小麦面粉和小麦淀粉一样吗？

不一样。

一、性质不同

1、小麦淀粉：一种无筋的面粉，成份为小麦。

2、小麦面粉：小麦制成的面粉。

二、应用不同

1、小麦淀粉应用：

（1）除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等；

（2）由淀粉制成的食物，如粉丝和面条，可以直接食用。

（3）淀粉作为原料可用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品及可降解塑料制品中。作为发酵原料，用于生产淀粉糖、氨基酸、酒精、抗生素、味精等产品。淀粉还可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻探、选矿等领域。

2、小麦面粉应用：

（1）包子、饺子、馄饨都是以小麦面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。

（2）小麦面粉还可以做成炒面，炒熟或者蒸熟，适合老人小孩吃。

扩展资料：

1、小麦面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：

（1）等级粉：根据加工精度的不同，可分为四类：特级一粉、特级二粉、标准粉和普通粉。

（2）专用粉：专用粉是由小麦专用品种磨制而成的面粉；或者根据使用目的的需要，在等级面粉的基础上，添加食品添加剂，使面粉混合均匀，制成面粉。专用粉种类繁多，配方精确，质量稳定。

2、小麦淀粉的制作：用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是小麦淀粉。

-澄粉

-小麦面粉

可以选择用淀粉的,红薯粉。

对于吃麦类食物过敏的人，可以选择稻谷、荞麦、薯类、玉米等食物作为主食，比如一岁的孩子完全可以用米粉、米饭、米粥、米糕、玉米面粥、玉米面和黄豆粉搭配加上酵母来做蜂糕、发面玉米饼、薯类可以和米粉及酵母一起做来做美味的彩色米糕。

面粉选购注意事项

抓一把面粉闻一下有没有异味。好的面粉，会闻到一股自然的麦香味，这一点很关键。如果面粉储存时间长不新鲜，就会有一股异味，因为面粉里面也有一部分油脂，时间长了，自然味道不好闻。

强筋的面粉比较扎实，弱筋的面粉则比较松散。举个例子，同样规格的一袋面粉，你会发现强筋的体积会小一点，弱筋的则大一些。这可能与小麦磨成粉之后的质地结构有关。当然，由于缺乏系统研究，这只是在生产过程中得出的经验。

以上内容参考  -面粉

小麦粉与全麦面粉的区别在于加工方法不同、营养成分不同、主要功效不同。

1、加工方法不同

小麦粉是用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉，是麦子脱皮、研磨后形成的粉状物。麦子脱皮主要是脱去麸皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了粉。

全麦面粉中含有麦子的全部成分，加工时仅仅经过碾碎，麸皮脱去的较少或完全不脱，胚、胚乳和麸皮都混在一起磨成粉。

2、营养成分不同

小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，高的可达15%-20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，是人体能量的主要来源。

全麦面粉含丰富的维生素B1、B2、B6、维生素B3，含有钙、铁、锌等微量元素，是市场常见面粉中营养价值最高的面粉。全麦粉不含脂肪，富含复合碳水化合物，含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等。

3、主要功效不同

小麦粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，养心，益肾，除热，止渴，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源。可降低胆固醇，控制血糖。它不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物。含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等，是保持身材苗条的最佳食物，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。

-小麦粉

-小麦面粉

-全麦面粉

1

在农业上，小麦粉是小麦和大麦制成的面粉的简称。面粉是把小麦中间的皮去掉后磨成的粉末。

2

不同工艺的小麦粉是全麦在研磨的时候只进行研磨，没有去麸皮的程序，全麦中含有麸皮和胚芽。面粉需要经过去麸皮的过程。

新小麦面粉难揉和的原因可以从食材清单和制作步骤两个方面解释。

在食材清单方面，可能是由于面粉蛋白质含量不足导致面团难以揉和。蛋白质是面粉中的重要成分，含量不足会导致面团缺乏弹性，难以揉成光滑的面团。此外，如果面团含水量太低，也难以揉和，因为水分可以帮助蛋白质充分吸收，使面团更加柔软和有弹性。

在制作步骤方面，如果在揉面时没有充分揉到面团中的每一个角落，或者揉面的时间不够长，可能会导致面团难以揉和。此外，如果在发酵过程中没有控制好温度，导致酵母保存不当失活或者面团温度太高，都可能导致面团发酵失败，难以揉和成光滑的面团。

为了解决新小麦面粉难揉和的问题，可以尝试以下方法：

1 更换蛋白质含量更高的面粉。

2 根据面粉的吸水率来调整合适的液体添加量，以增加面团的柔软性和弹性。

3 在揉面时充分揉到面团中的每一个角落，并且揉面的时间要足够长，以使面团充分揉和。

4 控制好发酵温度，确保酵母保存得当并能够在适当的温度下发酵。

以上方法可以帮助解决新小麦面粉难揉和的问题，提高面团的柔软性和弹性，使面团易于揉和成光滑的面团，制作出更加美味的食品。

一、成分不同

在农业上，麦粉是小麦、大麦制成的粉的简称。面粉就是小麦去了皮的中间部分，磨成的粉状物。

二、制作工艺不同

麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。面粉需要经过除去麸皮程序的。

面粉的分类

1、特高筋面粉

特高筋面粉含有约14%以上蛋白质，是所有面粉中含量最高的，因此不论筋度及粘度，都是较一般的面粉；最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。特高筋面粉可在出售新鲜蛋面的店铺找到。

2、高筋面粉

高筋面粉含有约115~14%左右的蛋白质，筋度大、粘牲强，比较适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带点儿刀的面食点心。

小麦的种类小麦的品类繁多，各有不同的大小，形状及颜色。1冬麦与春麦　　冬麦种植于温带地区，在秋天时播种， 而春麦则生长在有长冬的地方，它在无霜的春天播种，它们都可长出软质麦和硬质麦（取决于谷的质地）。　　2硬麦和软麦　　小麦蛋白质的含量由谷的硬度决定。所以，质硬的小麦含蛋白质高， 主要用于制面包和面食。质软的小麦含蛋白质稍低，它主要用于做蛋糕和糕饼的面粉。　　3一般分类　　a硬红冬麦 含高蛋白质及筋度，适合制作发酵面包及硬面包的面粉。　　b硬红麦 含极高蛋白质及筋度，适合制作发酵面包及硬面包卷的面粉。　　c软红麦 含低蛋白质及筋度，适合适合制作蛋糕及饼干粉。　　d硬白麦 适合制作面包及面条粉。　　e软白麦含低蛋白质及筋度，适合制作蛋糕、饼干及面条粉。　　f硬粒小麦适合制作通心粉及意大利面条的面粉