客家豆腐煲窍门

客家豆腐煲是一道非常经典的粤菜，新味道鲜美而营养价值高而深受人们的喜爱。最正宗的客家豆腐煲最好选择北豆腐，既容易入味又不容易散形。它的做法非常简单而且易学，只需要准备好所需要的食材，注意烧制的时间和配料的量就可以，想学的朋友们可以试一试。

一、客家豆腐煲

客家豆腐煲是广东一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。把豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下,沥水待用将肉末用干淀粉，少许盐和五香粉拌匀；虾仁用蛋清，少许盐拌匀，待用起油锅，倒入肉末，虾仁和青豆（或者你喜欢加什么）划炒片刻将豆腐放入锅中，翻炒，加清水，盐，炖至水快烧干，加白糖，味精，湿淀粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出锅。

二、原料

豆腐、肉末、虾仁、鸡蛋清、干淀粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精。

三、具体做法

做法一

1、豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下,沥水待用。

2、将肉末用干淀粉，少许盐和五香粉拌匀；虾仁用蛋清，少许盐拌匀，待用。

3、起油锅，倒入肉末，虾仁和青豆（或者你喜欢加什么）划炒片刻。

4、将豆腐放入锅中，翻炒，加清水，盐，炖至水快烧干，加白糖，味精，湿淀粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出锅。

做法二

做法如下：

1、将豆腐切小块，表面裹上生粉浆，放入平底锅中煎至表面微黄；

2、将准备好的肉末炒熟，加入虾仁翻炒，加入适量的鸡粉、胡椒粉和盐调味；

3、煎好的豆腐放入瓦煲中，放入炒好的肉末和虾仁，加入适量的水没过豆腐表面；

4、大火煮开之后小火焖煮汁水收干，豆腐表面撒上葱花就大功告成了。

四、小贴士

豆腐富含蛋白质，适量食用既能养眼又能健脑。但是如果有结石的患者最好就是少食用豆腐之类的菜肴，豆腐里面的植物性蛋白质会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。

嫩豆腐的做法大全家常类

嫩豆腐的做法大全家常类，世界各地都有自己当地特色的美食，这美食或是自古时就有或是近代人发明，层出不断，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下分享嫩豆腐的做法大全家常类。

嫩豆腐的做法家常类1

一、锅包豆腐

食材：豆腐、鸡蛋、淀粉、各种调料

步骤：1、豆腐切成块，鸡蛋打散，切好的豆腐先裏-层鸡蛋液，再裹一层淀粉，放到锅中煎到两面金黄。2、煎豆腐的同时调-碗酱汁:半勺盐、1勺白糖、2勺生抽、1勺番茄酱、1勺醋搅拌均匀;煎好的豆腐直接淋入酱汁，让每块豆腐都裹上酱汁就可以啦。

二、家常炒豆腐

食材：老豆腐500克，葱蒜适量，小米椒六个，青线椒十个，生抽两勺，蚝油一勺，盐少许，水淀粉一勺，菜籽油适量

步骤：1、锅中倒入适量的菜籽油烧热，豆腐块依次沿着锅边滑入。2、大火煎至两面金黄，再把它捞出来沥油备用。

3、留底油，下葱蒜末煸香，下青红椒炒匀，倒入豆腐，沿着锅边淋入少许的热水。4、倒入提前混合好的生抽，蚝油，盐，水淀粉勾芡，让汤汁和菜更加的融合，翻炒均匀即可。

三、家常豆腐

食材：嫩豆腐1块、葱段、蒜末

步骤：1、豆腐切丁放开水里焯水捞出备用。2、油热放蒜爆香，加1勺红油豆瓣酱翻炒均匀，放葱白加1碗水煮开。3、放入豆腐丁+1勺生抽+一丢丢盐鸡精调味，盖上锅盖中火炖至入味，出锅前淋半碗水淀粉即可!

四、豆腐炖双菇

食材：豆腐1块、蘑菇150克、干香菇30克、大蒜叶2根、生姜2片、盐6克、生抽1汤匙、白糖10克

步骤：1、干香菇洗净，提前用温水泡发半小时，泡发香菇的水不要倒掉，留着备用，所以泡香菇之前必须把香菇清洗干净，泡发好的香菇挤干水分切成薄片备用，蘑菇清洗干净切成薄片备用，大蒜叶去根去黄叶，清洗干净并切成小段，豆腐清洗干净沥干水分，切成小块备用。

2、锅中加水放三克盐，放入豆腐块大火煮开，小火煮三分钟，捞出豆腐沥干水分。3、热锅热油放入生姜片翻炒出香味，放入香菇片和蘑菇片翻炒出香味，放入豆腐，倒入香菇水、加一汤匙生抽、十克糖和三克盐，大火烧开，转小火炖十五分钟，放入大蒜叶，大火翻炒均匀出锅。

五、猪血炖豆腐

食材：猪血1块，水豆腐1块，虾皮适量，香葱3根，姜1片，盐半勺，胡椒粉半勺，生抽1勺，香油几滴

步骤：1、豆腐冲洗切成大小均匀的小方丁，水开之后，倒入水煮三分钟，捞出过凉水。2、猪血冲洗切成和豆腐一样的小丁，放锅中焯水，去掉猪血里的杂质及腥味，过凉备用。

3、香葱切成葱花，生姜切成末。4、热锅放入适量油，放入姜丝爆香，加入一碗水。5、倒入焯过水的血豆腐和豆腐。6、大火烧开开中火煮5分钟左右。7、依次放入盐，胡椒粉，生抽和葱花，小火煮2分钟。8、盛出，滴入少许香油即可。

六、香煎烧烤豆腐

步骤：1、一块老豆腐切块，厚度如图。2、平底不粘锅刷一层油，小火慢煎豆腐，煎至金黄后翻面，两面煎至金黄(豆腐定型后可以换成中小火，多次翻面，煎的又干又脆)。3、豆腐煎好后就关火，放盐、鸡精、孜然粉、辣椒面调味，翻拌均匀。4、表面撒上葱花和香菜就行啦。

七、红烧麻辣豆腐

食材：嫩豆腐，蒜末、葱白、葱花、小米辣、花椒、郫县豆瓣酱、红烧酱油或老抽、盐、鸡精、生粉步骤：

1、嫩豆腐切小块，水烧开加点盐放入豆腐绰水30秒捞出备用，这是为了去除豆腥味。

2、起锅热油爆香葱姜蒜小米辣、花椒，放入豆瓣酱炒出红油，加入2盘子水开大火煮开，加入一点红烧酱油或者老抽。

3、放入绰过水的豆腐和盐烧开转中小火炖6、7分钟(期间加入鸡精)直到只剩下一点水倒入水淀粉勾芡，汤汁变浓稠即可关火出锅装盘，最后撒上葱花点缀。

温馨提示

①要想颜色红亮，多放点豆瓣酱少放点水。

②炒出红油后加水的时候水不要加多，否则要煮很长时间才能将汤汁煮少，豆腐也会煮老，汤汁多了勾芡的话最后汤就不浓稠，汤太稀不好吃也不好看。

③一点辣都不想吃的，就不放小米辣。红烧酱油或者老抽颜色很重，只放一点就可以了

八、鲫鱼豆腐汤

食材：鲫鱼1条、豆腐1块、香葱段适量、姜片适量、盐少许

步骤：1、鲫鱼清洗干净，两面切几刀，热锅热油加入两面煎金黄金黄。2、加入姜片、葱段，倒入适量热水，加入豆腐块、煮20分钟，最后加入盐调味即可、3、鱼汤要奶白色! !一定要把鱼两面煎金黄后加入热水煮汤哦!

九、麻婆豆腐

食材：猪肉100克， 嫩豆腐400克，葱2根，蒜2瓣，姜10克，盐3克，花椒1克，豆瓣酱1勺，生抽1勺，玉米淀粉1茶匙，水半碗，食用油适量，花椒粉适量

步骤：1、猪肉洗净剁成末，嫩豆腐切成小块，葱切葱花，将葱白和葱青分开放，姜切末，蒜切末。

2、锅中注入清水烧开，放入3克盐，再放入嫩豆腐煮3分钟后捞出沥干水分备用。

3、锅中倒入适量的食用油烧热，放入肉末翻炒至变白，加入葱白蒜姜末和花椒爆香，再加入豆瓣酱翻炒至出红油。

4、加入生抽，再次翻炒均匀，再淋入水淀粉，大火煮开后加入豆腐，再次翻炒均匀，出锅前撒上花椒粉和葱青即可。一道美味的麻婆豆腐就做好了，麻辣鲜香,好吃易做，赶紧做起来吧!

十、番茄虾仁豆腐

食材：虾适量， 番茄3个，嫩豆腐250克，蒜2瓣，葱1根，料酒1勺，盐2勺，番茄酱2勺，蚝油1勺，生抽1勺，清水小半碗，食用油适量步骤：

1、虾去头去壳去虾线洗净，加入1勺料酒、1克盐抓匀腌制备用

2、 番茄洗净底部切十字，放入开水中焯烫,烫至皮翘取出去皮，然后切成小块备用，豆腐切成小块，蒜切末，葱切葱花。

3、锅中倒入适量的食用油烧热，放入蒜末爆香，再加入番茄翻炒至出汁，边炒边压很快就出汁。

4、加入2勺番茄酱、1勺蚝油、1勺生抽、1克盐，翻炒均匀，再加入半碗清水，大火煮开、

5、加入豆腐和虾仁，继续煮2分钟左右，关火撒上葱花即可。一道美味的番茄虾仁豆腐就做好了，鲜嫩开胃，好吃不胖，快赶紧试试吧!

嫩豆腐的做法家常类2

鱼香嫩豆腐

材料 ：嫩豆腐2块，肉末适量，生姜适量，香葱适量，蒜瓣适量，泡椒10个，豆瓣酱1勺。

做法 ：

1、豆腐洗净切成均匀的小丁。

2、锅中热油，下入肉末炒至变色。

3、下入葱、姜、蒜末和泡椒末炒出香味。

4、下入一勺豆瓣酱炒香。

5、加入适量高汤或清水。

6、下入所有调料和豆腐轻轻推匀，盖上盖子大火烧开转中火煮至剩余适量汤汁。

7、加入水淀粉勾芡至汤汁浓绸，撒上葱花即可。

可乐豆腐

材料 ：嫩豆腐400克，可乐300毫升，猪肉150克，青椒适量，红椒适量，独蒜适量，生抽适量。

做法 ：

1、青红椒洗净、去籽，切小粒；洋葱、蒜切细丝备用。

2、猪肉洗净、切小粒。

3、猪肉加入生抽。加入淀粉，拌匀；腌制30分钟。

4、加入淀粉，拌匀；腌制30分钟。

5、豆腐用水冲一下，沥干水分，切小块备用。

6、锅中油热，放入豆腐。

7、中小火只将豆腐四面煎黄，盛起备用。

8、锅中余油，倒入猪肉煎一下。

9、猪肉煎至变色，倒入葱蒜，炒出香味。

10、倒入豆腐，炒匀。

11、加入适量盐，炒匀。

12、倒入可乐。

13、可乐没过豆腐；中小火焖煮10分钟。

14、汤汁略收干，倒入青红椒。

15、加入生抽提味。

16、烧好的豆腐饱含可乐，口味鲜甜。

蟹黄豆腐

材料 ：嫩豆腐300克，咸蛋黄4个，食用油适量，水适量。

做法 ：

1、豆腐取出切块后用沸水焯烫后倒出待用。

2、将蛋黄及小葱，姜切丁。

3、锅内倒少许油，小火加热后倒入咸蛋丁及姜丁煸炒。

4、在咸蛋中加盐、鸡精、料酒、炒匀。

5、倒入豆腐。

6、加入盖过豆腐的清水，用大火烧开。

7、转中火炖5分钟左右，出锅时撒上少许葱花即可。

豆花牛肉

材料 ：嫩豆腐2块，牛肉160克，葱2根，香菜1棵，红辣椒1只，蒜1瓣，姜1小块。

做法 ：

1、牛肉洗净切小丁。

2、辣椒、姜、葱、蒜、香菜切末。

3、豆腐切小丁，入沸水中焯烫，捞出沥水。

4、热油锅，爆香姜蒜，加入豆瓣酱炒匀。

5、下牛肉丁、辣椒翻炒至七成熟。

6、加半碗清水烧开。

7、下豆腐丁再次煮沸。

8、调入盐、鸡精、料酒，撒上香菜、葱花即可。

纸包嫩豆腐

材料 ：腊肉丁20克，鲜青豆25克，胡萝卜丁10克，鸡蛋液30克，内脂豆腐、面包糠各100克，糯米纸24张。调料鱼香汁、鲜汤各50克，色拉油1000克，生粉15克。

做法 ：

1、内脂豆腐切0、2厘米见方的丁，同鲜青豆、胡萝卜丁一起下沸水大火焯2秒捞出待用。

2、腊肉丁下沸水大火焯水2秒，捞出入炒锅内中火煸炒1分钟待。

3、锅置火上，加鲜汤、豆腐丁、鲜青豆、胡萝卜丁、腊肉丁大火烧沸后打去浮沫，转中火放8克生粉勾薄芡，3秒钟后，放5克生粉再次勾薄芡；3秒钟后放2克生粉第三次勾薄芡，使豆腐丁、青豆、胡萝卜丁、腊肉丁融合一起，不吐水为止。

4、用24张糯米纸分别包入豆腐丁、鲜青豆、胡萝卜丁、腊肉丁成12个长方形豆腐包，把豆腐包的1/3拖蛋液，粘面包糠制成豆腐包生坯。

5、锅置旺火入色拉油，烧至五成热，放豆腐包，炸3分钟至金**，跟上鱼香汁上桌即成。

嫩豆腐的做法家常类3

家常烧嫩豆腐

原料：嫩豆腐、葱、蒜、豆瓣酱、韩式辣酱、油、水淀粉、酱油、盐。

做法步骤：

第1步、一块嫩豆腐准备就绪。

第2步、大蒜和葱切碎备用。

第3步、嫩豆腐切块装盘。

第4步、锅中入油烧热放入蒜，豆瓣酱，辣酱炒香。

第5步、放入水淀粉，酱油炒至起糊。

第6步、放入嫩豆腐烧至入味。

第7步、出锅加入盐调味，撒入葱花即可出锅。

第8步、家常小菜，请您品鉴。

第9步、成品图。

第10步、成品图。

1、豆腐切片后，用平底锅煎至双面呈金**。

2、胡萝卜、木耳切片，蒜苗切斜段，红辣椒切段，大蒜、生姜切片备用。

3、锅内放入油烧热，先爆香大蒜片、生姜片、红辣椒段，再加入高汤、蚝油、白糖，煮开后加入豆腐片、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚、蒜苗段、精盐、味精一起煮3分钟，再用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

豆腐是我们在日常饮食中不可缺少的一种食材，它质地细腻嫩滑，口感相当的美味，能够经受得住多种的烹饪，蒸、煮、炒皆可，而且豆腐还可以随意搭配多种的食材，蔬菜、肉类皆可，按照自己的喜好随意搭配，注意合理即可，老百姓也是非常喜欢用豆腐来做菜，毕竟对于豆腐这种口感好价值又高的食材，人们必然是抗拒不了的，不过我们也深知，豆腐虽好，但是炒制的时候，总是不容易入味，很多时候，都是外皮香，但是内里却又太淡。

想要解决这一问题，其实也不难，只要我们掌握住一些小技巧，便可以解决，俗话说“熟能生巧”，做的多了，自然也就会懂了，下面我便会将炒制豆腐，需要注意的一些小技巧详细分享给大家，这样大家便可以轻松吃上美味的豆腐，说起与豆腐能够合理搭配的食材，在素菜中，我认为木耳是最为不错的，木耳可是有着“素中之荤”的美称，对于人体有着很好的功效，尤其是将其与豆腐搭配起来做菜吃，价值更是不用说，下面我们一起学习做法。

回锅豆腐的做法：

备用食材：豆腐300克，老抽少许，白糖1茶匙，豆瓣酱1汤匙，洋葱适量，木耳适量，胡萝卜1段，葱丝少许；

制作过程：第一步，木耳提前需要放在水中泡发，清洗干净后，沥干水分备用；

第二步，锅中添上水，待水煮开后，加上适量的盐，放入豆腐，焯烫一下，即可捞出；

第三步，焯过水的豆腐，捞出后，切成三角片，电饼铛中添上油，待油热后，放入豆腐块；

第四步，开始煎制，待豆腐块的一面被煎黄后，翻面，直至豆腐的两面都被煎至金黄，即可盛出；

第五步，炒锅中添上油，待油热后，放入豆瓣酱，小火将其炒香，炒出红油后；

第六步，放入切好的洋葱块和胡萝卜片，继续煸炒，再放入木耳，加上盐、老抽和白糖；

第七步，加上些许的水，放入煎好的豆腐，大火煮开后，转至小火，慢炖一会；

第八步，待锅中的汤汁即将被收干的时候，放入葱丝，翻炒均匀后，即可关火盛出。

烹饪小技巧：1、在炒菜的过程中，加上了白糖，是为了增加鲜味，但如果你不是很喜欢，可以选择用鸡精代替，煎豆腐的时候，用电饼铛煎或者是平底锅都可以，注意用小火慢慢煎至金黄即可，葱丝是为了起到配色的效果，如果你实在不喜欢，也可以选择不加。

2、豆腐和木耳简直就是天生的一对，许多的菜肴都是价值高，但是口感不好，或者是二者只取其一，不过这道用豆腐搭配木耳炒的菜肴，不仅是价值高，口感同样也是非常好的，吃着比肉还要香，我家孩子隔三差五的点名要，每次我做的，都能吃得光光的。

3、很多人都会发现炒的豆腐，吃起来总是不入味，其实我们在炒前，只要掌握住一点，便是在下锅前多加一步，将豆腐放在加上盐的开水中焯烫一下，可以使得豆腐膨胀入味，而且还能很好保证豆腐不破碎不粘锅，这样做后，再进行炒制，炒的豆腐一定会是嫩滑入味，又不粘锅的。

豆腐的做法大全清淡

　豆腐的做法大全清淡，大家对于我们的日常饮食应该都有一定的了解，绝大部分的饮食对我们的身体都是有一定的营养价值存在的，不同的食物营养成分有所不同，以下豆腐的做法大全清淡。

豆腐的做法大全清淡1

　 豆腐箱

　这道翡翠豆腐箱，看着豪气，吃着豪爽，解馋过瘾又下饭，满口豆香、肉香，香喷喷、脆嫩嫩。

　材料北豆腐2块，牛肉适量，豌豆半碗，杏鲍菇半根，胡萝卜半根，土豆半个，大葱半棵，大蒜4瓣，姜1块，盐适量，生抽适量，蚝油少许，凉水少许，玉米淀粉1小勺，酱油少许，枸杞1撮，西兰花适量，植物油适量

　1、 两块北豆腐，大方块；

　2、 锅中倒油烧热，将大豆腐块入锅炸至几面金黄，形成一层硬壳；

　3、 牛肉、葱、姜、蒜入料理机中，打碎；豌豆焯水，杏鲍菇、土豆和胡萝卜切小丁；加盐、生抽、蚝油、少许凉水，混合均匀；

　4、 油豆腐顶部用利刀划开三边，形成一个盖子，将大部分的豆腐掏出来，把馅料填得满满的，越鼓越好看；

　5、 烧一锅水，滴几滴油，撒少许盐，将切成小朵的西兰花焯烫变色，捞出冲凉水备用；

　6、 锅中另烧水，将豆腐箱入锅中大火烧开，转小火，盖盖子，焖炖10分钟；

　7、 豆腐箱和西兰花装盘；

　8、 汤汁中倒少许蚝油、盐搅拌融化，淋少许玉米淀粉浆，煮到透明时关火；

　9、 将芡汁淋到豆腐箱上，最后摆上枸杞装饰。

　 番茄豆腐羹

　这道豆腐，做法简单，不煎不炸，8分钟出锅，不放酱油不放肉，酸爽开胃，老人孩子都爱。

　材料西红柿1个，豆腐1块，香葱2棵，盐少许，水1碗，花生油

　1、 材料准备好：大番茄，香葱，豆腐；

　2、 豆腐切小块；

　3、 西红柿切小块；

　4、 香葱切末；

　5、 炒锅中倒适量花生油，将西红柿入锅中，小火，不时翻炒几下，西红柿经过加热后释放出番茄红素，也是一种很难得的营养素；

　6、 待一部分西红柿成糊状了，倒入一大碗热水，大火煮至微沸；

　7、 将豆腐块倒入锅中，用铲子扒拉均匀，使豆腐全部能浸在汤中；

　8、 中火加热，根据汤汁多少来决定时间，加热5分钟可以使唤豆腐略微膨胀，待汤汁浓稠后出锅，撒香葱末，增色添香。

　 巴沙鱼烩豆腐

　鲜贝鱼汤煮的，使得这道小菜有了浓浓的海鲜味。这道菜再多放了一点儿水，舀几勺浇在米饭上，有点捞汁的感觉，米饭又香又滑，真是好吃极了。

　材料嫩豆腐1块，巴沙鱼柳1条，鲜贝鱼汤30克，清水1锅，淀粉少许，红椒丁少许

　1、 嫩豆腐和巴沙鱼柳准备好；不建议用内酯豆腐，太嫩太易碎；如果用卤水点的北豆腐会有些发苦且口感偏硬，建议切块后焯水，去除掉多余的卤水味；

　2、 将豆腐切小块；嫩豆腐质地嫩滑，拿放动作要轻柔；

　3、 巴沙鱼切大块，放一点淀粉抓捏均匀；有了挂浆，鱼块进锅后不碎，而且口感更嫩；

　4、 锅中倒适量水，如果这道菜是汤菜，可适量多放水，水开后倒入鱼贝鲜汤，汤带咸味，所以无需再放盐了，将豆腐轻轻入锅中，不要用勺子搅拌，端起锅轻轻晃动几下，使豆腐全部浸在汤中，中小火煮开；

　5、 待汤沸腾后，将巴沙鱼块逐块放入其中；待汤再次煮开，鱼块由透明状变洁白，并且鱼块的体积略微缩小；

　6、 出锅装盘，撒上红椒碎、香葱末增色添香即可。

　 鱼香豆腐

　鱼香豆腐，做法简单，放了一大勺肉末，嫩嫩的豆腐，香香的肉末，裹着浓浓的鱼香汁，真是太下饭了！

　材料豆腐1块，猪绞肉80克，水发黑木耳1碟，青蒜2棵

　调料豆瓣辣酱1勺，米醋15克，白糖15克，盐1克，酱油10克，白胡椒粉1克，大蒜3瓣，淀粉15克，凉水适量，植物油少许

　1、 豆腐、猪绞肉、水发黑木耳、青蒜准备好；

　2、 主要调料准备好：小碗中入淀粉、盐、白糖、白胡椒粉，酱油、龙门米醋、豆瓣辣酱、大蒜瓣；

　3、 豆腐切2公分左右的块，青蒜切末；

　4、 用酱油、米醋、适量凉水调成淀粉浆备用，大蒜剁末；

　5、 炒锅加热，倒入适量植物油，油温3、4成热时，转小火，将一勺豆瓣辣酱入锅中煸炒出红油，倒入大蒜末同炒；

　6、 将猪绞肉倒入锅中，小火，迅速划散成颗粒状，煸炒变色；

　7、 将黑木耳倒锅中翻炒几下，再倒少许水增加汤汁；

　8、 将豆腐块倒入锅中，用铲子轻轻推动，使豆腐全部浸在汤汁中，转中火，咕嘟两分钟，豆腐充分入味；

　9、 将酱油米醋淀粉浆搅拌均匀，淋入锅中，出锅前，将青蒜末倒入汤中，关火。

　 卤水豆腐

　小小一盘豆腐不起眼，跟着我来做卤水豆腐又入味还汁水多，端上桌比鸡鸭鱼肉受欢迎，转眼就吃光。

　材料北豆腐1斤，鸡蛋2个，植物油少许，酱油、生抽、蚝油、盐，八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻、水

　1、 北豆腐质地坚硬，比较瓷实，切成1公分厚、5公分见方的厚片；

　2、 平底煎锅中倒少许油，将豆腐片铺码在锅里，小火，两面煎金黄，形成一层硬皮；

　3、 八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻等香料与适量酱油、生抽、蚝油、盐、水同入小锅中，大火煮开；

　4、 将煎好的豆腐片入调料锅中，中小火煮10分钟入味上色；顺手我又放了两个煮熟剥皮的鸡蛋一起卤；

　5、 关火，将豆腐片入汤中浸泡至少30分钟，热吃浓香软乎，想充分入味就浸泡一夜，滋味几乎全吸入豆腐中；

　6、 可直接食用，也可以斜切成大片，摆盘后更漂亮。

　 砂锅白菜豆腐

　这道砂锅豆腐，是餐桌上必不可少的一道菜，白菜叶吸了豆腐汤和五花肉渗透出来的油脂，香嫩又水灵；豆腐经过焖炖后也非常入味，连菜带汤热乎乎的一大锅！

　材料白菜3片，豆腐1块，带皮五花肉1条，植物油少许，大葱1段，酱香汁40克，热水适量

　1、 大白菜、豆腐、带皮五花肉准备好；豆腐不用内酯豆腐就可以，盐卤或者石膏点的豆腐能在汤汁中久煮而不碎，而且越煮越入味；带皮五花肉有油脂，让白菜叶吸收会更香；

　2、 白菜用手掰大块，如果有筋把筋撕掉；白菜的块稍微大一些，吃着过瘾；

　3、 豆腐放在手掌上，用刀切块，这样比放在案板上好处理；

　4、 带皮五花肉切薄片；肉一定要有些肥的；

　5、 砂锅加热，倒少许油，先将葱花煸炒出香味，再把肉片倒入锅中翻炒变色；

　6、 待肉片的油脂被炒出后，将白菜倒入锅中翻炒，使白菜叶片能吸收进肉脂；

　7、 待白菜变软后，将豆腐入锅中；

　8、 根据口味淋入适量酱香汁或者适量的酱油、生抽、蚝油；

　9、 倒入适量热水，水沸腾后转小火，盖上盖子焖炖10-15分钟，撒少许盐，轻轻混合几下即可离火，可以撒少许香葱末或者青蒜末，添一点儿绿色更活跃、诱人。

　 鲅鱼炖豆腐

　这砂锅豆腐味道更胜一筹，尤其用鲜鱼炖豆腐，无需太多的调料，光鱼肉的鲜味就足以让人闷头吃它而忽略其它菜了。

　材料鲅鱼头3个，鲅鱼尾3条，豆腐1块，大葱1段，大蒜1头，姜1块，油少许，盐适量，酱油适量，热水2碗，香葱末少许

　1、 鲅鱼头去鳃，和鲅鱼尾清洗干净；

　2、 豆腐切2公分左右的块，选用质地瓷实的豆腐，不宜用太嫩易碎的豆腐；

　3、 葱切段、姜切片；

　4、 煎锅里倒少许油，将鱼头鱼尾上的水擦净，入煎锅中两面煎至微黄；

　5、 大蒜瓣、葱段、姜片放在砂锅底部，将煎好的鱼头鱼尾码放在砂锅里，错落有致，留出汤汁流通的空间；

　6、 煎锅中倒少许油，将豆腐块煎至几面微黄定型，经过这样的处理，豆腐久煮而不碎，还能吸足鱼汤；

　7、 豆腐入鲅鱼砂锅中，倒入适量盐、酱油、热水，水量以砂锅容量为准；

　8、 中火煮开后转小火，盖盖子，焖炖20-30分钟；

　9、 肉烂汤浓豆腐香，撒香葱末，关火。

　 凉拌皮蛋豆腐

　这道菜不分南北，入口即化，内酯豆腐、松花蛋，加醋同拌，口感和风味俱佳。

　材料内酯豆腐1盒，松花蛋3个，小葱1棵，大蒜1瓣，鲜姜1块，红辣椒1块，生抽30克，米醋20克

　1、 内酯豆腐盒子底部4个角，用剪子剪掉一小块；

　2、 用手将盒子轻轻向上提，看，脱模完整，没有一点破损；用刀将豆腐横切一刀，再竖着切几刀，成小方块；

　3、 松花蛋剥壳，取一根缝衣线用水冲一下，把线放在松花蛋的一端，取平均份向下轻轻一拉，线就把松花蛋分成想要的等份了；

　4、 小葱、大蒜、姜、红辣椒分别切末；

　5、 取一个小碗，倒适量米醋在碗里；

　6、 再倒适量生抽，盐根据口味添加；将生抽和醋混合均匀；

　7、 先将豆腐摆在盘中间；

　8、 再把松花蛋摆在周围成花状，葱姜蒜辣椒末均匀撒在豆腐上，将碗汁淋在豆腐上即可。

　 金汤白菜豆腐鱼丸

　夏天虽热，但最爱的还是汤菜，煮一锅金汤白菜豆腐，营养味鲜开胃，吃一碗肠胃倍儿舒服。

　材料鱼丸1盘，千叶豆腐8片，白玉菇1把，冻豆腐1盘，大白菜1块，金汤肥牛酱45克，水适量

　1、 材料大合影：各种鱼丸、鱼豆腐、冻豆腐，千叶豆腐，白玉菇，大白菜，金汤肥牛酱；

　2、 白菜切大块，白玉菇一切为二段；

　3、 锅中倒适量水，将金汤肥牛酱倒入汤中，大火煮开；

　4、 将鱼丸、鱼豆腐、千叶豆腐、冻豆腐等耐煮的菜放汤中，中火煮10分钟，充分释放出鲜味并吸足汤入味；

　5、 这是煮得膨胀的鱼丸、豆腐；

　6、 将白菜、白玉菇入汤中，水沸腾后煮3分钟即可。

豆腐的做法大全清淡2

　 一、清淡豆腐的做法

　1、把买回来的豆腐切小块点，方便煎煮

　2、慢慢的放到锅里煎，大家都会加点油的吧！不会很傻不加的吧

　3、两面的煎成这样就好了

　4、煎好后就加点水，加点盐，煮一下让豆腐入味一点

　5、弄点水加点淀粉和酱油

　6、把弄好的淀粉那水加到快煮好的豆腐里，在煮一下就好啦

　7、然后就出锅

　小贴士

　开始的时候火不要太大，不然还没有把豆腐放下去的`时候那些都焦了，还有就是怕油会溅起来伤到。还有那个淀粉水不要太多，这样一点就好了。

　 二、书盒豆腐

　材料

　主料：5片四方豆腐，大概80-100克肉碎，酱油、薯粉各1茶匙，少许麻油，糖，胡椒粉，10条韭菜，2朵发好香菇，少许红萝卜丁，蒜茸

　调料：250ml清水，蚝油、鲍鱼汁各1茶匙，少许麻油

　做法

　1、四方豆腐横切半，中间再切半，炸过备用。

　2、肉碎用酱油和薯粉（各1茶匙）、少许麻油、糖和胡椒粉搅拌至起胶。

　3、韭菜煮软，沥干，发好的香菇切粒，红萝卜切丁。

　4、取一片豆干，将适量肉碎放在上端，再盖上一片豆腐，用韭菜绑好，依序做完。

　5、烧热少许油，爆香蒜茸，加入香菇丁和红萝卜丁炒均匀。

　6、倒入调料，加入豆腐，加盖以中小火焖煮大概5分钟，勾芡即可取出。

　 三、白菜豆腐

　材料

　五花肉100克，鸡蛋1个，白菜半根（取叶的部分），豆腐500克，葱姜，花椒，大料，盐

　做法

　1、五花肉、葱姜切片，白菜切块，鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。

　2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸，边煮边滤沫。

　3、放入荷包蛋块同煮，待汤汁发白时，依次下次豆腐、粉丝、白菜，煮开后放盐即可。

豆腐的做法大全清淡3

　 一、酸菜豆腐锅仔

　味道特点：鲜、香、酸爽，下饭。冬天有冬笋的时候，加几片冬笋味道更鲜。做法超简单，两步就上桌

　食材：北豆腐1盒，酸菜100克，五花肉50克，盐，蚝油，生姜，料酒，小葱。锅具：可炉火加热的玻璃小锅

　酸菜豆腐做法

　第一步：五花肉切粗丝，姜切丝，豆腐切23cm块放大碗里，倒入开水加少许盐浸泡10分钟

　第二步：锅烧热，放入五花肉片煸炒出油，加入姜蒜和干辣椒爆香，再加入切碎的酸菜翻炒几下，加入骨头汤煮开，放入豆腐，加1勺生抽，适量食盐，中火煮5分钟，撒葱花即可

　 二、白菜炖豆腐

　食材：大白菜4片，豆腐1盒，鸡蛋2个，香菜1棵，蒜3瓣，干辣椒碎少许，山茶油1汤匙，生抽10ml，蚝油5克，盐1克

　白菜炖豆腐做法

　第一步：白菜清洗干净，把菜叶和白菜梗分开，菜梗切小块。切菜梗时刀45度角斜切，增加菜梗的截面，吸收调味汁更好入味，菜叶切小片，蒜切碎

　第二步：豆腐切约3厘米的方块，厚度不超过1厘米，太厚了不容易入味。平底锅刷油，放入豆腐块，中小火煎至两面微黄

　第三步：锅烧热，加少许油，煎两个荷包蛋，喜欢香味浓些的就把鸡蛋煎老一点

　第四步：炒锅烧热，加1汤匙山茶油，先下蒜粒、干辣椒碎煸出香味，放入白菜梗，加1勺生抽，半勺蚝油炒匀

　第五步：将炒好的白菜梗移入小锅仔中，再依次铺入白菜叶子，煎豆腐，荷包蛋，加入适量开水，豆腐间隙能隐约看到水即可，喜欢喝汤也可以多加点水，最后淋入1勺生抽，口重的再加一点点盐，盖上锅盖，小火慢煮10分钟即可。

　 三、菠菜豆腐

　食材：菠菜1把，小胡萝卜1个，豆腐1盒，食用油5ml，生抽5ml，盐3g，胡椒粉少许，淀粉5g

　菠菜豆腐汤做法：

　第一步：菠菜、胡萝卜洗净，胡萝卜先切片，再切条，然后切成小丁，豆腐切1cm小方块，淡盐水里浸泡10分钟，浸泡过的豆腐不会碎，且更有韧性，还可去除豆腥味

　第二步：锅烧开水，放少许盐，几滴油，再放入菠菜烫1--2分钟。煮绿叶菜时先在开水锅里加少许盐和几滴油，烫煮好的绿叶菜颜色会更翠绿。捞出菠菜马上浸入凉水中，菠菜不会发黄。过凉的菠菜挤干水分，切碎

　第三步：热锅加入油，放入胡萝卜丁煸炒至变色，放入生抽翻炒均匀，再加入开水，放入豆腐块煮5分钟

　第四步：放入菠菜，加盐调咸味，淋入1汤匙水淀粉，磨入少许胡椒粉搅匀即可出锅。水淀粉调制：我用的是红薯淀粉5g，加20ml凉开水调匀

　 四、鸡刨豆腐

　食材：老豆腐1块，瘦猪肉50克，小胡萝卜半根，尖椒1个，泡发的黑木耳几朵，蒜4瓣，食用油，黄酒或料酒，盐，黑胡椒，干辣椒粉各适量，花椒油少许

　鸡刨豆腐做法

　第一步：瘦猪肉温水清后切成肉末，胡萝卜、尖椒、黑木耳分别洗净切碎粒，蒜拍碎再切末

　第二步：豆腐放入大碗，倒入开水浸泡10分钟

　第三步：捞出豆腐沥干水，用手将豆腐捏碎，尽量成均匀的粒状

　第四步：热锅加油，下入蒜末爆香，然后再放入肉末煸炒成松散的肉末，烹1匙料酒去肉腥味增加香味

　第五步：下入木耳末，胡萝卜、尖椒碎，炒2分钟，炒熟，再倒入捏碎的豆腐，翻炒

　第六步：加盐，辣椒粉，黑胡椒碎炒匀，最后淋少许花椒油翻拌均匀就可出锅装盘，撒上葱花即可。

　 五、酱焖脆皮豆腐

　食材：豆腐1块，尖椒1个，红椒1/4个，黄椒1/4个，蒜2瓣，小葱1根，菜籽油2匙，蒜蓉黄豆酱1勺，生抽2匙，白糖2克，现磨黑胡椒少许，盐2克（浸泡豆腐用）

　酱焖脆皮豆腐做法

　第一步：切豆腐，将大块豆腐切“米”字变成8块三角块，再一块一块地把它们切成约1厘米厚的三角片，切四方块也可以，只要好切自己会切的形状都可

　第二步：切好的豆腐装入大碗中，加入2克盐，倒入开水浸过豆浸泡10分钟，去除豆腥味，还可增加豆腐的柔韧性，煎煮更不容易碎

　第三步：蒜去皮清洗拍碎，青红黄椒洗净去蒂去籽切菱形小块

　第四步：平底锅刷油，放入豆腐块，小火煎制，底面起一层壳成金**，翻面再煎至金**并起壳，关火，豆腐块待用。这样煎过的豆腐外表可形成一层脆皮

　第五步：另取炒锅烧热加入菜籽油，放入蒜碎小火煸炒至金**，炒出蒜香味，加入1勺六月香蒜蓉黄豆酱，加入2匙生抽，小火炒至深红色，炒出香味

　第六步：倒入1小碗开水，2克白糖搅匀，再放入煎制好的豆腐块，水量与豆腐齐平，让每一块豆腐都能浸到酱汁便于入味

　第七步：中火煮至锅里酱汁快干时，放入青红黄椒片用铲子轻轻地翻拌几下，焖2分钟，现磨入少许黑胡椒，拌匀即可。

　 六、虾仁鸡蛋蒸豆腐

　食材：虾仁8个，鸡蛋2个，内酯豆腐1盒，盐少许，姜片5片，黄酒2茶匙，小葱1棵，蒸鱼豉油2茶匙

　虾仁鸡蛋蒸豆腐做法

　第一步：虾仁去除虾线，洗净装碗，加盐、料酒、姜片抓匀腌制5--10分钟，豆腐切小指粗的条装蒸碗里

　第二步：鸡蛋磕入大碗，加等量凉开水，少许盐，料酒打匀蛋液，过筛倒入豆腐碗中

　第三步：将蒸碗放入开水锅里的蒸屉上，碗口盖锡纸或倒扣个盘子，中火蒸8分钟

　第四步：虾仁码放在微凝固的鸡蛋豆腐上面，继续蒸5分钟，关火焖3分钟

　第五步：端出蒸碗，浇入1勺蒸鱼豉油，撒上葱花就可以上桌了

石锅豆腐

主料:老豆腐500克

辅料:拍大蒜50克

蒜苗50克

老姜50克

干葱50克

调料:黄豆酱10克

耗油1勺

鸡粉1勺

味精1勺

白糖少许

东古酱油少许

做法第一步:老豆腐切筷子头厚的长方形厚片！

老姜去皮洗干净滚刀切好备用！干葱一开为二备用！蒜苗洗干净切成蒜苗段备用！

做法第二步:准备一个平底锅，烧热后下入菜油！等菜油烧熟后下入豆腐，两年煎至金黄，起酥带一点点糊锅状捞起备用！

做法第三步:烧石锅，石锅中放少许食用油，下入干葱，老姜，拍大蒜，炒香中小火将石锅烧起备用！

在准备一个平底锅下入耗油，酱油，黄豆酱炒香（这时候可以加少许食用油，注意不要糊锅尽量用木铲子刮底！）！加入少许水调味！下入豆腐翻转均匀！大火收汁！收得汁水浓稠即可倒入烧得滚烫石锅中！面上撒上切好的蒜苗段即可！

石锅一定要烧得滚烫！炒至姜葱蒜的时候可以加入适量的煲仔酱入菜效果更好，姜葱蒜也可食用下饭！

煲仔酱配方如下:

海鲜酱3斤

柱候酱7斤

芝麻酱1斤

花生酱2斤

沙爹酱1瓶

南乳500克

冰糖1000克

腐乳天250克

味精250克

花雕酒500ml

鸡粉100克

陈皮100克

瑶柱50克

虾米50克

沙姜粉25克

蒜蓉250克

干葱250克

大帝鱼50克

香料水2斤

豆腐汤做法如下

鸡蛋打散，平底锅倒少量油，倒入鸡蛋液摇晃锅煎成鸡蛋皮，鸡蛋液凝固就好，不要煎老了。卷起出锅。把起锅的鸡蛋皮切成条状备用，其实切成别的形状也行锅里放油烧热炒海鲜菇，大蒜放里面一起炒。炒软以后加适量开水。倒入豆腐，鸡蛋皮，加生抽，蚝油，盐，中火煮6分钟，起锅前洒点胡椒粉和花椒粉做，还有洒入葱花。给孩子做的菜，不要加鸡精味精，鸡精味精虽是增鲜，但打破了食物本身的鲜味。出锅

说到锅塌豆腐，先来说说锅塌是什么意思，锅塌是鲁菜里一种独特的烹饪手法，他可以是锅塌鱼，也可以是肉，也可以是豆腐，所谓的“塌”它其实就是一个“烧”的过程，为什么叫“塌”，这就象我们平常生活中，这个“塌”就是变软的意思，食材慢慢回软的意思，具体的做法就是用蛋液包裹着食材，煎炸成形后，加上鸡汤，调料，小火塌（烧）制，收汁入味，明亮诱人，口感更加丰富，吃起来更加绵软。

而锅塌菜里的“锅塌豆腐”也是这样一个过程，它可是鲁菜里的经典名菜，把豆腐切薄片，稍加盐和料酒腌制入底味，然后拍上干粉，再蘸上蛋液，经过煎炸后，加上鸡汤，小火煨制入味，味美鲜香，老少皆宜，这里的豆腐可以只是锅塌豆腐，也可以给豆腐加点料，让它的口感，口味以及营养更加丰富，我们常做的就是把豆腐做成茄盒的样子，里面夹上鱼馅，或者肉馅，又或者是虾仁馅，而今天我给大家分享的就是豆腐片夹虾仁馅的“锅塌豆腐”，快来看看怎么做的吧？

具体的操作步骤如下

食材

豆腐

200克，虾仁80克，鸡蛋一个，淀粉适量，葱花5克，蒜片5克，姜片5克，香菜段少许，胡萝卜丝少许。

调料盐3克，鸡粉3克，料酒10克，味极鲜10克，白糖2克。

具体的流程

（1）把豆腐改刀切成厚度约半厘米的片（长宽6x4厘米左右，家里做也可以按照豆腐块的大小来调节宽度改刀）备用。

（2）鸡蛋磕入碗中，打成均匀细腻的蛋液备用。

（3）虾仁在案板上用刀拍一下，碾碎然后剁成泥，放入小碗中，加入少许盐，料酒去一下腥，入一下底味，把蛋液放入少许，拌匀后备用。

（4）碗里倒入淀粉备用；取一个平盘，把大部分蛋液倒入盘中备用。

（5）在一片豆腐上，均匀地抹上一层虾仁馅，然后再拿一片豆腐盖上，把每块豆腐先放入淀粉碗中均匀地拍一层粉，然后码入平盘的鸡蛋液中，要把豆腐块紧密整齐地铺好，然后把刚才留的那少部分蛋液均匀地浇在豆腐块上备用。

（6）起锅烧油，油量比平时炒菜多点，油热冒烟，润锅四周后，把热油倒出，重新倒上冷油，油量不用过多，我们来煎豆腐，油烧至五成热时，先把平盘里底部多余的蛋液，用小勺舀起再次淋在豆腐上，然后用手把平盘里码好的豆腐连同蛋液，一起推入锅中，这个动作要慢，使豆腐块能够平铺在锅底，开始煎豆腐，小火慢煎，把平盘里没推进剩余的蛋液也淋在豆腐上，当煎至蛋液开始凝固，底面金黄酥脆，我们来给它翻个面（这个象煎蛋饼翻锅的大翻勺，动作不要太猛，以免把它翻到锅外，不熟练的话，可借助盘子先扣出再入锅来完成），翻面后，锅边撒入葱花，蒜片，姜片，稍煎，然后沿锅边淋入料酒，接着加入两炒勺的清水（如果家里有鸡汤的话更好），水开，加入盐3克，味极鲜10克，鸡粉3克，白糖少许，烧两分钟左右，勾薄茨，边晃动锅底，边往锅里淋水淀粉，最后淋入明油，晃动均匀即可出锅装盘，好吃的锅塌豆腐就做好了。

以上就是我对“锅塌豆腐的制作过程是什么？”这个问题的回答，锅塌豆腐就是把豆腐片拍粉拖蛋进行煎制，煎至定型翻面后，加入鸡汤或者清水煨制的过程，我分享的这道锅塌豆腐，又多加了一样食材虾仁做馅，使内容更丰富，口感，营养也更丰富，味美鲜香，老少皆宜。