宜昌口味蒜茸蒸鸡尾虾怎么做

双色芝麻虾主料：龙虾12只，约750g辅料：黑、白芝麻各100g，鸡蛋2只，干生粉15g调料：盐5g，味精3g，胡椒粉2g，色拉油250g(实耗20g)制作：

1)将龙虾洗刷干净，去头、壳、留尾，抽去砂线，用刀把虾肉片成完整大片，加盐、味精、胡椒粉淹渍待用；

2)用手捏住虾尾，拍上一层干生粉，再拖上蛋液，两边各沾上黑、白芝麻；

3)锅置旺火，注入色拉油，油温至七成，将芝麻虾放入，并不时用筷子将虾逐一翻转，至白芝麻一面成金**时捞出，码入盘中即成。特点：芝麻酥脆，虾排鲜香，因成品虾排形似小船，故又名龙舟竞技虾。虾黄白玉盅主料：龙虾黄50g辅料：内脂豆腐1盒调料：盐7g，味精4g，白胡椒粉2g，干生粉10g，香菜末10g，鸡蛋1只(用蛋清)，色拉油10g，葱花10g，姜米5g，高汤250g，麻油5g制作：

1)将豆腐切成小粒，焯水待用；

2)锅置旺火，清油滑锅，投入葱、姜、虾黄煸香，舀入高汤烧开调味、勾芡，漂入蛋清洒上香菜末，搅匀即成。特点：色泽清爽，9味清淡，适合各年龄段食用。三鲜烩虾饼主料：龙虾仁200g辅料：玉兰片50g，水发木耳40g，菜心4颗（一剖为二)，鸡蛋3只(用蛋清)，肥膘肉50g调料：盐10g，味精5g，白胡椒粉5g，色拉油200g（实耗70g)葱、姜各10g，高汤250g制作：

1)虾仁、肥膘肉洗净剁细成泥状，加蛋清，调料搅拌上劲，做成虾胶；

2)锅置中火烧热，冷油滑锅，留底油将虾胶挤成稍小于乒乓球的丸子，逐一煎成两面金**的虾饼待用；

3)另起锅，煸炒葱姜，注入高汤，将玉兰片、水发木耳、菜心、虾饼倒入锅中烧开、调味，装入玻璃煲中即可。特点：虾饼经高汤煮制，汤汁浓白，口味鲜醇，辅以玉兰片、木耳、菜心，既赏心悦目，又不失为一道食疗保健菜品。蒜茸开片虾主料：龙虾12只约750g辅料：蒜茸150g调料：盐5g，豉油皇15g，麻油10g，味精5g，白胡椒粉5g，色拉油10g制作：

1)将龙虾洗刷干净，剪去须、足，从虾背剪开至肉；

2)把所需调料加蒜茸调和成糊状，塞入虾背；

3)将塞好的虾码入小笼入屉蒸七分钟，取出刷油，连同原笼一齐上桌。特点：蒜香浓郁，虾肉细嫩，口感滑爽，虽是河鲜，胜过海味。五彩丝线虾主料：龙虾仁200g辅料：黄瓜1根(取皮)，香菇208，冬笋208，胡萝卜20g，鸡蛋2只(用蛋清)，裱花袋1只调料：盐6g，味精3g，干生粉5g，葱姜汁20g，高汤3匙，色拉油20g制作：1)将龙虾仁洗净、剁细、加调料及蛋清做成虾胶，装入裱花袋内挤成虾线；2)将黄瓜皮、香菇、胡萝卜、冬笋均切成细丝待用；3)锅置中火，清油滑锅，舀入高汤烧开，调味，将虾线及四种颜色的丝一同倒入锅中捱匀，勾玻璃芡，淋明油出锅即可。特点：五种不同颜色的原料加上精湛的刀工形成了此菜五彩缤纷的特点。翡翠玉环虾原料：虾仁150g，菠菜汁50g，蛋清1只，盐6g，味精2g制作：

1)将虾仁加入菠菜汁、盐、味精、蛋清、生粉，搅匀上劲，制成绿色虾胶；

2)用中火5成油温将虾胶炸成翡翠虾松即成

1 小龙虾的黄在哪里

小龙虾的黄在头部。

小龙虾头里面的**物质是虾黄。母虾到成熟期，头颈处会含有虾黄，所以有虾黄的虾子一定是母虾，但没有虾黄则不一定是公虾，母虾未成熟也看不到虾黄。

2 小龙虾的黄膏可以吃吗

最好不要吃。

从健康的角度来说，确实不建议吃虾的头部，除了泥沙难以除净以外，还可能有寄生虫等风险，而虾腹部背面的那条黑线是它的肠子，里面当然是虾便便，烹饪前也应该去掉。

3 小龙虾哪些地方不能吃 1、虾头

虾头中寄生虫和病原菌究竟有多少，你要是用个显微镜看看一定会吓一跳！虾头，直接扔了！能在煮之前把虾头剪掉是最好不过了。

2、虾黄

想让吃货放弃虾黄，这太难了！但是在你没法肯定店家的龙虾是干净的还是脏的之时，放弃吧！虾黄跟虾的肝脏很近，特别容易受到污染，吃多了肚子疼都算轻的了，别搞个食物中毒进医院就谢天谢地了！

3、虾肠

虾肠就是咱们熟知的虾线，几乎所有餐馆都不会费心思去虾线，所以食客们更要当心，虾线是重金属、毒素、脏污的聚集地，一定要挑掉！

武汉夏天不可错过的美食中，一定有龙虾的一席之地。武汉这些地方的龙虾真的很好吃，很有名。他们是大家在武汉吃龙虾的不二之选。让我们看看他们有什么。

巴厘龙虾

地址：江汉区宋雪路30号(连锁)

时间：16:30-02:00

人均：149元/人

每年5月上市的醉虾，是几十种中外名酒混合而成，每一口都有真正的茅台，真的好喝。他们的油焖大虾味道也不错。先把虾仁炒熟，再放油里炸，再放油里炖。酱料里面是饱满的虾肉，油不多也不腻。非常好吃。虾做好了，可以把凉面拌上红烧虾的酱汁，味道也很奇妙。

肥肥虾庄

地址：江汉区江汉路181号骏华大厦2楼2室(连锁)

时间：11:00-14:30，16:30-22:30

人均：68元/人

肥虾农场是武汉有的直营店。肥料会根据不同养殖基地的季节性地域特点选择虾源。潜江监利用的是早虾，四五月份以后就换地方了。肥虾场的要点是最好的清蒸虾一两五，虾黄浓郁，肉质鲜嫩。他们的油焖大虾，底部配花甲。很有特色。

靓靓蒸虾

地址：武昌区胡莎路复兴惠誉国际城商业街(连锁)

时间：11:30-14:00，16:00-次日2:00

人均：140元/人

美丽清蒸虾的食材都是淡水虾，这里虾的渠道也不一样。比如6月份用的潜江虾，7月份就是汉川虾。每只虾9至15两。

2013年也在《天天向上》上市。最近有一些新的变化，比如芥末味的冷大虾和热大虾。

虾皇

地址：江汉区万松园路146号(连锁)

时间：10:30-2:00

人均：125元/人

黄霞是潜江土生土长的店，有自己的小龙虾养殖场。《天天向上》年，以为代表的鄂式油焖大虾与湘式入味大虾、苏式盱眙13甜龙虾、川式麻辣卤虾争霸，被封为“虾王”。

今年会有一些新产品，你可以试试。黄的油焖大虾用的是湖北大蒜，所以蒜味更浓，还加了十几种秘制香料。真的很好吃。这里有一些配菜，比如炖莲藕，烤鸡爪，花甲，莲藕干，毛豆。你也可以试试。

一棠龙虾

地址：江岸区卢沟桥路68号武汉天地A4座2-1栋(连锁)

时间：11:00-次日2:00

人均：120元/人

唐龙虾是后起之秀，有一些创意口味，比如全味虾球、咸蛋黄_虾球、榴莲_虾球、红芝士龙虾、辣椒泡虾等等。

咸蛋黄_虾球、咸蛋黄龙虾都是首创。榴莲_虾球榴莲很多，味道也不错。如果不想吃油腻的食物，也可以吃辣椒泡虾和冰鲜龙虾，会很清爽，非常适合夏天吃。

虾有黄。

虾黄就是虾的卵，俗称为“黄”，母虾到成熟期，头颈处会含有虾黄，所以有虾黄的虾子一定是母虾。当然，没有虾黄不一定是公虾，母虾未成熟也看不到虾黄。

虾黄味道鲜美，而且营养丰富，富含不饱和脂肪酸DHA，EPA等、蛋白质、微量元素硒，以及各种维生素。

虾的头部，是虾脑、心脏、性腺、消化腺、胃以及触角腺的聚集地。虾的鳃、肝脏、胃等主要脏器集中在头部，食物、水流经过和停留都在头部，虾头部分的重金属含量往往高于虾尾，虾黄则是龙虾的性腺，与肝脏挨一起，容易遭到污染。因此，虾黄能吃，但要少吃。

1、分公母。其实很多人吃了很长时间的小龙虾，但是却是不知道小龙虾的公母之分，我们分小龙虾的公母就是可以从体型上来看，公的小龙虾的钳子是比母的要大一些的，母的小龙虾的尾巴是要比公的大的，在到每年八月份的时候，公的小龙虾所含有的黄是要多些的，母的小龙虾则含又的籽是比较多的。

2、我们可以是在吃小龙虾的时候，用剪刀把头最前民的位置给剪开，把虾胃给拿掉，因为是说吓胃是不能够去吃的，之后我们就是掐住虾的尾巴，稍微的一转，这个虾黄跟虾尾就是能够剥离出来了，我们就是把虾壳给去掉，要是在做小龙虾的时候，虾线没有被去除，我们在吃的时候就是要把这个虾线给去除了之后再吃。

3、吃虾的钳。其实很多人在吃小龙虾的时候，往往是钳子上的那个肉是很难能够吃到的，其实我们可以是在吃钳子上的肉的时候，拽住接近交叉口的那个部位，不要去拽尖的地方，这样才是能够把虾肉给拽出来的，要是我们拽出来了虾肉并不是完整的，这个也是没有什么问题的，我们是多练习几次就好了，这样我们在吃小龙虾的时候，才是不会浪费掉。