麻辣小海鲜属于凉菜吗?

麻辣小海鲜一般属于热菜，通常是将新鲜的海鲜（比如虾、蟹、贝类等）用一些辣椒等调料和烹饪技法进行加工制作的。因为是热菜且带有辣味，所以通常在餐厅或家庭中作为主食或配菜来食用。如果是使用冰镇或生食的海鲜，又或者是将其作为凉拌菜品来制作，则可以归类为凉菜。

捞汁是一款由酿造酱油、果汁、酿造食醋及各种香辛料调和而成的复合调味汁。捞汁的生产过程相对复杂，并非简单的原料调配，需经过发酵、过滤和高温无菌处理等标准程序，小规模企业难以生产，其产品也难以保证质量安全。

捞汁的口味特点是：酸、甜、鲜、咸、微辣;捞汁菜品是一款凉拌菜的升级与创新产品，少放汁即为拌菜，多放汁即为捞菜;捞汁菜以无油、低盐、多醋、多素，满足了广大老百姓对健康饮食的需求。

“捞拌”起源于大连，盛行于东北。当初生活在大连海边一带人们喜欢将渔民刚捕获新鲜肥美无比的海鲜，放在略带盐味的开水稍煮至刚断生时捞起，再配以自制的调料和其他配料，边捞边拌边吃，边吃边海阔天空地聊着闲情逸事，其乐无穷。后来人们便将这种海鲜吃法称之谓“捞拌”，此吃法在当地以至东北相当流行。

特点：采用天然矿泉水和多种调汁秘制成复合汁型的捞拌汁，将各种原料经初步处理后与汤汁放入冰箱冰镇而成。菜品口味鲜咸得当，酸甜适中而又略带微辣，使人食欲大开，因其汁足，冰镇至凉，又给夏季海鲜族增添丝丝凉爽。

捞汁怎么做：

配方一：陈醋、海鲜酱油、蚝油、青芥辣、白糖、盐、鸡精、花椒油、辣椒油、香油各适量，调配好之后放上蒜片、洋葱丝、几个冰块及适量的纯净水或者白开水(因为这道菜是要汁把材料全部泡在里面，才能入味才好—–吃)。

配方二：苹果醋2瓶、白米醋1瓶、陈醋1瓶、精盐1袋、味精1小袋、冰糖25斤、美极鲜酱油半瓶、水10斤，将上述材料加热化开以后放凉随吃随用。

配方三：水和冰糖的比例为50：4)50克、美味鲜酱油25克、广东白米醋10克、红油10克。此配方为一份捞拌汁的用量。如果是批量制作，那只需按比例增加原料用量便可。

配方四：美极鲜味汁、蒸鱼豉油、陈醋各30克，红油50克、辣鲜露5克、盐2克、白糖10克，鸡精、蒜末、小米椒碎、熟芝麻、香菜末、芥末油各3克，混合调匀即可。

配方五：以制作15份“捞汁鱼皮”为例：东赢日本酱油250克，李锦记海鲜酱油一瓶，桂花香醋150克，北康米醋2袋，熟白芝麻20克，香菜油(选用香菜梗切沫后用温油冲香)15克，川椒油(选用四川川椒节用油炸香)10克，净蓑衣黄瓜1根，尖椒2个。将以上调料放入装有1500克纯净水的桶里放置冰箱内冷藏4个小时左右，取出滤汁即可使用。

配方六：常用的捞汁以蔬菜水为原汤汁(将西芹2500克、黄瓜3千克、蒜瓣1500克、姜1千克、尖椒2千克、香菜25千克、胡萝卜1千克、大葱1500克，入50千克的清水锅中煮至青菜褪色，捞出原料，用纱布过滤即成净蔬菜水)。

1、将蔬菜水5千克、鱼生寿司酱油1瓶、李锦记财神蚝油半瓶、冰糖500克、老醋2瓶、鸡精100克，味精、鲜味宝、蘑菇精各20克混合即成捞汁，可制作高档海鲜捞拌菜。

2、将蔬菜水5千克、一品鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、花雕酒1瓶、李锦记财神蚝油半瓶、冰糖500克、盐、味精各20克、老醋2瓶混合，可制作一般的海鲜捞拌菜。

3、将蔬菜水5千克、野山椒末300克、李锦记财神蚝油半瓶、冰糖400克、雪碧饮料200克、盐20克、味精15克、鲜宝王3克、白醋2瓶、生抽1瓶混合即可，可用于原料腥味较大的海鲜捞拌菜。

配方七：自制捞汁的做法：美极鲜味汁50克、海鲜汁500克、香醋300克、苹果醋200克、冰糖水200克、泰椒5克搅拌均匀即可。

五、麻辣小海鲜捞汁配方：

1、红油，加蒜水，加姜水（就是姜末泡水），加小米辣末，青、红杭椒切小段，加葱末，zui后加凉卤水或者大料水，没有的加白开水。

2、在上面的预备汁中加入麻辣鲜露25g，花雕酒15g，花椒油5g，藤椒油5g，生抽20g，耗油20g，蒸豆豉油20g，白糖30g，香醋10g，味精15g，鸡精5g。

3、然后将要吃的小海鲜煮熟，直接倒入上面的碗汁中，撒香菜末，白芝麻就可以开吃了。冷藏浸泡2小时以上风味更佳！

六、捞汁小海鲜是的特色：

捞汁海鲜在南方沿海这两年来比较受欢迎的美食之一，捞汁小海鲜。捞汁小海鲜的品种多样，口味也有多种。丰富的海鲜种类，十多种海鲜口味，简直把广东人的味蕾宠的不能再挑剔。对于广东吃海鲜一定要过瘾，又要新鲜的口， 是日常不可缺少的一类美食。

除了靓汤，更爱捞汁海鲜，可清淡醇厚，可麻辣鲜香，尤其是捞汁海鲜中这几类颇受他们欢迎。八爪鱼、皮皮虾、海龙虾、捞汁河虾、鱿鱼、花甲、花螺、蟹钳、鲍鱼等，品种多又鲜美。它的口味也是比较丰富，比如香辣、甜辣味、麻辣味，藤椒，沙茶，芥末，原味，蒜蓉，这家海鲜贩盒八种海鲜口味，十八种捞汁海鲜，直接征服广东人的胃。

其实的确，每每看到捞汁小海鲜，总有垂涎三尺的感觉，捞汁的口感总能嗨爆人的味蕾，只想二话不说就直接动手开吃，更是适合跟朋友们一起分享。

捞汁小海鲜，鲜美爽口，下饭香，鱿鱼就是人们经常吃到的一种海鲜，分为鱿鱼须，鱿鱼圈，鱿鱼脆骨，多种口味，美滋滋的，回味无穷。还有鲍鱼块，直接切成小块的，满满的都是蛋白质，直接夹到嘴里吃，那个好吃的味儿，那个甜辣的口感，那种丰富的层次感。

一提到麻辣小海鲜，大家都忍不住流口水了吧，麻辣小海鲜应该是宵夜的必备，而且麻辣小海鲜，它有自己独特的配方，要想做出有滋有味的麻辣海鲜也是，件不太容易的事，因为想要把麻辣小海鲜做得好，首先口味是非常重要的，而且要好的口味才能留住顾客，那怎样去做一道地地道道的麻辣小海鲜，

我们去看一下，首先我们要准备一些海鲜的水产品，首先我们要准备顶香汁，料酒，清酱，还有糖，还有卤海鲜的卤汁，还有鸡精和盐，首先我们要把海鲜处理好，然后把它做熟，然后我们要调制自己特制的酱汁，其实酱汁在麻辣小海鲜这一个步骤中是非常重要的，我们要按照一定的比例把它调制好，还要把海鲜进行腌泡，但是腌泡的过程中我们要注意腌泡的时间，然后我们再把它装入瓶罐中，在制作的过程中，我们可以，加入，蚝油还有辣椒油，花椒油自己也可以加入红油，如果你比较喜欢吃辣的话，你也可以按照自己的爱好来添加一些辣椒，

我们还可以用到豆瓣酱，红花椒，还有干辣椒段，朝天椒这些都可以，然后我们要在锅中把红牛放进去，然后把葱姜八角炒香，然后炒到一定的颜色之后，我们放入辣椒段，然后放入豆瓣酱，再放一点水，然后用大火煮开，把汤放凉了之后，其实这个过程中，如果你觉得汤汁不够辣的话，你也可以加一些红油，或者有辣子也可以，然后把海鲜放入里面，而且浸泡的汤汁要没过海鲜，这样海鲜才能更入味，更好吃，

其实麻辣小海鲜也可以用扇贝，比如什么螃蟹，一些小龙虾，你也可以自己挑选，然后做一些你比较喜欢吃的，

首先要做麻辣海鲜汁：劲霸麻辣鲜露220g 、花椒油75g、藤椒油35g、劲霸蒸鱼豉油110g、蚝油220g、味精110g、糖230g混合调配。

一、麻辣小花螺

主料：花螺500g 配料：蒜苔30g，小米椒20克

酱料：调好的麻辣海鲜汁80克

做法：

1、将花螺清洗后，用姜汁汆水后沥干;

2、拌入上述辅料与酱料，置于冰箱冷藏20分钟后食用更佳。

二、麻辣龙虾尾

主料：小龙虾500g

配料：蒜苔30g，小米椒20克 酱料：调好的麻辣海鲜汁80克

做法：

1、将小龙虾清洗去头，用姜汁汆水沥干

2、拌入上述辅料与酱料，置于冰箱冷藏20分钟后食用更佳。

三、麻辣蟹钳

主料：蟹钳500g

配料：蒜苔30g，小米椒20克

酱料：调好的麻辣海鲜汁80克

做法：

1、将蟹钳清洗后，用姜汁汆水沥干;

2、拌入上述辅料与酱料，置于冰箱冷藏20分钟后食用更佳。

四、麻辣小鲍鱼

主料：鲍鱼500g

配料：蒜苔30g，小米椒20克

酱料：调好的麻辣海鲜汁80克

做法：

1、将鲍鱼清洗后，用姜汁汆水沥干;

2、拌入上述辅料与酱料，置于冰箱冷藏20分钟后食用更佳。

扩展资料：

吃海鲜禁忌

1、海鲜不宜下啤酒

吃海鲜时，很多人都喜欢配上啤酒一起食用，其实这种做法十分危险。因为吃海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸，尿酸过多便会沉积在关节和软组织中，进而引起关节和软组织发炎。

2、海鲜生吃先冷冻，浇点淡盐水

牡砺和某些水生贝类中存在—种“致伤弧菌”细菌。对肠道免疫功能差的人来说，生吃海鲜有潜在的致命危害。美国研究人员发现，将牡蛎等先放在冰上，再浇上—些淡盐水，能有效杀死这种细菌，吃起来更安全。

3、吃海鱼要留神汞中毒

研究发现，多种海鱼汞含量偏高，尤其是食肉性海鱼，如金枪鱼、鲈鱼、鳕鱼、大比日负、旗负、鲨鱼、黑斑鳕等。经常吃海鱼的人，血汞指数偏高。调查发现，一些心肌梗死患者有爱吃海鱼的习惯，因此要尽量少吃这些含汞量偏高的海鱼。

4、关节炎患者少吃海鲜

因为某些海鲜中含有较多尿酸，如海参、海鱼、海带、海菜等，被人体吸收后可在关节中形成尿酸结晶，导致关节炎症状加重。

5、海鲜忌与某些水果同食

鱼虾中含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有较多鞣酸的水果同吃，如葡萄、石榴、山楂、青果等，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且很容易致使海味中的钙质与鞣酸结合，形成一种新的不易消化的物质。

6、虾类不能与维生素C同食

研究发现，食用虾类等水生甲壳类动物的同时，服用大量的维生素C能够致人死亡，因为通常被认为对人体无害的砷类食品，在维生素C的作用下能够转化为有毒的砷。

7、吃海鲜后，一小时内不要食用冷饮、西瓜等食品，且不要马上去游泳

夏季是吃海鲜的旺季。海鲜鲜甜美味、营养丰富，很多人都爱吃海鲜。但是吃海鲜也容易引发过敏和其他一些疾病，因此在吃海鲜时要了解各种饮食禁忌，避免造成严重的后果。

参考资料：

人民网-7大吃海鲜禁忌得知晓

捞汁麻辣小海鲜

　你知道捞汁麻辣小海鲜的做法吗？很多人都喜欢吃海鲜，特别是麻辣，吃下去的口感是麻麻鲜甜的，所以，如果你也喜欢吃的话，那就一起来学习我为大家分享的捞汁麻辣小海鲜的做法。希望大家都可以吃到美味的食物。

捞汁麻辣小海鲜1

自己爱吃的海鲜 400克 糖 20克 味达美生抽 10克 蚝油 20克 青红椒碎 20克左右 花雕酒 10克 鱼露 10克 红油(下一个菜谱) 20克左右 3个八角，一段桂皮，约20粒花椒，500毫升水煮开 大料水儿选用其中的100克 青红椒段 50克 美极鲜辣汁 10克

　1、准备好海鲜，以扇贝肉为例子。清洗干净，焯水抄熟，放凉避水备用。过程中，去腥可以采用放料酒，姜片的办法。

　2、调料汁，按照比例调出来。自己参考我上面发的。大约400克海鲜的汁。

　3、调好的料汁是这样子的。青红椒圈是要放进去让辣味融进料里。熬至好的大料水，选用其中的100克左右就可以了。倒入其他料中，搅拌均匀。

捞汁麻辣小海鲜2

　 麻辣水煮鱼

草鱼 鲜活的 葱

姜

蒜

干红辣椒

麻椒

八角

桂皮

香叶

郫县豆瓣酱

黄豆芽

芹菜

蛋清

淀粉

胡椒粉

　 操作步骤：

　1、麻辣水煮鱼的做法新鲜的`草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净

　2、用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨

　3、把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片

　4、脊骨剁开和鱼头备用

　5、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟

　6、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底

　7、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上

　8、起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜

　8、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油

　10、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味

　11、把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散

　12、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中

　13、另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味

　14、趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可

为准备开店或正在开店扩大销售的朋友们分享一款麻辣小海鲜的麻辣酱料的做法，有所借鉴，我会感到荣幸。

1、准备材料。（1）朝天椒70克，二荆条辣椒70克，红灯笼椒70克，小米椒20克，青麻椒10克，花椒10克等，把以上辣椒剪或节而后混合一起，清洗干净后捞出沥干水分，菜籽油100克，蚝油1200克，料酒80克，盐10克，味精5克。（2）香辛料。草果3克，花椒3克，当归1克，甘草1克，小茴香1克，白豆蔻15克，香叶3克，八角2克，桂皮1克。

2、制做麻辣酱汁。 炒锅上火加入菜籽油油烧至三成热，加入香辛料炒香后捞出弃用，再下入清洗好的辣椒和花椒，炒出香味后加入蚝油、料酒、盐、味精，转小火熬制酱料均匀微开冒泡麻辣海鲜酱汁就做好了。

3、用量。每500克小海鲜可使用酱汁50克左右。

麻辣小海鲜麻辣鲜香，回味无穷，好吃过瘾，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，麻辣小海鲜想要好吃，麻辣汁很重要，麻辣汁也是灵魂， 麻辣汁就是用蚝油、花椒油、麻辣鲜露、白糖、青椒、秦椒等调制而成，比例要掌握好。

海鲜相信很多人都喜欢吃，也是我们生活中经常吃的，味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，麻辣小海鲜麻辣鲜香，好吃过瘾，回味无穷，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃麻辣小海鲜，麻辣小海鲜想要好吃，麻辣汁很重要，麻辣汁也是灵魂，下面就来分享一下麻辣小海鲜的麻辣汁怎么制作。

一、麻辣汁做法一

1、准备食材：蚝油40克、酱油30克、辣鲜露30克、麻辣鲜露30克、味精6克、白糖10克、辣椒红油20克、花椒油5克、熟芝麻10克、蒜、红椒、杭椒、纯净水适量

2、蒜洗干净切片、红椒、杭椒洗干净切圈，盆里加入蚝油、酱油、辣鲜露、味精、麻辣鲜露、白糖、辣椒红油、花椒油。

3、再加入适量的纯净水，加入蒜片、红椒、杭椒圈，最后加入熟芝麻，搅拌均匀就可以了，麻辣小海鲜的麻辣汁就调好了，麻辣过瘾。

二、麻辣汁做法二

1、准备食材：麻辣鲜露30克、蚝油50克、白糖35克、味精4克、花椒油12克、青椒10克、秦椒10克、香菜8克、白酒2克

2、青椒、秦椒洗干净切圈，香菜洗干净切段，盆里加入蚝油、麻辣鲜露、白糖、味精、花椒油、白酒，再把青椒、秦椒、香菜放进去，搅拌均匀就可以了。

三、麻辣汁做法三

1、准备食材：蚝油20克、蒸鱼豉油50克、生抽40克、辣鲜露60克、白糖10克、鸡精10克、纯净水380克、老抽15克、藤椒油20克、香醋10克、花雕酒10克、香油10克、红油50克、青椒30克、蒜30克、小米辣30克、香菜30克

2、蒜洗干净切末，小米辣、青椒洗干净切圈，香菜洗干净切段，盆里加入蒸鱼豉油、蚝油、生抽、辣鲜露、白糖、鸡精、老抽、藤椒油、香醋、花雕酒、香油、红油，再加入纯净水，把青椒、小米辣、香菜、蒜末放进去，搅拌均匀就可以了。

总结：麻辣小海鲜的麻辣汁就做好了，麻辣鲜香，好吃过瘾，麻辣汁的做法也是有很多种，每个人的做法都不一样，主要是配方比例要掌握好，上面三种麻辣汁的做法简单又好吃，喜欢的可以试试。

便宜好吃的小海鲜——满足你的味蕾

第一段：

相信爱吃海鲜的朋友们，都有过孜孜不倦地寻找美味又便宜的小海鲜的经历。其实，只要仔细挑选，大家就能在市场中发掘到许多物美价廉的小海鲜。比如海螺、花甲、青口等，它们的价格相当亲民，但是肉质鲜美且营养丰富，是大家日常生活中不可或缺的海鲜佳品。

第二段：

要说小海鲜怎么好吃呢？不同于大型海鲜的“直白”味道，小海鲜吃起来更细致、更有层次感。比如花甲，嚼起来肉质久经咀嚼后会变得更加香醇细腻；海螺则充满了弹牙的口感，每一口都满足了口腔的需求。而且，小海鲜在烹调上也比较容易，爆炒、烧烤、麻辣烫都可以尝试，每一种烹饪手法都会带给你不一样的享受。

第三段：

最后，推荐大家一种制作简单、价格亲民的小海鲜套餐——花甲炒海带丝。花甲肉质鲜美，配上海带丝的清爽口感，一份便宜又好吃的小海鲜套餐就这样做好了。如果大家不喜欢花甲，可以选择其他小海鲜，总之尝试过后，相信大家也会被这份简单又美味的小海鲜套餐所迷倒。