怎样挑选梭子蟹

选择梭子蟹时，首先要注意蟹的大小。自然是肉多的大螃蟹。小梭子蟹在生长发育过程中一般得不到足够的营养。

2在选择梭子蟹时，尽量选择母蟹，母蟹的营养价值更高，味道更鲜美。区分公蟹和母蟹的依据是，公蟹肚子上的“盖子”又长又尖，而母蟹的“盖子”是圆的。现在的螃蟹很好吃，但是有时候我选的螃蟹不太肥。怎么选肥蟹？

答:选择梭子蟹时，首先要注意蟹的大小。自然是肉多的大螃蟹。小梭子蟹在生长发育过程中一般得不到足够的营养。2在选择梭子蟹时，尽量选择母蟹，母蟹的营养价值更高，味道更鲜美。区分雄蟹和雌蟹的依据是，

 梭子蟹一般分为3种，第一种是梭子公蟹它的尾部尖尖长长细细的；第二种是三角蟹又称“处女蟹”他的尾部呈三角形；第三种是红膏母蟹它因为受孕的原因尾部颜色较深。

左图红膏母蟹 中间三角蟹 右图公蟹

梭子公蟹如何区别好坏呢？首先我们要看它的纹路，纹路越深，说明这个梭子蟹越老，其次就是看他的尾部，尾部饱满会产生一个粉红的颜色，那么这只蟹坑定是一只老蟹，在看他的小脚，如果小脚是硬邦邦的掐不动的话，那就是一只成熟的大公蟹啦。

纹路越深越好

尾部饱满，微微带粉色

三角蟹如何区别好坏？主要还是要看尾部的颜色，如果尾部泛白与壳相差无几的话，这只蟹就会很瘦，如果蟹呈粉色那么这只蟹饱满度一般，如果整个蟹盖、蟹身呈黑色这只蟹就非常的肥了，就是一只顶级的三角蟹啦。

红膏母蟹如何区别好坏？红膏蟹的尾部整个都是发黑的，尾巴的饱满度会有一种要溢出盖的感觉，最关键的一点是盖子上的尖尖角会有点泛红，泛红的时候就说明他已经满膏了，所有蟹的纹路都是越深越好，摸起来会糙糙的~

国庆节将至，每年的9、10月份是吃螃蟹的最好时节。自古以来人们就喜欢吃螃蟹，它具有色、香、味俱全的特点，深受大家的喜爱。明朝诗人张岱描述道：“不加醋盐而五味俱全。”

螃蟹虽然美味，但是很多朋友买的活蟹，拿回家一蒸全是空壳！这是什么原因呢？一蒸空壳全是水，这是因为我们没挑到好的螃蟹，挑螃蟹不仅仅要挑活的，还要挑肥的螃蟹。像比较瘦的螃蟹或者未成熟的螃蟹，里面的蟹黄、蟹膏还不够饱满，所以蒸出来蟹黄蟹膏不成形，全是水。另外，如果买到的是刚换壳的螃蟹，里面水分比较多，因此蒸出来也是一壳水，这就是挑到了“水蟹”。

其实，挑螃蟹也是有技巧的！目前市面上主要有2种螃蟹，一种就是梭子蟹，俗称海蟹；第二种就是河蟹，比如阳澄湖大闸蟹，或者南方其他地区的河蟹。

俗话说“秋风起，蟹脚痒”，河蟹的成熟主要受温度的影响，随着温度的降低，河蟹慢慢的成熟。按照不同地区温度差异，最早入秋的是东北地区产的盘锦河蟹最先成熟，9月中下旬就开始上市。以苏蟹为代表的阳澄湖大闸蟹，则要比辽蟹晚20多天。南方其他地区的河蟹，像安徽马鞍山的清水蟹、江西南昌的军山湖大闸蟹、湖北鄂州的梁子湖大闸蟹、四川都江堰大闸蟹，要在十月下旬以后才最为肥美。

阳澄湖大闸蟹属于河蟹一类，是“蟹中之王”，不仅价格贵，数量还少，目前市场上所谓的阳澄湖大闸蟹很多都是假的，正宗的大闸蟹开湖时间为9月22日，如果你在开湖之前买的阳澄湖大闸蟹那一定是假的。

下面再给大家详细地说一下：买梭子蟹不会挑？老渔民教你3招，个个膏满黄肥，一挑一个肥！

很多人都知道螃蟹分公母，但不知道具体怎么挑。其实方法很简单，要想区分雌螃蟹和雄螃蟹就看螃蟹的蟹脐，蟹脐圆圆的，就是母蟹。农历八九月挑母蟹，这时的母蟹正是成熟期，味道营养最佳，是品尝蟹黄的最佳时期。而蟹脐尖尖的，呈一条长型的，这就是公蟹，一般九月过后挑公蟹，这时的蟹肉最嫩。

梭子蟹除了公蟹母蟹之外，还有二母蟹，它既有蟹黄又有蟹膏，这是难得的好蟹。

二母蟹：

有的地方又称“小娘蟹”，肚脐介于圆脐与尖脐之间，味道很鲜既有膏又有黄，这是没有发育完全的梭子蟹，再脱一次壳才能交配，遇到了千万别错过，聪明人都挑二母蟹，这才是真正行家。

想要挑到肥美的螃蟹，最重要的辨别方法就是观察螃蟹的颜色。螃蟹肥不肥先看它的蟹壳，蟹壳要青，蟹腹要白，不能发黑，发黑说明蟹黄蟹膏不多；蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，如果腹部很平躺，则说明螃蟹不肥；蟹壳部分要与蟹脐的根部分开，有满胀感，则说明螃黄饱满。

判断大闸蟹是否多膏肥美，关键是看蟹腿，可以捏一捏蟹腿，蟹腿硬则是肥螃蟹，蟹腿软一碰就散了的，则说明不肥。最后掂一掂重量，重量重的是活螃蟹。

Tips ：

1、看公母，公螃蟹和母螃蟹成熟时间不同，一般先吃完母螃蟹再吃公螃蟹，其中二母蟹是最好的蟹。

2、看蟹壳，颜色越深，蟹黄越饱满。

3、看蟹腿，蟹腿硬，肉多。

以上3招教你挑出肥螃蟹，你们学会了吗？你们还有更好的方法吗？欢迎大家一起交流哦！