冷萃和美式的区别

区别：

1、制作不同：

冷萃咖啡是用温度更低的水制成的，需12-48小时。美式咖啡则是将热咖啡冷却而成，仅需几分钟即可。

2、咖啡因含量不同：

冷萃咖啡由于水粉比例更高，其咖啡因含量要高于美式咖啡。

3、口味不同：

好的美式咖啡可以完整保留热咖啡的原有口味，而冷萃咖啡自身就能充分体现咖啡细微的口味特征，且由于水温较低，咖啡的酸度更加温和。

4、保存时间不同：

冷萃咖啡一般可以保存两周，而美式建议现做现喝，不宜长时间保存。

在咖啡爱好者中，冷萃和美式咖啡一直是争议最大的两种饮品。冷萃咖啡是将咖啡粉和冷水混合，经过长时间的浸泡而制成的，而美式咖啡则是通过将热水冲过咖啡粉来制作。

对于喜欢浓郁口感的人来说，冷萃咖啡是最好的选择。由于冷萃咖啡需要长时间的浸泡，所以它的咖啡因含量更高，口感更浓郁，同时也更具有深度和复杂性。如果你是一位对咖啡口感挑剔的人，那么冷萃咖啡绝对是你的首选。

然而，如果你喜欢喝一杯更加轻爽的咖啡，那么美式咖啡就是你的选择。美式咖啡的制作过程中，热水通过咖啡粉，使得咖啡中的油脂，咖啡因等成分充分释放，形成了一种清新的口感。此外，美式咖啡的口感更加平衡，因为水的温度和浸泡时间都是可以控制的，所以你可以根据自己的喜好来制作一杯完美的美式咖啡。

总的来说，冷萃和美式咖啡都有自己的独特之处，要选择哪种咖啡，取决于你对口感的喜好。如果你喜欢浓郁的口感和深度，那么冷萃咖啡是你的选择；如果你喜欢清新清爽的口感，那么美式咖啡则更适合你。

1、萃取方式的区别: 冷萃是将咖啡粉投入冷水中，静态浸泡16-20小时，再利用滤纸过滤成咖啡液。冰滴是将冷水缓慢的滴入咖啡粉，直接穿过滤纸成咖啡液。所以除了低温和长时间外，冷萃相当于法压，冰滴相当于手冲。

2、风味表现的区别:冷萃的口感很厚重，有意式浓缩的感觉，风味很强烈，除非是过滤很多遍，冷萃总会留有一些沉淀，但公司很多人喜欢这些沉淀，会带来巧克力的浓香。冰滴的口感很轻，甚至接近于茶，风味很干净，深烘焙的豆子好像浅烘焙的表现一样，把花果香释放的很完整，比较少的苦和酸。

近几年冷萃咖啡和冰酿咖啡非常热，在很多地方都能看得到，但是目前好像还是一种比较粗略的制作方法。

不像现在的手冲咖啡，对于温度精确到一度以内，时间以秒为单位，对于手冲用具、介质等，都有非常深入具体的探究。而关于冷萃，就并无太多要求。时间一般都说12-24小时甚至48小时，比例2-25倍，对于存储条件比如是否密封，用常温水还是冰水，是否加入冰块，中途是否需要搅拌… 这些条件各家都有各家的说法。那么为什么是12-48小时？不是8个9个小时？用冰水和温水做出来的有什么区别？储存条件的不同，最后的出品是否会有异同？然后我带着这些疑问开始试着对比一下…

因为我对于冷萃的影响不是太好，感觉口感味道有些失衡，喝完舌头根部不舒服（感觉像过度萃取），需要添加牛奶中和。然后我想是否在制作条件上的调整可以去掉它不好的味道？或者使用单品拼配。

这几天先试了试浅烘培的咖啡豆

分别用不同的浸泡时间，来看看浓度和风味的变化，结果出乎预料，浸泡得越久的，浓度并不是最高。有可能是，存在一个可溶解物质释放的峰值，当咖啡粉中绝大多数物质被溶解进水中后，又会吸收一部分？大家都知道在咖啡萃取的前段是风味更佳的物质，越往后不好的物质也会被萃取出。那么是否风味更佳的物质容易被萃取出，也容易被释放物质后的咖啡粉重新吸收？

在风味和口感上，五个小时的香气最佳，口感偏淡；十六个小时的风味口感最佳；二十八个小时就会出现不好的苦味和涩味，口感比十六个小时的更厚重一些，细微味道上的表现很不错。（这次试的是浅烘培的，在口感味道感知上有些偏弱，下个阶段将试中度烘培、深烘培、拼配单品等…）

那么从上面的数据也可以看出，冷萃咖啡也存在一个峰值，并不是越久越好。

其他的关于储存条件的或制作方法的探究，也是很有必要的吧。

冷萃和普通咖啡的区别：冷萃咖啡使用咖啡粉浸泡在冷水中数小时再经过滤制作而成的，由于没有加热，咖啡的酸度会变得非常柔和，甜味会大大增强，口感更加丝滑；而咖啡是用热水冲泡而成的，制作的时间比较短，效率比较高。

咖啡的萃取过程一般都是经过高温萃取，会使得咖啡当中的单宁酸分解成焦梧酸造成苦涩感与酸感。然而冷萃咖啡因为低温萃取的关系在这方面可以比高温萃取的咖啡降低约67％、而且在低温当中水与咖啡粉长时间的接触，使得只有小风味的物质，如花果香被萃取出来，而偏大的风味物质如烟熏、焙烤味很难被萃区出来，如此冷萃咖啡喝起来能够更喝到咖啡豆本身的风味，喝起来更滑顺、层次风味明显，且明显回甘。

星巴克的馥芮白和冷萃在制作方法和口感上存在一些差异。

馥芮白是一种用蒸煮棒萃取浓缩咖啡和奶泡的咖啡饮品，通常水温会控制在200度左右。它的口感通常比较浓郁，奶泡的口感相对更加明显。

冷萃则是一种用室温或温度更低的水制成的咖啡，水温通常在20度左右。由于在整个萃取过程中没有热水的加入，且水与咖啡粉长时间接触，冷萃咖啡保留了咖啡最本质的内在口味和香气，而不会激发咖啡的烟熏、焙烤味。

总的来说，馥芮白和冷萃在制作方法、口感和咖啡因含量上都有所不同，您可以根据自己的口味和需求进行选择。