越南电影《青木瓜之味》，青涩甜蜜的双向暗恋～

最近看到一部越南的小众**《青木瓜之味》，豆瓣评分78，这在豆瓣评分中算是高的了。影片从头到尾我们都可以看到专属于越南的那种气候特点和建筑特色，看完之后总会给人很深刻的映像，以至于许多人因为这部影片而想去越南一游。

这部**是陈英雄导演的越南三部曲中最出名的一部，影片主要讲述了女主角梅的青涩的恋爱。十几岁的梅独自来到城里一户人家当侍女，在那里女主人因为她长的像自己的小女儿桃而格外的偏爱她，即使她犯了什么大错，也会耐心宽容的原谅她。在那里她学会了如何做菜，如何服侍主人，她也很喜欢院子里种的那一树木瓜，还有那两只一直陪伴着她的蟋蟀……

梅也一直谨守本分，做好主人家的日常工作，每天为他们做饭、打扫、小主人也会经常捣乱、隔壁大爷也会经常找她聊天，她的日子似乎就一直这样了。直到有一天她看到了主人儿子的朋友浩仁少爷，她内心有了不一样的情愫和不同与往的表现，小小年纪的她换上了一身干净的新衣服，穿上了一件大红色的新衣，前去送饭的时候面露羞涩，但也只是匆匆一瞥……

十年时光过去，梅出落成得一个越发窈窕和具有古典美，她的主人家也因为生意失败，不得已将视作亲生的梅送到了别人家，让她免受太多的苦，而那户人家正好是浩仁少爷的家。

浩仁少爷家境很好，一人独居，但是有一个家人介绍的未婚妻。浩仁少爷经常独自弹琴作曲，梅则默默地将他身边的每一件生活琐事都处理的妥当，也很让人舒服。两人虽住在同一座房子里，但就像是两个陌生人一样，做着各自的事情，又显得很有默契。

转折发生在梅发现了少爷的抽屉里有几副她的肖像画。一天，梅难得的穿上了一件原来女主人送她的红色旗袍，拿了抽屉里的口红描摹唇妆，正好少爷看到了这一幕。

之后的两人终于在一个雨夜在一起了，和未婚妻分手后的两人也终于正常的一起相处了，没有隐藏和躲闪，只有互相坦诚和相爱的两个人。

少爷教梅学习识字读书，少爷弹琴，梅则伴琴读书，最后他们也有了自己爱的结晶。

并非所有的暗恋都能开花结果，也不是所有的爱情都能终成眷属，这样的几率太小了，需要天时地利人和的那种刚刚好的合适和爱恋。

（文章首发于公众号“周末陪你看**”，喜欢就去看看吧～）

《木瓜》一诗，从章句结构上看，很有特色。首先，其中没有《诗经》中最典型的句式——四字句。这不是没法用四字句（如用四字句，变成“投我木瓜（桃，李），报以琼琚（瑶、玖）；匪以为报，永以为好”，一样可以），而是作者有意无意地用这种句式造成一种跌宕有致的韵味，在歌唱时易于取得声情并茂的效果。其次，语句具有极高的重叠复沓程度。不要说每章的后两句一模一样，就是前两句也仅一字之差，并且“琼琚”、“琼瑶”、“琼玖”语虽略异义实全同，而“木瓜”、“木桃”、“木李”据李时珍《本草纲目》考证也是同一属的植物．其间的差异大致也就像橘、柑、橙之间的差异那样并不大。这样，三章基本重复，而如此高的重复程度在整部《诗经》中也并不很多，格式看起来就像唐代据王维诗谱写的《阳关三叠》乐歌似的，——自然这是《诗经》的音乐与文学双重性决定的。

在黔中腹地，有一个名叫草塘的千年古镇。在古镇四周，分布着数十个自然池塘和人工池塘，因七十年代造田运动，许多池塘被填埋，违背自然规律的填塘造田造成经常出现长时天干易成旱灾、短时瀑雨也成水灾，几十年来老百姓都说“好个三佰涝、十年九不靠”“好个三佰涝、三年两不靠”，数十个自然池塘和人工池塘中，尤以古草塘、龙见塘、马露塘、叶家塘、普安塘、龙马塘、金竹塘、珍珠塘、天心塘、赎珠塘、莲花塘和牛王塘最为有名，被人们称为十二草塘。千年古镇因草塘而远近闻名，宋初土司政权草塘平夷宣抚司也因古草塘而得名。秦汉以来，草塘一名被人们沿用至今，草塘的传奇故事也被古镇人代代相传。

古草塘 位于猴场镇三百闹大田坝中，遗址现为一长12米，宽10米的水浸池塘。据《桑梓述闻》和民国《瓮安县志》记载，古草塘曾塘长数里，湿地水草绵延，弥望平芜。

明代文人傅亿《卜居草塘》诗赞草塘“山深车马稀，土腴稻粱美。结庐倚土冈，开轩临曲水。日斜牛羊归，月出钓丝理”的美丽田园风光。

“秦汉记忆”区域的古草塘项目占地400亩，项目包括秦代园、汉代园、八卦迷宫、草塘鬼方栈道、草塘邮亭、清风茶轩、古水文化展示墙、古草塘旧址亭、牂牁文化图腾柱、古法 养生 园等项目，该项目正在规划建设中。

穿过大戏楼两旁古邑核心区（“土司记忆区”“明清记忆区”）的天兴塘，位于毛泽东行居门口。原天心塘讲述的是烈女阿金的故事，但经过研究其故事偏于鬼怪，不适宜做 旅游 开发，因此沿用其名字，但其寓意，根据其在古邑中的位置，取“天心圣贤”之意。

马露塘 位于叶家塘（下司水库）下游，中心位置在马露村民组寨边上。相传北宋初年，武昌都总管昭武大将军宋景阳征南至草塘，时遭天旱。在踏勘水源时，因秧鸡引路，马踏露泉汇集成塘。后有石马浮出塘面，人们认为天降祥瑞，烧香祭祀，并取塘名为马露塘。

普安塘 位于草塘下司社区桶井湾组，座落于草塘古邑景区游客接待中心东南侧。普安塘内地下水的自然出露点较多，水量充沛，塘水溢出汇成溪流注入草塘河。

叶家塘 现名为下司水库。早在下司水库修建前，这里就有一口塘名曰叶家塘，叶家塘边的住户大多姓叶。叶姓人家喜爱种茶，房前屋后，村寨四周都栽种了茶树，因而这个地方又叫茶叶林。叶家塘改建下司水库建设时间长达8年。2011年又重新对大坝进行改造加固，下司水库库区除大坝一方外尽为松林环绕，库岸弯曲，岔港较多。库边遍布森林，环境幽静，水鸟翩翩，渔翁撒网，夕阳西下，水天一色。

金竹塘 原名金竹水，即现猴场镇金竹村委会住地附近的几个池塘。源于地质奇观珍珠泉的金竹塘，涌水量较大，当地群众拦水成塘，喂养鱼虾。金竹水有三个泉眼，汇集成塘，还是草塘河的一个主要源头。

珍珠塘 又叫珍珠泉，位于瓮安县猴场镇八一小学旁的农田边田坝中，泉眼宽约2米，长约3米，至今呈原始状态。珍珠塘出水量较大，泉水由塘底不断外涌，随着涌水伴着从不间断的珍珠一个接着一个，有大有小。如在塘边用双手拍掌或双脚跳踩，珍珠会增加涌冒的数量和频率，拍掌和跳跃越重，涌冒越多越快，因而又叫“喜客塘”，也名 “水上花”。

龙马塘 位于草塘社区双水井处，龙马塘中有两股泉眼，泉水四溢，涌水丰沛，形成沼泽湿地，水草繁茂。这里曾经是草塘自来水的主水源点，由于镇区扩大，人口增加，因其泵站管线小输水距离长而放弃，改用叶家塘（下司水库）为人饮水源。龙马塘的泉井也冒“珍珠”，与金竹水、水上花等珍珠泉组成草塘珍珠泉群落。一般珍珠泉相对独立，唯有这一带成为珍珠泉群，是非常难得的地质奇观和 旅游 资源。

赎珠塘 有三个泉井涌水而出，泉水清凉回甜，是草塘镇里居民的饮用水源点。草塘古镇满街大小茶馆的“泡和凉茶”必言明水是来自赎珠塘。流经千年古邑草塘的有一大一小两条河流。大的叫草塘河，源头在盖头山下的金竹水。小的叫木瓜河，木瓜河严格意义来讲不算河，只能算溪，源头来自王家冲。流经赎珠塘时水量得到极大补充，因此赎珠塘可以说是木瓜河的主要源头。

莲花塘 位于草塘东面近郊，是草塘的乡愁记忆。莲花塘因塘中莲花的美丽奇特而得名，塘畔是著名的草塘中学。莲花塘不仅是一片荷塘景色，还是古镇人亲水的好去处，为了保佑平安，有人在深水旁立有“阿弥陀佛”石碑，一是起“佛镇”作用，二是起警示作用。后来人们把“阿弥陀佛”叫成莲花塘边的一个别称。

牛王塘 位于草塘北面近郊陈家湾村民组，背靠大坡，面对一土丘，为当地风水宝地。当地人称这个土丘为“当门宝”，“当门宝”上长满古柏树。前面，就是一望无际的三百闹大坝。在古泉的后方，一座山脉由高到低，呈几个阶梯逐渐降低高度，一直延伸到泉眼处。史书记载，在草塘有一个天池，这个天池位于陈家湾后山，山顶有池，“广百余丈，深莫测。久雨水清必晴，久晴水浊必雨。” 这个天池与晴雨石遥相呼应，成为明清时期著名的一景。

草塘，曾数度见证刀光剑影与南国烽火，伴随千年古镇的兴衰嬗变，流淌着梦幻与传奇，烟波荡漾，风雨兼纳，积淀了千年古邑丰富多彩的文化和 历史 。

知·食的目的，是将准确的、真实的、纯粹的饮食内容推给真正喜爱吃食的你。

我是裸食，愿你喜欢。

题记

南瓜、花椰菜、卷心菜、芦笋、豌豆、土豆、番茄等各种欧美蔬菜的引进，丰富了以素食为主的印度人食材，英印人带回家的英国版腌竹笋和腌芒果，也深受印度仆人喜爱。但英国人的蔬菜烹饪风格和技艺，对印度的影响却微乎其微，擅做印度菜肴和甜食的果阿厨师依然备受追捧。

《知·食》郑重推出《印度》连载专题，以印度料理为主题，看印度的风土人情、轶闻趣事、社会变迁……

英印人的庭院中种植着从欧美引进的卷心菜、芦笋、豌豆、土豆、番茄等各种蔬菜……

蔬菜引进

英印人从未真正接受过印度的水果和蔬菜。一位思乡心切的加尔各答会计说，家乡的苹果和梨让人甚是怀念。17世纪的东印度商人，在自己的印度庭院中种植卷心菜、芦笋、豌豆和原产自日本的几种豆类，还带来了美洲新大陆的土豆和番茄。经过漫长的时间，欧洲和美洲的蔬菜逐渐整合进印度烹饪中。

孟加拉人的蔬菜大多由英国人介绍进来，这从欧洲蔬菜的孟加拉名字可以看出来。番茄被称为biliti begun，即英国茄子；花了很长时间，孟加拉人和缅甸人才接受番茄，并把它使用在酸味的炖煮菜肴 （裸食注：即“咖喱”） 中。英国人引进了称为英国葫芦的南瓜、英国茄子、花椰菜和豆类，但依然无法改变印度人对蔬菜的烹饪方式。欧洲蔬菜的引进，为以素食为主的印度人扩展了食材范围，但英国人的蔬菜烹饪风格和技艺方面的影响却微乎其微。

土豆

众多引进的蔬菜中，人们最为喜爱的是土豆。可是，在1780年的印度，土豆并不常见。葡萄牙人和荷兰人将样品带到印度次大陆后，荷兰人给了总督沃伦·黑斯廷一篮土豆，他因此特意邀请下属来吃晚餐。即使是英国，当时土豆也仅仅是种植在富有的农场主菜圃中的一种新鲜食物。相比辛辣的芥末籽和小茴香做成的粉，土豆淀粉的绵软度堪称完美，由此孟加拉人热情洋溢的接受了土豆，并且很快就经孟加拉传到了印度北部各地。但在印度南方却花费了很长时间才被接受，因为部分印度人认为土豆会引起消化不良和胃胀气。保守的耆那教徒拒绝吃在土里生长的土豆，因为这是拥有孕育生命能力的根茎蔬菜。在印度海德拉巴宫殿中，担任特派代表的詹姆斯·柯克帕特里克如此喜爱土豆，以至于要求一位全副武装的卫兵，穿越德坎的战争烽火，为他从孟买带回土豆。

孟加拉的土豆菜谱：

英国人把土豆引进孟加拉，但印度厨师拒绝使用乏味的水煮蔬菜英式烹调法；孟加拉人用自己特别的方法烹制出一种具有酸甜口味的土豆。

材料：5~6汤匙菜油、3cm桂皮、4荚小豆蔻、4粒整丁香、2片月桂叶、2头洋葱（细细的剁碎）、10瓣大蒜（碾碎）、1/2~1茶匙辣椒粉、1茶匙姜黄、500克新鲜小土豆、1汤匙加入250毫升温水的罗望子果肉、盐适量、粗糖（或绵红糖）适量。

制作：起油锅，加入桂皮、小豆蔻荚、丁香和月桂叶，煎一分钟左右。加入洋葱，煎至焦黄，加入大蒜后再煎6分钟，然后加入辣椒粉、姜黄和土豆。边搅拌边煎，直到土豆裹满香料混合物。加入罗望子果肉混合物、盐和粗糖煮沸。转小火，将土豆蒸熟。为防止焦锅，可加入一些水。

可长期保存的食物及罐头的发明

寒冷的冬季，在印度的英国人很方便的就能买到苹果和梨；它们由凉爽的山间避暑果园和管区城镇周围的商品菜园供应。但在夏季，印度只能买到嫩莴苣、黄瓜和甜土豆，因此一年中的大部分时间以及其他品种的蔬菜和水果，都依赖于英国进口。1801年，法官夫人伊丽莎白·格威利姆，带到马德拉斯的腌猪腿曾风靡一时。17世纪，水手带回印度的英国版腌竹笋和腌芒果，也深受印度仆人喜爱。以至于伊丽莎白被迫将腌菜锁在印度仆人拿不到的地方，每次都只拿出一点点放在茶碟上，才能保证需要的时候这些腌菜能出现在餐桌上。

流行的罐装食物也越来越重要，不仅因为天然食材的贬值，更因为它使做出的菜肴色香味都更像英国菜，从而解决了正宗的英国晚宴菜单的问题。虽然此时的灌装食物都很不卫生，甚至带有浓重的金属气味。但英印人对食物象征性的关注，远大于对食物味道本身的关注。英印人坚持吃硬邦邦的瓶装豌豆、粗劣的烤制品和带金属味的肥鹅肝酱，因为这是他们与英国保持同步文明的日常证明。

随着19世纪灌装和瓶装密封食品的发明，在较大的英国人居住区的欧洲商店，就能买到牡蛎、鲑鱼、芦笋、梅子酱和干酪等罐头食品。在兰道尔山脚下的避暑胜地，范妮·帕克斯发现一个奇妙的集市，这里有肥鹅肝酱、比利时松露、香槟、泡菜等各种欧洲商品。但这些食品大多偏贵，因此随身携带更加经济实惠，或者找一位亲友定期邮寄也是不错的选择。

邮寄包裹中的常见食物：

瓶装的酸水果、罐装果酱、醋、沙拉油、芥末、腌制品、酱汁、香菜籽、罐装桑特岛黑醋栗、瓶装餐后甜点葡萄干和李子干、密制餐后甜点水果、听装饼干、听装火腿和熏肉、听装干酪、鲑鱼、龙虾、青鱼、牡蛎、沙丁鱼、豌豆、香肠、蘑菇、可可、巧克力、燕麦、通心粉、木薯粉和甜馅。

但对居住在印度偏远地区的英国人而言，罐头食品和亲戚寄来的食物都是少有的奢侈品，供应欧洲商品的商店，也至少需要一天的行程。因此，他们平常能买到的蔬菜和水果，只有南瓜、葫芦、黄秋葵、香蕉和番木瓜。肉食只有山羊肉和骨瘦如柴的鸡，只有外出打猎时，才偶尔会有野味。在这些英印人家庭，一位好厨师甚至价值千金。一位铁路工程师和她的妻子，只因为亚伯拉罕能做出美味可口的饭菜，便对他刚出狱的事情毫无芥蒂。但即使在这种环境下，大多数英印人还在坚守着晚餐不吃咖喱的原则，忍受着英国食物的寡淡无味。

铁路饮食

在英国人重修的纵横印度次大陆的铁路上，火车站餐厅和火车餐车所提供的常规食物，与驿站提供的食物，都具有鲜明的英国——印度烹饪术特色。车站没有任何文明标志，月台上寂静荒凉，除了火车经过时蒸汽发出的咝咝声和偶尔的关门声。随后就有人沿着火车边走边喊：吃午饭了！吃午饭了！下火车顺着月台，向餐车走去就能看到午餐供应。火车月台的午餐，通常是咖喱或头天剩余的烤肉，再配上纤薄如纸的番茄片和甜菜根片沙拉。但晚餐一定是英国式的，比如浓稠或稀薄的汤、煎鱼或带骨头的碎羊肉烤饼，烤鸡或烤羊肉，奶油冻布丁或奶蛋羹。

果阿厨师的甜食

果阿厨师高超的厨艺备受追捧，他们在木炭和几块砖头上就能做饭菜的技艺让人啧啧陈奇。葡萄牙咖喱，实际就是果阿厨师引入到英印人咖喱菜单中咖喱肉。1920年，拥有一位果阿厨师成为身份地位的标志。一位名叫弗洛罗安的果阿厨师，尤其善于制作晚宴甜点，有装满水果和奶油的中褐色篮子，有墨朗格蛋糕，以及富有童话色彩的冰激凌城堡。一道由糖、米粉、椰奶和玫瑰水做成的传统印度菜肴北维卡，就是果阿分层椰子蛋糕北宾卡的简单翻版。

北维卡菜谱：（ 裸食注：出自《锡兰和印度烹饪艺术》 ）

材料：1度量单位的米粉、3只大椰子、8只鸡蛋、15磅无壳杏仁、糖适量；

做法：烘烤过的米粉，加入浓稠的椰子奶，8只打散的鸡蛋，碎杏仁和糖；拌匀后在一只圆形的浅罐里焙制。

乡村的三月的蔬果，被细雨酝酿得恰好，在空气中渗入点点清香。

日子是闲散的，翻开书，却被文字的食宴撩起心弦。

“我们转入了一条尚未铺路的小径，车子颠簸前行，两旁都是果树，有橘树、柳丁，正红熟挂在树上，有些木瓜园子木瓜落了一地，另外还有一片香蕉树，长得格外的瘦小……

上菜了，第一道冷盘是 海蜇皮凉拌青木瓜丝 ，爽脆无比，青木瓜的脆劲犹胜过海蜇，我惊叹地说：“这才是真正的山珍海味，没想到青木瓜这么好吃。”主人听我赞赏，允许我回去时在木瓜园子里摘些木瓜回去，他说：“这木瓜要大到快熟的时候，凉拌才好吃。”

第二道是 笋干封肉 。听说笋干是去年山上的春笋，主人卖的时候留下最嫩的一部分，早就预备好今年的寿诞请客的；肉也是上等好肉，是昨天才杀的，整整用笋干封炖了一天一夜…”

是林清玄写的《娘子坑的午宴》，文字质朴却让食物充满了乡间风情，我不禁走出门去。

在些许潮湿的泥地上行走着，去探望那几棵总被忽略以至淹没在野草里的木瓜树。平日疏于管理，长在外头的两棵木瓜树枝干有点纤细，稍显嫩白的新果尚未长大，挂在树上伴着花朵，徒劳地生长着。再看，草丛更深处映着黄，那是在阳光催促下的木瓜成熟了。

草丛深处肥美的虫子更多，散养的鸡总是急慌慌地冲向这里，留下的鸡粪壮实了这些木瓜树，让果实任性地生长着，大的估摸有四五斤，却还泛着青皮；小的只有女孩的拳头大小，又莫名地黄熟了。木瓜身上还包裹着雾气，湿漉漉的，将它们摘下，小心地码在竹筐里，今天该是木瓜宴罢！

木瓜有红心木瓜与青木瓜之别，两者是不同品种。红心木瓜肉质细腻软嫩，香甜可口，无论是鲜食、做甜品还是煮汤，都能散发出它清甜鲜香的滋味；而青木瓜则主要用于产妇催奶煲汤、凉拌、酸腌、切丝炒菜等，瓜肉硬，不作为水果熟木瓜食用。

而这恰好两种木瓜皆有，两者的鲜香都能一次性享用，好生惬意。

开胃小菜打头阵，那就做书中的 海蜇皮凉拌青木瓜丝 吧！

将买来的海蜇皮洗净后切丝，用冷水反复搓洗，去掉其咸味与涩味，随后在凉水中浸泡2小时，青木瓜去皮去籽，刨丝后加入盐搅拌均匀，腌制10分钟，逼出木瓜水分后用凉白开洗去盐分沥干；

泡好的海蜇皮在80℃左右的水温中焯烫几秒立刻取出，沥干并挤出海蜇皮水分，随后加入青木瓜丝，放少许香油，陈醋，生抽，砂糖，蒜末和红辣椒调味，搅拌均匀后即可食用。

海蜇丝在筷子间颤巍巍的，晶莹的身躯被调料浸透得恰好，落落大方地任你送入口中，齿间的爽脆带肉质的肥厚感，配合着青木瓜丝那脆生生又小心翼翼的口感，蒜籽的辛辣，香油的香，陈醋的酸，酱油的鲜与辣子并不喧宾夺主，只是在味蕾的感受间一下又一下刺激着，隐隐绽放着，是手与口止不住的忘乎所以。

随后该是炖 木瓜鸡爪汤 了。七成熟的红心木瓜削皮切块，鸡爪七八个去掉趾甲，焯水后捞起过冷水，沥干，与木瓜一起放进汤锅中大火煮开，继续煮10分钟，转小火慢炖1小时，加点盐后盛起。汤色清亮略显乳白，被炖得清甜香软的木瓜偎依在酥软的鸡爪旁，每一口都温润香甜。

热菜也不能少。就做 木瓜里脊肉片 吧。依旧是用七成熟的木瓜，与里脊肉一起切片，热油锅，放入姜片爆香后倒入里脊肉片，炒至肉色泛白后倒入木瓜，猛火翻炒后加入少许食盐调味盛盘。被木瓜亲近过的里脊肉质显得非常软嫩，一口咬下，肉片带着木瓜的甜香在舌间恣意绽放，丰盈多汁，舌头一下子便抚贴柔顺起来，是臣服后的满足。

饭后甜点呢，就用九成熟的红心木瓜，制 银耳莲子木瓜羹 。水烧开，泡好的银耳撕成小块，与莲子一起入锅，小火煮30分钟，致银耳羹汤胶质粘稠，随后加入枸杞与切成小块的木瓜，加入冰糖继续慢熬，20分钟后熄火。用勺子舀起温润剔透的银耳木瓜羹，一股温热滋润着口腔，银耳与莲子的软糯，果质的清甜，让身心如荡在四季中，随后落在了温柔的云间……

消食解腻的 酸甜木瓜片 ，该是五成熟的红心木瓜，肉质爽脆却已带着清嫩的甜意。去皮去籽切片，加入冰糖与白醋搅拌均匀，放入冰箱腌制一天即可食用。果肉渐变的红色因着泡制更加诱人，而肉质细腻紧实，酸甜爽口，如少女的酥胸般鲜美可人。

微风吹来，绿色的春意悄悄地蔓延在乡间的土地上，各处都是生机勃勃的景象。瓜果蔬菜在穿越风，邂逅雨，怀抱阳光，感受温度，直接又含蓄地充盈着汁水，茁壮成长着。生活即便朴素也充满了美好，愿这些扎根泥土的生命，能给予我们迎接阳光的力量吧。