做辣椒油时，不可直接浇热油吗？

做凉拌菜时都少不了一罐香辣的辣椒油，凉拌的时候加一两勺辣椒油，搅拌均匀，吃起来香辣诱人，特别开胃。但是很多人都是从超市买的辣椒油，吃起来总是感觉不正宗，如果自己做又不香不辣。从来不买超市的辣椒油，每次都是自己做，一开始研究了很多配方，经过好几次失败，最终研制出自己喜欢的辣椒油。这款辣椒油的做法简单，适合大多数人的口味，味道很香。

做辣椒油时，很多人都是直接浇热油的，万万不可直接这样做。我以前就是这样，但经过几次改变，发现多加一步，辣椒油做出来色泽红亮，香辣诱人。这个小技巧很简单，今天就把它分享给大家，喜欢吃辣的朋友们不要错过了。

自制辣椒油

食材：干辣椒350g、盐少许、食用油500g、八角2个、香叶2片、小茴香2g、花椒3g、高良姜3g、白芷1g、草果1个、熟芝麻适量。

做法如下：

第一步，先把干辣椒表面的灰尘洗干净，然后沥干水分，放入锅中干炒，炒出香味，再放入料理机中打成辣椒面。

第二步、将所有香料都洗干净了，浸泡水里一段时间，然后捞出沥干水分。接着在锅中烧热油，下入所有香料炸出香味，接着过滤出油备用。

第三步，将油分成两份，一份趁着高温的时候倒入辣椒面中，一份等全部冷却之后倒入辣椒面中，搅拌均匀后，加入熟芝麻和盐拌匀，完全冷却之后密封好，等待一段时间，辣椒油就做好了。

小贴士：

1、香料不要直接下锅炸，要洗干净了，因为香料表面也是有很多灰尘的，这会影响辣椒油的品质和色泽。

2、烧热油的油不要直接浇，分成两份，一份趁热浇，还有一份冷却后再浇，这能够使辣椒油的味道更香。

3、做好的辣椒油不要着急食用，先密封好，静置一段时间，让其更加入味。

辣椒油的做法你们学会了吗？

夏天天气很热，所以家里经常吃的菜基本上都是凉菜。根据凉菜是否做得好吃，辣椒油起着重要的作用。此外，不管是拍饺子还是吃凉皮，都要使用辣椒红油。好吃的辣椒油总是能增进食欲，再吃几碗饭！很多朋友喜欢吃辣椒油，但不会自己做。大部分都是自己买成品，但买回来的辣椒油大部分都是添加剂，吃多了对身体不好！说到制作辣椒油，很多人认为把热油直接撒在辣椒粉上就可以了，其实这种方法是错误的。

把热油直接撒在辣椒粉上，不仅做的辣椒油不好吃，还容易直接炸辣椒粉，白白不忙，浪费材料！辣椒粉100克，粗辣椒粉200克，花生油1400克，香菜2棵，洋葱一半，大葱1棵，小葱2棵，生姜3片，干辣椒2颗，八角，香叶3片，胡椒适量，辣椒炸辣椒油时必须先炸香。这样做的辣椒油香气四溢。我们需要准备油炸油的食材。不用太多，只需要准备常见的香菜、大葱、小葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、花椒即可。用辣椒粉准备调味的调料、孜然粉、胡椒粉、花生片、白色芝麻、盐。粗辣椒粉主要是麝香，辣椒粉主要起到辣味的作用。将粗辣椒粉放入碗中，加入盐、胡椒粉、孜然粉、白芝麻、花生，加入200克食用油，将辣椒粉事先用冷油拌入，撒上热油时，不需要轻易油炸。将1200克食用油放入锅内，冷油将准备好的油炸食材直接放入锅内，打开中小火慢慢炸，炸出所有食材，完全炸出其香气。

要想使辣椒油好吃，不能直接倒热油，教你正确的方法，又红又香香气爆发后，将所有材料残渣打捞干净后，可将食用油燃烧到烟雾中灭火。以约20秒的间隔继续添加三分之一的热油，然后用勺子慢慢搅拌，使辣椒均匀加热。这次浇油主要起到刺激辣味的作用！间隔约40秒，这时油温度已经不是特别高了。加入剩余的热油，慢慢搅拌。这个阶段主要是为了让辣椒里的红油渗透，温度低，红油容易渗透。放几滴陈醋。不要用太多，几滴就可以了。放醋能完全刺激辣椒油的辣味，闻起来香气四溢，吃起来更好吃！还可以添加食用碱。

辣椒油中加入食碱的目的主要是为了提高辣味。喜欢辣的朋友可以少放一点，但最好不要多放。因为吃得太多会感觉到肚子痛。如果大家比较喜欢厚的辣椒油，里面放点蜂蜜，炸出来的辣椒油会特别香！辣椒油是夏天必不可少的调味品，基本上家家户户都用。看起来简单的辣椒油很容易做好，但不容易。大家不要怕麻烦，要按部就班地进行。这样做的辣椒油更好吃！有时间的时候多做一些，放在玻璃瓶里，放在冰箱里冷藏两年也没关系！

1、准备材料：粗辣椒面，细辣椒面，熟芝麻，八角，香葱，香叶，桂皮，花椒，麻椒，姜，蒜。

2、首先我们要准备一个大碗，往里面加入100克的细辣椒面、50克的粗辣椒面，再准备一小碗的白熟芝麻加入碗中，加入两勺食盐和50克的熟粮油，然后用筷子将其搅拌均匀，把辣椒面打湿。把辣椒面准备好以后，我们就可以准备下一步的具体制作了。

3、起锅烧油，往锅中加入一升左右的食用油，等到油温八成热时，把准备好的所有香料全部加入到热油当中，并加入两颗香菜开中火对其进行慢炸，等香料的香味被炸出以后，且香菜出现焦黄时，需要把所有的香料捞出油锅扔掉。（在对香料进行油炸时，油温一定要将其把控好，油温太低的话香料的香味就炸不出，油温太高的话容易导致香料炸焦糊，这样就会影响到做出来的辣椒油，吃起来有一股焦糊味。）

4、准备好以后的热油，需要趁热将其加入到辣椒面当中，一开始的时候需要少量的进行加入，一边加入一边进行搅拌。热油被加入到1／3左右时，把准备好的热油全部倒入到辣椒面当中，让高温彻底的把辣椒的香味激发出。最后只需用汤勺搅拌一两分钟，等热油被放凉以后，一道色香味十足的辣椒油就制作好了，让人看了就食欲满满、健康又卫生。对于以上辣椒油的制作方法，你学会了吗？如果学会的话，就赶紧去动手尝试一下吧。

辣椒油味道又香又麻又辣,十分的下饭,做出的菜也是美味可口,特别好吃,下面小编教你们辣椒油的家常做法吧!

辣椒油的做法大全

1家常辣椒油

食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐。

做法：

1烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。

2之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

2重庆红油

食材：辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。

做法：

1锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。

2辣椒面放不锈钢桶内备用。

3把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。

关键：

1炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。

2炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。

3往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

3东北红油

食材：大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。

做法：

1豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。

2辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。

关键：

1豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。

2淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。

3油温应掌握好，不要太高或太低。

4鲜族辣椒油

食材：鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。

做法：

1豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有**时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。

2另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点 鲜