吃冬阴功火锅配的泰式蘸碟做法

用料：葱 适量、豆瓣酱 1小匙、蒜 1个、葱 1枝、青椒 1根、大头菜粒 1小匙、碎米芽菜 1小匙（请提前网购）、芝麻油 3大匙、藤椒油 3大匙、熟芝麻 1/2小匙

1、首先先把蒜洗干净剥皮，然后压成蒜泥。

2、再把葱用流动水洗干净，用刀切成葱花。

3、然后把青椒用流动水洗干净，用刀把青椒切碎。

4、再将葱花、蒜泥、青椒碎、芽菜、大头菜粒放入小料碗中。

5、再放入豆瓣酱到步骤四的碗里，如下图。

6、然后再加入芝麻油、熟芝麻和藤椒油到碗里，如下图。

7、搅拌均匀，觉得太干可以加入高汤，或继续等比例加入香油和藤椒油。

　中国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如重庆的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下;广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷;北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。下面是我整理的一些火锅 菜谱 大全做法 方法 ，希望对大家有所帮助!

火锅菜谱的做法大全

　一、自制麻辣火锅的做法

　用料：

　牛肉片、年糕 、西兰花、土豆粉、藕、平菇 、土豆、黄瓜、火锅底料 、豆瓣酱、葱 、姜 、蒜 、香菜、辣椒、花椒

　做法：

　1、先热锅，然后到适量的油，开大火，热油;

　2、然后分别倒入辣椒、花椒、蒜、姜、葱梗，爆炒至香味;

　3、倒入3勺豆瓣酱炒至香味，放入火锅底料炒至香味;

　4、加入开水，烧至沸腾;

　5、加入盐，味精，香菜和葱段即可;

　6、依次加菜，开始烫火锅咯。

　小贴士：

　依旧是很简单的一道菜，非常的好准备，咸淡和辣味的程度依旧个人喜好调。葱姜蒜什么的事先要切好，还有就是其他的菜也要事先切好装盘，买辣椒和花椒要买带香气的，这样味道会好一些。油碟的话，依据重庆人的吃火锅习惯可以自制香油和蒜蓉，北方的朋友可以买花生酱蘸着吃。

二、香辣羊蝎子火锅的做法

　用料1：

　羊蝎子 1000克、小米椒 4个、葱姜 各3片、老抽 1汤勺、生抽 1汤勺、料酒 2汤勺、盐 2茶匙、冰糖 10颗、香辣火锅料 2汤勺、香料包

　用料2 (香料包)：花椒 1茶匙、茴香 1茶匙、香叶 2片、桂皮 1片(可酌情随意，但不建议放八角)

　做法：

　1、羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片;

　2、捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫;

　3、我比较喜欢用xx捞的火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒;

　4、放入约1勺香辣底料，润一下锅;

　5、放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒;

　6、再放入冰糖入锅;

　7、香料混合倒在香料包中;

　8、把香料包投入锅中;

　9、最后放入小米椒;

　10、加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可。

　小贴士：

　1、很多超市没有羊蝎子卖，建议去市场采购，比如专门卖牛羊肉的肉铺。也有的地方需要预定;

　2、羊蝎子就是羊的脊骨，一般都是卖一整根的。一整根至少有78斤的样子;

　3、香料包的内容可以根据自家习惯随意搭配，但不推荐搭配八角，味道较冲;

　4、没有小米椒的话也可以不放。如果喜欢吃辣的可以多加香辣底料;

　5、根据食材的量来延长炖煮时间，用不同的锅和灶也会对时间有所延长或者缩减，请酌情判断。

三、泰式冬阴功汤火锅的做法

　冬阴功汤是泰国的国汤，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思。喜欢喝冬阴功汤，喜欢他酸酸辣辣的味道，喜欢椰浆的香浓，喜欢各种香料碰撞在一起的美妙。

　其实冬阴功汤的做法并不难，只要买齐原料就可以在家做和泰式餐厅一样的美味，甚至更好。而且实惠，想喝多少喝多少，还可以做冬阴功汤火锅吃完了里面的硬货之后，我们又用汤煮了新鲜的玉米笋、豆腐、魔芋结。我觉得这个汤较酸涮菜不是很合适，菜叶子放进去没一会儿颜色就变深了。

　补充：如果你家附近没有这样的菜市场，可以考虑网购冬阴功酱和椰浆，鱼露超市应该有，没有也能在网上买，没有鲜的香茅，可以买干的。南姜和柠檬叶子可以省略。

　用料1 (主料)：海白虾12只、去头的鱿鱼1条、炸制鱼丸半袋(大概120克左右)、小西红柿5个、草菇250克、香茅半根、柠檬叶子5片、青柠檬1个、小米辣椒2个、南姜5-6片、香菜 1棵

　用料2 (调料)：冬阴功酱3大勺、椰浆5-6大勺、鱼露1大勺、糖 1小勺、食用油 1大勺

　用料3 (汤底)：鸡架400克左右、姜 4-5片

　做法：

　1、买了两块钱的鸡骨头洗干净，放入砂锅凉水下锅煮开后，撇去多余的油脂和沫子，再加入姜片煮两小时当高汤底;

　2、海白虾洗净后剪掉两根须子，虾头上的那根刺，身下的足，并剪开虾背，挑出沙线;

　3、买来的草菇洗净，用刀切掉蒂，对半切开后用开水焯透后备用;

　4、在鱿鱼身上用刀均匀的切出小“格子”，但是不能切断，然后切成大片后用开水焯一下，打卷后就捞出。切鱿鱼卷我觉得没有什么窍门，就是需要一把比较锋利的刀和耐心;

　5、用来做冬阴功汤的香料，提升香气的南姜、香茅、柠檬叶子。酸的来源：青柠檬。辣的来源：小米辣。其实，在市场上买的“冬阴功酱Tom Yam paste”已经有酸味喝辣味了。不过我是重口味，所以又加了青柠檬和小米辣;

　6、把香茅的根部斜刀切成片，香茅有股很特别的清香，我很喜欢，每次喝冬阴功汤的时候无意间遇到它，我还会用牙齿咬一下，因为留恋他的味道。不过我爸爸就不喜欢它的味道，他说有股香皂味，哈哈~南姜切成片，如果买不到这味调料也可以用家里普通的姜替代。柠檬叶子是我很喜欢的一种香草，用手揉搓后会散发出沁人心脾的柠檬味，这味没有也不用强求。小米辣切片，青柠檬取汁;

　7、准备工作做得差不多了，炉灶上做锅，锅微热后倒入少量的油，烹入香茅片和南姜片翻炒一下;

　8、盛入三大勺冬阴功姜翻炒;

　9、倒入熬好的鸡汤、对半切开的小番茄、大虾、鱼蛋;

　10、放入用手揉搓过的柠檬叶子;

　11、倒入焯过水的草菇;

　12、汤煮开后尝一下味道，用鱼露来调节咸味，放入一勺糖调味;

　13、临出锅前调入椰浆;

　14、倒入新鲜的柠檬汁可以了。把煮好的冬阴功汤盛入锅仔中，上面撒些香菜。

四、狗肉火锅的做法

　主料：

　狗肉1500克。

　辅料：

　茴香15克、桂皮15克、黄酒100克、白酒25克、干红椒5只、酱油75克、味精2克、盐5克、辣椒酱25克、白砂糖15克、猪油(炼制)100克、青蒜20克、大葱10克、姜10克、花椒4克。

　做法：

　1、将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗2遍，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌;

　2、青蒜切成约35厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净;

　3、炒锅烧热,加猪油50g烧到8成热,放狗肉爆出香味，喷绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味;

　4、再下葱结、姜片、花椒，加红干辣椒整只、桂皮、茴香、当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即成美味的川味狗肉火锅。

用料1 (主料)

海白虾 12只

去头的鱿鱼 1条

炸制鱼丸 半袋（大概120克左右）

小西红柿 5个

草菇 250克

香茅 半根

柠檬叶子 5片

青柠檬 1个

小米辣椒 2个

南姜 5-6片

香菜 1棵

用料2 (调料)

冬阴功酱 3大勺

椰浆 5-6大勺

鱼露 1大勺

糖 1小勺

食用油 1大勺

用料3 (汤底)

鸡架 400克左右

姜 4-5片

泰式冬阴功汤火锅的做法

买了两块钱的鸡骨头洗干净，放入砂锅凉水下锅煮开后，撇去多余的油脂和沫子，再加入姜片煮两小时当高汤底

海白虾洗净后剪掉两根须子，虾头上的那根刺，身下的足，并剪开虾背，挑出沙线

买来的草菇洗净，用刀切掉蒂，对半切开后用开水焯透后备用

在鱿鱼身上用刀均匀的切出小“格子”，但是不能切断，然后切成大片后用开水焯一下，打卷后就捞出。切鱿鱼卷我觉得没有什么窍门，就是需要一把比较锋利的刀和耐心

用来做冬阴功汤的香料，提升香气的南姜、香茅、柠檬叶子。酸的来源：青柠檬。辣的来源：小米辣。其实，在市场上买的“冬阴功酱Tom Yam paste”已经有酸味喝辣味了。不过我是重口味，所以又加了青柠檬和小米辣

把香茅的根部斜刀切成片，香茅有股很特别的清香，我很喜欢，每次喝冬阴功汤的时候无意间遇到它，我还会用牙齿咬一下，因为留恋他的味道。不过我爸爸就不喜欢它的味道，他说有股香皂味，哈哈~南姜切成片，如果买不到这味调料也可以用家里普通的姜替代。柠檬叶子是我很喜欢的一种香草，用手揉搓后会散发出沁人心脾的柠檬味，这味没有也不用强求。小米辣切片，青柠檬取汁

准备工作做得差不多了，炉灶上做锅，锅微热后倒入少量的油，烹入香茅片和南姜片翻炒一下

盛入三大勺冬阴功姜翻炒

倒入熬好的鸡汤、对半切开的小番茄、大虾、鱼蛋

放入用手揉搓过的柠檬叶子

倒入焯过水的草菇

汤煮开后尝一下味道，用鱼露来调节咸味，放入一勺糖调味

临出锅前调入椰浆

倒入新鲜的柠檬汁可以了。把煮好的冬阴功汤盛入锅仔中，上面撒些香菜