鸭鲈鱼的做法？

1、鲈鱼、食盐、料酒、生姜、大葱、青红椒、蒸鱼豉油、黑胡椒粉、香油、食用油。

2、准备鲜活的鲈鱼，先用刀拍鲈鱼的脑袋，把鲈鱼给拍晕，再用刀背把鱼鳞挂掉，在鱼的腹部切一个小口方面清洗。

3、拿一双筷子从鱼嘴中分别插入鱼鳃的两侧，转动筷子，取出鱼肚里面的内脏和鱼鳃，把鲈鱼放在清水下面反复的清洗干净，再沿着背部切开鱼的两侧，不要切断，要连着鱼身。

4、把鱼放入盆中，加入一勺食盐和一些料酒，把食盐和料酒均匀的涂抹在鱼身上面，让鱼肉可以入味去腥。

5、切几片生姜和葱段，葱段从中间劈开，把姜片和葱段分别放在切开的鱼背两侧，锅中水开以后，放入鲈鱼蒸十分钟。

6、这时切一些生姜丝和一些葱丝，青红椒各取一小块，切成细丝以后与葱姜丝放一块，用清水把它们泡起来，吃的时候会更脆。

7、下面来调料汁，碗中倒入9克蒸鱼豉油，5克料酒、2克黑胡椒粉、2克食盐、4克香油，把它们搅拌均匀。

8、十分钟以后拿出鲈鱼，挑出里面的大葱和生姜，把盘中的水分到掉，把调好的料汁均匀的浇在鲈鱼身上，再把泡过的葱姜丝和青红椒丝铺在鲈鱼身上，锅中烧油，七成热的时候浇在蒸好的鲈鱼上面就可以了。

很明显不是，

因为鲈咋子，又称鲈扎子、沙胡鲈子，学名蛇鮈（Saurogobio dabryi）属鲤形目，鲤科，鮈亚科，蛇鮈属。俗称：船钉子等。沙胡鲈子为黑龙江名鱼十八子之一。沙胡鲈子产量大，捕捞容易。在农村，农民拿它做成鱼酱，在没肉的情形下，它是农民摄取蛋白质的主要来源。——注意：是鲤科！

而可以被称为鲈鱼的，最常见的有四种，分别是：海鲈鱼，学名日本真鲈，分布于近海，及河口海水淡水交汇处。松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类，最为著名。大口黑鲈，也称加州鲈鱼，从美国引进的新品种。河鲈，也称赤鲈、五道黑，原产新疆北部地区。——都是鲈属。

鲈鱼怎么做好吃

下面我们就来介绍几种鲈鱼的作法。

1清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼、香葱、姜、米酒、蒸鱼豉油、食盐、胡椒粉、猪油、植物油等。

做法：

(1)一半姜葱切细丝泡水备用。

(2)鲈鱼洗净，用刀把它身上的肉划开，切成花刀。然后用半汤匙的蒸鱼豉油加上香葱，姜丝，盐，胡椒粉混合成汁，均匀的涂抹在鲈鱼身上，然后腌渍五分钟。

(3)时间到后将腌渍的葱姜铺在盘子的下面，然后在鲈鱼身上再撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，烧开水上锅蒸。

(4)蒸四五分钟后，把蒸鱼盘取出来，倒掉里面的水，加入三汤匙的米酒，继续蒸三分钟。蒸好了以后关火，再焖五分钟。

(5)焖好后把鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。

(6)起热锅加入少量植物油烧热，浇在鱼身上即可。

2糖醋鲈鱼

材料：鲈鱼1条、姜粉、食盐、干淀粉、蒜末、冷冻彩蔬粒、葱丝、红椒丝、水淀粉、食用油、肉汤或水、番茄沙司、醋、糖、酱油、料酒等。

做法：

(1)鲈鱼料理干净，再用姜粉和盐抹一遍，腌渍五分钟。

(2)取一小碗，依次加入番茄沙司、醋、糖、酱油和料酒，然后搅拌均匀。

(3)在腌渍好的鲈鱼身上涂上干淀粉，一定要涂抹均匀，完了后用手抓住鱼尾，将鲈鱼抖两下，这样抖掉一些过多的淀粉。

(4)起热锅，放入适量植物油，等油烧到七八成热的时候，将鱼慢慢放入锅中开始煎炸。

(5)炸至表面脆硬、颜色金黄就可以出锅装盘了。

(6)原锅留少许底油，烧热，转小火，下蒜末炒香。下菜蔬粒，炒匀。

(7)放入第2步调好的调味汁，炒匀后再放入肉汤，炒匀，烧开。

(8)烧开后转大火，将干淀粉加水调好，然后倒入锅中勾芡，等到汤汁浓稠并烧开后，然后关火。

(9)在炸好的鱼上面撒上葱丝和辣椒丝，然后将调好的料汁浇在鱼上就可以了。

3宋嫂鲈鱼羹

材料：鲈鱼1条、黄酒、醋、火腿、食盐、鸡蛋1个、香菇、春笋、白胡椒粉、淀粉、小葱等。

做法：

(1)姜切片，小葱切段待用。火腿、香菇、春笋等分别切丝待用。

(2)鲈鱼清洗干净，表面涂抹抹食盐，放入姜片、小葱，料酒腌渍15分钟到30分钟。

(3)烧开水上锅蒸，上汽后蒸制10分钟。

(4)等蒸好将鲈鱼取出，拣去上葱和姜，然后用叉子等工具将鱼肉撕成鱼丝。

(5)在锅内倒适量的清水，把香菇、笋丝、火腿丝等加入到锅中，开大火煮沸。然后加入鱼丝，再加入食盐和白胡椒粉，再用中火煮至沸腾，一分钟后将适量淀粉加水调好，放入锅中勾芡。

(6)在碗里打1个鸡蛋，打散后加入锅里并快速搅拌，然后关火装碗，撒适量醋即可食用。

鲈鱼不能和什么一起吃

与鲈鱼相克的食物有：蛤蜊、奶酪、奶油、牛羊油、甘草、荆芥。

鲈鱼和蛤蜊一起吃会导致体内的铜、铁等微量元素流失。

鲈鱼和奶酪、奶油一起吃会影响钙吸收，还有可能引发痼疾。

哪些人不适宜吃鲈鱼

1痛风病患者，鲈鱼含有一种叫嘌呤的物质，这种物质在人体内会氧化变成尿酸，而痛风的本质原因就是体内尿酸水平过高，因此，在痛风病人急性发作期不能吃鲈鱼。

2因为鲈鱼是发物，所以皮肤病患者、长肿疮的人不适宜吃鲈鱼，有过敏性疾病的人也不适宜吃鲈鱼。

3因为鲈鱼和抗结核药会产生不好的化学反应，容易引起比较严重的过敏反应，所以正在服药期间的结核病患者最好不要吃鲈鱼。

孕妇可以吃鲈鱼吗

在怀孕期内，准妈妈要为了摄入足够的营养，会在饮食上选择很多优质的食物，而鲈鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等丰富的营养成分，是准妈妈们的一个不错的选择。

鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。我国的鲈鱼品种以松江鲈为主，又名四腮鲈鱼，也称虎头鱼。

鲈鱼，体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，鱼鳔可制鱼肚，常清蒸食用。鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，是一种极其珍贵的补品。 

一般体长30-40cm，体重400-1000g，已成为名贵经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。

扩展资料：

鲈鱼对人体有良好的滋补作用，有补五脏、益肝脾、健胃、主安胎、治水气及强筋骨。农业部在2004年发布相关行业标准中将鲈鱼列为无公害食品。在对鲈鱼的（多不饱和脂肪酸成分进行分析之后，英国卫生部门也将鲈鱼列入了无公害食品。

鲈鱼健脾、补气、益肾及安胎 宜食：适宜贫血头，晕、妇女妊娠水肿和胎动不安者食用。鲈鱼还具有补肝肾、益脾胃以及化痰止咳，对肝肾不足者有很好的补益作用。

食用鲈鱼对小儿百日咳、小儿消化不良等疾病有很好的效果，研究者还发现，食用鲈鱼不仅有利于伤口愈合，还对脾胃虚弱、食少体倦或气血不足、脾虚水肿、肝肾不足、筋骨不健、胎动不安等疾病有良好的作用。

参考资料：

有没有一种既好吃又常见的刺又少还不贵的鱼？当然有！

这里首推就是九兔鱼，九兔鱼不贵，又好吃，又常见，但是这种鱼不是没有刺，也不是刺少，按你的要求不满足，但是这种鱼的刺是可以吃的，能吃的原因就是鱼刺非常细而且软。

饭店基本上是干炸然后蘸调料食用。

给您推荐的第二种鱼是黄鲼鱼，我们这边叫滑子鱼。这种鱼很常见，好吃，不贵，刺类似于脆骨直接可以吃，主要是鱼皮有点异味需要处理干净。

采取的烹饪方法就是家炖，这种鱼的最大优点就是全部是野生的，没有养殖的。

另外推荐的还有多宝鱼，燕鲅鱼，这两种鱼有刺，但是都是一根刺，燕鲅鱼是这些鱼当中最便宜的，一般6-7块钱一斤左右，很常见。

多宝鱼多采用清蒸，燕鲅鱼多采用红烧或者鱼断。

其实追求刺少完全没有必要，因为烹饪方法可以解决刺多问题，比如说草鱼和黑鱼，可以做鱼片涮着吃。

梭鱼可以过冬，但辽宁鲈鱼在冬季的生存可能会比较困难。具体来说，梭鱼可以在海水、咸淡水和内河淡水中生存，而且它们有明显的趋光性和趋流性，喜欢在逆流中成群溯游。因此，在冬季，梭鱼可以通过改变栖息地和活动范围来适应水温的变化。然而，鲈鱼在北方的自然越冬不能正常进行，所以它们在北方的养殖规模相对较小。

需求量下降。东北为卖鲈鱼少是因为需求量下降。受到疫情影响，北方的批发市场和酒楼对鲈鱼的需求量同比大幅下降，流通商的收鱼利润也下降加上“封村”、“封路”，外省鱼车进出受到限制，导致其收鱼的积极性很低。

用料

鲈鱼 一条

米饭 两大碗

芹菜 一小棵

东北小黑木耳 20朵

枸杞 一小把

盐 少许

料酒 少许

小香葱 五根

姜丝 少许

芡粉 一勺

豆鼓豉油(李锦记) 3~4滴

鲈鱼捞饭的做法

1木耳泡开后煮烂沥干，芹菜切小段。鲈鱼切片后(用盐和料酒腌制放在冰箱冷藏半小时)，鱼骨架洗好备用。

2热油锅，爆葱姜，煸好鱼骨。

3煸好鱼骨架后倒入开水大火烧开后加几滴豆鼓豉油，转中火，直到鱼汤变白。

4鱼汤煮好后捞出骨架和葱姜，加入黑木耳，米饭，中火煮至3~4分钟。

5米饭煮烂之后，加入少许盐，芹菜段和枸杞，两分钟后再次大火煮开，加入鱼片。

6起锅前勾芡。

7非常鲜美的鲈鱼捞饭大功告成了~~

小贴士

1饭店的原材料有笋片，因为没来得及购买，所以用豆豉提鲜了。

2要使鱼汤变白，煸鱼是关键，还有就是必须要加开水。

3煮好的鱼骨架，加点豉油和香醋味道很不错的哦！