香辣螃蟹的做法

香辣螃蟹的做法

香辣螃蟹的做法1

导语：香辣螃蟹是一道美味的家常菜，非常鲜甜可口，而且营养丰富。我我教大家香辣螃蟹的做法，供大家学习参考。

1

螃蟹买回来先在淡盐水里面养半天，吐净泥沙，然后用筷子把螃蟹戳死；把螃蟹用牙刷刷洗干净，用流动的水冲洗

2

每只螃蟹剁成4块；放在碗里，加少许盐、胡椒粉腌制5分钟

3

葱、姜、蒜都剁细，蒜跟生姜可以要多一点，剁椒按照自己的嗜辣程度添加，然后把它们都装在一起；一大勺生抽加一大勺蚝油，一小勺陈醋调成一碗料汁，这碗我只用了2/3

4

腌制好的螃蟹块撒上淀粉，把每一块都均匀沾上淀粉，一定要每个面都沾上；炒锅放油烧热，放入蟹块煎炸至变色

5

蟹块变色以后盛出备用，锅里留底油；放入葱、姜、蒜、剁椒，小火炒香

6

倒入蟹块，转中火翻炒；烹入调料汁，翻炒入味；出锅前撒适量青葱即可

香辣螃蟹的做法2

香辣生腌螃蟹的食材

螃蟹500g

芝麻油适量

蒜蓉适量

酱油适量

米酒少量

辣椒适量

芹菜适量

金不换适量

香菜适量

醋适量

香辣生腌螃蟹的做法步骤

1螃蟹洗净后去除内脏，切成两半

2准备腌制的材料：蒜蓉，辣椒碎

3加入一碗酱油，半汤匙米酒，一匙醋，一匙芝麻油

4把螃蟹倒入酱汁中，搅拌均匀

5再加入适量的香菜，芹菜粒，金不换，搅拌均匀（这些配料也可与酱油一起加入）可放入冰箱中冰冻1 个小时

6腌制一时后，就可以开吃了，很香

7吃的时候要沾些酱汁（蒜蓉+辣椒粒+醋），吃生腌的时候最好都要沾些醋来吃，即可杀菌味道也很好制作小贴士

腌制的时间不可过短，最少得40分钟-1小时，吃的时候要沾些酱汁（蒜蓉+辣椒粒+醋），腌制生海鲜的东西都不可多吃。

香辣螃蟹的做法3

1冻切梭子蟹解冻干净捞出沥干水分

2年糕提前浸泡一会，如果是新鲜的软的就不需要

3蒜头拍碎，姜片红辣椒准备好

4把梭子蟹一个一个蘸上生粉里备用

5起油锅，先放入豆豉酱爆香

6接着放入蒜、姜、红辣椒爆香

7放入蘸过生粉的梭子蟹煎一会再翻炒

8加入料酒

9加点盐

10加适量生抽

11加点老抽

12加砂糖炒匀

13加入年糕一起炒匀

14加少量清水煮开

15等汁水快收干时撒上葱花

16淋上香油翻炒均匀出锅

香辣螃蟹的做法4

食材

主料

梭子蟹3只

辅料

油适量

盐适量

大蒜适量

生姜适量

料酒适量

尖椒2根

香葱适量

洋葱适量

海鲜酱2勺

剁椒酱1大勺

步骤

1将螃蟹用牙刷刷洗干净，再打开大壳去除蟹腮、蟹胃等不可食用的部分

2再将蟹切成大块，放适量盐和料酒腌制十分钟左右

3生姜、尖椒、洋葱、香葱处理干净切好，蒜子去皮剁成蒜蓉备用（我赚剁蒜麻烦，后来掰了很多蒜子直接用料理盒磨成泥来用)

4坐锅点火注入适量油并放入蒜蓉稍稍爆香，再放入洋葱、生姜、尖椒继续炒香

5接着放入腌制好的梭子蟹抖动锅体翻炒均匀

6再加入适量生抽、1大勺剁椒酱和2勺海鲜酱再次抖动锅体翻炒均匀

7盖锅盖中小火焖煮至汁水收汁

8最后放入香葱段微煮一会儿即可装盘享用啦

小贴士

爆蒜蓉的油稍微多一点这样不容易糊锅哦！

香辣螃蟹的做法5 香辣螃蟹的做法介绍

材料

主料：野生海蟹2只，西芹4段，配料：红尖椒2个，生姜，大葱，大蒜，剁椒，豆豉辣酱，花生米，熟芝麻，盐，干淀粉，鸡精，料酒，青花椒

做法

将海蟹用刷子刷洗干净，打开蟹壳，去蟹腮及内脏。

先将两只蟹钳取下，用刀拍松。再将海蟹的腹部下面的蟹尾去处，顺着头尾方向一劈两半，每半再横切2刀，共六块。

将切好的蟹块中加入2调羹干淀粉，拌匀。

大葱、生姜、大蒜、红尖椒切片，西芹斜刀切段。

花生米放入微波炉中高火打2分钟，晾凉去皮，过油。

青花椒放入锅中焙干晾凉，放在案板上用擀面杖擀碎。

小锅内加入油，待油温升至4成热时，放入蟹块炸至变色，大约7成熟捞出。最后将蟹壳也炸一下至变色。

另起油锅，油温升至7成热时，下入葱、姜、蒜、红尖椒片、剁椒、豆豉辣酱炒香，加入炸好的蟹块、花椒碎，再加入适量的盐，烹入料酒，炒1分钟，加入西芹、花生米、2调羹清水加盖再炒2分钟，加入鸡精、熟芝麻即可出锅装盘，可将蟹壳放在盘子上面装饰。

大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹。一般来说，大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。

香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。

做法是将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。

香辣蟹一般是用海蟹做的，但是大闸蟹这类的河蟹也是看可以做大闸蟹的。

上海人说香辣蟹的意思是隐喻高富帅，又一说法是头脑灵活，路路通。香辣蟹在上海悠悠众口之中颇有盛传，曾经红极一时，红灿灿香喷喷热辣辣，一想起就忍不住食指大动，口水滴答，大把吃蟹、大口喝酒，人生一大快事也。

希望我的回答能让你满意谢谢

一、香辣蟹的诱惑

香辣蟹作为中国江苏省传统的美食之一，被称作是“江南第一海鲜”。在阳春三月，采摘蟹黄最肥美的时节，用各种佐料和辣椒烹制的香辣蟹，会让人忍不住流口水。蟹身肥壮，蟹黄鲜美，再以辣椒和各种中药调料烹制而成，涮在锅里翻炒几分钟，香气四溢，口感丰富，让人忘却烦恼，进入美食的世界。

二、香辣蟹的享用方式

在享用香辣蟹时，需要一定技巧。首先是清洗蟹壳、蟹腹和蟹膀，将腹肚挖空，留下蟹黄部分，以备用。然后把蟹连壳用锅炖，熬出汤来，汤里可以加入枸杞、姜片等中药材，让汤更加美味。等到锅里的汤沸腾后，将螃蟹、蟹黄、各种佐料一起烹制，再用细嘴勺舀上一匙汤汁轻轻涮一下，即可享受香辣蟹的美味。

三、香辣蟹的文化意义

除了美食本身的味道，香辣蟹也寓意着中国传统的文化内涵。蟹壳象征着外强中干的意义，蟹黄则是表现黄金般的价值，香辣的调料则是寓意着玉石般的珍贵。在中国传统节日和重大场合，人们都会选择品尝香辣蟹，同时也把它作为亲朋好友团聚的象征。香辣蟹在中国的餐桌上扮演着重要的角色，成为中华美食文化中不可或缺的一部分。

香辣蟹一般用梭子蟹。香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。用梭子蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴，梭子蟹肉肥味美，有较高的营养价值。香辣蟹香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。

梭子蟹：

梭子蟹肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富。每百克蟹内含蛋白质14克、脂肪26克。鲜食以蒸食为主，还可盐渍加工呛蟹、蟹酱，蟹卵经漂洗晒干即成为蟹籽，均是海味品中之上品。

梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，最大可达500克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆瓣酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称新风抢蟹。过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成蟹黄饼，风味特佳，但产量少，一般人难尝此味。

可以做成香辣蟹，做法如下：

香辣蟹的做法

主料；炝蟹1个。

辅料；姜末3克、葱段5克、洋葱50克、玉米淀粉10克、食用油50毫升、麻椒3克、干辣椒10克、香辣酱5克。

1、炝蟹洗净。

2、葱切段。

3、姜切末。

4、洋葱切成片。

5、炝蟹切块。

6、玉米淀粉和炝蟹搅匀。

7、起锅烧油放入炝蟹，将炝蟹煎至金黄。

8、将麻椒、干辣椒、姜末大火爆香倒入香辣酱和洋葱翻炒均匀。

9、最后加入炝蟹和盐翻炒均匀。

10、·香辣蟹的成品图。

1将肉蟹洗净，去掉内脏，尾部。分成六份（放入少量白酒里面腌制几分钟，成品更香）

2（豆豉，姜末，蒜末浸在香油，麻辣油中一个小时）在肉蟹身上均匀裹上淀粉

3锅内热油，放入剥好的蒜瓣，炸至**，捞出

4将蟹肉放入油中炸大概3分钟后捞出

5用锅内剩余的油炒香干辣椒，放入（2）中浸泡一小时的调料，继续翻炒

6加入一勺白糖，接着烹入一些白酒，增加香味

7倒入生抽，最后放入油炸过的蟹翻炒1分钟入味，大功告成啦

烹饪技巧

1、秘制调料可以按个人喜好加入豆瓣酱，辣椒酱都行哦，总之自己家里，就可以随意发挥哦~

2、螃蟹切成大小一致的块状，更容易入味。

3、裹上生粉油炸才能更好锁住里面的鲜甜味道：）。

厨房小常识

不管做香辣蟹还是炒蟹，都需要选择一斤左右的肉蟹，特别是大大的蟹爪肉厚肥美，里面的蟹肉也比较多，吃起来更为过瘾。否则肉质不够鲜甜肥厚，吃来是种遗憾。大闸蟹，梭子蟹，还有小只的淡水蟹更适合清蒸，醮醋，生抽，生姜汁食用。

蟹的心脏位于身体正中央（膏和黄位置），蒸熟后可以看到一个六边形的白色物体就是心脏。看着来自巴基斯坦的大肉蟹，想到老板说的那番话，我都不敢靠近。因为蟹是要剁成6——8份腌制入味，然后再裹粉油炸，锁住里面的蟹肉鲜甜味道，因此第一步杀蟹的程序，实在不敢操作，交给老公吧。

这只猛蟹到底猛到什么程度呢？看到我们用尖锐的筷子对着它，就频频发出攻击的意思，能从它小小的眼睛里看到愤怒和不安。过了几分钟，我们又尝试用筷子刺入，肉蟹使出浑身力气要挣脱绳子，两只蟹爪举得高高像我们示威。几次回合后，老公终于将筷子刺入了正中的心脏，锐气已减，但是这只蟹还来来回回的爬了20分钟后才最后呈现奄奄一息的状态，以前见老公杀蟹，刺中心脏后螃蟹的身体就会自然的软下来，而这次真让我见识了什么是凶猛有生命力的巴基斯坦肉蟹！

选用蟹种类与做法不同。

1、香辣蟹选用的通常是海蟹的一种，梭子蟹。做法是加入麻辣底料翻炒，讲究香，辣，麻，脆。

2、大闸蟹选用的通常是淡水蟹中华绒毛蟹。最常见的做法是清蒸。保持螃蟹的原汁原味，蘸取简单的姜醋即可。