份贴心关切的宠溺。特别怀念阿嬷的老手艺啊~

采用山里农家猪身上的各个部位(排骨、猪心、猪肚等众多食材)汇于一盅,隔水蒸上数个小时,味感鲜香无比,汤色润,味清甜。

尝鲜推荐:老蒲鲜

尝鲜地址:城厢区荔园西路738号住友十亩园小区(新一中对面)

2红菇卤面

很多莆田本土菜都离不开红菇这一食材,足可见人们对红菇的钟爱。尤以红菇卤面最具代表性。这道菜可是很多莆田餐厅都有的招牌菜!

莆田卤面的精髓在于本土产的韧性面条以及一锅鲜香醇厚的高汤。加入香馥爽口的红菇,使卤面红润香甜,一试难忘。(真的不是吹牛)

尝鲜推荐:莆阳人家

尝鲜地址:莆田市荔城区延寿中街与丰美路交汇处

3湄洲秘鸭

所谓秘鸭,秘就秘在独有的制作配方。这道菜在湄洲可谓家喻户晓,如果你有空经过湄洲一定要尝试下!

秘鸭采用的是莆田本土农家散养的番鸭进行卤制,地道的湄洲番鸭色泽金黄,肉质紧实,鲜香四溢,食久不腻,还不容易上火~

尝鲜推荐:湄洲安泰大酒楼白菜食府

尝鲜地址:湄洲岛贯岛路宫下安泰大酒店安泰餐厅(距湄洲岛客运码头500米)

4紫菜焖饭

莆田人喜吃咸饭,尤以焖饭最受人们喜爱,紫菜焖饭便是其中之一。传统习俗中,紫菜焖饭还充当了月子饭的角色,饱含了人情味暖。

紫菜焖饭用到的食材有二水紫菜、香菇、海蛎干、五花肉、花生等,多为本土特产。口感香郁软滑,咸香可口。

尝鲜推荐:莆田三伍碗地道小吃

尝鲜地址:城厢区荔城中大道北磨红绿灯农商银行对面

5仙游套肠

套肠可是仙游家喻户晓的一道招牌美食。卤制过后,可干吃,也可小炒,颇受人们喜爱。旧时都是搭配海蛎饼吃的。

层层叠叠的小肠叠加起来,韧性十足,味道真的很特别,最难忘的就是入口的那丝脆爽,想想都要流口水。

尝鲜推荐:仙游名宴大酒楼

尝鲜地址:莆田市仙游县鲤南镇兴仙东路59号

6滴露鸭

这道菜为莆田特有的特色佳肴。制作过程全程不添加一滴水,本土番鸭蒸制过程中,鸭露滴落到底下容器,故称滴露鸭。

滴露鸭的灵魂所在便是这鸭露。鸭露清甜不油腻,鸭肉紧致富有嚼劲,具有清热去火之功效。可是来莆必吃的美食之一。

尝鲜推荐:双茂大酒楼

尝鲜地址:荔城区荔城北大道119弄27号(凤达雅景对面)

7秘制铁板香芋

这道菜较于莆田传统菜肴,可以说是新潮洋气。铁板较于烹炒更容易保持食材原型,较于油炸在保持香气浓郁的同时更兼顾营养,很赞!

香芋遇到铁板,这份独有的香气更是被发挥的淋漓尽致。芋头绵软,表层酱汁香甜,好不回味。

尝鲜推荐:阿伟海鲜楼

尝鲜地址:延寿路三紫花园(阿伟三紫形象店)

8炝肉

莆田的炝肉尤以天九湾地区的最为出名。老莆田们对于炝肉那是情有独钟。一碗大致也就十几块,很大众的一道小吃。

猪里脊肉经过捶打使肉质松软,再裹上地瓜粉入锅,肉片表层晶莹剔透,配上特色水龙豆丸,口感细腻,口味清香,而且料还很足!

尝鲜推荐:天久王炝肉

尝鲜地址:莆田市天九湾广场边桥头(西社小区)

9渔家海鲜一锅鲜

沿海莆田,人们对于如何吃海鲜有着一套独特的见解,海鲜自然是野生的最佳。这道渔家海鲜一锅鲜就连常年吃海鲜的老饕们都赞叹不已。

渔民们出海打渔,每次丰收归来,会挑选品质最佳的各种野生海鲜汇于一锅,以此宴请家人贵宾,那叫一个鲜爽回味。

尝鲜推荐:友德海鲜美食总汇

尝鲜地址:城厢区荔城大道北段西侧市政府旁

10佛跳墙

作为闽菜当家花旦,佛跳墙以汇聚山海臻味闻名海内外。正所谓坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来,那鲜香四溢唯有自己体验过才能表达。

各地的佛跳墙所用食材会有相应差异,但鲍鱼一定是必用食材之一。莆田地区自然首选品相极好的南日鲍了!

尝鲜推荐:悦莱旗舰店

尝鲜地址:荔城大道新世纪广场B(商检对面,名流之家小区旁)

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