螃蟹煲汤怎么做

挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。

煮蟹法 洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。

蒸蟹法： 水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

秘籍蟹

材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐

做法

1先把蟹处理干净，切成4～6块。

2起油锅，将蟹炸至金**，捞起备用。

3把蒜饵放入油锅炸至金**，捞起备用。

4把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

小功夫：

1槐盐时五香粉和盐的混合物

2蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。

豉汁蟹

材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱

调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量

做法：

1把蟹处理干净，切成六块。

2起油锅将蟹炸至金**捞起备用。

3把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

起司焗蟹

材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半

做法：

1先把蟹处理干净切成六块。

2起油锅，将蟹过油后捞起备用。

3洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。

4将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

咖喱花蟹

材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量

调味料：

a盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙

b盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙

做法：

1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。

2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。

3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。

螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块

调味料：a盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许

b盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙

做法:

1蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用2将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。

3起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。

黄金面包蟹

选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起 。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。

胡椒萝卜凌蟹

据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！

老虎蟹二吃

大华酒楼老板关志泉认为，要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌起一口气吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。

伊面扒蟹盖

选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受。

花雕蒸红蟹

采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金**的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。

马爹里粉丝焗红蟹煲

选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料精制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足。这个做法也非常创新，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。

炒芙蓉蟹茸

所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的)、蛋白8个(蛋黄可作饰物)、色拉油8～10大匙、葱屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、盐3/5茶匙、味精少许、酒1茶匙

作法步骤

1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。

2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。

3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。

蒜蓉豆豉美味蟹

原料：蟹500克[11/8磅/13两]、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2汤匙

制作方法：

1将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。

2下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

3加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。

4最后加入芡汁，煮至汁浓即成。

蟹镶橙

浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后味醇浓。

原料：净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克

制法：

1将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；

2猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶；

3酱娘好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。

古法羊腩煲

特等的东山羊羊腩，采以古法慢煲。米酒做底，当归、陈皮、老姜等香料缓缓入味，又添马蹄增加复合味觉体验。

秘制传统酱料是亮点，香港老腐乳 细如发丝的柠檬叶，蘸食，为厚味的羊腩更增强势浓郁。此菜需慢煲1小时得来，肉质弹且入口即化。堪称味觉盛宴。

秘制牛筋腩煲

双冬羊腩煲

豚肉山菌生蚝煲

虾仁干炒粉丝煲

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鸡煲蟹

胡椒根猪肚煲文昌鸡

蟹肉煲

我们所主要用到的原食材有：青蟹、生姜、鸡爪、大虾、小葱、淀粉、土豆、藕片、料酒、食用油、豆瓣酱、洋葱、干辣椒、小茴香、大蒜、八角、花椒、生抽、盐、蟹棒。我在外面吃的放的放的是年糕条，但我并不爱吃，所以我平常就是用这个蟹棒代替。还有像藕片你们也可以换成其他的。我们把这个先做好前期的工作，首先第一步：先将买来的青蟹用刷子将它洗干净，接着我们再把青蟹给分离一下，将它的蟹壳剥开，然后将青蟹的蟹脚，再加上两个蟹钳给用剪刀剪断，我们将腿分离完以后，这个青蟹的壳我们再留着，弄好以后，我们就留着备用。

第二步：我们将这个大虾的虾线给取出来，并且虾背的时候，我们将这个虾线和它带有的一点黑色的东西都给弄干净，都取完以后我们就用清水给洗干净，留着备用。然后接着我们再将这个鸡爪的指甲给剪去，然后用清水再反复清洗几次。然后再将鸡爪对半剁开。第三步：我们将生姜给切成姜片，然后我们再小葱直接打一个小结，紧接着我们再将这个土豆的外皮给削去，然后切成土豆条放在清水里面，然后我们再将藕的外皮也削掉，然后切成藕片，我们也直接放在水里面，留着备用。然后我们再取一半的洋葱，将洋葱切成洋葱条。还有蟹棒最好也是切成两段或者三段。我们这些食材的准备工作已经全部完成了。第四步：我们将淀粉倒在案板上，然后将这个蟹腿给沾上淀粉，蟹钳也都裹上。

第五步：我们现在将锅给添上油，然后将裹好淀粉的蟹腿给放在锅里炸一下，把它们炸至金**就行了，这里我们也不用放太多油，比炒菜稍微多一点就行。然后我们再起另一个锅将清水煮上，然后我那个锅里面放上鸡爪，将鸡爪给焯一下水，大概三分钟焯水就可以，焯完水以后，我们再换一盆干净的清水，然后再将鸡爪给放进去，倒上料酒，然后放上姜片和小葱结，将鸡爪煮上五六分钟就将它捞出来，这个汤我们也留着备用。第六步：在炒锅里面放上适量的油，将这个大虾给炒一下，当虾的颜色变了，然后变弯曲了，我们就将这个虾给盛出来。然后接着再添一点的油，将这个油温烧到六成热，然后将这个土豆水分沥干后直接将它放在锅里面炸一下，将土豆条炸至金黄。捞出备用。

第七步：锅里面留的油再次烧热，然后就将这个生姜片和姜段还有洋葱条给放进锅里面炒一下，然后紧接着再将这个豆瓣酱放进，然后再翻炒几下，紧接着我们就将这个干辣椒、八角等香料放进去，然后就在一起翻炒，我们翻炒出红油后，再将几个大蒜瓣拍一下放进去。然后我们就将炸好的青蟹放进去，然后浇上料酒，然后再放上两勺的生抽，虾和鸡爪都放进锅里面，紧接着我们在将刚刚煮的鸡爪汤给倒进锅里面，我们用勺子搅动一下，然后煮上十分钟，时间好了以后，我们就再将这个藕片和土豆条给放进去，还有蟹棒也放进去，搅拌一下，再用小火焖煮上五分钟左右，最后再撒上适量盐，翻动几下，再煮上四、五分钟就可以了。然后一道超级美味的蟹肉煲就做好了。

鱼香茄子煲

材料：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙

鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量

水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水

做法

1材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。

2猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸），将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

3锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

4炸至茄条软身。

5将茄子取出沥干油份。

6倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。

7放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)

8放入猪绞肉炒散，至熟。

9倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。

10再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。

11倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。

12将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），最后洒上香葱粒上桌。

小诀窍

鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味，尽管菜肴中根本没有鱼，却散发出浓郁的鱼香。

鱼香的特点：色泽红亮，鲜香可口，咸甜微酸辣，姜葱蒜味突出。

色泽红亮，主要来源于油炒泡辣椒（炒香上色）同时醋和酱油不宜多（发黑）

咸甜微酸辣，那么就是重盐和糖，轻醋（盐的量看菜，糖、醋为盐的两三倍）这里我没有买泡椒，就用了豆瓣酱来增味。

鸡公煲

材料

童子鸡，郫县豆瓣酱，姜片，干辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，葱花

做法

1、鸡洗干净，切块。

2、锅里放油，下郫县豆瓣酱煸炒。

3、放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。

4、倒入鸡块翻炒。

5、放料酒、少许生抽，加水继续煮。

6、煮到差不多时，放味精、糖，撒葱花装盘即可。

多嘴肉蟹煲是一道热门的粤菜，通常由蟹肉、虾、瘦肉、豆腐等食材组成，口感鲜美，深受广大食客的喜爱。以下是一些可能会影响多嘴肉蟹煲口感的因素：

1蟹肉的新鲜程度：蟹肉越新鲜，多嘴肉蟹煲的口感越好。

2配料的选择：多嘴肉蟹煲的配料可以根据个人口味和喜好选择，例如加入土豆、年糕、香菇等食材，增加口感和营养价值。

3烹饪技巧：烹饪多嘴肉蟹煲需要掌握一定的技巧，例如掌握火候、时间等要素，以确保蟹肉和配料的口感和味道。

综上所述，多嘴肉蟹煲是一道美味可口的粤菜，其口感和味道受到多种因素的影响

一、简介

肉蟹煲，萌萌范餐饮管理有限公司旗下招牌菜。在百年宫廷秘方的见证下，搭配凤爪、娃娃菜、莴笋、土豆、年糕、玉米，经恰到好处的火候烹制而成的煲，融合了肉蟹的鲜香与鲜虾的纯粹，再加上凤爪与蔬菜的提味，使得色泽鲜亮、香气四溢、诱人食欲，吃一口在嘴里，酥香带辣，鲜美适口，可称人间美味。

二、菜品简介

1、肉蟹煲/特色煲类

当活肉蟹邂逅鲜虾，在百年宫廷秘方的见证下，搭配凤爪、娃娃菜、莴笋、土豆、年糕、玉米，经恰到好处的火候烹制而成的煲，融合了肉蟹的鲜香与鲜虾的纯粹，再加上凤爪与蔬菜的提味，使得色泽鲜亮、香气四溢、诱人食欲，吃一口在嘴里，酥香带辣，鲜美适口，可称人间美味。

特点：蟹鲜肉香，爽口宜人，汤汁鲜美，营养丰富，回味无穷。

2、元宝花甲/舌尖美味精选优质花甲，配以上等调料，经恰当火候烹制而成，肉嫩汤鲜，入口爽滑，香辣可口，回味无穷。

特点：香辣爽口、肉质鲜嫩、汤汁甘美。

3、酒香蟹脚--鲜蟹脚

肉质鲜嫩的蟹脚，配以宫廷秘方上等调料，使得色泽鲜亮、香气宜人，吃在嘴里，酒香四溢、肉质鲜美、酥软可口、辣味适中。

特点：味道清香、入口爽滑、酒香四溢、回甘强烈。

4、皮蛋豆腐/开胃凉菜

豆腐、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴，制作简单，营养丰富，清热解火，入口爽滑，富含人体所需的多种营养成分

三、发源地

蟹肉煲是餐馆名称，位于 苏州市金阊区。蟹肉煲来自浙江，我们以“造福顾客、成就员工、回报社会”为宗旨，以“弘扬中华美食，餐饮产业报国”为使命，以 “快乐、感恩、精进、责任、共赢、贡献”为价值观，主营特色招牌菜——秘制蟹煲、农家小菜等多款特色美食，是商务简餐、同学同事亲友欢聚的好去处。肥美鲜嫩，蟹肉飘香，鲜美滋味等您来尝

去一个城市游玩没一定要做的一件事肯定就是品尝当地的美食了，在桐乡就有不少美食可以去尝尝，大家如果是比较感兴趣，可以随着小编一起去了解一下当地的美食。

桐乡煲

如果你不吃桐乡煲，你就等于从来没有去过桐乡。这是当地人创造的美味佳肴。看上去像火锅，但过程比火锅复杂得多。它特别能考验火候和调味料。

桐乡有无数的煲店，各具特色。最底层通常是鸡爪、土豆和冬瓜，炖着吃，上面还有黑鱼、虾、牛蛙或螃蟹等食材。一煲只需100元左右，食材非常丰富。三四个人都能吃饱，而且性价比也很高。

老三毛煲店

三毛是典型的苍蝇馆。环境很普通，但已经开放了20多年了。三毛煲有传统风味。肉蟹、虾、豆腐和年糕放在一个大锅里。虽然它看起来有点像北方的大锅菜，但相对来说比较浓醇，有点辛辣。

著名的蟹肉煲很新鲜的。年糕和里面的鸡爪是灵魂。这汤很好吃。三毛的煲口味淡，适合那些不喜欢重口味的人。

地址：宏源路6号

丰生煲店

老桐乡人对丰生煲店应该不陌生，这也是当地第一批做煲的店。丰生的煲的味道鲜美，也为了胃口小的人，特别推出了一人锅和龙虾锅，夏天特别流行。

地址：宏源路2号

光头煲店

光头煲店最有名的是牛蛙煲。刚开始做餐馆时，他的家人靠炸牛蛙在桐乡站稳了脚跟。后来，他不断改进和发展了今天的牛蛙煲。他的牛蛙很嫩，吸收了汤汁让人垂涎欲滴。

地址：宏源路82号

利华煲

利华煲在桐乡有许多分店。如果你喜欢吃黑鱼，你可以试试他著名的番茄黑鱼煲。汤底用西红柿煮，味道很浓。这种鱼也经过精心加工。鱼片嫩滑，无腥味。

地址：复兴北路河滨小区6-8号

小毛丝粉煲

小毛丝粉煲虽然不同于桐乡煲，但也是一种煲。其实这就是我们常说的粉丝砂锅。小毛是当地的宵夜圣地，一年四季都很热闹。

地址：公园路3号

面馆

在很多桐乡人眼里，一碗小锅面就足以解决乡愁。周末开车去吃面条的人很多。

阿能面馆

最早的小锅面是阿能夫妻在路边摊上做的。渐渐地，他们变得越来越出名。能面也成了桐乡小锅面的代名词。阿能夫妻开了一家阿能面店。邵家桥的这家商店是一家老店，环境很好。

小锅面是桐乡当地特色的湿面条。面条必须煮熟，不能煮太久。因此，对火候的控制要求很高。推荐红汤的红烧鳝丝腰花面和白汤的黑鱼河虾白汤面。

招牌黑鱼河虾面，黑鱼现杀片了，配雪菜超新鲜。红烧鳝鱼丝腰花面。把鳝鱼丝用油炒一次。腰花片薄。用大火炒一下，然后和面条一起煮。汤很浓，还劲道，爱吃面条的朋友不要错过。

地址：梧桐街道庆丰小区邵家桥5号楼店2号(老店)

斌斌面馆

老板是阿能师傅的徒弟，但他的干面自成一派。如果你喜欢吃拌川你可以吃这家。黑鱼拌川是用咸菜和糖炒的。这里的泡菜是桐乡的特色菜。它们一点也不咸。它们主要用于保鲜，是黑鱼的完美选择。

番茄浓汁肉丝鸡蛋面的点单率也很高。看着照片，人们不禁流口水。需要说明的是，这个口味有点甜，不习惯的人要小心。

地址：兴安路197路

花式大面

花式大面以制作河鲜面而闻名，汤面也很独特。除了常见的黑鱼和河虾，捞汁鱿鱼面也很好吃，其他地方都吃不到。

地址：人民路332号

杭嘉湖咬强羊肉面

在桐乡，冬天如果没有一碗热羊肉面，那就不是冬天了。咬强家的羊肉，是当地人公认的美味佳肴。

杭嘉湖地区的食物是湖羊，味道很重，所以调味料很重要。咬强家羊肉中加入了红枣、黄酒、甘蔗和中药。用小火炖几个小时，直到酥烂可口。这样可以最大限度地保留羊肉的原味，消除腥味

地址：永兴路37幢2-9号

阿炎羊肉面

阿炎羊肉面也是当地著名品牌。与上述咬强相比，他的羊肉炖得更烂。面汤是煮羊肉的汤，有点甜，比较适合江浙人的口味。

地址：振华路88号

阿根面馆

阿根面馆的特色干汁青蟹面一百一碗，价格不便宜，但不影响其人气。刚出锅的细面包着酱汁。上面盖着的青蟹来自三门，现杀。这肉又饱又新鲜，散发出恰到好处的甜味。配上特制的青蟹汁，更令人难忘。

地址：龙翔街道秀溪路5-15-2

小吃

桐乡烧卖

烧麦是当地小吃之一。如果你问当地人，没有人不知道“桐乡烧麦”。皮肤晶莹剔透。它是用肉馅和嫩竹笋包起来的。汤很饱，一点也不油腻。

地址：钱家白场弄堂27号

杏林馆

杏林馆是一家快餐店。他家的粽子好。很多桐乡的朋友都说它比五芳斋好吃。如果你喜欢吃粽子，你可以买一些试试。

梅菜肉粽、蛋黄肉粽和栗子肉粽味道很好，它的粽子都很小，加上一点恰到好处的甜味，吃了一整块也不会有任何负担。

地址：鱼行街37号

甜麦塌饼

如果在清明节期间来到桐乡，还可以品尝到特制的麦塌饼。糯米粉豆馅是用糖水煎的。咬了一口，又焦又脆。里面香甜糯，带点青草香。很好吃。

        主要原料：铁蟹3只，鸡爪6个辅料：红辣椒30克，年糕250克。佐料，自制辣酱25克，蒜蓉30克，花椒5克，姜粒20克。加工流程：鸡爪切成两半，入沸水烫一烫，捞出沥水，用红汤煮至软烂。用蟹肉、鸡爪、辣酱制成的美食。肉质鲜嫩，味道鲜美，蟹肉浓郁。搭配生姜也能起到驱除寒气的作用。           

      先把螃蟹洗干净，去掉它的钳子，然后把它的肉弄干净，然后用刀把螃蟹切成四块。然后，我们在螃蟹身上和钳子上切过的那面沾上些淀粉。接着，我们先将凤爪洗干净，然后剪去它的指甲，再把鸡爪一分为二，倒进锅里，再加点水烧开，煮上一两分钟，取出鸡爪。接着把鸡爪放到另一锅里，加些水，再加些料酒和姜片，再开火煮五六分钟，煮好后捞出鸡爪即可，但第二次煮鸡爪时不能倒掉。锅里倒些油，待油热后再把螃蟹放进去炸，等锅内变金黄时，即可盛盘。             

     接着我们又拿来一口油锅，把大虾放进锅里，烧红就可以出锅了。锅里放入油，然后放上豆瓣酱，稍稍炒一下，等酱汁里面的红油炒出来，再换成中火，再放些八角、洋葱丝、姜片、辣椒、蒜、花椒、茴香。等装入佐料的香味全部炒出来，我们把蟹肉放进去，然后加入料酒和生抽，再放上虾仁和凤爪进去，翻炒几下后，再用中火煮十多分钟。最后把炸好的土豆片和藕片也放进去，再焖五分钟放年糕条，然后放一些盐和糖，小煮一会儿就可以出锅了。                  

引言 : 螃蟹属软甲纲，十足目，是一种甲壳类动物，主要靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。同时也是我们日常生活中常吃的海鲜之一，那么除了常见的清蒸外，还有哪些做法？

一、香辣蟹

首先将螃蟹清洗干净，处理好之后把它们剁成小块，放到锅中翻炒，炒至变色后盛出。把准备好的芹菜、年糕、胡萝卜、洋葱清洗干净之后，切好备用。锅里放些油，油热后放入干辣椒和花椒爆香，然后趁热把之前炒好的螃蟹倒入锅中，再加入切好的的各种蔬菜，加上生抽盐，再放上切好的年糕，加上一点水，再炒个一分钟左右，就可以出锅了。

二、盐焗蟹

将螃蟹放到水中清洗干净，去掉不能吃的部位，把它们擦干净水分，放在一边备用。准备一个铁锅，把粗海盐铺在锅底，放到炉子上加热一下，等海盐热了之后，把处理好的螃蟹摆放到铁锅里，摆放的时候螃蟹盖子向下，这样蒸出来的螃蟹蟹黄就不会流出来了。盖上锅盖之后，烧个15分钟之后，关火再焖个5分钟，这道美味的盐焗蟹就做好了！

三、蟹肉煲

锅内放油，待油热后加入洋葱，葱段，姜、蒜、小米椒，郫县豆瓣酱等炒出红油，后加入适量水，炖30分钟。30分钟后加入事先准备的土豆。继续炖10分钟，10分钟后加入虾、蚝油，冰糖，酱油，最后就是事先准备好的螃蟹，沾好淀粉用油炸一下。再把螃蟹一起放入锅内翻炒，炖10分钟后将汤汁收一收，撒上香菜末，和小米椒即可出锅，鲜香的蟹肉煲就做好了。