肉末茄子的正宗做法

肉末茄子的正宗做法如下：

材料准备：茄子、猪肉末、大蒜、生抽、蚝油。

1、准备一个圆茄子，去皮。

2、切成块状，上锅蒸熟。

3、提前调制料汁，碗中加入2勺生抽一勺蚝油1勺白糖1勺陈醋1勺老抽1勺玉米淀粉2勺清水搅拌均匀备用。

4、锅中放油，炒香肉末。

5、肉末变色后加葱蒜末炒香。

6、加入蒸好的沥水的茄子翻炒均匀。

7、倒入碗汁，盖盖焖煮2分钟左右。

8、出锅前撒适量蒜末翻炒均匀出锅。

主料

茄子

600g

肉末

150g

辅料

食用油

1匙

调料

食盐

2g

生抽

10g

白糖

3g

鸡精

1g

蒜末

小许

杭椒

2个

蒜香

口味

炒

工艺

半小时

耗时

简单

难度

肉末茄子的做法步骤

肉末茄子的做法步骤：1 1茄子洗净切段。放食盐腌制半小时，冷水洗净浮盐。

肉末茄子的做法步骤：2 2撰干水分备用。

肉末茄子的做法步骤：3 3热锅冷油，油热放肉糜。

肉末茄子的做法步骤：4 4翻炒至肉糜断生。

肉末茄子的做法步骤：5 5放茄子翻炒。

肉末茄子的做法步骤：6 6放生抽。

肉末茄子的做法步骤：7 7放椒盐粉。

肉末茄子的做法步骤：8 8炒均匀。

肉末茄子的做法步骤：9 9放白糖。

肉末茄子的做法步骤：10 10翻炒至茄子变软。

肉末茄子的做法步骤：11 11切杭椒和蒜末。

肉末茄子的做法步骤：12 12放杭椒和蒜末。

肉末茄子的做法步骤：13 13炒3分钟左右，放鸡精。

肉末茄子的做法步骤：14 14继续翻炒。

肉末茄子的做法步骤：15 15炒至茄子颜色变深即可。

肉末茄子的做法如下：

原料：茄子、肉末、葱、豆瓣酱、姜、蒜。

第1步、热油煸茄子，油稍多一点。

第2步、把茄子煸软，盛出锅。

第3步、热油爆葱姜蒜。

第4步、加入肉末。

第5步、炒制。

第6步、加入一勺豆瓣酱，或者其他酱也可。

第7步、加点水把肉末煮熟。

第8步、加入茄子。

第9步、大火收汁。

第10步、盛盘。

食材准备：辣椒段、茄子 、淀粉、植物油、蒜末、郫县豆瓣酱、葱碎 、淀粉水、肉馅

做法步骤：

1、茄子切段，放入淀粉抓匀。让每一根茄子截面都要抹上淀粉。烧热油，放入茄子炸软。

2、另起一锅，放入植物油，小火烧热，加入辣椒和蒜末炒香。辣椒炒脆即可。

3、将炒好的辣椒和蒜末盛出备用，留下底油

4、加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油

5、加入肉末炒散

6、沿锅边淋入淀粉水适量，烧开

7、加入炸软的茄子翻炒均匀，让肉末汤汁包裹住茄子即可。

8、装盘后撒上炒好的辣椒和蒜末，再撒一些葱碎，一道美味的肉末茄子就做好了！

总结：

1、茄子非常吸油，外面裹上干淀粉，有效的防止过油时进入茄子内部的油量，这样做出来的茄子既好吃，又不油腻。

2、炒至辣椒和蒜末时，由于蒜末易炒焦，辣椒又不易炒脆。可以先放辣椒先炒一会儿，再放入蒜末。

3、豆瓣酱味道足够调味，不需要加入盐，生抽等。

4、不能吃辣的亲可以不放辣椒，郫县豆瓣酱也可以换成黄豆酱或甜面酱、

5、如果茄子比较嫩一些的话可以不去皮，茄子去皮后容易氧化，影响人体对铁元素的吸收，

6、茄子一定不能喝蟹肉一起吃，两者都属于寒性食物，同时食用容易引起腹泻腹痛

肉末茄子怎样做，甜中带咸，鲜嫩多汁，肉香诱人呢？

星移斗转，日月轮换数十年，生活但是一日三餐，有烟火味的生活，才是许多人正常幸福快乐的生活，每一个味儿背后，全是走心的全过程！特色美食一定是来自于幸福(ღˇ◡ˇღ)！全家人的身心健康，离不了科学合理合理的膳食，小伙伴们好，我就是厨房里的“养生家”音姐，研究学习菜谱是我享有，在做美食的环节中自已的心身也会得到达到与快乐(﹡ˆᴗˆ﹡)♡，希望能够分享给更多的人。

今日为大家介绍一道色香味俱全俱佳的肉沫茄子，味儿鲜嫩多汁、甜含有咸，肉味诱惑。正餐材茄子的营养成分非常高，富含蛋白质、人体脂肪、蛋白质、维他命及其钙、磷、铁等几种营养元素，长期用茄子，清热去火、降胆固醇保护心血管、抗衰老的功效。

肉沫茄子食物：茄子、肉沫、米酒、白糖、生抽酱油、葱、姜、蒜、盐、油、郫县豆瓣酱、木薯淀粉作法茄子清洗，生猪肉切碎，加上料酒、白糖、生抽酱油抓拌匀。

把茄子切硬粒放少许盐腌渍一会儿。葱、姜、蒜切碎，炒菜锅倒油热，倒进茄子翻炒，炒成茄子变松盛出来。锅里再放少许油放进郫县豆瓣酱炒出香味，再倒入葱、姜、蒜泥炒香。添加肉沫翻炒，添加米酒炒香。然后把茄子倒进再次翻炒，添加生抽酱油、白糖、少量盐再次翻炒。淋入少量芡粉。茄子翻炒匀称熄火，摆入盘里再撒葱花就可以。

音姐小提示：茄子辨别：嫩茄子颜色发乌暗，薄皮猪肉松，净重少，子嫩果甜，子肉不容易分离出来，花托下边有一片绿白色的皮。老茄子颜色明亮发光洁，皮硬而紧，肉坚子实，肉子非常容易分离出来，子黄硬，净重大，有些带苦涩味。