自制卤蛋时，怎样才能卤制出溏心蛋呢？

糖心蛋的做法：烧开一锅热水，在水里撒上盐。把鸡蛋放汤勺上慢慢放进锅里。记住幅度不要太大，要慢慢下。如果你的蛋是从冰箱里拿出来的就煮6-7分钟。常温的就减少半分钟至1分钟。先把鸡蛋白水煮熟剥壳，然后安上边比例+鸡蛋一起下锅，等水开后小火煮十分钟后关火，闷上一会入味，吃吧，很棒的！我店里卖的也不错，我孩子一次吃好几个，纯天然、无添加啊。

鸡蛋吸收了可乐的味道，入口微甜清香，不过我的做法也不是只用可乐，一半可乐、一半啤酒代替清水，然后加入生姜、大蒜、干辣椒、八角、香叶等来卤制。另起油锅，放入少量食用油，烧热转小火，加入花椒煎香，再加入蒜瓣、桂皮、香叶、八角，小火慢煎，煎至蒜瓣微黄，倒入可乐，继续小火慢煎，待可乐渐渐浓稠后。放入适量老抽，再稍微放入一点水，酱油，盐适量盖上锅盖，大概煮个十分钟。因为鸡蛋不太容易上色，最好是煮完后用盘子将鸡蛋压入汤汁中，浸泡一宿，第二天就可以吃了。

个尖锐物品，比如水果刀的尖尖头，扎个小孔。这样滚水煮鸡蛋就不会裂开了。6分钟的鸡蛋，蛋白凝固，蛋黄几乎为全流质的　　→　7分钟的鸡蛋，蛋黄一半流质一半橙红色　　→　8分钟的鸡蛋，蛋黄全凝固，大部分橙红色。从安全角度分析，只有鸡蛋黄凝固的温度才能杀死沙门氏菌，沙门氏菌不仅仅存在于蛋壳的粪便物中，它还可能在鸡蛋没有被生下来之前就污染了蛋清和蛋黄。蛋黄凝固时的温度才可以杀死沙门氏菌。蛋蛋需要是常温状态下的。如果是从冰箱里面拿出来的，可以在常温下放置尽可能长的时间。

老鹰茶卤蛋怎么做，入味、溏心、又养身呢？

老鹰茶产自四川大山，据《本草纲目》记述：老鹰茶具备止咳化痰、化痰、止喘、健脾养胃之效果主要材料：鸡蛋4个、老鹰茶15g调辅材：清水1000g、生抽50g、八角3枚、桂丁3g、香叶1g、茴香3g、盐40g、辣椒干、花椒适当（朝天椒和花椒能够不用）尽力而为：

第一步

锅中放清水，添加桂丁、八角添加辣椒干、生鸡蛋鸡蛋壳轻轻敲出细裂痕将滚热的卤料舀入鸡蛋直到彻底浸入花椒、香叶、茴香，添加老鹰茶，放盐、生抽，自然冷却，置放一晚那样鸡蛋能够进味，采用用筷子将生鸡蛋鸡蛋壳轻轻敲出细裂痕水开后小火熬煮三十分钟

第二步

老鹰茶卤料包能够多次采用用筷子清水1000g、生抽50g、八角3枚、桂丁3g、香叶1g、茴香3g、盐40g、辣椒干、花椒适当倒入锅内煮沸后小火煮3min就可以捞起来鸡蛋并放进凉水中稍微制冷（朝天椒和花椒能够不用将生鸡蛋鸡蛋壳轻轻敲出细裂痕将滚热的卤料舀入鸡蛋直到彻底浸入

第三步

自然冷却，倒入锅内煮沸后小火煮3min就可以捞起来鸡蛋并放进凉水中稍微制冷置放一晚，花椒适当倒入锅内煮沸后小火煮3min就可以捞起来那样鸡蛋能够进味，采用用筷子将生鸡蛋鸡蛋壳轻轻敲出细裂痕将滚热的卤料舀入鸡蛋直到彻底浸入

第四步

第二天，将鸡蛋连着卤料一起倒入锅内煮沸后小火煮3min就可以捞起来鸡蛋并放进凉水中稍微制冷，采用用筷子将生鸡蛋鸡蛋壳轻轻敲出细裂痕将滚热的卤料舀入鸡蛋直到彻底浸入，就可以服用。

啤酒卤蛋其实是很好吃的哦，它主要是以水煮过的鸡蛋为原料，再加上啤酒、生抽、盐、老抽等各种调味料腌制而成。

啤酒卤蛋好吃吗

在浩瀚博大的中华美食里，卤蛋实在是不起眼。它虽登不了大雅之堂，却常见于老百姓的餐桌。一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋，既可当饭又可当菜，温老暖贫，质朴浑厚。吃的是一种祥和安宁的快乐，一份实实笃笃的满足，谁都可视而不见，却又常令人无限回味。

鸡蛋的营养价值非常丰富，经常食用可以健脑益智，增强记忆力，但是鸡蛋味道较淡，经过一定的加工之后会更加的美味。这道啤酒卤蛋就是一种很好的选择，虽然是用啤酒来卤制的，但是在制作的过程中酒精已经挥发了一大半，所以做好以后的啤酒卤蛋吃起来并没有酒味，只剩下了啤酒中粮食的清香。

啤酒卤鸡蛋的做法窍门

主料：鸡蛋10只，啤酒1瓶

辅料：老抽2匙，蚝油1匙，八角4个，花椒10颗，茴香指尖一撮，干辣椒6根，盐2匙

做法：

1、将鸡蛋煮熟，冷水浸泡5分钟后剥壳待用；

2、准备好干辣椒、八角、茴香、花椒、盐；

3、将老抽及蚝油混合成酱汁备用；

4、锅中倒入啤酒，将干料及酱汁放入，盖上锅盖待沸腾继续熬煮5分钟后加入剥好壳的鸡蛋；

5、中火煮至啤酒挥发到刚刚淹没鸡蛋。将鸡蛋与汤汁倒入容器中冷藏；

6、美味的鸡蛋就完成啦。

小贴士：

用冷水浸泡的鸡蛋更易完整剥壳；加上一点蚝油味道更加鲜美，虽然调料简单，味道可不输专门的卤料。

这样，美味又营养的啤酒卤蛋就制作完成了，但是啤酒卤蛋做好之后不易保存，所以一次不要做太多。

啤酒卤蛋的禁忌

1、啤酒卤蛋不宜与豆浆同食。。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

2、啤酒卤蛋不宜与兔肉同吃。本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。

3、啤酒卤蛋不宜与茶同食。高浓度的茶叶会产生较多的单宁酸，与食物中的蛋白质在一起可产生凝固物质沉积体内，严重影响蛋白质的吸收，鸡蛋的营养价值也被白白浪费。茶叶中的茶碱还会与鸡蛋的蛋黄结合形成硫化铁，影响人体对于铁质的吸收和利用，造成贫血症状。

材料

鸡蛋，卤料：甘草适量，八角适量，草果适量，桂皮各适量，陈皮110克，小茴香110克，香草110克，花椒110克，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐375克，冰糖300克，水3000克

做法

1卤水做法：将所有卤料装入纱布袋中。

2锅中放入3千克水，放入所有卤料和调味料，煮开，关小火煮40分钟左右即可。

3捞出纱布袋卤料渣就可使用卤水可反复使用，越陈越香。

4卤蛋做法：准备鸡蛋。<煮多少自己定>

5锅中放水，将洗净的鸡蛋放入水中，加盖煮几分钟捞起放入冷水中浸泡一会。

6等鸡蛋冷后将鸡蛋壳剥掉。

7将鸡蛋放入卤水中煮开，关火后让鸡蛋继续浸泡在卤水中，待卤水凉后再捞出卤蛋即可，鸡蛋泡时间越久越入味也可以等鸡蛋在里面泡一晚!

小诀窍

应依照卤味的实际口味来调味，少什么味就加什么料，调配成原卤汁的味道即可,过滤后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。 这我是第一次做卤味,感觉鸡蛋有点老!我喜欢吃嫩的! 但是味道还是不错!去年在家时去超市买过人家调好的卤料包卤肥肠吃,卤的不好,以前见我<中国吃网的菜谱大全>做过,但没亲自去动手,所以对配卤料一窍不通! 现在慢慢的才了解多了!自己做了卤水,以后再想吃卤的食物时就方便了!

1、卤蛋,网络新词,是飘过、路过的意思。有时候也是形容一个人说话吐字不清,就像嘴里含着卤蛋似得。“卤蛋”出自姚晨和凌潇肃的微博对话。

2、“我兴奋的告诉老凌，他们都说我是微博狂人，改明儿个我也学鲁迅先生出个《微博狂人日记》去！老凌嗤之以鼻，别侮辱鲁迅先生了，你顶多就是颗卤蛋，还是颗很逊的卤蛋！别做白日梦了，赶紧做饭去！”

卤鸡蛋有营养，但是营养价值并不高。主要原因如下：

1、卤蛋有自身的一些营养价值，其中所含的蛋白质、脂类等营养成分与新鲜鸡蛋相似，矿物质的量相比普通鸡蛋就要高一些，但它的钠含量会稍有增加。

2、卤鸡蛋制作过程中会产生单宁酸，单宁酸与食物中的蛋白质产生凝固物质沉积体内，严重影响了人体对蛋白质的吸收和利用，造成鸡蛋的营养价值被白白浪费。

3、卤蛋是属于腌制食物，腌制的时间越长，卤蛋的口感更好吃，只是卤鸡蛋在腌制当中，丧失了很多营养成分。而腌制成的卤蛋如果时间过长，又经常食用，很容易导致腌制添加剂的氧化产生对人体有害的亚硝酸盐物质，影响身体健康。

4、鸡蛋在卤制过程中，容易受细菌污染，同时会造成 B 族维生素的损失和钠含量的增加。一些需要控制食盐摄入量的人，比如高血压、心血管疾病及肾病患者，不能经常吃卤蛋。

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卤鸡蛋注意事项

1、煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐，或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来，约停3 分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂；

2、 卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用，但要清除残渣；

3、夏季卤汤中要多加些盐，防止鸡蛋变质；

4、也可根据自己的口味适当加一些辣椒或者食醋来调味。

-卤鸡蛋

1 保护肝脏

制卤蛋的鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

2 增强免疫

卤蛋营养最突出的特点是含有最优良的蛋白质。在自然界各类食物中，动物蛋白质优于植物蛋白质，而卤蛋的蛋白质的质量又排在动物蛋白质之首，其生理价值极高，而且好消化，利用率高达95％以上。故食用卤蛋有增强免疫的作用。

3 健脑益智

卤蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，卤蛋又是较好的健脑食品。富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力。

4 补血养颜

卤蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。