海胆还有分公母吗？哪种海胆最好吃？海胆怎么挑选？

海胆也有分公母吗？有分公母，因而海胆有分公母当然也不奇怪啦，听说公的海胆颜色艳丽，氨基酸含量更高一些、水分含量偏少，味道更为鲜美；母的则色调偏浅、水分含量比较多，因此新鲜期也短一些，但是就如同蟹黄蟹膏之战，每一个人各有所好，并且海胆的美味水平还跟种类跟原产地有很大的关系。

海胆如何挑选？现开的海胆还需经过清理、除去黑色的内脏器官等才可食，海胆一般分为新鲜的现开的，和以食盐水生产加工处理食盐水海胆，及其用明巩水浸泡过，以保持一定干躁水平的板海胆。无论哪一种，美味的海胆该是每瓣的型体圆润、整洁，颗粒物匀称，口味滑顺绵密的，假如看起来渗漏且糊烂，则意味着已不新鲜的了。一般食盐水海胆的保质期是3天，板海胆大约为一星期。

如果有机会到市场选择新鲜活海胆，则可以参考分辨方法：刺“动”，由于芒刺是海胆的吸气专用工具，因此根据芒刺的形态可以判断海胆的凶猛程度上，刺短而且处在动态的海胆一般情况下更加新鲜的。

 刺短肥，海胆大小不一，可是海胆肉要肥，要选择刺简短而粗一点，芒刺又长又细的海胆肉一般也比较瘦。灰黑色为宜，尽管全球海胆有近千百种，但大部分颜色艳丽的基本都是不可食用的，假如挑选的是一般较为常见的紫海胆，一般颜色越黑则意味着海胆黄越美味。

哪一种海胆最好吃？马粪海胆是最常见的海胆类型之一，由于外观设计挺像马粪而出名。马粪海胆身型偏少，孔径仅有5CM上下。机壳为墨绿或是黑褐色，荆棘之路稍短。海胆黄的颜色是鲜艳的橘色，除开色调，马粪海胆的香味也十分浓厚，它最好吃时节是暮春至夏初。每次去吃日料，很多人都会点一份一份日本北海道的虾夷马粪海胆。

紫海胆，紫海胆是日本最常见海胆种类，机壳未黑紫色，荆棘之路很长。在我国的关键原产地为浙江省、福建省等东南沿海地区。它海胆黄为淡淡的淡**，因此也被冠以“白海胆”的称号。相同的味儿也比较淡，紫海胆走的是小清新的线路，味儿香甜、口味口味淡，回味无穷有淡淡的香甜，最好吃的情况下同样也是春末夏初之时。

海胆不像蛤蜊类海鲜，鲜活与否，只要轻拍其壳便可一目了然。挑选海胆的方法主要是看和触：

1、仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好。

2、一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴(嘴位于海胆腹部中央)，鲜活的海胆受到刺激后，嘴会迅速收缩。

营养价值：

海胆黄，不但味道鲜美，营养价值也很高，每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、脂肪327克，还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。海胆还可以生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品。

吃海胆的话可以有促进食欲的作用，保护血管，但是如果是变质的海胆最好不要食用，在购买的时候一定要鉴别清楚哦，以免对身体产生不利的影响，吃海胆的好处有很多，海胆的营养价值和保健效果很强大，可以保护心血管系统、经常吃有好处。

作为富含多种维生素和多种功效的海胆什么季节吃才是最肥美的时候呢！在买海胆时该怎么去挑选呢！

海胆什么季节吃最好

每年6－8月是海胆最肥美的季节。海胆，生活在浅海海底，喜欢待在岩礁或沙石上，如果环境适宜，其寿命可达200年。大连的海胆以紫海胆（俗称刺锅子）、马粪海胆和黄海胆（也叫海刺猬）为主，但因黄海胆的黄颜色发土，还爱掉刺，卖相不好就很少上桌，所以餐厅里主要吃的就是紫海胆和马粪海胆。

海胆怎么挑选

刺动。芒刺不仅是海胆自我保护的“防弹衣”，也是海胆的呼吸工具，更重要的是，能通过芒刺的形态去判断紫海胆的生猛程度，那些刺短并且处于动态的紫海胆一般情况下比较生猛，更为新鲜。

胆针，针粗而短的最好。

嘴部，新鲜的海胆嘴部丰满并且略有突起感，反之不新鲜的海胆嘴部下陷并且颜色发暗，如果遇到坏海胆，胆黄会在壳里化掉，变成汤水，并且伴有腥臭味。

重量。海胆大小不一，七两重是上选。挑海胆很简单，刺短小而粗的比较肥，反之，又长又细的肯定瘦了。在紫海胆中，七两重的是“标准美人”，但在个头一致的情形下，却是越重越好。

黑色最佳。海里生存的海胆约有800种，五颜六色什么样子的都有，但是通常色彩斑斓的海胆是有毒的，不能食用，颜色为浅褐色的质量一般，通常在餐厅里的紫海胆都是黑不溜秋的，但这种才是真正的“内在美”。

海胆有肉吗

海胆，是生活在海洋浅水区的无脊椎动物，内骨骼互相愈合，形成一个坚固的壳，壳的外表布满刺，粗看像带壳的板栗。海胆的清理方法是，用剪刀前端首先剌破一个小孔，然后沿着这个小孔绕圆周形式剪开顶部三分之二左右，海胆内部将完整呈现出来。

新鲜海胆开壳后，里面有5个海胆黄和部分肠道。海胆通常有两种吃法：刺身和蒸蛋。

海胆有毒吗

海胆有毒，在海胆中有两种产生毒素的器官：叉棘和棘，若被棘或叉棘鳌刺是会引起中毒的。

有毒性的海胆大约有28种，海胆外表呈球形，内脏被外壳包裹着，许多棘长在壳上，大部分刺都是具有倒钩的，这样会增加机械性损伤，刺里面的毒素就会让人中毒。但是在很多地方海胆都被称作是名贵高级保健食品，它具有药用功能，有清热消炎、健脾强肾、舒筋活血和滋阴补阳等功效。海胆卵中还含有很高的脂肪酸，s是一种预防心血管疾病的良药，可降低人体内和胆固醇的含量。食用海胆卵制成食品，不仅能够提高机体免疫力，还能安神补血，还有促进性功能的作用。海胆卵更含有很丰富的荷尔蒙，所以有养颜护肤的作用。此外，海胆卵还含有较高的蛋白质，很容易被人体吸收。