翡翠虾做法窍门

1、材料：净虾仁150克，鲜豌豆50克，蛋清1个，葱、姜末、胡椒粉、水淀粉、料酒、盐、清汤各适量。

2、虾仁用部分盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆；豌豆洗净，焯熟。

3、锅置火上，放油烧至四成热，放入虾仁滑熟，捞出控油；用剩余的盐、胡椒粉、水淀粉及清汤对成汁。

4、锅内留底油，下葱、姜末、虾仁、豌豆稍炒，倒入芡汁翻炒至熟即成。

翡翠虾仁好一些。翡翠虾仁的味道比红虾仁新鲜，没有土气味，所以翡翠虾仁是比红虾仁好吃的。翡翠虾的肉质较嫩、壳软，但不易于长途运输，死亡率相对红虾高，两者的价格相差很多。

原料和肉质不同。青虾滑的原料是用青虾做的，而翡翠虾滑是用其他的虾做的。青虾滑的肉质紧实，体表光洁呈青灰色，而翡翠虾滑的肉质较差。

青虾仁。截止到2022年9月20日，根据苏宁易购官网上的翡翠虾仁一斤的价格是68一斤，而青虾仁的价格是78一斤，青虾仁更贵。

虾的好意头菜名

虾的好意头菜名，虾口感弹爽滑，并且富含大量蛋白质与微量元素，对人体十分有好处，因此虾也成为了众多人喜爱的一种食物，也是宴会的硬菜，下面介绍一下虾的好意头菜名。

虾的好意头菜名 篇1

1、红烧大虾 红烧大虾是山东胶东风味名菜，属于鲁菜系。制作材料有大对虾、白糖、鸡汤等。

色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。

红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味。所以，选料就成了首要的问题。

老抽自是不能放的。我们要的是红油明亮，而非黑黢黢的大虾；八角这一类香气重的调料更是要不得。

2、油焖大虾 鲁菜油焖大虾主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。

近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜，使用的是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的油焖大虾不同。

3、香辣虾 香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。

属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。

精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料如香芹、花椒、干红椒等的调和，也可以添加自己喜欢的食材如笋片、红薯等。

4、凤尾虾 凤尾虾是南京的传统名菜，属金陵菜，是金陵菜（京苏大菜）的代表之一，与松鼠鱼、蛋烧卖、美人肝并称为“京苏菜四大名菜”，文献《白门食谱》中就有它的记载。

主要材料有河虾、鸡蛋清、豌豆等，虾肉洁白、尾壳鲜红、形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽、虾味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。

5、白灼虾 白灼虾是一道传统名菜。

主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。 广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。

虾的好意头菜名 篇2

1、兰草大龙虾

原材料

明虾(中小型)12只，酒1汤勺，葱1条，姜2片，老母鸡汤2杯，吉士粉2汤匙，青梗菜12棵。

作法

血压将明虾头取下，虾头也撕下只留最终一节的尾壳。每只明虾由背部选择一刀至尾端(但不能断开)抽出来肠筋及抽断腹下的白筋，随后由挨近头部处反插出尾端，令其虾身能够站立。

血液姜蒜敲碎放盐及酒翻拌后淋在虾仁上腌5分钟。将所有明虾排序在碟中，用火灾蒸5分钟上下，至熟才行。

补充将老母鸡汤1杯煮滚放盐调料后用少量吉士粉水淀粉勾芡，浇在虾的身上。

负重青梗菜用开水烫1分钟后，泡在凉水中至凉，捞起来挤干，用食油略炒，添加上汤，略煮(约2分钟)，用盐调料后滤干，排序在虾周边就可以。

2、翡翠玉大龙虾

原材料

草虾(养殖虾)辅材:丝瓜调味品:米酒、食用盐、味精、白砂糖、色拉油、木薯淀粉。

作法

血压丝瓜削皮，去籽，清洗后斩成3CM的条形;草虾去壳，去头，挑去泥肠用刀在身上划一条，绰水后取下。

血液锅内入小量水，米酒、食用盐、味精、白砂糖，放进草虾，略煮，随后自来水淀粉勾芡，最终，添加黄瓜条，浇上色拉油，翻抄匀称，就可以摆盘。

3、椒盐大虾

原材料

大对虾10只(约600-700克)、生青菜叶多个张、胡萝卜雕的花朵3朵、香莱25克、姜油5克、香油5克、绍兴酒15克、白胡椒粉1克、食盐5克、鸡精25克、姜、葱汁液少量、食用油500克(约耗25克)。

作法

血压大龙虾斩去尖嘴，取出沙囊，斩去虾足，在背部割开，挑出来沙肠，用姜、葱汁液、盐、鸡精、白胡椒粉腌制2分钟。

血液开旺锅中，将渍好的大龙虾第一次用五成水温炸好，第二次用七成水温再炸一次至虾头变脆。

补充将大龙虾排序齐整上盘，虾下垫上生青菜叶，盘边用香莱加萝卜花装点。特性:颜色金**，虾头酥脆，肉味咸香。

虾的好意头菜名 篇3

1、芙蓉虾 芙蓉虾是一道色香味俱全的名菜，属于粤菜系。

主料为大虾、鸡蛋等。

2、黄金凤尾虾 黄金凤尾虾是江苏南京市汉族传统名菜，属金陵菜，虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩。

3、软炸虾仁 软炸虾仁是一道名菜，外表脆软、淡金**、虾仁鲜嫩，而且外酥里嫩极为的美味。

4、日式炸虾 日式炸虾是一道菜品，属于家常美食。

主要原料有主要原料有鲜虾、低筋面粉，主要配料有一个蛋黄、面包屑、盐等，通过高温油炸的方法制作而成。

5、油焖大虾 油焖大虾，是一道鲁菜。

主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成。

虾的好意头菜名 篇4

1、香炸虾球

原料：虾仁300g，面包糠50g，鸡蛋2个。

调料：盐、淀粉适量。

做法：1将1个鸡蛋搅打成蛋液，另外1个鸡蛋取蛋清。

2将虾仁洗净，去虾线，先粗斩成粒，再剁成泥，加入盐、蛋清、淀粉搅匀上劲使其成为胶状，然后挤成丸子，滚上鸡蛋液，粘面包糠。

3锅置火上倒油烧热，下入虾球生坯，炸至成熟，沥油装盘即可。

小贴士：虾胶一定要顺同一个方向搅打，打至其上劲，口感才够爽滑、有弹性。面包糠要粘裹得均匀。

2、香辣大虾

材料：大海虾150g，芹菜50g，葱段、姜片、胡萝卜片、红辣椒各适量。

调料：香辣汁、盐各少许。

做法：1将大海虾背部开一刀，取出虾线，用水洗净；芹菜切段。

2锅中放油，烧至五成熟后，投入大虾，炸至金**，盛出；另起锅烧热，放入葱段、姜片、胡罗卜片、芹菜段、红辣椒、大海虾及香辣汁，加盐略烧即可。

小贴士：食用海虾时，最好不要大量饮用啤酒，否则易引发通风。可用辣椒酱熬制香辣汁。

3、鼓油大虾

材料：大海虾150g，葱丝、姜丝、红椒丝各少许。

调料：鼓油汁30g。

做法：1将大海虾背部开一刀，取出虾线，用水洗净。

2锅中放油，烧至五成熟后，投入大海虾，炸至淡**，放入盘中，淋鼓油汁，撒上葱丝、姜丝、红辣椒丝即可。

小贴士：海虾以白虾为主要品种，河虾以沼虾为主要品种，它们外形很相似，但其滋味和口感却颇有差别。

虾的寓意是吉祥平安、象征长久富贵，节节高升等。

虾是我们生活中很常见的一种动物，虾的寓意深刻，北方喻其为龙,有镇宅吉祥之意。南方喻其为银子, 取长久富贵之意。

人把虾比喻为龙的化生，虾满身有着虾壳，虾壳像铠甲，且有着长须和长钳，行动比较灵活，所以虾有着龙的特点，而龙是吉祥的象征，所以虾也是吉祥的象征，虾的身体非常的独特，从头到尾，看上去是一节一节的，就像竹节一样，所以它寓意着人生顺畅圆满，节节高升、长久富贵。

其他食物的寓意

1、年糕

在南方，过年的时候必备的年货是年糕，就算不吃，也要在家里摆上一块，图个好意头。年糕皆因有个好彩头---年高，有发财、步步高升、甜蜜的`意义，寓意新一年圆满甜美的生活。年糕年糕，年年高升。

2、糖环

在应节食品当中，糖环大概是最为美观吸引眼球的，它形状别致，外面一个圆环，里面像五角星，寓意环环相扣，生生不息。糖环有着悠久的历史。古时中原地区，糖环用面粉制作，后来到了岭南则改为糯米粉，放到油锅里炸至熟透后，呈金**，亦有黄金满屋的寓意。

3、汤圆

大部分南方人家习惯在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。据说元宵象征着阖家团圆，正月十五吃元宵，是全国各地的共同风俗。元宵节吃汤圆的习俗大约形成于宋代。元宵一开始多被称为---汤圆，因为它开锅之后漂在水面上。天上明月，碗里汤圆，家家户户团团圆圆，象征着团圆吉利。