冷萃咖啡太寡淡了，味道不够

      前些时间我专注于制作冷萃咖啡，想把我能给的最好的咖啡带给来我身边的每一位好友，我研究着它的制作方式与工艺，它的配比、拼配等等能做的更好的方式。

    然而，预定过、喝过的朋友对我的咖啡的给出了建议：让我去做点冰滴咖啡，评价：觉得 冷萃咖啡太寡淡了，味道不够

    首先、为什么会出现这款冷萃的制作工艺呢？——其核心是降低酸或苦的味道，提升味觉体验。

（接下来让我一本正经的胡话八道一回️）️

      当然、对中国人来说，“苦”这个味道没什么大不了，甚至很多人还觉得高级。想想你的童年，妈妈劝着你吃苦瓜，还说着清热解暑对身体好，斗争许久，你不还是咬牙吃下去了？看吧，中国人真的挺能“吃苦”。

      在远古时期，苦是毒性物质的来源，识别苦味能够帮助中国人更好的存活下来。而中国人确实比其他人种多携带了一种名为TAS2R16的基因，它对毒性的识别力最强。根据调查显示，现代中国人普遍对苦味有极强的识别能力。

      随着时间推移，可食用的苦味物质被记录下来，中医为他们做出了注解：“苦入心，能泻火、燥湿、清热解毒等。“由此，可食用的苦味食物披上了清热降火的外衣，中国人开始对他们追捧有加——即便这些食物带来的味觉感受真的很糟糕。

      提倡“吃苦”的中国人并非享受苦味本身，而是希望继承“吃苦”背后的强大意义。他们不害怕“吃苦”，甚至希望尽量“吃苦”，这是写进中国人基因的一则独特密码。

      就这般了解下来，其实只是因为它不够苦而已。香气不足，苦味不够，冷萃咖啡口碑遇冷，也就不足为怪了。

      好吧、说到这、我吸了一口凉气

最近我们咖啡店出了一款冷萃咖啡，来店的有些顾客就傻傻的分不清。

其实，冰美式和冷萃咖啡是有区别的

①冰美式  是将咖啡粉放入粉碗中，用咖啡机将咖啡粉萃取出粉量的2倍液体倒入有冰块的冰水中就成了冰美式了。

②冷萃咖啡  是将咖啡粉与直饮冷水混合，在室温和低温的条件下浸泡14到24小时后过滤而得。

由于冷萃咖啡是在低温环境下浸泡而得，所以，大分子物质不容易萃取出来，所以，咖啡的酸度较低，口感更醇厚，味道更加微妙，就是存放7到10天也不影响口感。

这就是冰美式和冷萃咖啡的区别，就我个人喜好而言，我更喜欢喝冷萃咖啡。

什么是冷萃咖啡,咖啡小白进阶咖啡知识，冷萃咖啡和冰美式有什么区别？

什么是冷萃咖啡

冷萃咖啡(Cold Brew Coffee),通俗讲就是冷泡咖啡，用冷水（低温的冷水更好）浸泡咖啡粉，二者结合后释放出咖啡粉中的芳香物质和可溶性营养成分，有点像冷泡茶的做法。一般要冷泡12小时以上时间才能有更好的口感。

冷水浸泡不容易让咖啡中的芳香物质流失，同时也降低了大分子苦味物质的溶解率，因此冷萃咖啡喝起来苦度较低，甜感较高，口感更加醇厚，受到广大咖啡爱好者的喜爱。

咖啡因比普通咖啡多吗。

咖啡因会受温度、时间、研磨度、水与咖啡的接触面、接触时间、咖啡豆种类等等因素有关。如果只看温度的话，受温度的影响，咖啡因在较高的温度下溶解度要比在较低的温度下的多。如果使用了相同的冲泡比例，那么冷萃咖啡的咖啡因就会少于热煮咖啡。

可以存放多久？

如果是自己制作的新鲜冷萃咖啡，可在24至72小时内保存以及饮用是最佳的。如果是在咖啡馆购买包装好的冷萃咖啡，他们的有效期各有不同，以商家在包装标注的最佳饮用期为准。

冷萃咖啡。

如何制作磨粉：建议比手冲粗，白砂糖粗细，不建议太细，否则长时间浸泡容易过萃。

水粉比例：第一次尝试建议1：10，后期根据豆子风味再做调整。

容器：任何可密封器具都可以，比如矿泉水瓶、密封罐、手冲壶。

冷萃咖啡的操作方法其实很简单，将咖啡粉放入茶袋或者直接倒入常温的水中，放入冰箱冷藏萃取6-16小时，泡好后过滤咖啡渣，杯中加入冰块，倒入冷萃咖啡液即可饮用;(市面上有售已经研磨好的冷萃袋泡咖啡)。

冷萃咖啡是经研磨的咖啡豆用冷水浸泡一般至少12小时，通过专业的器具进行萃取过滤而成。若要醇厚度更高，也可延长时间到24-48小时。饮用冷萃咖啡不会不健康。因为冷萃咖啡不添加其他东西，味道较纯正，适合大多数人饮用。只是要注意控制摄取的咖啡因量不可超过400mg。

冷萃咖啡是用冷水萃取制成，相比普通咖啡，口感有些差异。

温度低和萃取时间长是冷萃咖啡的两大特点，也是使得冷萃咖啡和热萃咖啡有口感差异的两个主要区别，热萃咖啡是通过热水萃取咖啡豆，温度在82-95℃之间，一般不超过5分钟。最快的意式浓缩（Espresso）只有18-23秒，而冷萃咖啡在时间上远远超过热萃咖啡。

关于咖啡因

冷萃和热萃咖啡因含量无明显区别，成人每天咖啡摄入量不应超过4杯。

由于咖啡中所含的咖啡因等物质具有刺激人体中枢神经系统的作用，因此，成人应控制每日咖啡摄入量，一般来说，成人每天最好要控制在400mg，约合4杯左右，而对于孕妇和儿童则不建议饮用，如果一定要饮用，也不要超过每天200mg、即2杯的量。

扩展资料：

注意事项

1、粉的研磨粗细。

冰萃的咖啡粉应该磨得比法压壶的还要粗一点点，粉的粗细磨到跟面包屑的大小差不多。

当然，你也可以根据你自己的喜好调整的，对此，我们也有个小建议：根据自己磨粉的粗细，相应调整萃取时间。

2、萃取时间。

正如上面提到的一样，萃取时间取决于你的咖啡粉研磨粗细。通常情况下，研磨越细萃取时间就应越短，越粗时间就越长，跟用热水萃取时一样。

冰萃一般会需要12-24小时，我们发现对于大多数情况下18小时最好。

3、水。

使用接近0℃的冰块儿或水，放入0-5℃的冰箱冷藏。还有，为了咖啡的口感更好更一致，尽量使用过滤后的水。

参考资料：