求西餐厅菜单（英文的）

焗芝士薯仔排骨饭

焗芝士薯仔牛蛙饭

焗芝士薯仔滑鸡饭

法式洋葱汤

红烧牛肉饭

豉汁排骨饭

碳烧鳗鱼饭

红焖狮子头饭

金针肥牛饭

葱爆牛肉饭

孜然牛肉饭

黑椒牛柳饭

玉米鲜菇牛肉饭

卤鸡腿饭

鱼香肉丝饭

滑里（牛肉、虾仁）饭

豉香鳗鱼饭

土豆闷牛腩饭

川味回锅肉饭

鲜茄牛腩饭

蘑菇虾仁饭

剁椒（牛肉/牛蛙/肥肠）牛肉饭

干椒（牛肉/牛蛙/肥肠）辣子鸡饭

虎皮尖椒肉末饭

黑椒牛仔骨饭

家乡卤肉饭

排骨（糖醋、椒盐）饭

沙嗲牛肉饭

苏式爆鱼饭

西芹百合红腰豆饭 （素）

滑炒双菇饭

什锦炒素饭

双菇滑鸡饭

牛蛙笼仔饭（牛蛙120克）

腊味笼仔饭

牛排笼仔饭

鸡扒笼仔饭

滑鸡笼仔饭

牛肉笼仔饭

铁板牛腩饭

铁板牛蛙饭

铁板肋排饭

铁板鳗鱼饭

铁板孜然牛肉饭

铁板海鲜乌冬面

铁板腊味乌冬面

铁板滑菇乌冬面

牛蛙煲仔饭

豉蒜排骨煲仔饭

香辣牛肉煲仔饭

滑鸡煲仔饭

腊鸡腿煲仔饭

台湾香肠煲仔饭

玉米香肠炒饭

豉排排骨面（排骨120克 面200克）

鱼香茄子

青椒炒蛋

洋葱炒蛋

虎皮尖椒

腊味西兰花

香菇菜心

脆椒鸡丁

回锅肉

西芹百合炒虾仁

辣椒炒牛柳

麦香辣鸡翅

台湾麻糟团

脆皮南瓜饼

经典铁板牛扒

泰式辣味鸡扒

香烤德式咸猪手

香煎珍珠银雪鱼

Baked cheese potatoes ribs meal

Bullfrog cheese baked potatoes rice

Baked cheese potatoes Waterloo Chicken Rice

French onion soup

Braised beef rice

Soy meal juice ribs

Carbon burning rice eel

Gongmenshizitou rice

Lilies fat and sleek cowsrice

Congbo beef meal

Cumin beef meal

Shredded Beef rice Black Pepper

Corn beef rice Xiangu

Lu Ji legs rice

Yuxiang julienne of meatrice

Waterloo, (beef, shrimp)rice

Soy meal-eel

Potatoes nausea Niunan rice

Sichuan Huiguorou rice

Fresh eggplant Niunan rice

无法输入了

成都是一处极具魅力的特色现代化都市，每个人都会发现这个神秘的城市绝对算得上是美食之都，闻名天下的川菜和茶文化吸引了大量的游客，满足你们独特的需求，下面给大家分享详细的攻略。

火锅底和故事都准备好了你能带点啤酒可乐花生瓜子虾滑羊肉卷牛肉卷鸭肠鹅肠毛肚猪血猪肝猪肺猪脑排骨油条小龙虾海参鲍鱼生蚝鱼丸豆腐土豆玉米春笋海带西蓝花鱼丸排骨油条小龙虾小丸子炸鸡排手抓饼奶茶来见见我嘛

一、成都旅游三件套

宽窄巷子、锦里、大熊猫是成都人接待外地朋友的三件套，上次来成都已经玩了宽窄巷子、大熊猫两件，外加人民公园相亲角，哦不，掏耳朵，这次只有周末两天，朋友特意照顾非要整齐了，带我锦里走一波。

总有一批景点走在“人从众”的发展轨道上，彰显“不去心痒去了后悔”定律的正确性。锦里与武侯祠是成都比较有文化底蕴的地方，而且又是在市区，交通非常的方便，锦里又免门票自然成为游客热门集中地，团客尤甚。赶巧今日又是周六，所以完美还原了上班高峰期挤地铁的情景。

汗流浃背的我已经忽略了它西蜀历史上最古老、最有商业气息街道的尊贵身份，但有一点忽略不了的是锦里商业街从秦汉、三国时期开始，火到了现在。百年木板门，千载石板路已经被游客盘的铮亮，此时比肩接踵的人潮就是最好的证明。

鉴于锦里真的太热门，武侯祠也部分正在修葺，匆匆走了两条主街，熊猫屋买点伴手礼，就赶紧离开此地的人潮，毕竟接下来的成都美食才是此行目的。

有一个忧伤说出来可能会被打，2天我打卡6家网红美食店，吃的胃胀，你说气人不气人接下来依次放送我的独食攻略，排名不分前后。

二、马路边边麻辣烫

马路边边麻辣烫可以说是来成都旅游的必打卡网红店，已经开了很多分店，我选择了致民路这家分店，位置靠近地铁3号线新南门站B出口交通很方便，另外一个原因是接下来要去的两家跟这家紧挨着。

当一个不能吃辣的人跑来这家充满怀旧装修风格的店吃独食时，辣的我差点儿离开这美丽的世界，但也依旧无法阻挡味蕾的热情。

为了给后面的两家店留余地，我选择了非常精致(niang)的吃法，串串每样只拿一只，锅底特意交代一定要微辣(照顾外地人的那种辣)，为了防止意外，我还配上冰粉、北冰洋汽水、红糖糍粑三保险，机智如我有木有。

当这一串串精致的荤素搭配在老式铝锅里煮沸时，那浓烈的香味也随之扑面袭来，我一串一串的抽出蘸在特制干碟油碟里，细细品味这份老成都的美味，依旧辣的我流下两行热泪。值得一提的是，辣开胃后我还人生破天荒的点了份冒脑花，这在以前是想都不敢想的事情，闭着眼睛尝了一口味道意外的好，索性紧接着三两口吃尽，假装什么都没发生一样。

三、成都吃客

前脚从马路边边出来，后脚又踩进隔壁成都

吃客的店里，幸运的是不需要怎么排队，就有机会让我单开一桌。很豪爽的对着点菜员说：我一个人吃，你就按照两个人的量给我安排一套招牌菜吧。本以为这位小姑娘会被难住，谁知立马愉快的点头：这就给您安排，保证有特色菜，不点多、精致、管饱。做事儿还真是利索，顿增好感。

店里虽然客人多，但是上菜很快，当我这不大的方桌摆满各种招牌菜品时，一刹那会让我自己有种大户人家的错觉，但又丝毫没有炫富的意思，因为我会清盘哒。由于整个店里唯独我一人独占一座，点了一桌菜，还不停的各种拍拍拍，引来隔壁几桌充满好奇疑问的眼神，还真有点那么小尴尬，看来去人气网红店吃独食还是需要点过硬心理素质的。我立马很礼貌友好的向隔壁桌发出邀请，要不要加入一起吃呀

特色烤鱼片是成都吃客的招牌菜之一，当鱼片被一一串起，鲜嫩入味还没有刺，吃起来格外过瘾。鸳鸯水煮牛肉的造型也非常有意思，一半香葱味、一半干辣椒味，上桌后会现场淋上热油，刹那间那份香气滋滋往外冒，牛肉吃起来超级嫩，绿锅清淡，红锅麻辣，可以说是很照顾我们这种外地游客了，起码能吃辣和不能吃辣的不会“打架”。

另外个人觉得店里的桂花酿番茄、酸菜鱼汤、像工艺品一样的红糖糍粑都非常的棒。

四、鱼夫鱼仔鹅卵石鱼火锅

在成都吃客把肚子吃成球后，没休息多久又来到隔壁的鱼夫鱼仔鹅卵石鱼火锅店。不过聪明的我这次把朋友叫回来一起嗨皮，不然都没法多品尝几道菜，毕竟我的胃还很娇小，毕竟我也不想浪费。

致民路上的鱼夫鱼仔是一家鹅卵石特色鱼火锅店，整个渔家风情的装修风格很朴素又有透着低调的特色。当滚烫的石头上倒上鱼片，再倒入经典红汤锅底，当汤再次沸腾时，鱼片也迅速煮熟，一切都在桌上现场顺序操作，很有仪式节奏感。小缺点是由于铁罩遮挡了沸腾的过程画面，少了份观赏乐趣，但还是捂不住那股鱼香味，很快飘满桌子周围。

除了经典红锅三峰，我个人还挺喜欢功夫冰粉的：小木盘里摆上七种配料加上桃花酿，当你吃的时候根据自己喜好口味加料，最后倒入桃花酿，酸酸甜甜味道有点像福建的四果汤，跟夏日的火锅很真是绝配。

流沙包这个做的挺像个橙子，里面有夹心，掰开真的像流沙一样，喜爱面食和甜食的我怎么可能放过。当然还有蜜汁小番茄、油炸小酥鱼、酥肉等都值得一尝，跟朋友在店里吃了快俩小时。

六、得劲儿焖烤肉串

夜晚的成都更有人间烟火味，挺着还没消化好的大肚子，晚上十点多又打车来到橡果里美食广场附近的得劲儿焖烤寻找烟火味，看来这个周末我真是彻底放纵自己了。

得劲儿店里的这种瓦罐烤法我还是第一次见到，他们将肉类、蔬菜等食材抹完料后悬挂在一个很大的瓦罐里，瓦罐会保持恒温并盖上罐口进行焖烤，这样就充分起到锁住水分的功效，最终端上来的都是外焦里嫩的焖烤美味。

由于一人独食我没敢点多，也就来了几个招牌：得劲儿梅花肉、口菇、烤青椒、玉米段、泰国虎虾、烤鸡翅、得劲儿双肉、滋香牛蛙、黑椒牛腹条、泡鸡爪、秘制干香辣碟

这一小桌里个人最爱滋香牛蛙，可以说是目前为止吃到的最好吃的一份牛蛙。关于羊小腿和黑椒牛肉那些就留着下次来成都再点了。

烤肉与啤酒当然是双胞胎搭配形影不离，人生一串，深夜小酌，怡情更易眠哦。

六、蚝英雄

任何事物后缀加了英雄二字就会多了份江湖的味道，美食亦如此，成都红星路四段这家蚝英雄自助烤蚝店每天人气都很旺，我和朋友几个中午过来时正好赶上饭点，排了好一会儿才轮到。在这家蚝英雄里，只需人均百元就能让你海鲜吃到饱!ps：海鲜虽好，不要过量摄入高蛋白哦。

几个内陆长大的朋友确实在吃海鲜上经验欠缺，一阵手忙脚乱，蒜蓉生蚝才烤好。再蘸上店里的秘制酱料，暗呼过瘾。

我虽也出生在内陆城市，但是现在已经在海边城市生活了快十年，自然还是晓得一些烤蚝技巧的，现在特意奉上烤蚝攻略请查收：

第1步：筛选蚝壳底部平顺，完整的鲜蚝，用蚝刀将新鲜的蚝肉剥离外壳，一起放置在专属烤蚝盘上。

第2步：预热30秒，待水分稍蒸发后根据各自的口味加入一两勺秘制蒜蓉酱，然后再等待加热1-2分钟。

第3步：待生蚝肉的蛋白质完全凝固，蚝肉边缘收缩，就可食用，而且已加热的蚝壳可以继续烤制其他的新鲜蚝肉和菜品。

当然蚝英雄里不仅仅有蒜蓉生蚝，还有扇贝、鲜虾、腌制过的各种肉类、火腿肠、午餐肉几十种荤素的食材可供选择，保证有你喜欢的一种，我个人还挺推荐它家店里的焦糖布丁、酸奶哦。

七、集渔·泰式海鲜火锅

在成都的最后一餐打卡了人气餐厅集渔·泰式海鲜火锅店，整个店里都是满满的东南亚热带风情，很容易拍出INS风的照片。

来这家店必点的当属招牌冬荫功锅底，首先端上桌的是一锅浓稠的慢炖鲫鱼汤，然后服务员会娴熟地加入泰国香菜、特制调料包、特制冬阴功底料，最后倒入新鲜的椰汁，整个过程仪式感满满给你不一样的新鲜火锅体验。当锅底沸腾时味蕾也瞬间被调动，鲜、酸、辣、咸、甜，各种口味交织但又不冲突，仿若浑然天成的锅底，我去过泰国很多次，这道冬荫功锅底保证一下子就能让你体验东南亚的热带风情。

店里的鲜虾和六头鲍，不仅新鲜而且个头真的很大，再配上经典传统泰式秘制蘸碟没几只就能把你的肚子填饱。

即做即吃的冬荫功再配上可爱的甜品，让我有种说不出的满足，个人还挺喜欢新推出的爆款甜品玉兔布丁，真是萌到了老夫的少男心。

对待工作、生活我虽有着严重的拖延症，但是在出门旅行、寻找美食这件事情上有着鸡血满格的执行力。社畜了一月终于在周末带给自己一个小确幸，公司群暂时失联，飞来成都吃独食!最终两天打卡了6家人气餐厅，想想就刺激幸福。

如果你也想像我一样跑来成都吃独食，我就非常建议你跟我学不要贪多，点上几个招牌菜就够，这样胃里才有空间去更多的人气美食店打卡呀。

若真的想多品尝几道的话，就要充分发挥你的社交潜力，拼座也是非常有新鲜感的方式，另外需要提醒的是，人气餐厅在饭点周末很多都是要排队的，一定要合理安排时间和学会预约。

你好！！

西餐菜谱的中英对照

一： 分类菜谱：

色拉：

salad nicoise 尼斯式色拉

gelatin salad 胶状色拉

sunshine salad 胡萝卜色拉

waldorf salad 沃尔多夫色拉

vegetable combination salad 蔬菜大会色拉

mixed salad 什锦色拉

home-made vegetable salad 家常蔬菜色拉

fruit salad 水果色拉

vegetable salad 蔬菜色拉

chicken laesar salad 卤鸡色拉

tossed salad 油拌色拉

肉类如下：

rump steak 牛腿排

T-bone steak T形骨牛排

roast sirloin beef 烤牛外俏

green fillet 青春里脊

fillet steak, country style 乡村里脊扒

beef steak curried 咖喱牛排

plain fried calf ribs 清煎小牛排

fried calf ribs 炸小牛排

roast veal 烤小牛肉

ham steak 火腿扒

sauté pork chop 嫩煎猪排

roast lamb 烤羔羊肉

lamb couscous 羊肉库司

charcoal grilled minced lamb 串烤羊肉饼

roast saddle of mutton 烤羊里脊

grilled mutton chop 铁扒羊排

salami 意大利香肠

bologna sausage 大红肠

game pie 野味排

pastrami 五香烟熏牛肉

ham and sausage 火腿香肠

bear's paw 熊掌

breast of deer 鹿脯

beche-de-mer; sea cucumber 海参

sea sturgeon 海鳝

salted jelly fish 海蜇皮

kelp, seaweed 海带

abalone 鲍鱼

shark fin 鱼翅

scallops 干贝

lobster 龙虾

bird's nest 燕窝

roast suckling pig 考乳猪

pig's knuckle 猪脚

boiled salted duck 盐水鸭

preserved meat 腊肉

barbecued pork 叉烧

sausage 香肠

fried pork flakes 肉松

饭点类：

fried rice 炒饭

plain rice 白饭

crispy rice 锅巴

gruel, soft rice , porridge 粥

noodles with gravy 打卤面

plain noodle 阳春面

casserole 砂锅

chafing dish, fire pot 火锅

meat bun 肉包子

shao-mai 烧麦

glue pudding 汤圆

millet congee 小米粥

其它：

bean curd 豆腐

fermented blank bean 豆豉

pickled cucumbers 酱瓜

preserved egg 皮蛋

salted duck egg 咸鸭蛋

dried turnip 萝卜干

二： 综合菜谱：

Happy family set 合家欢套餐

valentine set 情侣套餐

Sirloin steak 菲力牛排

crispy chicken fillet脆皮鸡排

Scallop 扇贝

Cream Squid 奶油鱿鱼

Cream button mushroom 奶油香菇

Preserved cabbage stir-fried with bean sprouts 雪菜银芽

Sauted cabbage with Chilli 培根高丽菜

Honey glazed chicken fillet 蜜汁鸡排

Oyster 生蚝

Sliced mutton with welsh onion and garlic葱蒜羊肉片

Club steak 沙朗牛排

Shrimp 草虾

octopus八爪鱼

Australian beef soft ribs 澳洲牛仔骨

Salmon 三文鱼

Scotland mutton chop苏格兰羊排

Black pepper chicken fillet黑椒鸡排

Black pepper pork steak黑椒猪排

Pork steak with black pepper 黑椒牛排

Assorted set什锦套餐

Crispy bullfrog with black pepper 香脆黑椒牛蛙

Sliced fatty beef or mutton 肥牛或肥羊片

Sliced prawn with cheese 芝士开片大明虾

Iceland cod 冰岛鳕鱼

Braised oyster with cheese and chili 芝士培根焗生蚝

Octopus with welsh onion 葱香八爪鱼

Shrimp with lemonade 柠汁草虾

French goose liver 法式鹅肝

Australian fresh shellfish澳洲鲜贝

Blocked crab meat stir-fried with pepper 辣子蟹块

French black cod pan-fried with sauce 法式酱烧银鳕鱼

Shrimp with lemonade 柠汁草虾

Saury with lemonade 柠汁秋刀鱼

Tunny with lemonade 柠汁金枪鱼

Pan-fried butterfish 干煎鲳鱼

Bullfrog with black pepper 黑椒牛蛙

Pan-fried salmon 香煎三文鱼

Cream squid slice with celery 西芹奶油花枝片

Steamed egg with barbeque sauce 鱼子酱蒸蛋

Braised American oyster with cheese and chilli 芝士培根焗美国生蚝

Cream Shisamo with lemonade 奶油柠汁多春鱼

Australian fresh shellfish 澳洲鲜贝

Mussel with chilli 培根青口贝

Stir-fried sea minnow with sliced radish萝卜丝炒海蜓

Entrecote steak 肉眼牛排

T-bone steak 丁骨牛排

Garlic pan-fried pork 蒜香干煎猪颈肉

Crispy (honey) chicken fillet 脆皮（蜜汁）鸡排

Black pepper (honey) chicken fillet 黑椒（蜜汁）鸡排

Sliced mutton with welsh onion and garlic 葱蒜羊肉片

Sliced American fatty beef with welsh onion and garlic葱蒜美国肥牛片

Sliced pork with welsh onion and garlic 葱蒜猪肉片

Omasum with tomato ketchup 沙茶牛百叶

Sliced meat with needle mushroom金针菇肉片

Cream button mushroom奶油香菇

Assorted needle mushroom 什锦金针菇

Mushroom braised with cheese 芝士焗蘑菇

Onion stir-fried with bean sprouts 洋葱银芽

Preserved cabbage stir-fried with bean sprout 雪菜银芽

Green vegetable stir-fried with garlic 蒜茸青菜

Vegetable stir-fried with button mushroom 香菇青菜

Cabbage stir-fried with chilli 培根高丽菜

Deep fried crispy bean curd 脆皮豆腐

Fried asparagus 青炒豆苗

Sliced garlic braised with chilli 培根煸蒜片

Onion braised with chilli 培根煸洋葱

Mater convolvulus fried with garlic 蒜泥空心菜

Carrot fired with green pepper and chilli 青椒培根胡萝卜

Staple food主食

Fried rice with sea food 海鲜炒饭

Fried rice with beef 牛肉炒饭

Assorted fried rice 什锦炒饭

Fried rice with vegetable 蔬菜炒饭

Japanese seafood noodle 日式乌冬面

Steamed rice 米饭

Deep fried egg 荷包蛋

Desserts 甜点

Corn tortillas 玉米饼

Vegetable salad 蔬菜色拉

Honeyed banana 蜜汁香蕉

Crispy pineapple 脆皮凤梨

Deep fried apple rings 香煎苹果圈

Cream of mushroom soup 奶油蘑菇浓汤

Corn soup 玉米浓汤

Sliced chicken soup 鸡丝浓汤

Luosong soup 罗宋汤

Winter melon soup with pork rib 冬瓜排骨汤

Pot beef with radish and carrot 红白萝卜煲牛肉

Milk-shake with chocolate and banana朱古力香蕉奶昔

Milk-shake with honey and Hami-melon蜂蜜哈密瓜奶昔

Mixed juice of carrot and orange胡萝卜柳橙汁

Mango juice芒果汁

Orange juice柳橙汁

Mixed juice of asparagus and pear芦荟雪梨汁

Cucumber juice with honey黄瓜蜂蜜汁

Mixed juice of Hami melon and orange哈密瓜柳橙汁

谢谢！

馋嘴牛蛙配方

材料：

原料：

净蛙肉500克、青瓜条100克、干辣椒段50克、小葱段20克、芝麻油、香菜适量。

调料：

馋嘴底料200克、自制卤水200克、蚝油5克、盐2克、味精8克、鸡粉4克、拍蒜、姜片各20克。

制作方法：

1、净蛙肉洗净，每只改刀成四块。

2、锅上火，加色拉油50克烧至五成热，加馋嘴底料炒香，倒入自制卤水，大火烧开，下入蛙肉，加蚝油、盐、味精、鸡粉、拍蒜、姜片，改小火焖熟，下青瓜条、小葱段、芝麻油煮1分钟，起锅装盘。

3、锅内放入色拉油10克，烧至5成热，放入干辣椒段炸香，浇在盘中，点缀香菜即可。

馋嘴底料配方（80份量）：

辣椒节2千克入沸水锅中氽水，捞出沥水，放入搅拌器内绞成蓉，制成糍粑辣椒；郫县豆瓣400克剁细；生姜200克拍破；八角60克、桂皮30克掰碎；草果20克拍破；生菜子油5500克炼熟后晾凉。炒锅置火上，注入菜子油和熟猪油500克烧热，投入生姜块、独蒜500克爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣蓉，转小火用锅铲翻炒15小时至水气将干时，再下入八角、山柰各20克、小茴香50克、桂皮、草果、香叶各10克、公丁香5克、荜拨8克续炒半小时，至香味溢出且色呈棕红，下入花椒400克炒匀，离火加盖焖制，冷却后即成红汤底料。

自制卤水配方（20份量）：

锅上火，加花生油100克烧至三成热，小火炒香卤料（拍姜、拍蒜、拍青椒、干紫苏各50克，圆葱、花椒、甘草各30克，干香菇、香叶各20克，八角、桂皮、草果各10克），加高汤1千克，清水4千克大火烧开，改小火熬60分钟，捞去卤料渣即可。

黑椒传奇蛙

这款牛蛙菜看上去并不是非常吸引人，但是口味绝对出众，肉质香辣适口，质地干香，复合味浓郁。由于在腌渍时，我们加入了少许黑胡椒碎，所以烹调好的菜肴有着非常棒和刺激味蕾的特色辣味。

做法

原料：牛蛙600克，青笋、藕片各150克，土豆、红椒各50克。

调料：小料（老姜50克，京葱30克，蒜子20克），青花椒、干辣椒段、秘制牛蛙香料酱各20克，色拉油1千克（约耗80克），A料（盐、味精各8克，黄酒10克，中粗黑胡椒碎15克），生粉60克，红油50克，复制豆瓣酱30克，特制香辣油80克，B料（盐、鸡精、味精各5克）。

制作工艺

1牛蛙宰杀治净，去皮后斩成25厘米见方的块，洗净后用干毛巾吸干水分。

2土豆切薄片，用水漂洗去淀粉；锅内放入色拉油，烧至四成热时将土豆片下入，小火炸至金黄酥脆捞出。

3莲藕切厚05厘米的薄片，莴笋切手指般粗细的长条，红椒切边长3厘米的菱形片。

4牛蛙加A料码味后拍粉，再加红油拌匀，腌渍20分钟。

5锅内放入色拉油，烧至六七成热时，放入牛蛙，小火浸炸至表皮酥脆金黄，捞出牛蛙。待油温降低至四成热时，放入藕片、莴笋条，小火浸炸半分钟，捞出控油。

6锅内放入特制香辣油，烧至三四成热时，入青花椒和干辣椒段，小火煸炒至出香，再把小料放入煸炒，放入复制豆瓣酱、秘制牛蛙香料酱，小火炒香，放所有原料大火翻炒，放入B料调味，起锅装盘即可。

说到这款菜为什么可以旺销，我觉得最重要的还要归功于我们特别调制的三款秘制酱料，这也是这道黑椒传奇牛蛙的灵魂所在。

来看一下这三款秘制料的制作方法：

特制香辣油

锅内放入熟菜子油50千克，小火加热至五成热时，放入大葱、生姜各1千克，蒜头250克，用中火熬制50分钟左右，捞出料渣，然后改成小火，下入糍粑海椒2500克，继续小火炒5分钟，烹入白酒250克，小火炒至原料水分快干时加香料（白豆蔻、陈皮各50克，小茴香、山柰30克，桂皮、砂仁、孜然、草果、香叶各20克，丁香10克，香果、甘草、排草、香茅草各5克，八角100克），继续小火炒制。当原料达到九成干时，放入花椒250克，小火炒20分钟，离火静置油脂完全变凉，放入紫草100克，浸泡2天，过滤取油。

复制豆瓣酱

郫县豆瓣500克剁碎；锅内放入色拉油300克，烧至三四成热时，放入生蒜末、姜末各25克爆香，下入郫县豆瓣酱，小火煸炒至出香味，离火。

秘制牛蛙香料酱

香料混合后（白豆蔻、小茴香各40克，红豆蔻、香菜籽、肉豆蔻、草果各20克，山柰、砂仁、桂皮、香叶、胡椒碎、陈皮各60克，八角、孜然粒各80克，甘草50克，丁香、花椒各30克，毛桃、干辣椒、灵草、排草、荜拨、青果、木香各10克，香茅草5克）放入粉碎机内粉碎。锅内放入色拉油，烧至三成热时，放入香料粉（油脂和香料粉的比例为1:1），小火煸炒至香味四溢，离火放凉，即可使用。

牛蛙焖香锅

介绍：

焖香锅在制作时不加一滴水，全靠香辣油、香辣酱提味，将原料处理好后直接上桌加热至熟．气氛热烈，口味浓香。此菜还可一锅两用，吃完主料后加汤涮煮青菜，香辣酱的醇厚味道融入汤底非常美味。

原料：

牛蛙350克，红薯（去皮）、香菇各40克、洋葱、西芹各30克、香葱20克。

调料：

秘制香辣酱60克，秘制香辣油35克，大蒜子20克，大枣6颗，葱花5克。

秘制香辣油配方制作：

锅入色拉油2500克、猪油750克、鸡油750克烧至六成热，下入葱、姜各250克炸至发黄出香，捞出料头，下郫县豆瓣酱1000克、辣椒面750克及花椒50克、八角20克、小茴香、香叶各15克、桂皮、白蔻各10克、丁香3克慢火熬香，关火倒入不锈钢桶中，加盖焖一晚，打去料渣即成。

秘制香辣酱配方制作：

锅入熟菜籽油、猪油各500克、牛油750克烧至四成热，下大葱段150克、蒜子、姜片各75克小火炸香，打出渣滓，下李锦记香辣酱1250克、郫县豆瓣酱1000克、老干妈豆豉酱300克、贵州豆豉（剁碎）250克、干红辣椒段300克慢火炒1小时至锅内出香，然后下入香料碎（八角40克、花椒30克、沙姜、草果各15克、小茴香、桂皮各10克、香叶8克、丁香2克混合打碎即可）继续翻炒30分钟，调入酒酿（带少许米）400克搅匀，待香味充分溢出时关火，盛入不锈钢盆中自然晾凉即可。

制作方法：

（1）牛蛙宰杀治净，去皮后剁成小块，加盐、鸡精、味精、生粉、胡椒粉抓匀，淋入少许啤酒（可起到去腥增香的作用），然后加秘制香辣酱60克一同搅拌均匀待用。

（2）红薯、香菇、洋葱、西芹、香葱分别洗净切成小块。

（3）取一只焖锅（从市场买来的成品，附带配套的玻璃盖，密封性强，保温效果好，且不易粘锅，市场价约150元），倒入秘制香辣油35克，将步骤2中改好刀的辅料与大蒜子、大枣一同放入其中，表面摆上牛蛙块，然后撒入葱花，加盖带卡式炉一同走菜，上桌后加热15分钟左右即可食用。

麻辣牛蛙

“麻辣牛蛙”是用“麻婆豆腐”的烹法和味型制成的。成菜不仅具有“麻婆豆腐”的风味特色，更兼有豆腐般细致的口感，其味鲜美无比。所以接下来小编要给大家分享的就是麻辣牛蛙的做法及原料配方。

原料配方：牛蛙500克、豆腐250克、蒜苗50克、郫县豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精盐2克、绍酒20克、酱油15克、鸡精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水淀粉15克、鲜汤100克、混合油60克。

麻辣牛蛙的做法：

切配准备：

（1）牛蛙宰杀后去皮，除骨切成25厘米大小的丁。

（2）豆腐切成2厘米大小的丁。

（3）蒜苗洗净切成细粒。

（4）郫县豆瓣剁细。

烹调程序：

（1）牛蛙丁放入碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉和蛋清糊抓匀，入沸水锅中氽一水；豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下，捞出待用。

（2）炒锅上火，加入混合油烧热，下郫县豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色，倒入鲜汤，下入豆腐，烹入绍酒，调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味，随后勾芡，放入味精和蒜苗粒翻匀，起锅装盘时撒上花椒面即成。

香辣馋嘴蛙（中份，58元）

原料：小牛蛙500克，生菜籽油200克，鲜花椒80克，干辣椒节150克，泡姜片50克，香辣油400克，香辣底料100克，鸡蛋一个，淀粉10克，葱节10克，芝麻适量（炒熟的），莴苣条400克或黄瓜条300克。

调料：盐5克，味精5克，料酒8克。

制作：

1、先将小牛蛙杀洗干净，去皮，放入淀粉、鸡蛋清、料酒、盐放入冰箱内码味30分钟备用。

2、将生菜籽油炼熟去菜腥味后降温至六成左右时，将码好味的蛙入锅中小火炸至定型。

3、锅留底油，下入姜片、葱片、香辣底料、鲜花椒、干辣椒节小火炒至有香味慢慢溢出，加入滑好的蛙中火翻炒3分钟左右，然后加入香辣油、味精及少量的水（大约100克）焖1分钟左右，并翻入另外一口备用的火锅中（事先将洗净的黄瓜条或莴苣条放入其中），并撒上芝麻即成。

注：炒蛙时，一定要翻炒得快，否则蛙肉太老（蛙一定是去皮、去内脏的整只嫩蛙），失去新鲜味，锅中加水不要太多，否则香辣味不突出。

特点：不同于传统烫食型火锅，是一种休闲式新干锅，吃完牛蛙也可添汤涮食其他原料

秘制酱料

香 料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黄10克，藏红花3克，山奈5克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸 杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又 叫山铃铛、玉参，产于东北）5克，八角20克。

其他配料：菜籽油25千克，郫县豆瓣5千克，糍耙辣椒75千克，姜、葱、大蒜各15千克。

制作：

1、香料汆水去杂质晾干（或烘干）后打成粉。

2、锅下菜籽油，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成。

香辣油的提炼

将 生菜籽油1千克与色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，离火，当油温降到五成油温时加入葱段100克（包括葱白和葱叶，因为葱叶也能出葱香味，而且 节约成本）和250克辣椒（包括二斤条辣椒、子弹头辣椒、泡椒，其中二斤条辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一种不刺激、不燥的香辣味）大火熬 去水分，转小火熬制10分钟左右至辣椒干香，再加入红油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入八角4-5个、三奈 7-8个、灵草2克（香料不要加多，否则香味太杂）小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈，打去渣滓，留油即成。

香辣底料的制作

与火锅底料一致，但却要多加辣椒节及泡姜，突出香与辣之个性。

配料：糍粑辣椒2千克，泡辣椒蓉2千克，郫县豆瓣1千克，泡姜1千克，大葱段1千克，姜片200克，大蒜300克，冰糖50克，八角50克，三奈30克，灵草25克，白芷20克，沙姜20克，干辣椒节1千克，菜籽油10千克，色拉油5千克。

凉菜

蔬果豆类

茴香蚕豆

凉拌黄花菜

柠香仙人掌

爽脆黄瓜

雪耳芦荟

松仁金钱菇

虾子冬笋

豆豉鲮鱼拌空心菜

蚝皇小素鸡

炝拌黄豆芽

生泡青尖椒

鱼香豆花

香甜双芋

七喜冰凉瓜

韩国泡菜

东北芥梗

酒酿马蹄

糖油圣女果

太极双耳

海米长生果

鸡汁百页丝

八宝莲藕

雀巢土豆松

特色酸菜

椒圈水腌菜

双色甘蓝

芹香虾糕

鲜菇豆仁

开洋野马兰

酱香萝卜皮

嫩姜拌山参

柴把香芹

葱油金丝瓜

虾油珊瑚卷

蚂蚁上树

姜汁豇豆结

海河鲜类

风味太白虾

山椒田鸡腿

五彩鱼米

葱香鱿须

韭薹拌蛏子

青瓜拌海参

醋泡海蜇头

手撕咸鲜鱼

农家鱼骨酥

浇汁玻璃鱿

芝香海蜇皮

蟹黄鳕鱼冻

豆豉沙丁鱼

十三香田螺

奇妙海鲜沙拉

香菜拌鳝丝

三丝龙袍

酱风本带鱼

红袍大虾

美极鲜贝

口水蛇段

啤酒浸泥螺

日式醉蟹

话梅草虾

鸡柳蜇头

京都炝虾

酱麻鲮鱼皮

南乳墨鱼仔

手撕海鳗卷

鱼酱豆芙蓉

风味海虾干

糟香海带鱼

酒酿鲨鱼脯

冰镇花蟹

青芥螺片

拌双脆

青蛇缠参

极品鲍仔

苔莱海鲜卷

凉拌金银针

花枝猪手冻

山椒皮皮虾

贝丝豆瓣酥

冻卤鲜鲍

生拼什锦海鲜

家禽类

粽香鸡腿卷

金陵桂花鸭

卤水鹅脯

香糟鸭信

红茶卤蛋

咖喱凤筋

水晶鸡心

复味松花蛋

银锡吊烧鸡

浓辣东瀛豆腐煲

天宁罗汉煲

横行天下

梅酱花生牛尾煲

香栗酱煲鳝筒

枣香奇异鸽

瓜球煲牛蛙

黑椒煲草羊

明炉干虾臭豆腐

明炉田园三宝

明炉酸菜猪肚

明炉莴笋风鹅

明炉甜椒笃豆腐

明炉美味水三鲜

明炉虾糕绿笋

洞庭臭干

油浸蚕豆

油浸南瓜

莴笋煲螺肉

白汁鲨鱼

东海夫人炖猪手

章鱼排骨炖山药

鳗肚豆腐煲

明虾菜胆竹荪炖鸽蛋

鱼油枸杞煲羊肝

柴鱼干煲豆腐

瓦煲鲜虾萝卜

美味煲仔翅

海马炖牛鞭

一品烧鹿筋

羊髓烧鲴鱼

面点

传统点心

煎云吞

农家菜盒

枣泥松糕

黑米面炸糕

细沙绿豆糕

黄米面烤栳

韭菜饺

甘露酥

麻糍

蟹壳黄

宫廷小窝头

芜湖乌饭团

嘉兴肉粽

豌豆黄

猫耳朵

生煎包

羊肉烧卖

锅贴饺

寿桃

玫瑰凉糕

冬瓜煎饺

蝙蝠包

麻花

糖粉软糯粑

花生芝麻糕

广式豆蓉月饼

上素菜包

门钉肉饼

金鱼小馄饨

艾窝窝

醪糟汤圆

淮扬春卷

肉末烙饼

泰安油煎包

常州大麻糕

鱼肉水饺

黄米面凉糕

四喜饺

佛手包

夹沙煎饼

奶黄冠顶饺

广式三鲜包

虾饺

柱酱眉酥

锅贴小唐菜

鳕鱼锅贴

新潮点心

炸粉果

琥珀冻

新派脆薄饼

绿茶水晶饺

巧克力刺猬

韭菜虾肉饼

山药凉糕

青瓜团

银萝火腿酥

香葱芝麻饼

葱油饼

瑶柱煎薄饼

XO酱炒萝卜糕

脆皮小汤包

莲藕饼

香芋黄金球

五彩元宵

紫兰麻球

凤梨酥

蓝莓蛋糕

雨花石汤团

柠檬鲜奶冻

酒酿饼

南乳牛肉酥

花生薄铛

发面虾子

三角稞子

秘制叉烧酥

芝麻酥圈

飘香蛋挞

冰镇南瓜浓汤

马蹄糕

鲜奶凤梨派

鸡汁苦瓜团

玉米烙

麦糊烧

丰收玉米

糯米卷

丹麦牛角

鱼肚烧卖

蟹粉翅汤包

土豆松饼脆奶

西点

香芋冻

黑加仑派

苹果派

青提派

果仁奶酪蛋糕

晶晶亮蜜塔

巧克力双色夹心糕

雪花卜乎

奶油樱桃塔

瓜仁枣泥派

抹茶慕斯

虾仁吐司

杂果派

干果油糕

夹心饼干

调理面包

牛奶巧克力慕斯

猕猴桃果船

菠萝包

椰香圈绳

三色水果塔

巧克力花生小饼

椒盐曲奇

香芋鲜奶夹

慕斯果冻

素容糕

水果冻

千层糕

瓜子片

汉堡包

果冻布丁

丹麦火腿

芭乐卷

可可糖纳子

椰蓉球

奇异果篮

华夫饼

哈密瓜小塔

萨其马

粥面饭类

双味海鲜饼

木桶海鲜炒饭

XO酱拌银丝面

象拔蚌煲咸泡饭

茄汁通心粉

鱼翅捞饭

金枪鱼寿司

鲍脯鸡粥

芥辣烧鸭舌

香烧禾花雀

心肝宝贝

熏香鸭脯

每南文昌鸡

挂烤贵妃翅

挂酱火鸡翅

深井烧鸭

招牌酱乳鸽

极品鱼露鸽

客家咸鹅翅

泰式凤爪

泡椒凤爪

如意蛋卷

菊花鸭肫

沙姜嫩仔鸭

香软鹅肝糕

岭南桂花扎

盐焗凤爪

家畜类

镇江肴肉

芥末黄喉

苏式叉烧

麻辣免丁

蒜泥五花肉

红卤王肠

桃润猪腰

风酱猪舌

芝麻鹿肉糕

孜然羊腿

香韧童子鞭

五香驴肉

麻酱腰花

酱乳猪蹄

金针拌肥牛

麻皮烤乳猪

剁椒脆耳

酱汁顺风糕

花生牛筋冻

清真牛肉香

陈皮卤牛肉

红油牛百叶

酸菜脆肚

香辣牛肉丝

蒜香汾蹄

曲香猪脚圈

热菜

畜肉类

红花汁淋小蹄髋

竹叶子排

咸肉蒸千张

盐焗爽肚

金牌猪手

XO酱爆鳄鱼舌

茶树菇炒牛柳

孜然炒羊肉

鲍汁红烧肉

黄焖牛脚

XO酱焗肠头

金牌回锅肉

甜豆炒肥牛

干煸野兔

云南小瓜炒肥牛

香烤兔腿

原笼咖喱牛脯

红枣烩草羊

金蒜秘制咸猪手

牛骨髓炖蛋

咸肉蒸春笋

炒木樨肉

炒肥肠

炒牛百叶

京酱肉丝

炒耳丝

西芹炒腊肉

回锅肉

炒腰片

炒肚片

炒猪肝

土豆炒肉丝

滑炒肉片

陈皮牛肉

青椒里脊丝

羊肉串

蚝油牛肉

葱爆羊肉

咸蛋黄焗火腿肠

禽肉类

银芽鸡丝

滑炒鸡片

鱼香鸡丝

熘鸡丸

茄汁鸡片

怪味鸡丁

宫保鸡丁

菊花鸡丝

麻辣鸡丝

西芹炒鸭肝

炒鸭肠

炒鸭心片

京葱炒烤鸭丝

炒鸡杂

五彩鸽丝

腰果鸭丁

滑炒鹅片

肉汁素鸡

椒盐掌中宝

红汤沙锅鹅掌

芥蓝花白果炒腊鸭脯

葱爆孔雀肉

银杏煨雀舌

豇豆结烧田鸡

尖椒炒鸭肠

山椒炒雀肫

韭菜烩鸭血

香脆掌中宝

咸鱼鸡粒蒸茄子

原汁蒸信鸽

咸本鸡蒸黄鱼

黄金耳蒸鹧鸪

鲍汁灵菇扣鹅掌

酱汁牛尾

海鲜类

杂干菌炒墨鱼仔

XO酱爆海螺

小冬椒炒蛏子

虾子芥蓝

四喜鱼唇

豉椒九孔鲍

双味虾

雪菜炒鱿须

百花大玉

鱼香海参

酱炒翘尾虾球

银芽鱼丝

双果伴带子

白灼螺片

威化沙拉鳕鱼卷

香草烤鳜鱼

香炸沙虫

蟹黄鱼蛋

红花烩花胶

鲍汁扣螺脯

玉子蛤蜊

铁板葱香石斑

凉瓜炖花蟹

韭黄炒鳖肚

泰式咖喱龙虾

一帆风顺

陈皮蒸台湾鲍仔

啤酒蒸肉蟹

沙爹鱼卷

清蒸海刺猬

豆饼蒸咸黄鱼

剁椒鸦片鱼

味极大竹蛏

金蒜蒸青龙

虾蓉酿小瓜

豉香开片虾

古法蒸石斑

海鲜青瓜烙

文蛤煎鸽蛋

梅香焗花蟹

生煎三文鱼

香橙芥辣银鳕鱼

炙铁鲜鱿

油浸白沙螺

红焖梅花参

泉水鱼

咸鳗干煨肉

桂花炒鱼翅

黄金酱焗斑节虾

辣子香螺

烧汁鲜鱿简

鸡酱鳜鱼

蚝皇极品鲍

金蒜煽贻贝

蟹黄煸年糕

盐焗棒棒虾

法式焗鲑鱼

樟茶熏鲳鱼

干贝丝瓜

黑椒焗明虾

南瓜鲜菇鳕鱼脯

糖醋黄花鱼

妙脆鲨鱼骨

夏呆西芹炒玉带

老黄瓜河虾

泡椒牛柳生鱼片

斋饼咸黄鱼

南瓜海鲜烙

三鲜烩鱼肚

蟹瑶鲜虾炒水晶

煎焗鱼头

XO酱蒜香九孔鲍

冰镇茄汁鱼条

糟香鱼花海参

阿婆煎鱼饼

莴笋笃田螺

韭菜花炒干虾

铁板锅塌鲈鱼

荔枝花枝片

三色目鱼榄

粉皮炒鱼嘴

水晶冰虾

烧汁银鳕鱼

双味稻田螺

杂菌干炒墨鱼仔

泡椒基围虾

萝卜丝笃带鱼

油条斋根炒螺肉

踏雪寻龙

香辣江湖三宝

香辣蛏子

香辣蜗牛

剁椒蒸鱼头

豉汁蒸鱼嘴

芙蓉蒸双脆

斋饼文蛤蒸咸鱼

荷香东坡鱼

鲍汁野生鳖

蔬果类

素炒五丁

蚝油扒鲜菇

清炒韭黄

西芹炒百合

炒滑子菇

植物四宝

炒牛河

扒金针菇

黄金农家宝

生焗四季豆

玫瑰香芋

蟹粉烩野山菌

三鲜豆腐包

太极双泥

鸡菇青瓜炒腊肉

酸菜干虾炖豆腐

南粤菠香炒小粽

河塘月色

特色八宝酱

松仁百合炒鱼片

满园春色

琥珀核桃炒大玉

三鲜炒芦笋

虾糕炒豆子

鸡汁烩全菌

蟹黄豆花

莴笋炒山药

．粒粒归真

雪菜蟹粉烩白玉

白果炒木耳

日式烧鲜茄

虾子竹荪烧日本豆腐

南瓜蒸百合

霉毛豆蒸臭豆腐

蜂蜜蒸南瓜

鸡火翅汤娃娃菜

汤羹煲

汤类

虫草上汤仔鳖

黄芪枸杞炖牛双宝

鲜人参白果炖乌鸡

瓜球蛤蜊汤

乾隆驼汤

乌豆龙眼炖山雀

延陵全家福

茶树菇山鸡汤

莲藕牡蛎汤

苦瓜炖鹌鹑

冬虫夏草炖草鸭

青风鱼圆汤

杯敲玻璃虾

双冬炖狗肉

党参大枣炖鳝鱼

甜豆树菇银肺汤

百茵鲜菇汤

三宝炖仔鸭

山药桃仁羊肉汤

紫菜白玉虾米汤

瓦罐驴肉汤

野鸭炖山蛇

原盅椰子炖田鸡

玉竹炖鹧鸪

龙凤戏珠

鲍翅炖白凤

沙参桔梗炖鹧鸪

龟蛇鼎汤

古汁炖龟肉

至尊龟鳖汤

淮山圆肉炖猪手

黄花菜炖猪心

木瓜炖猪肺

鸽蛋炖裙边

枸杞苁蓉养生汤

黄金茸炖信鸽

冬瓜蚝豉汤

鹤夺蚌珠

迷你八宝冬瓜盅

汤皇海鲈鱼

鲍汁虾包翅

羹类

瑶柱南瓜羹

薄荷雪耳羹

鸡汁鱼丝羹

文思蟹黄羹

芙蓉雪蛤羹

菜香黄金羹

太极护国羹

江南太极羹

雪梨野鸭羹

什锦素珍羹

翡翠烤鸭羹

碧绿鱼米羹

极品海鲜羹

南洋极品羹

三丝鱼翅羹

清爽芦荟羹

八宝冬蓉羹

果仁野菜羹

雪花大玉羹

玫瑰百果羹

贝丝文蛤羹

四喜鱼羹

冰花地瓜羹

莼菜鸡蓉羹

黄金白玉羹

冬虫夏草滋补羹

蟹油四喜羹

菊花蛇羹

枣香山药羹

鲍参翅肺羹

玉皇大帝羹

江南水乡羹

龙王太子羹

鲍汁银鱼羹

香芝鱼粒羹

时令开胃羹

鸡蓉蕨菜羹

碧绿珍珠羹

发财龙衣羹

松仁豆蓉羹

山里人家羹

松香鸽脯羹

新派腻蟹粉

雪菜黄鱼羹

翅汤海鲜羹

翡翠鱼米羹

海鲜开味羹

蟹肉鱼翅羹

虾脑炖豆花

一品豆腐

瑶柱鸡蓉粟米羹

西湖鱼肚羹

红花汁蒸血燕

煲类

嘟嘟滑鸡煲

东坡茄子煲

素珍墨鱼仔

芦笋煲双鲜

龙城豆饼煲

鲍汁鳕鱼煲

咸蛋黄煲奇鲜

干香茶树菇煲牛柳

秘制鹿筋煲

瓜酱肉末江鲜煲

黄金茸风鹅煲

翅汤煲三鲜

鸡汁野山菌

家常鱼泡煲

湘式鱼唇煲

烧汁鹿排煲

泰式野生膏蟹

洋芋仔鹅煲

双果鸡腰煲

肉汁煲南瓜

虾干豆腐煲

浓汤石鸡煲

白果团鱼煲

山珍翅中煲

多味海虾煲