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牛排做法大全 各种口味的牛排制作方法

椒盐牛排制作方法

原 料：

牛排500克，绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许，鸡蛋一个，猪油适量。

制 法：

①将牛排斩成宽、厚均匀的条，每条都要带上骨头；将牛骨条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味；

②全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动，炸至呈金黄、浮起，捞出装盘，佐以花椒盐

咖喱牛排

菜系：广东菜

材料：牛排4片、洋葱1个、马铃薯1个、胡萝卜1小根。

调味料：

1、料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、清水5大匙；

2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、盐半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。

做法：

1、牛排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料（1）调匀，腌浸20分钟，再用平底锅以少量油两面略煎后盛出；

2、洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用2大匙油先炒香洋葱丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料（2）的其他材料烧开；

3、改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出。 （ 天津美食网）

法式煎牛扒

原料

原料：牛肉150克，洋葱10克，番茄10克。

调料：花生油10克，盐10克，味精10克， 干生粉适量，绍酒5克。

制法

（1）牛肉切厚片，两面用刀拍一拍，洋葱切丝，番茄切丝。

（2）牛肉用盐，味精，绍酒，干生粉拌匀。

（3）煎锅下油，放入牛肉，用小火煎至两面金黄至熟，铲起入碟即成。

特点：牛扒的腌制要到位，煎时要掌握好的火候。

生煎牛排

原料：

牛里脊肉、姜、葱、蒜、蚝油、酱油、精盐、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、湿淀粉、上汤。

制作：

1、牛里脊肉去除筋膜，切成厚片，两面剞“十”字花刀，用刀背拍松，加入嫩肉粉、精盐、葱段、姜片、绍酒、腌渍待用。

2、平锅炕热，滑油后放入少许油，将牛排煎至刚熟起锅，放于盘中堆放整齐。

3、另起锅，放入油，加姜、葱、蒜末炒香加入蚝油，加上汤，调味用湿淀粉勾芡淋油，调成汁，浇淋在牛排上即可。

特点：质地韧嫩，干香味浓。

煎牛排

原料

牛外脊肉250克，面包粉100克，鸡蛋2个，面粉50克， 葱段5克，姜片5克，绍酒15克，精盐2克，胡椒粉1克，味精15克，猪油100克，番茄沙司1碟，辣酱油1碟。

制法

（1）把牛肉批三大片（厚片），两面用刀交叉排过，加葱、姜、盐、酒、味精、胡椒粉渍味。鸡蛋磕入碗中打散。

（2）牛肉片先拍一层面粉，再拖一层蛋液，然后粘上面包粉揿实。

（3）烧热锅，用油滑过后，放少量油置小火上，把牛入锅，慢慢煎至两面金**成熟时取出，剁成一指宽的条，码入盘中，上席跟番茄沙司、辣酱油。

特点：外酥脆，里鲜嫩。

嫩煎牛排

材料：(二人份)

1 生牛排。 4 红酒。 2 海盐。 5 乾燥香料(Italian Season)。 3 黑胡椒粒。 6 橄榄油。

做法：

事先的腌制：

1 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。

2 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。

3 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。

4 整个腌制约十来分钟即可。

煎锅

1 热锅，下橄榄油，下牛排。

2 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。

3 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。

4 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。

XO酱牛排制作方法：

[原料/调料]

牛排 2片(1/2斤)

调味料A：黑胡椒酱 1又1/2大匙

酱油 1/2大匙

沙拉油 1/3大匙

嫩粉 少许

味料B：XO酱 1大匙

制作流程]

(1)将牛排洗净沥干备用。

(2)先将牛排加入调味料腌制10分钟。

(3)将烤肉架洗净后，放在碳火上，先刷上少许沙拉油，再放入牛排烤，烤至肉略成褐色后，立即翻面，再烤至肉熟(可依自己口味，调整肉的熟度)，即可刷上XO酱，盛起食用即可。

牛排做法-美式椒盐牛仔骨

国带骨牛小排(含1根肋骨)450公克

2柠檬1个

3甜豆3荚

4玉米笋3支

5胡萝卜3片

调味料 : 椒盐1小匙

法将牛小排直接放入预热的烤箱内，以200度的温度烤20分钟取出，放入盘中，周围配上蔬菜，食用时咳撒些椒盐及柠檬汁

奶酪牛排

制作方法：

1平底锅烧热，放少量的橄榄油，油热后放入牛排，尽快用高温将两面煎老，这样可以锁住里面的汤汁。然后改小火慢慢煎，给狗狗吃一般六七成熟就可以了，如果肠胃比较敏感的狗狗建议把牛肉煎成十成熟。

2取出牛排，用吸油纸把牛排的油尽量吸收掉，因为过多的油会加重狗狗肠胃的负担。趁热在牛排上放奶酪片，这道菜一定要等牛排里边也冷下来再给狗狗食用，以防里边的汤汁烫伤狗狗。

美容功效：

牛排可以给狗狗提供足够的蛋白质和热量，让它们骨骼更加健壮，适量的奶酪可以促进油脂分泌，让它们的皮毛在干燥的冬天也可以保持湿润和亮泽。《好管家·Good Housekeeping》

鲜橙牛排

健康小语：牛肉中含有丰富的蛋白质，维生素。冬天人们运动少，吃的好，年底工作精神压力大，人最易上火，长溃疡。现在不妨试一下鲜橙牛排。因为甜橙其性凉有生津止渴、舒肝理气的作用。

原料：牛排5片 橙子2个

制作方法：

1先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。

2橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。

3将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。

4最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。

1、首先选上好牛肉一块----牛眼肉，不过大家要是第一次做可以用普通牛肉，切成3-5厘米厚的块，直径可以为10-15厘米，用厚刀背多拍，把经络拍断，之后反过来拍，程序一样，

2、用黑胡椒和盐撒在表面上腌制，半小时后，

3、平底锅少下油，放入牛肉，煎制，反面，乘出，

4、把鲜橙（建议新奇士进口橙）扎出汁，到入锅中，加入红葡萄酒，黑胡椒！熬制粘稠！

5、淋在牛排上既可！

原料：

大闸蟹、镇江香醋、白糖、生姜 。

做法：

1、把大闸蟹放在清水里洗净，养半天,使它排净腹中污物，然后用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状；

2、把姜末、镇江香醋、白糖调和成蘸料；

3、锅中放入足够的清水，水中放几片姜片，水开后把蟹倒放，入蒸锅约15分钟左右至熟；

4、取出后解去细绳，装入盘中即可。

原料：

螃蟹（500克）、虾仁（200克）。

辅料：

猪肉（肥）（25克）、鸡蛋清（30克）、香菇（鲜）（10克）、荸荠（50克）、火腿（10克）。

调料：

盐（3克）、味精（2克）、胡椒粉（1克）、香油（1克）、鱼露（5克）、植物油（5克）。

做法：

1、将蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪时可留下1/5 蟹钉附于蟹身），用刀柄将爪肉碾压出来，再用刀将蟹钉撬去（不去蟹钉，显不出肉纹，肉退不净），然后将蟹身剖成两边，顺着肉纹将肉退出，蟹螫剁成两截，用刀拍破硬壳取肉；

2、虾仁洗净，吸干水分后剁成茸；

3、荸荠去皮，洗净，切成细粒，用清水洗净，吸干水分；

4、肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒；

5、将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶；

6、再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料；

7、调匀的馅料挤成24 粒丸子，每粒约20 克；

8、将蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7分钟至熟，取出倒在汤盅里；

9、中火烧热炒锅，下沸水1000毫升，加入鱼露、香油、胡椒粉，烧至微沸淋在丸子上便成。

菜谱功效：

结核病调理关节炎调理活血化瘀调理壮腰健肾调理。

原料：

螃蟹600克。

调料：

酱油60克、江米酒80克、姜15克、盐10克、大蒜（白皮）10克、冰糖20克、白酒20克、花椒3克。

做法：

1、选用每只重150 克左右的肥壮活蟹4 只，先将它们放在活水中浸养两三天，让其吐尽泥沙，然后洗净沥干水分；

2、炒锅放小火上，放入盐和花椒粒，待盐炒热，花椒粒炒干时，将其倒在案板上，用擀面杖碾碎，做成椒盐；

3、姜蒜洗净，姜拍松，蒜拍散，备用；

4、取蟹1 只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入1/4 的花椒盐5 克，然后合上脐盖，掰下蟹爪尖1 个，从脐盖上扎进蟹体内，钉牢脐盖，不便其张开，余下三只照上法制作；

5、取一只能容下四只蟹的坛子，将蟹装于坛中，坛口用两根小竹片十字形卡住，压住蟹身，勿使动弹；

6、将冰糖放酱油中加热熬化，晾凉后倒入坛中，再入徽州封缸酒、姜块、蒜，最后倒入高梁酒，用油纸将坛口扎紧密封，醉腌一个星期后，即可开坛食用。

提示：

1、坛口要卡紧封严，防止酒气外溢，以免影响其质量；

2、徽州封缸酒，即徽州的糯米甜酒，现在有改用黄山糯米甜酒的，味道也不错。

豉汁木瓜炆蟹

材料：木瓜、肉蟹蒜茸、豆豉、姜片、葱段各少许。

调味：盐，生粉，胡椒粉、麻油各少许。

汁：盐，糖，鸡粉，胡椒粉少许，老抽，上汤。

做法：

(一)木瓜去瓤切丁，葱切段，姜切片。

(二) 将肉蟹放在器皿中加入适量的白酒，待蟹“喝醉”后去腮、胃、肠，切成块；

蟹块放盐 胡粉 干淀粉，过油捞出，备用。

(三)锅内放油煸香蒜姜葱豆豉加入木瓜同炒，放下蟹件，汁料，中火炆5分钟。

(四)最后加入葱花，香喷喷的豉汁木瓜炆蟹即可上桌供食用。

木瓜吸入了深深的螃蟹味，吃起来感觉和螃蟹肉一样口感。

新加坡国菜辣椒螃蟹

原料：

螃蟹（斯里兰卡大蟹最佳，美国蓝蟹，其他种类鲜活螃蟹）

洋葱，大蒜，鸡蛋，红辣椒。

配料：

番茄酱，鱼露，糖，淀粉，盐，胡椒粉。

做法：

1、螃蟹洗净，去壳，蟹身视大小斩块，刀口处沾少量淀粉封住；

2、蒜切末，洋葱切末；红辣椒切碎；鸡蛋一个打匀；

3、锅中放食用油烧热后，下蒜末，洋葱末，红辣椒煸香，下蟹块翻炒至蟹身变红，下少许料酒；

4、下番茄酱，鱼露，白糖，盐，胡椒粉，翻炒拌匀；

5、加入适量水，煮滚后改小火焖10分钟左右；

6、添加适量水淀粉勾芡后，徐徐倒入蛋液，再次煮滚后即可装盘

注：

1、可用现成的蒜蓉辣椒酱代替菜谱中的 辣椒+大蒜；

2、鱼露可省略。（改用适量生抽）

虾

第一种：香辣虾

材料：

海白虾若干，背脊开边。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。

1锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。

2炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

3出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）

4姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。 然后起锅。

如图：

第二种：茄汁明虾

原料:

明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。

做法:

1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。

2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘

3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。

例图：

第三种：油爆大虾

材料：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克 （约耗50克 别怕费油哦！）

制作方法：

1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，要不影响食欲）

2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（注意危险，别烫着）

3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成

注意：

鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 （热涨冷缩的原理）

风味特点：

"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。

如图：

第四种：黄金蝴蝶虾

原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋

做法：

1虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去

2准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用

3按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序

4依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至6成热 ，下锅炸熟{炸虾}即成

如图：

第五种：泡菜爆河虾

主料：河虾

辅料：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜

调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒

烹制方法：

1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；

2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。

特点：泡菜味浓，开胃下饭。

如图

第六种：五彩豆腐虾仁球

材料：鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、**绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料：太白粉1大匙、胡椒粉少许

做法：

虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。

豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。

用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟即可。

以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。

如图：

第七种：毛豆凤尾虾

原料：毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋

调料：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油

做法：

1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，待用。

2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。

3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。

如图：

第八种：沙拉龙虾

材料：熟冻龙虾1只(约500公克)、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许

做法：

1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。

2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中央。

3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。

4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可。

如图：

第九种：鲜百合玉子虾球

材料：鲜百合1朵（掰开）、荷兰豆（或蜜豆）2两、虾仁80克、玉子豆腐1条（切块）

做法：

1玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面金黄，备用。

2 玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面金黄，备用。

3虾仁先炒熟（或灼熟），放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。

其它材料一同放入拌匀， 下芡汁勾芡即可。

芡汁：蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。

如图：

第十种：冬瓜虾汤

（加个汤的做法，方法简单，既清淡又美味）

材料：冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。

做法：

1冬瓜切片。

2葱姜爆锅。

3加入冬瓜片煸炒。

4加入清水，再放入虾和干贝。

5大火熬开后放香菜末，加盐调味。

如图：

第十一种：陈皮河虾

[原料] 河虾250克，九制陈皮15克。

[调料] 糖35克，盐、味精各5克，黄酒5克，葱末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(实耗15克)，汤50克。

[操作程序]

1．剪去河虾的须，洗净后滤干水分；陈皮切成末。

2．油锅烧热，放入河虾，用旺火热油爆熟后立即捞出。

3．锅留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出锅装盘。

[特色点评] 肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。

[要领提示] 爆虾需旺火热油，一次爆成。

第十二种：芦笋拌虾仁

材料：芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只

调味料：盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙

作法：

1、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；芦笋去除根部，削去老皮，洗净，切小段；虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段备用；

2、锅中倒入半锅水煮开，放入芦笋氽烫，捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用；

3、再将锅中水烧开，放入虾仁氽烫至变色，捞出，沥干水分，盛入盘中，加入其余材料及A料拌匀，即可上桌。

第十三种：黄金虾托

主料：

白方面包4片，虾胶4汤匙，蛋1只，白芝麻适量。

配料：

盐、生粉、胡椒粉各适量。

做法：

1、面包切成直径为二英寸的圆块，虾胶与调味料拌匀。

2、将虾胶铺平在面包块面上，粘上蛋液及芝麻，放热油锅内炸至两面金黄，待沥干油后再趁热进食。

备注：

涂虾胶时要薄，否则面包炸好，虾仍未熟。

第十四种：百花大虾

所属菜系 鲁菜

特点 造型优雅，味道鲜美，营养丰富。

原料 新鲜对虾250克、鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克、精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。

制作过程 将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾皮，剥成虾米，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。

第十五种：甘柠芝麻虾

原 料：

无头大虾125克、面包25克、芝麻6克、味精05克、盐05克、生粉85克、柠檬汁18克、鸡蛋185克、油105克。

制作过程：

1将无头虾去皮留尾，调去虾线，洗净，用刀从中间开成一片，放碗中加味精，盐入味。

2鸡蛋与生粉调承蛋糊，面包切成10片。

3将虾沾匀蛋糊，一面粘上芝麻，然后放在面包片上，用手轻按一下。

4武火烧镬，下油至沸，端离火位，将大虾入油中，用文火浸炸至金**，捞起，放盘中即成，上菜时柠檬汁同上。

风味特点：

虾鲜面包香，有芝麻香和柠汁甘甜风味。

第十六种：上汤明虾片

材料：

明虾3只、油条1根、生菜4片、葱1根。

调味料：

1、面粉少许；

2、料酒1大匙、高汤5杯、盐1茶匙、胡椒粉少许。

做法：

1、明虾去壳，抽净泥肠后，用面粉抓洗净黏液，再用清水冲净，拭干水分，然后片薄；

2、油条切碎，回锅再炸酥，捞出后沥净油，铺在碗内，另将生菜切丝放入，加入葱花，再将片薄的明虾片铺在上面；

3、将调味料（2）烧开，淋入，把明虾片利用滚汤烫熟，然后趁热食用。

重点Tips提示：

1、明虾一定要新鲜才能做这道汤，否则腥味重。

2、明虾头很大，丢了可惜，可以用油煎香后淋料酒烧高汤，留作他用，但不适合加在这道汤内，除非掺有鸡骨汤，并经过过滤。

3、除了明虾，也可以用新鲜鱼片以相同方式食用。

第十七种：油焖大虾

主料：

对虾4-6头

辅料：

葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量

做法：

锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。

虾的处理：将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。

说明：

此虾较为清淡，虾肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因为酒的香味过浓会遮住虾味，高度酒比较好，虾能更好地阐释酒的清香，层次感强。不要以为二锅头很廉价，其实配这道虾很适宜。除此，崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜，爽口，能提炼可以很好地体现虾肉的细腻、白嫩。

第十八种：盐酥虾

材 料：鲜虾10两，葱末、姜末、蒜开及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。

调味料：盐、味精、胡椒粉各少许。

腌 料：酒2大匙，盐1/2小匙。

作 法 ：

1 虾剪去须部、抽去肠泥，洗净、沥干水分，以腌料腌20分钟。

2 油锅烧至八分热，投入沾上太白粉的虾 ，炸至酥脆捞出。

3 另起油锅，用1大匙油炒香葱、姜、蒜、辣椒末，再将虾倒下，撒入调味料炒匀 。

烹调指南 ：

1 这道菜以芦虾（皮薄、肉嫩）来做，口感佳。

盐酥虾用油要少、不炝酒，以免炸酥的虾反潮，而不酥脆。

第十九种：翡翠虾球

准备时间：15分钟

烹饪时间：20分钟

特色：均是自身清香的天然美味，用合适的佐料来调味，更显鲜香好滋味，绝对是视觉、嗅觉、味觉的小型“盛宴”。

用料：

大虾（鲜活的河虾）500g、西兰花1/2棵（200g）、胡萝卜1根蒜茸2汤匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水淀粉 2汤匙（30ml）、油1汤匙（15ml）、每食富海鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙（30ml）。

做法：

1大虾去头剥去外皮，放入沸水锅中氽2分钟，取出后冲凉待用；将西兰花洗净，分成小朵；胡萝卜去皮，切成圆片；然后分别放入沸水锅中氽2分钟，沥干水分待用；

2大火加热炒锅中的油，待烧至5成热时将蒜茸放入爆香，然后依次放入准备好的虾球、西兰花小朵和胡萝卜片，一同翻炒2分钟；

3缓缓勾入水淀粉，待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富、海鲜上汤、吊鲜TM原汁即可。

小贴士：如没有鲜活的河虾，可用虾仁代替烹调。

意大利面：

先准备一锅水用急火烧，水开的时候加一大搓粗盐（如果没有粗盐也可以加细盐），把适量的意大利面倒进锅里（一个人吃得话200g～300g就足够了），改成中火继续煮，一开始煮的时候要搅拌一下让它不要黏在一起，差不多煮10分钟左右。

这时候准备另一个锅，最好是平底锅。加入橄榄油和一两个蒜瓣，用小火加热，待出蒜香时加入番茄酱（可以多加一点，少了的话会不好吃），搅拌，待意大利面煮熟煮软之后捞出意面，空水，再放入平底锅中，一直用小火加热搅拌，半分钟即可。最后还可以根据个人喜好加一点奶酪，是散装的那种，意大利面就可以吃了～ Buon appettito!

Ps:番茄酱一定要是专门做意大利面用的番茄酱，国内的很多番茄酱做出来是没有Pasta的味道的。

大荤：香菇蒸鸡腿、蒸肉饼、红烧大肉、粉蒸肉、红烧狮子头、牛扒、清蒸小排、蒜香排条、糖醋排条、香酥大排、红烧大排、椒盐大排、粉蒸大排、宫爆鸡丁、酸甜鸡块、红油鸡块、

红烧鸡块、酱鸭条、红烧鸭块、盐水鸭、鸭腿肉 、白切鸡、红烧鸡腿、香酥鸡腿、清蒸鸡腿、红烧鸡翅、粉蒸鱼块、油炸鲫鱼、水煮咸肉、酱爆鸡丁、

炸鹌鹑、红烧猪手、耗油牛肉、盐水鸭、油爆虾、川香辣子鸡、面包吐丝、青鱼蒸蛋、叉烧肉、豆豉河鳗、带鱼煲、酱鸭、红烧肉丸、红烧蹄膀、红烧鸭根、粉蒸大排。

素菜：香菇青菜、辣味大白菜、上汤豆苗、蒜蓉青瓜、南乳通菜、壕油生菜、炒韭菜、手撕包菜、炒豆、腐乳通菜、上汤芥菜、清炒丝瓜、蒜蓉菜心、上汤小白菜、红烧冬瓜、上

汤娃娃菜、清炒凉瓜 、炒南瓜、蒜泥菠菜、耗油生菜、葱油萝卜丝、炒橄榄菜、西芹拌百合、红椒韭菜豆芽、蓬花菜、咸菜粉皮、青椒藕丝、葱油蚕豆、炒素、刀豆、

黄雅菜、塔菜、叶开花、韭菜豆腐皮、生扁空心菜、青椒土豆丝、红烧素肠、炝黄瓜、油焖茄子、葱油豇豆、炒四青、青椒茭白丝。

自助餐技巧： 吃自助餐求的就是分量，一切以“合算”为原则。那么怎样才能最大限度地吃回本儿呢？

下面介绍几种方式： 一是传统吃法：方法是依照菜肴由便宜到贵的顺序，让胃口也逐渐由弱到强有个适应过程。夹菜前先要将所有的菜色巡视一遍，然后每样都夹一点点，试试口味，然后再决定着重吃哪些。

而且不要先吃面包或汤，尤其不要先喝添加了奶油的汤，就算要喝汤也要在沙拉之后。沙拉对消除肉类的胀腻感极有效，然而选择酱汁时需要注意，柠檬汁最好，最好不要选择千岛酱。

参考资料：

一、嘉里中心

1、浪漫心语情人节

2007年2月14日星期二，无论是在炫酷举杯欢饮, 还是置身于咖啡苑品尝香浓的巧克力自助大餐，抑或选择海天阁高贵优雅的情人节套餐，北京嘉里中心饭店都为您悉心安排妥当，给您一个最迷人的情人节之夜。

炫酷时尚情人夜 迷人的氛围，珍馐美酒将你的浪漫情怀表达到极致，浪漫风情的异国美食、鹅肝酱、龙虾、巧克力和香槟。

特别活动：爵士皇后Trebeka及现场乐队的倾情演绎，私密、幽雅、情调……尽在不言中。2月14日晚6: 30至9点，每对情侣人民币988元+15%，包含四道菜正餐和一瓶酩悦玫瑰香槟。

预定请拨打 65618833－42

2、巧克力主题情人夜

滑美诱人的巧克力是情人间传情达意的浪漫首选，2月14日，咖啡苑特奉献以巧克力甜品自助为特色，并包含丰富国际风味食品的浪漫晚餐自助，多达18种巧克力甜品如：黑菌巧克力心蛋糕、轻巧克力蛋糕、情人巧克力蛋糕、巧克力提拉米苏、情人之吻、巧克力奶油布丁等。2月14日晚5点半至10点半，晚餐自助每位人民币388元，净价含无限量啤酒和软饮, 所有女士奉送巧克力和玫瑰。

预定请拨打 65618833－40

二、在北京丽都假日饭店 沁园餐厅“最浪漫的约会”

2月14日，北京丽都假日饭店沁园餐厅为您和您的爱人献上一年中最浪漫的一天 。迷人的灯光、幽静的氛围和精制美味的菜肴将紧紧的簇拥着您尽情享受浪漫情人节。

特别活动：为女士们献上美丽的玫瑰。另外，您还有机会赢取白金钻戒和免费周末住宿，为您的情人节锦上添花！

三、新侨诺富特饭店凯涛西餐厅 推出法式情人节经典浪漫套餐，包括温情头盘、意浓主菜以及甜蜜甜点等5道佳肴，同时赠送每对到场来宾红葡萄酒及白葡萄酒、情人节特制巧克力及玫瑰花，在进餐的同时还有小提琴现场演奏助兴，价格为588元/两位。咖啡厅推出特别情人自助大餐，每对情侣可享受388元特别甜蜜自助大餐，同时赠送红葡萄酒和白葡萄酒各一瓶、情人节巧克力以及玫瑰花。

特别活动：现场小提琴演奏。

四、长富宫情人节烛光晚宴

情人节这一天，处处弥漫着浪漫的气息，街头鲜艳欲滴的玫瑰在向大家展示着爱情的芬芳。

长富宫咖啡厅情人节自助晚餐，供应澳洲龙虾、生蚝、生鱼偏刺身、鱼籽等20余种海鲜及沙拉等美食，每位218元，情人节双人晚餐套餐，两位588元。

特别活动：将赠送您一枝红玫瑰及一块心型巧克力。另外长富宫饼店还专门为情人节制作了情人节心型蛋糕及大小两种心型巧克力，愿您和您的家人及朋友能在长富宫饭店度过一个浪漫的情人节烛光晚宴。

五、贵宾楼饭店红墙咖啡厅准备了“月亮情人，相约红墙”情人节自助餐。每位只需398元净价。

特别活动：有爵士乐队现场演出。

亚地里亚意大利餐厅（新源店）

套餐价格：576元/每对情侣

套餐折扣：无

Mixed appetizers 情定亚地里亚海

Seafood ravioli with salmon sauce 浓情蜜意饺

Sole in white wine and lemon sauce 天长地久比目鱼

Dessert of love 心心相印

Coffee or tea 咖啡或茶（苦苦相恋或惬意）

套餐赠品：赠送2瓶白葡萄酒（每瓶1875毫升）

http://wwwcity365cn/bbs/dispbb p;skin=0&Star=1

雅典娜希腊餐厅 Athena

VALENTINE’S DAY MENU 情人节菜单

1、TIME 时间：2006-02-14 6：00PM-12:00PM

2、PRICE 价格：49800 RMB/TWO PERSONS (两人)

3、MENU 菜单：

(1)APPETIZER 开胃菜：

BACON AND MUSHROOM PIES 培根蘑菇派

(2)SALAD沙拉：

PAWPAWSALAD木瓜沙拉

(3)SOUP汤：CREAM AND LOBSTER SOUP 奶油龙虾汤

(4)MAIN COURSE (CHOOSE ONE FROM TWO ) 主菜 （二选一 ）

SEAFOOD MOUSSAKA 海鲜木莎卡/ BEEF KNEE WITH RED WINE SAUCE 红酒烩小牛膝肉

(5)DESSERT甜点

GREEK KADAFE 希腊卡戴非

4、DRINKS 酒水

SOFT DRINKS 、RED WINE 、COFFEE OR TEA软饮 、红酒 、咖啡或茶

套餐价格：498元/每对情侣

套餐折扣：无

可零点 人均消费：150元

地址：北京市朝阳区三里屯西五街一号

漫步意大利餐厅214情人节套餐

A套餐

套餐价格：220元/每对情侣

套餐折扣：无

套餐菜谱

汤：意大利番茄浓汤1份 鲜菠菜汤 1份

沙拉：土豆火腿沙拉 1份 金枪鱼沙拉 1份

主菜：火局烤桂鱼 1份 煎美国小牛仔排 1份

主食：七英寸披萨一张

餐后甜品2份

套餐赠品：送小礼物

B套餐

套餐价格：380元/每对情侣

套餐折扣：无

汤：意大利番茄浓汤 1份 鸡丝奶油蘑菇汤1份

沙拉：土豆火腿沙拉 1份 烟熏挪威三文鱼沙拉 1份

主菜：火局烤桂鱼 1份 扒对虾 1份 扒澳洲黑胡椒牛柳1份

餐后甜品2份

套餐赠品：送小礼物

凯涛西餐厅：

一年一度的浪漫之夜，怎能错过……

到市内最具法国浪漫情调的凯涛西餐厅里，以最法国的方式表达爱意。

经典浪漫套餐包括温情头盘、意浓主菜以及甜蜜甜点（5道佳肴），同时赠送每对到场来宾红葡萄酒及白葡萄酒、情人节特制巧克力及玫瑰花，在进餐的同时还有小提琴现场演奏助兴。更多地贴心安排，将浪漫进行到底……

特别价格 人民币588元/每两位 仅2月14日有效

北京新侨诺富特饭店2层凯涛西餐厅