腐乳肉做法

腐乳肉的做法及配方如下：

配方：五花肉500克，腐乳30克，上海青250克，葱末、料酒、鸡精、白糖、淀粉各适量。

方法步骤：

1将腐乳压成泥，加入白糖、料酒、淀粉及少量水调匀成腐乳汁。

2五花肉洗净，切片，加入鸡精、白糖、科酒和淀粉搅匀待用；上海青洗净烫熟，摆盘待用。

3炒锅上火加油烧热，下葱末爆香，再放入肉片炒散，加入腐乳汁烧至浓稠时，淋入少许熟油，出锅装盘即成。

腐乳饼是潮汕地区一种非常有名的传统点心,其造型娇小,有独特的南乳、蒜头和醇酒的气味,芳香可口,甜而不腻,又有丰富的营养,是饼食中的佼佼者。最突出的是它柔润清香，甜里带着特殊的香味。潮州腐乳饼[图]腐乳饼是潮州著名的饼食之一。它柔润清香,甜里带着特殊的香味。

豆沙糕是潮州著名的特色食品之一，口感软糯，香甜可口。制作过程中全部采用手工制作，味道更佳。腐乳饼采用多种材料。使用细面粉，手工制作饼皮。饼的馅料很精致! 豆腐块的数量不宜过大或过小。如果豆腐块的数量太重，豆腐块的数量就不应该够。

一般来说，在整个馅料中，豆腐块的数量应占25%左右，米酒也应保持在2%左右。猪肉要选择白猪肉，切成大小适中的小块，猪肉在整个馅料中占20%左右，占得太多口感不好，而糖粉的含量，是28%左右，其余的是大蒜、花生、芝麻、糯米等十四种以上的配料。制作过程中一定要注意顺序和时间，是很讲究的! 烘烤过程中更是要精心操作，这样才能使薄皮不裂，饼馅饱满而溢出，豆腐饼干而不燥。

潮州腐乳饼作为一种著名的小吃，在潮州民间有一个有趣的传说。据说，清朝末年，潮州有一个丁家小吃老板，对员工要求很严，经常以各种借口不发工资。一次年关到了，在一家糕饼作坊打工回来，想到已经好几个月没有拿到工资了，年关将至，恐怕到年底又拿不到一分钱，越想越气，一天晚上下班后，回到所有作坊制作面包食品的原料，花生、芝麻、白肉、大蒜、南乳、面粉、糖、油、酒等，他把它们倒入增值税中，使劲搅拌。然后他收拾好东西，愤怒地离开了富人的家。