重庆人给你留下了什么深刻的印象？

我觉得重庆人很好，热情，不排外。很多到重庆来玩的外地人都喜欢重庆，爱上重庆这座美丽的城市！记得去年国庆，特别是节假日来重庆游玩的人很多很多，交警封路让人们尽情游玩，观赏山城夜景，着实让人感动！

重庆人给我留下的第一印象就是所谓的“耿直”。重庆人的耿直不像全国其它地方人的直爽，其它地方人的直爽，体现在实际行动上，而重庆人的耿直，却体现在嘴上。

重庆人接触外地人，往往第一句话就说：“我们大重庆是直辖市，我们重庆人耿直，从不拉稀摆带”。乍一看，刚一见面，就会把“家底”露出来，人或许不错，如果您真要被重庆人“耿直”的话语蛊惑了，您会自责一辈子。

重庆人极力说自己“耿直”的目的之一，就是打消你对他的戒心，好为他与你交往打开“绿灯”。重庆朋友有的时候，确实耿直。当他们左一个“老大”，右一个“大哥”、并拉着你到火锅店时，你的账号上小数点前面的数字，肯定已经成了重庆朋友们关心的新目标。看着重庆朋友嘴对嘴甩开膀子喝酒，慷慨激昂的描述将来与你发展出“钢铁长城”般的友谊，胸脯拍得啪啪响，你也许会被“耿直”的重庆朋友感动的涕泪交加，不得不学着重庆人的“耿直”，借给他一笔流动资金。当你资金紧张向耿直的重庆人讨回时，重庆人的耿直立马变成“肉长的驴脸”。

耿直对于重庆人来说，是一个名片，就如重庆的火锅一样。有了耿直的噱头，重庆朋友可以说重庆式的脏口，“ 卖批、 你妈”变得理所当然。重庆人像你宣扬耿直，是告诉你要“耿直”，而口说耿直的重庆人，因为是“耿直的老师”，就可以即拉稀，又摆带了！耿直是重庆人打天下的软刀子，同时也是命根子。

耿直的重庆人，真真的耿直，永世永代都会听到重庆人嘴中的耿直不停的冒出，至于执行力，那是另一回事。

耿直是个神奇的词。

作为一个本地的吃货，重庆给我的印象是他的 美食 了，火锅，串串，小面，豆花饭等等，都是很独特的味道。

重庆人也很耿直，性格火辣，夜景也很美丽，8D交通，开错一步就是重庆半日游，美丽的山城重庆欢迎你。

重庆给我留下的印象，最深的很多！我本是四川南充人，很小时来到重庆(60年代中期)，住在石桥铺，省团校，常去老街赶场，有个照像馆，照了人生中第一张像，还是彩色的(手工绘制)。石挢铺转盘处，是水稻田，也是抢葬犯人的地方。去沙坪坝的公交车，公路是沙石铺成的，一路地面都是水凼凼(是不是白马凼来由呢？)。

后来又去了涪陵，秀山，酉阳，黔江。印象也深刻。秀山清溪镇的卤鸡爪店铺，5分钱一对(两只)，一周要买5角钱的。秀山姑娘很美，都戴土家族斗笠，特点，她能看到你，你看不到她。秀山还用火柜取暖，有个花灯剧团，演员川音的多。那时没有 旅游 之说，我算是第一个去酉阳桃花源(本地人在外)。在涪陵住在易家坝，学会了做手工搾菜。还干过特殊任务，那没有运钞车，偶尔叫我和其他几位同事，去指定地点，把一挑(两箩筐)人民币，挑到另一个指定地点去，也没办过接和交的手续，放下就走。可能是，再没有人干过的事。后来，又去涪陵文馆，没事干，看了一年书，也没有借，还手续，随便选读。纯洁的 社会 ，单纯的人，过的很快乐。

然后又去了成都，住在老省委家属院附近，常去总府街吃夫妻肺片，一份肺片心，肝，肺，肚是齐的，不象现在，只有一身肉，没心，没肝，没肺，没肚，为什原因，可能烂掉了吧。

然后又常驻重庆，还是到了石桥铺，住在某宾馆725房间几年，那时接近90年代初期，重庆三桥(上桥，石桥，新桥)就进入全国亿元乡。这时期的重庆，全市已有五座过江挢(其中三座铁路桥)，市内公路多数已由土石路变为水坭路，交通很堵，靠转盘调解，去南岸要6个小时。市内空质量很差，没太阳，月亮，星星，洗的衣服，要一周才干。有一年，还参加过周日，由全市居民，机关，中学生组成的义务劳动。一同参与修建的，第一座长江大桥〈春，夏，秋，冬)的修建，手抱石头，用筐传土，几万人，场面壮观，欢天喜地的干活。

一九九七年，中央批准了重庆直辖，从此重庆恢复了直辖市。重庆市面对四川的苛刻条件，又接受了四川管的武陵山区(特困区)，酉，秀，黔，彭，武。从那时起他们也成为了直辖市一员。之所以成都人，把重庆直辖市称为，"重庆省，农直市"，这是成都人，一惯对人尖刻，苛刻的阴魂难散，更会使成都人为重庆直辖而心疼，纠结其终身。没有另外的解释。

记得重庆直辖后，第一个工程，可能是人民广场，朝天门广场的第一次打造，为市民建造了较的活动场所。然后就是修桥，铺路，裁树，绿化。工厂，大学外迁等等。重庆变化最大的还是：环境，空气质量， 旅游 提升也很快〈直辖前重庆 旅游 较差，那时打造的是成都〉。然后就是交通的变化。原来总认为：建桥太多了，也不知有多少座。去年一发布，有14000多座桥梁，这数字是从未敢想过的数字！就不谈工业，农业了。

经历了，见证了，重庆的发展变化。看到了很奇迹，今天的重庆确实是个工，农，林，牧，副，渔全面发展，平衡发展城市。青山，绿水，山青水秀，蓝天白云的直辖市~重庆市。直辖的重庆和重庆人民还在撸起袖子干，将来的重庆会更好，更美丽，人民更富裕！！！

想说一句客观话：固然现在成都人怼重庆人是错的，但是成渝大战的挑起世人都知道是重庆人挑起的。希望双方都息火。真正重庆的文化人自来就不曾说成都人坏话。特别在成都的几十万大重庆的人特别和成都相处和谐，他们都是新成都人，都为成都的发展作出了贡献。成都每年上缴的一千多亿税收都有他们的贡献！[赞]本来就是你中有我，我中有你。所以希望重庆喷子消停一下，多挣点钱，成渝两地多游玩，多了解，加强好感。也可以互相成朋友。

重庆人素质在全国最低，不知道是不是主要是生活在大山的原因，总有人说大山出怪物吧。在我们这的重庆人映像最坏，有'的东家都不租房给他们。

重庆给我的印象：一、房子依山而建，层层叠叠，鳞次栉比，有其它平原城市没有的独特城市景观；二、夜景美的让人难以忘怀；三、交通发达；四、 美食 美女多；五、重庆人热情，但重庆人不爱讲普通话；六、桥多且漂亮。总之，重庆是非常值得游玩的地方。

看到这个问题，没点进来之前就晓得会有一群日本人留下的种带节奏，一群身体成年，智商三岁的杂交为了黑重庆使出了浑身解数，对于这种人不想多加评论，善恶报应，因果循环，人贱自有天收。

希望其他有头脑的四川和重庆的同胞保持理性，不要被这些用屁股思考问题的人所影响，保留国人最基本的一点素质。

可以不爱，请别互相伤害。

大家在这里可以看看，一帮成都人怎么黑重庆的！看看成都人所谓的素质、所谓文化底缊！

看看重庆人成都人的人品究竟怎么样！

看看现实中的成都人和媒体软文上的区别！

看看渝蓉矛盾为什么这么大！

人在做，天在看，善恶自有报应！

一提到重庆人，首先想到的是辣妹子，其次就是火锅。之前也接触过重庆那边的人 ，给我感觉说话方面挺好听的，有些女孩子声音有点发嗲，很可爱 。还有就是重庆人爱玩，爱打扮，很多美女也是出自重庆，有机会一定要去重庆走一遭。

去重庆除了去看一些美丽的景点以外，还有一项活动是一定不能错过的，那就是去吃，重庆的美食多种多样，绝对可以满足你的口腹之欲，当然喜欢吃火锅的小伙伴们，这里绝对适合你。

甜

冰汤圆

爱吃汤圆的地方挺多，但我想重庆是全国唯一把汤圆拿来当甜品吃的城市。冰汤圆有大小之分，小汤圆是实心的，一般都是现搓现煮。

_井火锅门口有个独立的汤圆档口，下锅煮沸后的小汤圆吃起来柔柔糯糯，加上醪糟和红糖碎冰，配火锅那真的绝了(这家的火锅也不错的)。

要吃大汤圆，商业区铁定能找到的龙记山城汤圆我觉得不错。

虽然都是芝麻馅，但重庆比宁波汤圆更干一些，不会流沙。而且皮有韧劲得多，不仅舌头过瘾，牙齿也很过瘾。

比较看中口感的人，我觉得你会更喜欢重庆汤圆的。

凉糕

解暑神器凉糕源自那个做燃面很厉害的宜宾，除了口味，口感也是一种私人的喜好：冰粉是淀粉做的，口感Q弹爽滑;而凉糕是大米做的，吃进嘴里是绵软顺滑的触感，面上撒一勺黄豆粉，安逸惨了。

开在学校旁边的好吃狗凉糕总店，想也知道是价廉物美的存在，只需3块钱一碗。店里冰粉、凉面、酸辣粉都有，当个下午茶来吃吃挺好，单价都不超过10块钱。

阿亮凉糕是开了快10年的老店了，专做各种甜品。光是凉糕就有柠檬、红糖、红豆、醪糟等好几种口味。

他所在的群慧路有好几家晚上很热闹的火锅和烤肉店，打包点去吃正好。

凉虾

凉虾不是真的虾，而是形状像虾。它来自隔壁的宜昌，却在重庆遍地开花。这头大尾尖的形状不是靠手搓出来的，而是把米浆倒进漏勺里下锅，自然形成的。

凉虾是用舌头一碾就断的质地，和汤圆正好相反。红糖水打底，装进杯子里，吸着滑溜溜的口感可太适合夏天了。

上面说的几家店里，都有卖凉虾，可以顺便来一碗。

在西安，要喝冰峰，而在重庆，来一瓶唯怡豆奶是正解。吃到辣处，猛嗦几口，比肥宅水还爽。

辣

其实重庆并没有你想象得那么辣，大多数菜还是讲究辣得香，而不是越辣越得劲，所以看到一锅红汤也无需太紧张。

每一家好餐馆的老板都有着对「辣」的执着，看似简单的一勺油辣子，背后是凌晨起床反复炒、炕、碾的辛苦。

壳的香、籽的辣，要怎么激发出辣椒们的最佳状态，全看老板的手里的分寸。

重庆小面

重庆的面和别的地方最大的不同是：不讲究面生，佐料才是绝对的主角。油辣子定调，十多种调料打辅助。端上来的面，你得先拌匀再吃，这个动作叫做「豁面」。

面好不好吃，还跟打料的人很有关系，调料放多放少凭的是多年的手感，是只可意会不可言传的微妙差别。

七妹糊辣辣的老板每天凌晨起床炒料，它家的麻和辣都是独一份的滋味，是老板花了4个月钻研出来的独门秘笈，辣而不苦。

店里没有桌子，一高一低两张板凳，坐在门口嗦面，巴适得很。

他叫自己「重庆小面最后一名」，因为他觉得食客过高的期待反而会影响嘴里的味道。而我却想说，尽管抬高你的期待吧，练了30年的手上功夫，从他手里出来的面怎么可能会不好吃。

重庆小面除了辣，还得鲜。原味面庄的汤底绝对霸道，入口惊艳，你看门口的阵势就晓得了。

面庄的牛肉面也是金字招牌，用文火慢炖的牛肉汤打底，加上恰到好处的辣味，喝汤比吃面更爽。

相传带汤的面是移居的江南人带过来的饮食习惯，最原始的重庆小面是干馏的，豌杂面就是重庆不得不提的一碗地道小面。

除了名声在外的花市豌杂面，同样的闹市区的陶记面庄也深得当地人的认可。

肥瘦配比均衡的杂酱、煮到出泥的豌豆，加上榨菜、花生、油辣子拿筷子一拌，每一口有香、有辣、有脆，叫人上瘾。

在重庆吃面还有「黑话」：多青、提黄、红重，试着跟老板说说看呗。

肥肠鸡锅

在江浙一带吃肥肠，可能红烧和卤味的做法比较普遍一些。这次来重庆，我发现了肥肠锅，专治像我这样的肥肠爱好吃，绝对能吃得一本满足。

肥肠锅用红汤打底，辣度可以选择，本南方人只能微辣微辣，再微辣。主锅以肥肠+XX的形式任你选择，比如肥肠鸡、肥肠鱼啥的。

肥肠居是藏在观音桥小区里的苍蝇馆子，店面不大，4个人以上就不太建议来这家。来光顾的基本都是当地人，比起肥肠鸡，这里的肥肠排骨和肥肠牛肉更受欢迎。

肥肠很脆，处理得很干净。排骨和牛肉都是提前炖好的，本身口感就已经很到位了，再在肥肠锅里再一煮，加上了汤料的鲜和辣。

锅里还会有芋儿、豆芽、木耳，也可以自己再单点一些配菜进去。开锅之后，店员会帮你把汤浇进有油辣子、豆瓣酱、香葱的干碟里，真辣得太鲜了。

还是想吃肥肠鸡的话，可以去同样是社区老店的晓彭肥肠鸡。虽然它在重庆开了很多连锁店，但好多人还是宁可跑来这家毫无环境可言的总店吃。

1988年晓彭肥肠鸡开业，彭师傅的儿子继承了他三十年的手艺，花1年时间就让这口麻辣鲜香在重庆重新开始风靡，好吃不怕没客人。

店里是开放式厨房，每一锅鸡肉都是现炒，需要花点时间等待才能吃上这口鲜嫩，但绝对值得。它家的配菜要比肥肠居丰富，面块一加非常管饱。

有人在传统的老路上埋头钻研，也有人在创新的路上一发不可收拾。易老头三样菜的大盘肥肠鸡不是传统的红汤做法，而是用了整盘小米椒爆炒，拼得是让人上头的锅气。

当然，这盘菜的辣度不是吃辣小白能接受的。吃得辣中辣，方知重庆好味道。

牛肉锅

在重庆，牛肉得要耙好才能进锅。这「耙」就是耙耳朵的耙，重庆话的意思是耳根软、怕老婆。用在耙牛肉身上，就是说这牛肉软烂得很。

火锅店里有耙牛肉可以点，但牛肉锅才是它真正的主场。

每个城市好像都有那么几家以老板诡异的脾气而出名的店。在重庆，莽子牛肉店得算一个。

进店必须每人消费酒水;牛肉的份数有限制，你要是想加肉必须要再加酒水。老板这么做有他的理由，他说牛肉吃一下太多，晚上睡不着。至于酒水，传说是他要为女儿攒学费。

层层规矩之下，过了20多年依然有这么多人来吃，绝对是因为口味有过人之处。这家的牛肉切得大块，煮得很耙。汤虽然辣，但你还是能感受到里面的草果香气。

不过莽子开在老小区里，环境一般。但讲道理，一锅58块钱的价格换这样的味道，属于超值了。

在重庆的牛肉锅界，梁二姐牛肉绝对占有一席之地，毕竟也是二十多年的老牌子，会吃的老重庆基本都知道。

梁二姐的店看背景以为在仓库呢。但这都不重要，能有一锅耙得恰到好处好的牛肉、牛筋下肚，谁还管其它的呢。

这家的特色是有带皮牛肉，吃起来更加软糯。还有两种辣椒混合的油碟，让嘴里的香味升级。

要想环境好一些的，可以去饕老居耙牛肉。十年前它在北碚区打下了根基，如今已经在城区开了分店。它用的牛肉是四川特产的红原麦洼牦牛，不仅有传统的红汤锅底，也有酸汤、干锅的做法，但不变的是牛肉软糯的口感。

店里有其他牛肉的附属产品，比如蹄筋、牛腱，各位牛肉爱好者可以来这里吃个满足。双味糍粑也饕老居的特色，一白一黑，好吃又上照。

嫩

一道菜如果想让人觉得好吃，要不就是味道好，要不就是口感好。

不过众口难调，每个人对好的标准都不相同，但我想「嫩」是所有人都不会拒绝的选项。重庆有这么几道菜，能满足你对嫩的所有需求。

豆花

豆腐花和豆花，一字之差，却是完全不同的两种食材。吃了28年豆腐花的我，从没想过有一天会对着一碗素净的豆花，干完了整碗饭。

开在朝天门附近的九九豆花馆是家十多年的老店，从小摊变成小店，附近的街坊都是吃着它家的江湖碗碗菜长大的。

夹起一小块豆花往辣椒油碟里一蘸，香和辣瞬间填满了空隙。吃到嘴里，蓬松软嫩的豆花任由舌头处置，逼出的香气在口腔里回荡。仅需几块钱的平民料理，却能吃出超越这个价格的快乐。

豆花除了配饭，豆花配面也同样美味。吴记豆花面的金牌豆花面俘获了无数食客的味蕾，豆花面的豆花更像豆腐脑的质地，滑且嫩，可以和面一样用嗦的。

店里的菜单大部分都离不开豆花两个字，想花式吃豆花就来吴记吧。

水煮牛肉片

吃牛肉，重庆人也是专业的。耙牛肉讲究软糯的口感，而水煮牛肉就需要恰到好处的火候，来保证口感上的嫩。

在重庆喜欢吃牛肉的人，不惜爬上山头也要来到开在南山路上的九九牛肉馆饱餐一顿。凭借自己的好味道，九九成了网红，想吃你得早点来。

舌头和牙齿不会骗人，片的厚薄均匀的黄牛肉片，正好介于生熟的临界点，多一份少一分都不是完美。被热油激发的胡辣壳，让整盘牛肉香气浓郁，太下饭了。

店里的牛肉每天都是新鲜运来的，怎么做都好吃，泡菜牛肉丝、牛肉汤都是厨师的拿手绝活。

烤脑花

重庆的夜晚并不寂寞，酒吧街灯红酒绿，小巷子里的就是各种点着灯的路边摊。而烧烤是路边摊的主力军。

烧烤也讲究嫩，烤老了肉就得发柴，而烤脑花老了就失去了像豆腐脑般绵软的口感。小脑壳特色烤脑花上过《人生一串》，店里的脑花都是当天去菜场买最新鲜的，做出来才会没腥味。

被二十多种配料加持过的脑花放在炉子上一烤，外脆里嫩，麻辣鲜香，这一口很过瘾。

如果想去环境好点的地方撸串，上过《天天向上》的九村烤脑花可以pick一下。虽然分店多、店面新，但九村也是苍蝇馆子起家的，手艺经历过街坊们的考验。

烤脑花当然是必点，鸭肠、掌中宝、竹签牛肉、包浆豆腐样样都经典。食材新鲜，火候到位，不好吃是不可能的。

美食店推荐

找甜味

_井火锅

地址：江北区洋河北路19号

龙记山城汤圆

地址：渝中区大坪正街70号(分店多)

好吃狗凉糕总店

地址：沙坪坝区汉渝路马道子95-8号

阿亮凉糕

地址：南岸区群慧路1号

找嘴瘾

七妹糊辣辣

地址：九龙坡区白马凼35号

原味面庄

地址：九龙坡区小水池94号附1号

陶记面庄

地址：渝中区解放碑商圈民生路228号

肥肠居

地址：江北区兴隆路2号

晓彭肥肠鸡

地址：重庆市渝中区临江路106号

易老头三样菜

地址：渝中区大融城F4

莽子牛肉

地址：南岸区南兴区1号

梁二姐牛肉

地址：大渡口柏华小区

饕老居耙牛肉

地址：北碚区团山路8号

找口感

九九豆花馆

地址：渝中区道门口9号附5号

吴记豆花面

地址：南岸区万寿路花园七村6号附20号

九九牛肉馆

地址：南山区南山路95号

小脑壳特色烤脑花

地址：江北区建北二路

九村烤脑花

地址：江北区大石坝九村172号

去重庆肯定是要吃火锅的，但是火锅怎么吃，锅底怎么选，真的很头疼。下面小编就给大家介绍一下重庆的火锅，重庆的火锅怎么吃才会过瘾。

火锅锅底

重庆的吃货攻略大部分都是在给你推荐火锅店和火锅特色菜，可是谁负责你的菊花，告诉你哪些火锅适合你呢？授人以鱼不如授人以渔，就教你选火锅，选一个适合自己的。

不要觉得复杂。虽然重庆有两万多家火锅，但一般都逃不过以下三种：

首先，黄油火锅

又称老火锅，锅底以黄油为主体，辅以辣椒、花椒、豆瓣酱。脂肪一定是来自牛肉和内脏之间厚厚的一层脂肪，所以才是正宗的。火锅讲究的是口感醇厚，层次分明，辣只是基本元素。

重庆火锅85%以上是黄油锅底。吃糖丸

特点：

1锅底是黄油；

2用干辣椒调味；

3黄油在冷空气中会凝固在餐具上；

4吃完后衣服和头发上的火锅味很浓。

适合人群：

长期吃辣或者在重庆生活多年的人。

代表性火锅奇卓火锅

是个小火锅店，除了一桌在包间外，就剩七桌了。但是排不完的长队也足以让人看到它的魅力。进店一定要选特制的黄油红锅。辣椒来自当地，但是吃了不上火。

地址：江北区建新东路241 -1号

二、清油火锅

锅底虽然保留了重庆火锅的麻辣基础，但摒弃了动物脂肪，用纯菜籽油烹制。味道清爽，吃久了不会上火。因为菜籽油可以更好的吸收青椒的鲜麻味，所以通常用茱莉亚椒来品尝清油火锅。

特点：

1锅底是菜籽油；

2用青椒调味；

3冷空气中的清油不会在餐具上凝固；

4吃完后身上没有强烈的火锅味。

适合人群：

老少皆宜，喜欢清淡，排斥油腻人群。

代表火锅朱幺妹火锅

这个火锅不仅味道更鲜美，而且用的是纯油。这家商店是为了让周围的邻居开心而开的。没想到一下子就出名了，吸引了很多食客，好不容易排上了队。

地址：南岸区弹子石裕华村106号

第三，荔枝味火锅

传说中的火锅型！说白了就是炒的食材不一样。锅底用的是复合油，动物油，植物油。冰糖炒到焦糖味，炸锅的时候多加些糟醅。从口味上看，辣度较轻，辛辣味较淡，但酸甜口味明显。

特点：

1混油，一般是现场炒；

2、口感绵软醇厚，吃起来微甜；

3、糖分解后会有苦味，所以不宜长期食用；

4、不要烧，不要干，不要闹肚子；

5吃完后，衣服不带走任何气味。

适合人群：

初到重庆的外地人，口味偏淡的本地人。

代表性火锅沈磊火锅

辣中带甜，汤底有荔枝味，口感层次丰富。锅底辣而不燥，醇厚甘甜，久吃不觉得重。配料中除了黄油、猪油、菜籽油外，还会倒入醅老营茶。

地址：九龙坡区白马凼37号1号

如何判断火锅类型

首先看锅底

1、固体油锅底，黄油火锅；

2、液包锅底，清油热锅；

3荔枝味火锅，一般都是现场爆炒。

第二，问店员

我真的不知道。问问店员就知道了。不要通过招牌来判断火锅的类型！理论上，所有带“老火锅”的火锅都是黄油火锅，但实际上，很多荔枝味的火锅也打着“老火锅”的招牌。

在哪吃火锅更对味

在重庆吃火锅最有资格的方式是坐在户外，而不是在空调房里；不吹空调，吹电风扇；吃火锅喝瓦碗啤酒。除了以上三种火锅，还有

店名：洞庭鲜火锅

地址：渝中区中山三路153号1号

第二，在楼顶天台吃饭。

大部分重庆人都有在自家天台吃火锅的经历，所以也难怪《火锅英雄》末会在陈坤举办一场天台火锅宴。然而现实中，能对外营业的天台火锅店少之又少。吃重庆火锅算一个。这家火锅是半开放式的花园式餐厅，有独立的机房，可以三友四友打小牌，打几圈麻将。

店名：屋顶花园吃重庆火锅

地址：渝中区人民路礼堂肯德基楼顶

第三，在山野户外吃饭

除了室内火锅，重庆还有室外依山的枇杷园火锅、山野草堂酒吧火锅等。而建在荷花池里的新鲜龙井老火锅就更有意思了。特别推荐夏天去。订地方的时候告诉老板在荷花池，然后就可以坐在荷花丛里，吃火锅，赏荷香。

店名：鲜龙井火锅

地址：南岸区黄金公路仙龙井火锅园

第四，边看表演边吃饭

吃火锅的时候看表演的地方很多，但是大部分表演都是川剧变脸。不过，石老火锅走的是稳健的民国潮流。店里有一个小舞台，舞台上放着一个老式的站麦，似乎在讲述一段悠久的历史。大厅里还有一台放映机，播放一些民国时代的**。

店名：十五火锅

地址：渝北区新盖大道8号恒大中宇广场

去重庆肯定是要去吃火锅的，但是火锅要怎么吃，锅底怎么选择真的是一件非常头疼的事情，下面小编就来给大家介绍一下重庆的火锅，应该怎么吃重庆火锅才过瘾呢。

火锅锅底

绝大多数重庆吃货攻略，都是在向你推荐火锅店，推荐火锅特色菜，但又有谁对你的菊花负责，告诉过你哪些火锅适合你授人以鱼不如授人以渔，所以我们要教你选火锅，选适合自己的火锅。

千万别以为这很复杂，尽管重庆有2万多家火锅，却大体上逃不过以下3种类型：

一、牛油火锅

也叫老火锅，锅底以牛油为主体，辅以辣椒、花椒、豆瓣酱反复熬煮而成，油脂必须源自牛肉与内脏之间那层厚厚的脂肪，这样才正宗。牛油火锅讲的是口感醇厚、层次分明，辣只是基本要素。

85%以上的重庆火锅是牛油锅底。by糖丸

特点：

1、锅底为牛油;

2、使用干花椒提味;

3、牛油会在冷空气中凝固于餐具;

4、吃完后衣服上、头发火锅味浓烈。

适合人群：

长期吃辣，或在重庆生活多年的人。

代表火锅→柒桌火锅

很小的火锅店，除去1桌是包间外，就只剩下7桌。但络绎不绝的排队长龙，足以让人见识其魅力。进店必选特色牛油红锅，辣椒源自本地，吃完居然不上火。

地址：江北区建新东路241号-1

二、清油火锅

锅底虽保留了重庆火锅麻辣的基础，却放弃了动物油脂，采用纯正菜籽油烹制而成，味道清爽且久吃不上火。因为菜籽油更能吸收青花椒的鲜麻味，所以清油火锅，通常采用含叶青花椒来提味。

特点：

1、锅底为菜籽油;

2、使用青花椒提味;

3、冷空气中清油也不会凝固于餐具;

4、吃后身上没有浓重的火锅味。

适合人群：

老少皆宜，喜欢清淡排斥油腻者。

代表火锅→祝幺妹火锅

这家火锅不仅味道越吃越香，而且使用的全是清油。这家店开起来就是为了给周边的街坊邻居享用的，没想到突然出名，引来很多食客，排队也难吃得到。

地址：南岸区弹子石裕华村106号

三、荔枝味火锅

传说中的火锅类型!说白了就是炒料不同，锅底采用复合油，动物油和植物油搭配使用，冰糖炒出焦糖味道，在打锅时加更多醪糟。从口味上来说，麻辣度轻、香料味淡，但回酸回甜味道明显。

特点：

1、混合用油，通常会现场炒料;

2、味道柔和醇厚，吃起来略微回甜;

3、糖分解完后会发苦，所以不宜久吃;

4、不烧不燥不闹肚子;

5、吃完后衣服不带走一丝味儿。

适合人群：

初到重庆的外地人，口味淡的本地人。

代表火锅→擂神老火锅

麻辣回甜，汤底有荔枝味，味感层次丰富。锅底辣而不燥，醇厚回甘，久吃而不觉味重。配料除了牛油、猪油和菜籽油之外，还会倒入带有醪糟的老鹰茶。

地址：九龙坡区白马凼37号附一号

如何判断火锅类型

一、看锅底

1、固体油锅底，牛油火锅;

2、流体袋装锅底，清油火锅;

3、荔枝味火锅，通常会现场炒料。

二、问店员

实在不清楚，问店员就行了。千万别通过招牌来判断火锅类型!理论上讲，招牌有“老火锅”的都是牛油火锅，但实际上很多荔枝味火锅也打“老火锅”招牌。

在哪吃火锅更对味

在重庆最资格的火锅吃法是：不坐空调房，坐室外;不吹空调，吹电扇;边吃火锅，边喝土碗啤酒。除了以上三种火锅类型，吃火锅的地方也非常有意思。

一、在防空洞里吃

防空洞已俨然成为重庆的城市名片，两路口洞亭鲜火锅是为数不多依旧在防空洞内的老火锅。防空洞很小，通道里只能一排摆一桌，也不需要用隔间，人多的时候去吃，就是热热闹闹的一堂子。

店名：洞庭鲜老火锅

地址：渝中区中山三路153号附1号

二、在天台楼顶吃

绝大多数重庆人有在自家天台吃火锅的经历，这就难怪《火锅英雄》结束时陈坤要摆一台楼顶火锅宴。但现实中能对外开放的天台火锅店却很少，吃重庆火锅算一家。这家火锅是半露天的花园式餐厅，还有独立的机麻室，可以三朋四友打打小牌，搓上几圈麻将也很契意!

店名：屋顶花园·吃重庆火锅

地址：渝中区人民路大礼堂肯德基楼顶

三、在山野户外吃

除了室内火锅外，重庆还有沿山户外的枇杷园老火锅、山野茅草亭巴倒烫老火锅等。建在荷塘里的鲜龙井老火锅更是有趣，特别推荐夏天去，订位置时跟老板说要在荷花池里面的，然后你就可以坐在荷花丛，吃着火锅，享受着荷香。

店名：鲜龙井老火锅

地址：南岸区黄金公路鲜龙井火锅园

四、边看表演边吃

边吃火锅边看表演的地方很多，但绝大多数表演的都是川剧变脸。什物老火锅走的却是稳稳的民国风，店内有个小小的舞台，舞台上一个老式立麦，仿佛讲述着一段久远的历史。大厅内还有一个投影仪，播放着一些民国时代的**。

店名：什物老火锅

地址：渝北区新溉大道8号恒大中渝广场

从三峡怎么玩最轻松？长江上的河轮我看挺不错 上下来，当然得顺便在重庆玩几天。这万州 - 重庆的路线真不错，同城往返，下船还能继续在重庆吃吃喝喝浪几天。

我正好遇上了第二波洪峰来袭，当我们隔着互联网担心重庆人民处于水深火热中时，殊不知他们都纷纷淡定地对着北滨路一顿狂拍，还专程去千厮门大桥「看海」。

这次的特大洪峰，三峡凭一己之力泄了一半的水，不得不说这真是个伟大的工程。

跑题了，咱们言归正传。

关于重庆的玩法，嬉游写过不少，来，送你一份别处看不到的重庆吃喝玩乐攻略 ， 而这次要说的是重庆味道 。

那天下船后，船友们挥手道别，却在群里发现大家都默契地跑去了火锅店。辣是重庆最有代表性的味道，吃到肚子里有一团火在烧，还是放不下手里的筷子。

但重庆的好味道并不只有火锅的辣，今天我们就撇开火锅不谈， 把重庆餐桌上的其他好滋味讲给你听。

这次来重庆，爱上了这里的甜品，手里的奶茶突然不香了。当地甜品大多会以醪糟和红糖打底，这两样我都爱，简直甜到我心里去了。 辣到嘴巴闭不上的时候，再没有比来一口冰更舒服的事了 。

冰汤圆

爱吃汤圆的地方挺多，但我想重庆是全国唯一把汤圆拿来当甜品吃的城市。冰汤圆有大小之分，小汤圆是实心的，一般都是现搓现煮。

亖井 火锅门口有个独立的汤圆档口 ，下锅煮沸后的小汤圆吃起来柔柔糯糯，加上醪糟和红糖碎冰，配火锅那真的绝了（这家的火锅也不错的）。

要吃大汤圆，商业区铁定能找到的 龙记山城汤圆 我觉得不错。

虽然都是芝麻馅，但重庆比宁波汤圆更干一些，不会流沙。而且皮有韧劲得多，不仅舌头过瘾，牙齿也很过瘾。

比较看中口感的人，我觉得你会更喜欢重庆汤圆的。

凉糕

解暑神器凉糕源自那个做燃面很厉害的宜宾，除了口味，口感也是一种私人的喜好：冰粉是淀粉做的，口感Q弹爽滑；而凉糕是大米做的，吃进嘴里是绵软顺滑的触感，面上撒一勺黄豆粉，安逸惨了。

开在学校旁边的 好吃狗凉糕总店， 想也知道是价廉物美的存在，只需3块钱一碗。店里冰粉、凉面、酸辣粉都有，当个下午茶来吃吃挺好，单价都不超过10块钱。

阿亮凉糕 是开了快10年的老店了，专做各种甜品。光是凉糕就有柠檬、红糖、红豆、醪糟等好几种口味。

他所在的群慧路有好几家晚上很热闹的火锅和烤肉店，打包点去吃正好。

凉虾

凉虾不是真的虾，而是形状像虾。它来自隔壁的宜昌，却在重庆遍地开花。这头大尾尖的形状不是靠手搓出来的，而是把米浆倒进漏勺里下锅，自然形成的。

凉虾是用舌头一碾就断的质地，和汤圆正好相反。红糖水打底，装进杯子里，吸着滑溜溜的口感可太适合夏天了。

上面说的几家店里，都有卖凉虾，可以顺便来一碗。

在西安，要喝冰峰，而在重庆，来一瓶 唯怡豆奶是 正解。吃到辣处，猛嗦几口，比肥宅水还爽。

其实重庆并没有你想象得那么辣 ，大多数菜还是讲究辣得香，而不是越辣越得劲，所以看到一锅红汤也无需太紧张。

每一家好餐馆的老板都有着对「辣」的执着，看似简单的一勺油辣子，背后是凌晨起床反复炒、炕、碾的辛苦。

壳的香、籽的辣，要怎么激发出辣椒们的最佳状态，全看老板的手里的分寸。

重庆小面

重庆的面和别的地方最大的不同是： 不讲究面生，佐料才是绝对的主角。 油辣子定调，十多种调料打辅助。端上来的面，你得先拌匀再吃，这个动作叫做「豁面」。

面好不好吃，还跟打料的人很有关系，调料放多放少凭的是多年的手感，是只可意会不可言传的微妙差别。

七妹糊辣辣 的老板每天凌晨起床炒料，它家的麻和辣都是独一份的滋味，是老板花了4个月钻研出来的独门秘笈，辣而不苦。

店里没有桌子，一高一低两张板凳，坐在门口嗦面，巴适得很。

他叫自己「重庆小面最后一名」，因为他觉得食客过高的期待反而会影响嘴里的味道。而我却想说，尽管抬高你的期待吧，练了30年的手上功夫，从他手里出来的面怎么可能会不好吃。

重庆小面除了辣，还得鲜。 原味面庄 的汤底绝对霸道，入口惊艳，你看门口的阵势就晓得了。

面庄的牛肉面也是金字招牌，用文火慢炖的牛肉汤打底，加上恰到好处的辣味，喝汤比吃面更爽。

相传带汤的面是移居的江南人带过来的饮食习惯，最原始的重庆小面是干馏的， 豌杂面就是重庆不得不提的一碗地道小面 。

除了名声在外的花市豌杂面，同样的闹市区的 陶记面庄 也深得当地人的认可。

肥瘦配比均衡的杂酱、煮到出泥的豌豆，加上榨菜、花生、油辣子……拿筷子一拌，每一口有香、有辣、有脆，叫人上瘾。

在重庆吃面还有「黑话」：多青、提黄、红重，试着跟老板说说看呗。

肥肠鸡锅

在江浙一带吃肥肠，可能红烧和卤味的做法比较普遍一些。这次来重庆，我发现了肥肠锅，专治像我这样的肥肠爱好吃，绝对能吃得一本满足。

肥肠锅用红汤打底，辣度可以选择，本南方人只能微辣微辣，再微辣。主锅以肥肠+XX的形式任你选择，比如肥肠鸡、肥肠鱼啥的。

肥肠居 是藏在观音桥小区里的苍蝇馆子，店面不大，4个人以上就不太建议来这家。来光顾的基本都是当地人，比起肥肠鸡， 这里的肥肠排骨和肥肠牛肉更受欢迎 。

肥肠很脆，处理得很干净。排骨和牛肉都是提前炖好的，本身口感就已经很到位了，再在肥肠锅里再一煮，加上了汤料的鲜和辣。

锅里还会有芋儿、豆芽、木耳，也可以自己再单点一些配菜进去。开锅之后，店员会帮你把汤浇进有油辣子、豆瓣酱、香葱的干碟里，真辣得太鲜了。

还是想吃肥肠鸡的话，可以去同样是社区老店的 晓彭肥肠鸡 。虽然它在重庆开了很多连锁店，但好多人还是宁可跑来这家毫无环境可言的总店吃。

1988年晓彭肥肠鸡开业，彭师傅的儿子继承了他三十年的手艺，花1年时间就让这口麻辣鲜香在重庆重新开始风靡，好吃不怕没客人。

店里是开放式厨房，每一锅鸡肉都是现炒，需要花点时间等待才能吃上这口鲜嫩，但绝对值得。它家的配菜要比肥肠居丰富，面块一加非常管饱。

有人在传统的老路上埋头钻研，也有人在创新的路上一发不可收拾。 易老头三样菜 的大盘肥肠鸡不是传统的红汤做法，而是用了整盘小米椒爆炒，拼得是让人上头的锅气。

当然，这盘菜的辣度不是吃辣小白能接受的。吃得辣中辣，方知重庆好味道。

牛肉锅

在重庆，牛肉得要耙好才能进锅 。这「耙」就是耙耳朵的耙，重庆话的意思是耳根软、怕老婆。用在耙牛肉身上，就是说这牛肉软烂得很。

火锅店里有耙牛肉可以点，但牛肉锅才是它真正的主场 。

每个城市好像都有那么几家以老板诡异的脾气而出名的店。在重庆， 莽子牛肉店 得算一个。

进店必须每人消费酒水；牛肉的份数有限制 ，你要是想加肉必须要再加酒水。老板这么做有他的理由，他说牛肉吃一下太多，晚上睡不着。至于酒水，传说是他要为女儿攒学费。

层层规矩之下，过了20多年依然有这么多人来吃，绝对是因为口味有过人之处。这家的牛肉切得大块，煮得很耙。汤虽然辣，但你还是能感受到里面的草果香气。

不过莽子开在老小区里，环境一般。但讲道理，一锅58块钱的价格换这样的味道，属于超值了。

在重庆的牛肉锅界， 梁二姐牛肉 绝对占有一席之地，毕竟也是二十多年的老牌子，会吃的老重庆基本都知道。

梁二姐的店看背景以为在仓库呢。但这都不重要，能有一锅耙得恰到好处好的牛肉、牛筋下肚，谁还管其它的呢。

这家的特色是有带皮牛肉 ，吃起来更加软糯。还有两种辣椒混合的油碟，让嘴里的香味升级。

要想环境好一些的，可以去 饕老居耙牛肉 。十年前它在北碚区打下了根基，如今已经在城区开了分店。它用的牛肉是四川特产的红原麦洼牦牛， 不仅有传统的红汤锅底，也有酸汤、干锅的做法 ，但不变的是牛肉软糯的口感。

店里有其他牛肉的附属产品，比如蹄筋、牛腱，各位牛肉爱好者可以来这里吃个满足。 双味糍粑也饕老居的特色 ，一白一黑，好吃又上照。

一道菜如果想让人觉得好吃，要不就是味道好，要不就是口感好。

不过众口难调，每个人对好的标准都不相同， 但我想「嫩」是所有人都不会拒绝的选项 。重庆有这么几道菜，能满足你对嫩的所有需求。

豆花

豆腐花和豆花，一字之差，却是完全不同的两种食材。吃了28年豆腐花的我，从没想过有一天会对着一碗素净的豆花，干完了整碗饭。

开在朝天门附近的 九九豆花馆 是家十多年的老店，从小摊变成小店，附近的街坊都是吃着它家的江湖碗碗菜长大的。

夹起一小块豆花往辣椒油碟里一蘸，香和辣瞬间填满了空隙。吃到嘴里，蓬松软嫩的豆花任由舌头处置，逼出的香气在口腔里回荡。 仅需几块钱的平民料理，却能吃出超越这个价格的快乐 。

豆花除了配饭，豆花配面也同样美味。 吴记豆花面 的金牌豆花面俘获了无数食客的味蕾，豆花面的豆花更像豆腐脑的质地，滑且嫩，可以和面一样用嗦的。

店里的菜单大部分都离不开豆花两个字，想花式吃豆花就来吴记吧。

水煮牛肉片

吃牛肉，重庆人也是专业的。耙牛肉讲究软糯的口感，而水煮牛肉就需要恰到好处的火候，来保证口感上的嫩。

在重庆喜欢吃牛肉的人，不惜爬上山头也要来到开在南山路上的 九九牛肉馆 饱餐一顿。凭借自己的好味道，九九成了网红，想吃你得早点来。

舌头和牙齿不会骗人，片的厚薄均匀的黄牛肉片，正好介于生熟的临界点，多一份少一分都不是完美。被热油激发的胡辣壳，让整盘牛肉香气浓郁，太下饭了。

店里的牛肉每天都是新鲜运来的，怎么做都好吃，泡菜牛肉丝、牛肉汤都是厨师的拿手绝活。

烤脑花

重庆的夜晚并不寂寞，酒吧街灯红酒绿，小巷子里的就是各种点着灯的路边摊。而烧烤是路边摊的主力军。

烧烤也讲究嫩，烤老了肉就得发柴，而烤脑花老了就失去了像豆腐脑般绵软的口感。 小脑壳特色烤脑花 上过《人生一串》，店里的脑花都是当天去菜场买最新鲜的，做出来才会没腥味。

被二十多种配料加持过的脑花放在炉子上一烤，外脆里嫩，麻辣鲜香，这一口很过瘾。

如果想去环境好点的地方撸串，上过《天天向上》的 九村烤脑花 可以pick一下。虽然分店多、店面新，但九村也是苍蝇馆子起家的，手艺经历过街坊们的考验。

烤脑花当然是必点，鸭肠、掌中宝、竹签牛肉、包浆豆腐……样样都经典。食材新鲜，火候到位，不好吃是不可能的。

Address

· 找 甜 味 ·

亖井火锅

地址：江北区洋河北路19号

龙记山城汤圆

地址：渝中区大坪正街70号（分店多）

好吃狗凉糕总店

地址：沙坪坝区汉渝路马道子95-8号

阿亮凉糕

地址：南岸区群慧路1号

· 找 嘴 瘾 ·

七妹糊辣辣

地址：九龙坡区白马凼35号

原味面庄

地址：九龙坡区小水池94号附1号

陶记面庄

地址：渝中区解放碑商圈民生路228号

肥肠居

地址：江北区兴隆路2号

晓彭肥肠鸡

地址：重庆市渝中区临江路106号

易老头三样菜

地址：渝中区大融城F4

莽子牛肉

地址：南岸区南兴区1号

梁二姐牛肉

地址：大渡口柏华小区

饕老居耙牛肉

地址：北碚区团山路8号

· 找 口 感 ·

九九豆花馆

地址：渝中区道门口9号附5号

吴记豆花面

地址：南岸区万寿路花园七村6号附20号

九九牛肉馆

地址：南岸区南山路95号

小脑壳特色烤脑花

地址：江北区建北二路

九村烤脑花

地址：江北区大石坝九村172号

重庆好吃的实在的太多啦，写了4000字也不过是它的九牛一毛。 想找火锅店的可以看下面的关联阅读 。

这是一个来多少次都不为过的城市，拐角出现的神秘斜坡总会让人有进去一探究竟的冲动。它有时髦文艺的一面，也有破旧市井的一面。 当你觉得生活突然没了滋味，那就买张机票来重庆找找味道吧。

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