西双版纳美食

1、香茅草烤鱼：傣味中必不可少的一道菜，这种烤鱼特别香，原材料采用新鲜的香茅草，用其捆扎鱼后烤制而成，这是一道只有在傣族聚居区才能吃到的风味菜。

2、菠萝紫米饭：蒸好后的菠萝紫米饭，紫米充分吸引了菠萝的香味，带着淡淡的酸甜味却完全不腻口，吃起来相当的柔软和香甜。

3、竹筒饭：把糯米放在香竹筒里，用水浸泡15分钟后，烘烤而成；吃的时候，需要先捶打竹筒至外壳裂开，竹筒内的一些薄皮贴在饭上，轻轻一掰，香竹饭就从竹筒中脱露出来，香气扑鼻。这种米饭口感细腻。

4、酸猪肉：色泽鲜明，皮呈**，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗红色；每片肉上略带几粒米或花椒颗，味清香，食之皮脆，肉鲜，酸得适中，香气四溢，清爽上口，无油腻感；若在吃食时，再将酸肉洒上一些干辣粉，其味具有麻辣、并略带酸味，味道更佳。

5、舂鸡脚：舂鸡脚特别有劲道，酸辣甜爽，让人回味无穷，其口味酸酸甜甜微辣，豇豆的清香渗入其中，多了些脆爽，柠檬的酸香是醋代替不了的，小米辣的辣度极高不断刺激味蕾，鱼露特有的味道将这些作料综合在一起。

以上内容参考  -舂鸡脚

竹筒饭是傣族食品，是具有深厚文化底蕴的绿色食品和生态食品，又是一种珍贵的民族文化遗产，具有广阔的开发前景。

大米做饭的方法是或焖或蒸，但在云南边疆傣族、景颇族等少数民族中还流行着一种用竹筒烧饭的特殊方法。竹筒饭的煮法颇具有野炊特点，即砍下一节竹筒，装进适量的山兰米和水，放在火堆中烤熟，当竹筒表层烧焦时，饭就熟了。劈开竹筒，米饭被竹膜所包，香软可口，有香竹之清香和米饭之芬芳。

用餐时破开竹筒取出饭，这便是有名的“竹筒香饭”。

竹筒蒸饭一方面能够最大程度保留米的香味，另一方面还能使竹子的清香渗入米饭当中。

由于竹筒蒸饭大多要加入各种调料和肉类，竹子的清香可以有效使这些辅料的味道更加柔和而不生硬，从而使人增强食欲。

黎家竹筒饭竹筒饭是海南黎族传统美食，是一种用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。通常是黎族人出远门，上山打猎或招待客人时才做的。

因为黎家竹筒饭选用的是当地特产的山兰米，而这种米得海南水土的滋润、才如此软糯清香、耐饥养人。再加上当地甘甜的清泉，进食前光是闻闻那味道，就异常清香了，特别是那丝丝竹香已侵透到山兰米中，让人齿颊留香，食欲顿开。吃时，饮一口黎家“山兰酒”，再咬一小口竹筒饭，慢品细嚼，趣味盎然，充满海南黎家风味。

竹筒饭竹筒饭有四种：野味饭、肉香饭、黑豆饭、黄肉饭。香饭素有盐巴香饭、黑豆香饭等，最好吃的是野味香饭。适合做香饭的野味是山鹧鸪肉、鹿肉、山鸡肉、穷蛇肉、山猪肉、黄猄肉等，其中黄猄肉饭最为香甜。

在以前，竹筒饭多于山区野外制作或在家里用木炭烤制，现经烹调师在传统基础上改进提高，使之摆上宴席餐桌，声誉甚高，成为海南著名风味美食。

竹筒饭，是云南地区傣族的特色食品，是具有深厚文化底蕴的绿色食品和生态食品，又是一种珍贵的民族文化遗产，具有广阔的开发前景。竹筒饭，用山兰稻“香米”配肉类为原料，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中，加适量的水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，在炭火中绿竹烤焦而制成的美食。因为云南边疆竹子种类繁多，民族竹文化也极为丰富，竹子的利用与各民族的生产、生活习惯息息相关，不同民族有着对竹子利用的不同方式，傣族人民利用竹子幼秆烧制的竹筒饭，不但香味可口，还有着极高的营养价值。