烹饪白灼虾想做到鲜、甜、嫩，有哪些技巧？

烹饪白灼虾想要做到鲜就要放姜葱料酒等去腥提味的佐料，而且不能选择死虾作为原材料；要想做到甜只能是在白灼的过程中加入糖；要想做到嫩就要在水温上严格控制。

1、鲜

做白灼虾要想味道鲜美其实是比较难的，因为其中涉及到的步骤和技巧实在是太多了。首先是原材料的选择上，一定不能选取死虾，因为死虾再怎么煮也不可能有活虾的鲜味，这一点尤其要注意；其次，因为虾毕竟是海鲜，所以难免有一股腥味，所以去腥也是让白灼虾保持鲜美的重要原因，很多人选择的方式是在煮的过程中放入姜葱蒜或者料酒，这样其实会导致白灼虾里面有很多姜葱蒜的味道，反而是会影响到虾的味道的，我采用的方法是在腌制虾的时候少放姜葱，不要放大蒜，将去腥用的料酒换成黄酒，煮虾的时候先把虾冲洗干净再下锅，这样煮出来的虾不仅原滋原味，而且味道十分鲜美。

2、甜

白灼虾要想拥有甜甜的味道只有一个方法，那就是加入甜的东西一起煮，或者蘸着有甜味的佐料吃。由于虾本身是没有甜味的，所以在不加任何含有甜味的佐料的时候，几乎是不可能有甜味的，只能是在住的过程中加入糖、木糖醇或者其他甜甜的东西。

3、嫩

将白灼虾做嫩也是比较难的事情，要想做到这一点就要在水温上严格控制。有的人认为冷水下锅能够让虾肉嫩滑，其实并不是这样，冷水下锅以后会导致虾“要熟不熟”地躺在温水里，时间久了反而会导致虾肉泡烂，应该是直接开水下锅，烫一会儿便出锅即可，这样做的虾肉不仅滑嫩，而且肉质十分紧致，口感会非常好。

　青虾也叫作沼虾、河虾，是人们常吃的一种虾，尤其适合中老年人、孕妇、心血管病人和肾虚阳痿等人群食用。青虾可以为人体补充丰富的钙质，而且青虾的肉质非常鲜美，一般在江河、湖泊和池塘、狗去延安等浅水区生长比较多，青虾的食疗价值是非常高的，下面我们来介绍一下。

　 青虾的烹调方法和食疗价值

　青虾的营养价值非常高，对于平常身体虚弱、缺钙、心血管病人都是非常适合的。青虾是一种分布于淡水区域的经济虾类，青虾也是深受人们喜爱的一种名贵水产虾。青虾在我国的很多地方都有分布，青虾以河北省白洋淀、江苏太湖、山东微山湖出产的青虾最有名。

　青虾一般群人都可以食用，但是身体虚火旺盛，便秘人群是不能吃的，青虾还不适合过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作过敏性皮炎的人群食用，青虾是发物，所以患有皮肤疥癣者忌食。并且青虾也有一定的食用量，每次30～50克最合适。

　 青虾的烹调办法

　1青虾的食疗价值非常高，做法也比较多，青虾烹调法有炸、烩、盐卤、油爆、炒，还可加工成湖米;

　2我们要注意，色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。

　 冬阴功汤面

　食材明细：青虾6只、草菇50g、菜心50g、面条100g、柠檬一个、冬阴功汤料50g、椰浆30ml、鱼露1茶匙(3ml)、香茅1根、泰式柠檬叶1片、南姜2块、小米辣2个。

　冬阴功汤面的做法详细步骤：

　第1步、提前备齐各种材料，鲜虾去虾腺、虾枪。留两只整虾外，其他的都包成虾仁。

　第2步、面条下锅煮熟捞出沥干放入容器内备用。

　第3步、锅中加水，放入南姜、柠檬叶、小米辣、香茅煮开。

　第4步、放入冬阴功汤料煮开。

　第5步、草菇对半切开放入锅内同煮。

　第6步、放入虾仁和整虾一起入锅，放入鱼露、柠檬汁和椰浆煮开片刻，青菜入锅烫一下即可捞出码放在面条上。把调制好的汤底浇到面条上，浸泡片刻即可食用。

　以上我们为大家介绍了青虾的食疗价值和烹调办法，青虾是一种食用价值非常高的食物，青虾是非常适合补钙，滋补身体的。我们平常选购青虾的时候，要选择虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实并且和身体有弹性的青虾比较好，肉质松软、颜色泛红，闻起来有种腥味的青虾是不新鲜的，大家不要选购。

活醉虾是一道特色美食，口感鲜美，营养价值丰富，备受人们的青睐。下面我们就来分享一下活醉虾的做法和步骤。

第一步：选择新鲜虾

首先，要选择新鲜的虾，最好是现场宰杀并即时处理。挑选时，可从虾的外观、体形、体重等多方面考虑，一般而言，身体硬挺、壳色光亮、头部鲜艳、肉质肥美的虾就是新鲜的。

第二步：洗净处理

将选好的虾洗净，去掉虾须和虾线等杂质。然后用清水浸泡一会，再用淡盐水洗净，放入冰箱冷藏室中，以便更好地保存。

第三步：准备调料

准备好所需的调料：料酒、酱油、姜蒜末、葱花、盐、糖、生抽、老抽等。将这些调料按照一定的比例混合好，放在一旁备用。

第四步：烹饪制作

将处理好的虾放入清水中焯烫一下，这样可以去除虾身上的腥味。将虾捞出，用刀在背部切一刀，去掉里面的黑色线。然后将混合好的调料倒入锅中，烧开后放入虾煮熟。待虾变成橙红色后，加入清水，盖上锅盖焖煮5分钟左右即可。

第五步：浇汁装盘

将煮好的虾倒入大盘中，再将锅中的汤汁烧开，淋在虾上即可。最后撒上葱花即可食用。

第六步：口感美味

活醉虾烹制简单，口感鲜美，营养价值高，富含蛋白质和钙质，被誉为人们的美味佳肴。不过注意，虾是海鲜类食物，过敏者慎食。

1、先把食材清理干净，减去虾须和虾腿，沿着背部剪开，挑去黑色的虾线，头部要冲洗干净。

2、往虾里面倒入一勺料酒，搅拌均匀，然后腌制半个小时。将葱姜切片备用。

3、把油倒进锅里，烧开。然后放入姜葱爆香。接着放入腌制好的虾，再翻炒几下。

4、然后盖上盖子，收汁。等汁少了，色香味俱全的油焖大虾就做好了。

一：香辣虾

材 料 ：海白虾若干，背脊开边。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。

做 法 ：

1锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。

2炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

3出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）

4姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。 然后起锅。

二：茄汁明虾

原 料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。

做 法：

1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。

2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。

3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。

三：油爆大虾

材 料 ：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克

方 法 ：

1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。

2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒

入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。

3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。

注 意

鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 （仍磺冷缩的原理）

风味特点 ：

"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。

四：黄金蝴蝶虾

原 料 ：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋

做 法 ：

1虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去

2准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用

3按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序

4依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至6成热 ，下锅炸熟{炸虾}即成

五：泡菜爆河虾

主 料 ：河 虾

辅 料 ：[url=javascript:;]四川[/url]泡菜、青红尖椒、小萝卜

调 料 ：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒

烹制方法：

1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；

2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。

特 点

泡菜味浓，开胃下饭。

六：五彩豆腐虾仁球

材 料 ：鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、**绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料：太白粉1大匙、胡椒粉少许。

做 法 ：

虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。

豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。

用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟即可。

以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。

七：毛豆凤尾虾

原 料 ：毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋

调 料 ：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油

做 法 ：

1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，待用。

2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。

3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。

八：沙拉龙虾

材 料 ：熟冻龙虾1只、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许

做 法 ：

1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。

2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中央。

3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。

4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可。

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