沼虾怎么做好吃，有几种做法？

食盐水罗氏沼虾

原材料

罗氏沼虾300克，姜蒜、盐、米酒适当。

作法

1、罗氏沼虾自来水冲净。

2、出锅放虾、米酒、姜蒜、盐和小半碗冷水煮5分钟就可以。

脆炸蒸沼虾

原材料

大沼虾500克(大沼虾是上海市本地土特产的一种虾，还可以用基尾虾或是其他种类的很大一点的虾来替代。一般选一斤12只的最合适)，黄瓜200克，蒜茸50克。调味品盐2克，鸡精2克，葱段10克，李锦记柱侯酱皇100克，米酒50克，胡椒粉3克，食用油600克(实耗50克)。

作法

1、将黄瓜削皮、急切成宽2公分，长5公分的段。出锅入油560克，烧至五成热时，入切完的黄瓜，淋油5秒左右，捞起来控油补水，备用。

2、将虾清洗开背，一开二，齐整放到菜盘中。将蒜茸、盐、鸡精、米酒、胡椒粉调合成料，匀称地放到盘里的开背虾上。虾上笼灶火蒸3分钟至熟。

3、将淋油后的黄瓜平放到盘底碗底，蒸熟的虾放到黄瓜上边。另出锅，添加40克食用油，加柱侯酱皇、葱段炝香起锅，淋在虾上就可以。

煮大虾时不能直接加水煮。

第一步：首先将大虾比较长的胡须剪掉，然后用流水将大虾冲洗2遍即可备用。新鲜的虾不用去虾线，因为去虾线后，虾肉吸收水后，会使虾肉很松散，吃着没有弹性。如果是死虾，需要从虾背处，将虾线挑出来，从而防止腹泻。

第二步：将锅洗净后，将葱段、姜丝全部摆在锅底，然后将洗净的大虾一个个地摆入到锅中，接着将啤酒、花椒、海盐全部放入到锅中，接着开大火，不要盖锅盖，煮3分钟左右，看到虾尾弯曲后，立即关火。

第三步：准备一盆冰水或凉水，将煮熟的虾放入到凉水中浸泡5分钟左右，直到虾肉完全冷却即可捞出。

第四步：将冷却后的大虾摆入盆中，然后撒上少许的香菜，接着蘸着蒸鱼豉油或陈醋即可食用。

做水煮虾的技术总结：葱段、姜丝、花椒、啤酒这4种调料都具有增香去异的作用，用为这个方法煮出来的虾，不仅比水煮的更鲜更香，而且虾肉吃着非常有弹性，如果您家人不爱吃水煮虾，一定要用我这个方法做给家人吃。

一、椒盐虾

材料：

虾，椒盐，蒜蓉，姜末，干辣椒，鸡精

做法：

1虾先洗干净，用漏勺控干水分，最好是提前几小时洗好，放在漏勺里滤掉水分。

2虾可以放在阳光下晒一会。使其水分越少越好。

3锅中坐多一点油，烧7成热，倒入虾先爆一下，至虾壳变透明，盛出虾，滤出油。

4锅子洗干净，烧干后倒入少许之前的虾油，倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香。

5再倒入之前爆好的虾，翻动一会，撒入椒盐和鸡精，再翻动几下，立即出锅。以免虾肉太老。

二、白灼虾

材料：

基围虾300g，蒜头3瓣，姜2块，白酒50ml，油50ml，生抽15ml

做法：

1、虾买回来后用清水养30分钟左右，蒜头切成蒜茸，1块姜切成姜蓉，另1块姜切片。

2、换另一盘清水刚好掩盖虾虾即可，倒30ml白酒下去，弄醉虾。

3、把虾的胡须还有虾头前面扎人的尖尖部分都切掉，捞起待用。

4、锅里放入足够的清水，放入姜片，烧开。

5、倒入30ml白酒烧开，倒入虾。

6、水再次烧开后持续沸腾约2分钟捞起。

7、另起锅下油烧热，下蒜蓉姜蓉，小火爆香，加生抽，搅匀盛起。

8、鲜甜美味的白灼虾制成。