山药炒荷兰豆创意菜名

创意菜名叫红鲤鱼与绿鲤鱼，1、准备食材，荷兰豆掐头去尾去掉筋膜，山药去皮洗净，胡萝卜去皮洗净。处理山药皮肤敏感的人最好戴上手套，避免引起皮肤过敏。

2、荷兰豆在淡盐水中浸泡10分钟左右，清洗干净，锅中加入适量的水，水开加入少许盐，滴几滴油（保持荷兰豆的鲜美度），下入荷兰豆焯水，荷兰豆焯至变软，基本熟为好，捞出过冷水，然后控净水分。荷兰豆炒不熟容易中毒，我喜欢把它焯熟，再入锅翻炒几下就好，吃得放心。

3、胡萝卜和山药分别切菱形块。

4、炒锅加入适量的橄榄调和油，爆香五香粉和葱花，下入胡萝卜和山药翻炒，炒至胡萝卜变色。

5、加入荷兰豆翻炒，少许淋上点水，促进食材的快速炒熟，还能保持食材的脆嫩爽口。

6、加1勺六月鲜轻10轻盐原汁酱油调味，我只加这一种调味料，清淡不腻，爽口开胃，小朋友都爱吃。

7、出锅装盘。

您想问的是酥皮奶油蘑菇汤创意菜名是什么。酥皮淇淋菌子汤。

酥皮奶油蘑菇汤创意菜名可以叫酥皮淇淋菌子汤，奶油和冰淇淋很像，可以以貌取名。

酥皮奶油蘑菇汤是法国经典菜之一，它是以蘑菇为制作主料，面粉、黄油、鲜奶油为辅料。

雕梅鳕鱼羊肚菌

原料：

大理雕梅50克，银鳕鱼肉350克，鲜羊肚菌150克，油菜16棵，去芯鲜莲子30克，虾胶20克。

调料：

家乐浓汤宝20克，冰花酸梅酱150克，盐3克，白糖1克 ，色拉油30克。

制作：

1将银鳕鱼肉去皮、切成方块，放家乐浓汤宝、盐1克腌入味，拍粉煎至金**。

2雕梅入蒸箱蒸20分钟，加入冰花酸梅酱、盐2克、糖制成冰花酸梅汁，用作调味。

3羊肚菌用冷水洗净，把鲜莲子、虾胶酿入羊肚菌内，码入小碗内蒸20分钟至熟。

4油菜过水，调味炒匀，摆入盘中；把羊肚菌扣在油菜上面；银鳕鱼摆在盘内，上面放雕梅，用调好的冰花酸梅汁浇汁，即成。

霸王回锅肉

清汤鱼丸

原料：

胖头鱼肉405克。

调料：

A料 （盐11克，鸡蛋清50克，鹰粟粉28克，家乐真味海珍酱3克）

家乐真味高汤3克，鸡汁5克，盐2克，清鸡汤300克，冰水450克。

制作：

1将胖头鱼肉刮成鱼蓉，再放入搅拌器里打成细蓉，倒出后加入A料，顺一个方向搅拌上劲。

2锅内加入冰水，将鱼肉挤成形，捞出，下入锅中70℃的水中养熟。

3另起锅，加清鸡汤、家乐真味高汤、鸡汁、盐制成汤底，倒入鱼丸微煮，捞出鱼丸，撒上食用金箔纸，装盘即可。

销魂鸭舌

津沽情结

原料：

新鲜大墨鱼1千克。

调料：

A料 （盐10克，味精15克，糖5克）

B料 （盐5克，味精10克）

生粉、胡萝卜、莴笋、蛋清各50克，湿淀粉10克。

制作：

1将墨鱼去掉边角和两侧的筋膜，改刀成条，漂洗干净，分三次放入粉碎机里搅打成蓉，用细筛筛一遍，去掉筋膜。

2将墨鱼肉加A料搅打上劲，再加入蛋清和生粉，入冰箱冷藏30分钟，然后放入裱花袋中挤成细丝，过凉后打成大小均匀的墨鱼结约30个。

3胡萝卜、莴笋改刀成条，和墨鱼结分别焯水，入锅，倒入色拉油5克、B料一块炒制，最后放入湿淀粉，装盘即可。

关键：

1墨鱼蓉一定要过滤，否则不够细腻。

2搅打一定要上劲，否则打节时易断开。

3炒制色泽一定要洁白。

青麦仁炒鸡脆

制作：

1、选新鲜的青麦仁入川式卤水锅里，卤10分钟后捞出。

2、把鸡脆骨纳盆，加盐、鸡精、味精、料酒、姜葱汁、脆炸粉和糯米粉拌匀了腌味。

3、锅里放色拉油烧至六成热时，先下鸡脆骨炸至酥脆，再投入青麦仁稍炸一两分钟便倒出来沥油。

4、锅里留少许的底油，放香辣酥炒匀炒香后，再倒入鸡脆骨和青麦仁，最后放少许的盐和香油炒匀便好。

七味彩云南

原料：

乳饼、虎掌菌丝各50克，茶花鸡肉60克，竹虫、洱海虾各40克，青鱼肉丝35克，鲜牛肝菌45克，生态冬瓜200克，五彩花米饭150克，鲜天麻丝15克。

调料：

A料 （香茅20克，盐、红醋、蒜各5克，蜂蜜、红小米辣各10克，西芹、胡萝卜各15克，家乐鸡粉3克）

B料 （盐1克，葱姜水、生粉各2克）

C料 （家乐鸡粉1克，葱水、姜水、盐、鸡蛋清、生粉各2克）

鸡汤200克，色拉油100克，金雀花、葱油各20克，辣鲜露10克，浓汤宝5克，盐4克。

制作：

1五彩花米饭分别团成饼形，放在芭蕉叶上，摆在盘外围。

2冬瓜雕刻成6个心形盛器，蒸熟，摆放在盘内。

3乳饼做成球状。

4将茶花鸡用A料腌制2小时入味，入烤炉烤45分钟至熟，切丝。

5青鱼肉丝用B料上浆。

6洱海虾去壳，放入C料腌制入味。

7锅内入色拉油20克，下青鱼丝、天麻丝、红椒丝炒熟。

8锅内入色拉油20克烧热，下金雀花、洱海虾、青椒丝炒熟。

9虎掌菌丝倒入鸡汤100克、盐2克入味，蒸20分钟，取出加葱油、辣鲜露炒香。

10牛肝菌倒入鸡汤100克，加盐2克、浓汤宝，入蒸箱蒸30分钟。

11将竹虫入六成热油中炸至金**。

12将烹调熟后的原料分别放入雕刻好的冬瓜盒里，即成。

香辣鱼酥

味梦牛肉

原料：

牛腩肉400克。

调料：

A料 （家乐鸡汁38克，家乐真味海珍酱176克，牛肉清汤粉5克，盐16克）

B料 （小葱15克，生姜片20克，陈皮、八角各17克，桂皮14克，冰糖34克，水发藏红花1克）

水2500克，烤鸭皮10张，馓子10根，薄荷叶10片，色拉油20克。

制作：

1将牛腩肉改刀成块，下锅飞水后冲去血水。

2锅内倒油，下入B料炒香，倒入牛肉炒上色，加入A料和水烧开，倒入高压锅内压制23分钟，开盖大火收汁，用烤鸭皮、馓子和薄荷叶装饰摆盘即可。

1、茄子1个，里脊肉1斤，葱适量，姜适量，盐适量，鸡精适量，十三香适量，香油适量，生抽适量，小麦粉1勺，淀粉适量，鸡蛋2个。

2、把里脊肉剁碎，加入葱姜末、盐、鸡精、十三香、香油和生抽，搅匀。

3、把茄子洗净，切成片，放入拌好的肉馅。

4、在碗中加入1勺小麦粉、1勺淀粉、2个鸡蛋和1勺水，搅成糊状。

5、把茄子沾上干淀粉和面糊。

6、油温六成热，放入锅中，炸至两面金黄酥脆即可。

番茄确实是很普通的食材，连小孩子都会番茄炒蛋这个必备项目。可是，你可知道其实番茄还可以玩出许多花样呢？以下10道创新的家常菜就能给你答案。

番茄烤鸡

材料：

鸡胸肉1000g，红酒醋3汤匙，洋葱1个，蒜5瓣，老姜1块，孜然2茶匙，香菜碎2茶匙，豆蔻籽，肉桂粉1茶匙，丁香5粒，花椒20粒，辣椒粉1茶匙，盐2茶匙，番茄酱1汤匙，油3汤匙

做法：

1、鸡胸肉清洗干净，切成5cm长、1cm宽的条。

2、洋葱去皮洗净后切成碎粒。蒜剁成蒜茸。老姜切成姜末。

3、将鸡胸肉以外的所有用料一起倒入食品加工机中，搅打成均匀的糊状以做腌料汁。

4、将切好的鸡胸肉条放入大碗中，加入腌料汁搅拌均匀，使每条鸡胸肉都均匀地裹上腌料汁，放置4小时使鸡胸肉条入味。

5、烤箱预热180度。在烤盘中铺好锡纸。

6、将腌好的鸡胸肉条平铺在锡纸上，烤制10分钟（烤至鸡肉上可见到浅褐色的斑点）

7、取出烤盘，将鸡肉翻至另一面，再烤制10分钟即可。

三色番茄炒蛋

材料：

番茄2个，圆椒1个，鸡蛋 2个，糖、盐适量

做法：

1番茄切丁备用。

2 圆椒从侧面平均分切成两半，一半做盅，一半做盖子。做盖子的一半可再切下1/2切成丁入菜。

3锅中倒入油烧热，倒入鸡蛋，用筷子快速划散，倒入少量水塔葱香料酒后马上盛出。

4倒入番茄丁，加入糖，盐，将番茄煮成酱状。

5勺子边煮边压，待汤汁变的粘稠时，加入鸡蛋和圆椒丁。

6翻炒，鸡蛋挂上番茄即可出锅，倒入圆椒做的盅里面，盖上盖子。

黑木耳番茄炒鸡蛋

材料：

黑木耳，番茄，鸡蛋，葱末，盐少许，白砂糖，蚝油，老抽

做法：

1、黑木耳提前泡发，开水中淖水后滤干备用。

2、番茄洗净后切丁备用; 鸡蛋打散，加少量香菇水，加少许盐搅匀备用。

3、锅内注油加热，将2中蛋液倒入炒至7-8成熟盛起备用。

4、锅内再加少许油，下黑木耳煸炒，再加入番茄丁翻炒。

5、加入糖、蚝油、老抽、盐，再加入的鸡蛋块，迅速翻炒均匀，起锅。

火腿番茄奶酪鸡蛋卷

材料：

鸡蛋，火腿肠或火腿片，番茄，奶酪片或马苏里拉奶酪丝

做法：

1、鸡蛋打成蛋液，调入适量的盐充分拌匀。

2、火腿肠切成丝。

3、奶酪片切成丝。

4、番茄洗净去皮后，切成小丁。

5、锅中热油，先倒入火腿丝和番茄丁翻炒，待炒软后盛出备用。

6、平底锅洗净烧热后，转中小火倒入蛋液，旋转锅子让鸡蛋摊转成蛋饼。

7、蛋饼的底部刚开始凝固，而表面仍有未凝固的蛋液时。

8、平铺上炒好的火腿番茄丝和奶酪丝，然后马上用铲子或者筷子将蛋饼卷成卷，再切块即可。

干烧番茄虾

材料：

海虾，番茄，大葱葱白，小葱，花椒油，香油，盐，鸡精

做法：

1、海虾背部剖开，去虾线。

2、用香油将大葱葱白稍微炸一下，加入切碎的番茄、盐、鸡精熬煮成糊状。

3、在番茄酱汤中加入处理好的海虾，加少许花椒油烧干。

4、小葱切葱丝、摆盘造型。

胡萝卜番茄饭卷

材料：

软米饭1碗，番茄半个，胡萝卜1段，鸡蛋1-2个，盐少许

做法：

1、番茄、胡萝卜分别去皮切碎放入碗内，倒入米饭并加盐混合均匀。

2、锅中放水，把碗放入锅中蒸上5分钟左右。

3、平底锅内放一点油，将鸡蛋液倒入，迅速旋转，摊成薄而宽的蛋皮，放入盘中备用。

4、将混合后的米饭铺在蛋皮上，卷起切段即可。

消脂番茄木耳豆腐汤

材料：

番茄320克，木耳(干)13克，豆腐(南)100克，姜3克，盐2克，胡椒粉2克

做法：

1、番茄洗净，切件去核，木耳浸发后，洗净撕成小块，放入开水中煮5分钟，捞起洗一洗，嫩板豆腐切粒，放入开水中煮2分钟捞起。

2、下油一汤匙，爆香姜，下番茄兜炒，加入上汤4杯煮开，下木耳及嫩板豆腐煮10分钟，下调味煮开即成。

番茄茄条

材料：

番茄，茄子，葱姜蒜，生抽，盐，糖。

做法：

1、锅内放油葱姜蒜爆香，加入茄条炒软盛出；

2、锅内重新放少量油，加入西红柿炒成泥，放入适量糖；然后加入炒好的茄子，少量生抽、盐出锅。

番茄拌小青瓜

材料：

番茄1个，小青瓜3根，蒜1粒，生抽1大勺，醋1小勺，糖粉1/2小勺，味精1/4小勺，芝麻油1大勺，辣椒油2大勺

做法：

1、先将番茄用开水焯烫后去皮，并切成小块，小青瓜洗净后切滚刀，蒜切末。

2、番茄、小青瓜装盘上面撒蒜末，再将所有调味料放小碗里调匀，淋在番茄小青瓜上即可。

番茄虾仁锅巴

材料：

虾仁100g，鸡蛋清30g，淀粉2汤匙（30g），番茄酱50g，白砂糖15g，色拉油50g，盐6g，剩米饭200g，豌豆20g，姜片1片

做法：

1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉（10g左右）搅拌均匀。

2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

3、吃剩的米饭用手略略压实，压成扁片（只要略略压实保证煎炸的时候不散就好），每个锅巴最好在4cmX4cm以内，不要一大片放入锅中（这样方便成熟）。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉（剩下的淀粉制成水淀粉）勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。

新年到，如何能做一道大家都满意的创意菜？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

团圆饭是团圆的日子，虽然全是些家常小炒，但也不可太随便，今日就给各位共享几个漂亮美味的生活中美味可口，一定会为您的团圆饭提色许多。春节年夜饭，教大伙儿做8道创意菜，美味漂亮，寓意吉祥如意，学好试一下

一、豆油皮萝卜——白玉石翡翠玉

关键食材：绿萝卜油豆皮蒜头

1、萝卜削皮插成细丝，随后放入沸水里边焯熟，可以加一些食用碱或是植物油，那样色调很翠绿色，焯好后捞起来浸盆、

2、浸盆的萝卜里边添加蒜泥，黑胡椒粉、盐、味精搅拌均匀预留。

3、提前准备油豆皮把四边整修一下，一头放上胡萝卜丝，随后渐渐地卷起来，收边处刷上一些鸡蛋液黏合。

4、平锅倒入适当油，放入豆皮卷，小火煎到金**就可以出锅，切成一小块摆盘上桌。

二、可口可乐煮鸡蛋——圆圆满满

关键食材：鸡蛋可口可乐姜葱

1、鸡蛋凉水入锅煮8分钟，随后再焖6分钟，煮时加一些白米醋，可以避免表皮煮破，煮好后放入冷水制冷，随后去皮预留。

2、锅中下油，放入鸡蛋中文火慢煎，把鸡蛋外皮煎至金**，呈虎皮鹦鹉状盛出。

3、锅中留油，爆香姜葱，随后放入鸡蛋，倒入一罐可口可乐，加生抽酱油、蚝油、中文火煮，煮的情况下勤翻面，让鸡蛋着色匀称。

4、等鸡蛋着色匀称后，开大火收汁，就可以出锅。

三、炒玉米汤团——金玉满堂

关键食材：汤团青豌豆玉米虾仁

1、鲜虾除掉虾线，随后放盐、生抽酱油、米酒腌制10分钟。汤团入锅煮开，随后捞起来放入冷水中，苞米、青豌豆焯熟预留。

2、锅中下油，先变大虾炒至掉色，随后倒入青豌豆苞米煸炒两下，放盐和味精煸炒匀称，最终倒入汤团，浇上少量芡粉炒至略微浓稠就可以出锅。

四、蒸鸡蛋——三色蒸蛋

关键食材：香肠松花蛋鸡蛋

1、香肠一分成四，铺在器皿底端，正中间留有一部分间隙，随后将切开的松花蛋放入香肠正中间、

2、蛋清和鸡蛋黄分离出来，添加少量白米醋随后搅拌均匀。

3、将蛋清先倒入，随后水开蒸到蛋清泛白凝结，然后再倒入鸡蛋黄，蒸到凝结就可以

4、取下器皿出模切成一小块，再调一个自已喜爱的料汁就可以。

五、皮蛋豆腐——富贵花开

关键食材：松花蛋北豆腐绿辣椒小辣椒蒜头

1、北豆腐取下来切成一小块摆入菜盘正中间，松花蛋凉水入锅煮8分钟，捞起来放入冷水，随后拨壳，那样能除去松花蛋的二氧化氮味儿。

2、蒜头切末，朝天椒切圈，随后混合在一起切碎，再添加生抽酱油，米醋，芝麻油，盐，油辣子、鸡精搅拌均匀。

3、将松花蛋一分成四，摆放在菜盘正中间，随后把料汁淋在豆制品上就可以。

六、鲜虾蔬菜卷——百花争艳

关键食材：鸡蛋大龙虾西兰花

1、西兰花沸水焯熟后切成粉末，大虾去虾线，剁碎猪肉泥，添加姜葱末，盐、鸡蛋、米酒腌制10分钟。鸡蛋打撒，摊成鸡蛋饼预留。

2、鸡蛋皮上边先均衡地抹上虾泥，随后再铺平西兰花，渐渐地卷起来，放入不锈钢蒸锅蒸10分钟。

3、出锅后切片装盘，立即服用美味可口，还可以沾料享受。

七、香菇酿肉——红运当头

关键食材：生猪肉末平菇枸杞子

1、肉末里添加姜葱末、盐、五香粉、米酒、生抽酱油、蛋清、玉米淀粉拌和上劲头，腌制10分钟。

2、平菇清理整洁后，除掉根处，随后水开后绰水2分钟，焯好后用餐厅厨房湿纸巾擦拭水分。

3、平菇上拍一些小麦面粉，随后将饺子馅团成肉丸子，放到平菇上边，用汤勺将边沿处摸整平，沸水上锅蒸10分钟。

4、出锅后淋上海鲜酱油，撒上葱段，泼上滚油，摆上枸杞子装点就可以。

八、香菇青菜——欢聚一堂

关键食材：香菇青菜葱姜末

1、蔬菜除掉外边较为大的叶片，随后沸水入锅，添加油和盐，那样色调更为翠绿色。炒十几秒就可以，捞起来预留。

2、平菇切成片，也放入水里焯一下，平菇必须绰水2分钟。

3、锅中下油，放入葱姜末炒成香气，随后倒入平菇，加生抽酱油、耗油，一点生抽，白砂糖、味精煸炒匀称，最终淋入少量芡粉煸炒匀称出锅。

4、再次出锅，倒入油，把蔬菜装进去，加一点点盐和味精炒匀称就可以出锅。

用非常简单的食材作出美丽的美味，为亲人做一顿爱的特色美食，我是妈妈很早，每日都是会给您产生一道家常蒸菜。假如喜欢我的话就点个赞，分享关心下哦！

上班太累，读书辛苦，心情不好，这些都有可能成为没有胃口的原因。很多人总是间歇性没有食欲，没有食欲就不想吃饭，不想吃饭就伤害身体，这怎么可以呢其实，你只是需要一些新菜。

　闻道三国

闻道三国

主料：话梅150克，白萝卜片100克，胡萝卜条、莴笋条、紫薯条各适量。

辅料：糖醋汁100克。

做法 ：

1、话梅150克切片，入凉开水500克浸泡2小时，做成话梅汁备用。

2、白萝卜片成薄片，入糖醋汁腌制10分钟变软;胡萝卜条、莴笋条、紫薯条分别入话梅汁中浸泡入味。

3、取腌好的萝卜片，分别卷入三种蔬菜条，改斜刀后入盘中摆成花朵状，再浇上话梅汁即可。

　三杯苦瓜

三杯苦瓜

主料：苦瓜1个。

辅料：橙汁、蜂蜜、蓝莓酱各适量。

　做法：

1、用刀沿苦瓜表面一圈圈片下，放入水中浸泡15分钟至苦瓜片变硬，自然成卷。

2、盛器用冰块垫底，将苦瓜卷从外圈开始摆入盘中，摆完后呈盛开的花朵状，配橙汁、蜂蜜、蓝莓酱三种味碟上桌，食用时可以浇上去，也可以蘸食。

小贴士：苦瓜浸泡时间不要超过4小时，以免过软不成形。此菜造型华美但出品速度很快，提前泡好的苦瓜摆盘仅需1分钟。

　脆皮哈密瓜卷

脆皮哈密瓜卷

主料：烤鸭肉150克，苦菊叶、哈密瓜、球生菜、胡萝卜各50克。

辅料：面粉150克，黄油10克，鸡蛋1个，盐5克。

　做法：

1、自制丝网皮：面粉150克、黄油10克、鸡蛋1个、盐5克加水调匀，成稠度类似蜂蜜的面浆，装入裱花袋;平底锅入油滑透，烧热，将面浆用裱花袋在平底锅中交叉裱成丝网状，小火煎定型，趁热翻锅取下。

2、取烤鸭肉150克切成丝，苦菊叶、哈密瓜、球生菜、胡萝卜各50克切丝，摆入做好的丝网皮中，卷起来，摆入盛器，配蘸酱上桌。

　辣汁海蛏头

辣汁海蛏头

原料：活海蛏头500克，葱花30克，小米辣2克。

调料：紫苏辣酱、野山椒、米醋、香菜末各15克，辣椒油、辣鲜露各20克，蒜米30克，味精10克。

　做法：

海蛏头洗净，放入沸水中大火焯透，迅速放入冰水中镇凉，捞出控水，加入调料拌匀，装盘，用葱花和小米辣点缀。

创作思路：海蛏头是新鲜竹节蛏的排水口，其口感鲜脆，辅以酸辣味的调料凉拌，吃起来特别过瘾。

　山楂树之恋

鲜山楂

主料：鲜山楂500克，黑巧克力500克。

辅料：自制花生酱100克，甜面酱5克，白芝麻适量，香油5克。

　做法：

1、鲜山楂洗净，用雕刻刀从顶端戳入，掏出果核，用裱花袋挤入自制花生酱。

2、黑巧克力放入不锈钢盛器，再将盛器放入烧沸的水中，隔水加热至巧克力融化，盛器不要离水，放入山楂，使其表面均匀裹一层巧克力，捞出后撒上少许白芝麻，自然晾凉装盘。

自制花生酱：锅入底油烧热，下入花生酱100克、甜面酱5克炒匀，再倒入香油5克熬至起泡即可。

小贴士：巧克力要采用隔水加热的方式熬化，以免温度太高、熬好的巧克力太稀。另外熬制时间不要太长，熬至巧克力刚好融化、质地粘稠不会流动即可。

　君临天下

君临天下

主料：海螺肉500克，鲍鱼300克。

辅料：日本清酒10克，生抽20克，美极鲜20克，龟甲万酱油15克，肉宝王5克，糖5克，大蒜碎10克，姜片10克，味精、鸡精各适量。

　做法：

1、海螺带壳入沸水，煮至封口的薄壳脱落，取肉，将表面的黑衣刷干净，用剪刀剖开肚子，去净内脏。

2、水中放洋葱、西芹、白酒烧沸，再下入海螺肉煮至水开，再继续浸煮2分钟，取出螺肉入凉水漂洗，让口感变得更爽脆;鲍鱼烫一下断生，去掉黑衣。

3、清水500克煮沸，加入日本清酒10克、生抽20克、美极鲜20克、龟甲万酱油15克、肉宝王5克、糖5克、大蒜碎10克、姜片10克、味精、鸡精调味，煮沸后关火自然冷却，放入螺肉和鲍鱼入冰箱浸泡1-2天。

4、装盘时每份菜放3个螺肉、4个鲍鱼即可。

　冰梅老醋花生

冰梅老醋花生

原料：花生米500克。

调料：老醋花生汁200克，香菜末5克，蒜蓉6克，色拉油1千克(约耗60克)。

　做法：

锅上火入色拉油烧热，放入花生米炸香，待冷却后，加入老醋花生汁，撒香菜末、蒜蓉拌匀即可。

老醋花生汁：将白糖1千克，冰花梅子酱、家乐鲜露各500克，美极酱油250克，香醋150克，安记调味汁50克混合即可。

创作思路：传统的老醋花生汁太稀，很难裹在花生上，所以汁水上面的花生往往不够入味，大厨将做法加以改良，不用味精调味，加入冰花梅子酱，起到酸甜黏稠的效果，清凉脆爽。

　冰激凌鹅肝包

冰激凌鹅肝包

原料：法国鹅肝500克，鸡蛋5个。

调料：A料(白糖250克，盐、白兰地各50克，味啉1/3瓶，清酒200克，苹果醋10克，蒸鱼豉油100克，柠檬1个，红酒25克)，韭菜2克，色拉油10克。

　做法：

1、鹅肝解冻，除去外表杂质，用竹签插上几个小孔，放出血水，改刀一分为二。

2、准备两只不锈钢盆，一只盆中放入净水(以淹没鹅肝为宜)，待水温烧至50℃时，下入鹅肝，另一盆加净水烧至50℃时，取出第一只盆中的鹅肝继续浸泡，反复10次左右，捞出放入冰水中冰透。

3、将A料放入盆中调匀，取出鹅肝浸泡24小时，改刀成2厘米见方的小丁。

4、将鸡蛋打匀，入油锅中摊成蛋皮，改刀成正方形，包入鹅肝丁，用韭菜系紧成石榴状即可。

创作思路：大厨将法国鹅肝反复浸泡，并用味啉、清酒等腌制，加速凝固蛋白质，起到紧缩食材的特效，做出的鹅肝包软糯细腻，酒香清口。

　秘汁鮰鱼肚

秘汁鮰鱼肚

原料：鮰鱼肚300克。

调料：A料(葱末、姜末各4克，料酒8克)，B料(青瓜片、黑木耳各5克，香菜梗2克)，京葱丝3克，彩椒丝1克，秘制酱汁50克。

　做法：

1、鮰鱼肚洗净，放入清水中浸泡2小时，将血水泡出，再冲水30分钟，入加有A料的清水锅中焯水，烫熟后即捞出，放入凉水中。

2、走菜时将B料垫底，再加入鮰鱼肚，淋入秘制酱汁，撒入彩椒丝、京葱丝点缀即可。

秘制酱汁：味事达酱油、蒜蓉各500克，海天生抽1500克，香醋750克，苹果醋250克，辣鲜露150克，味精、鸡精各50克，芥辣15克，白糖1千克，香菜粒100克，花生油、芝麻油、红油、炒香白芝麻各50克，以上调料混合即可。

创作思路：鮰鱼肚口感爽脆，是做凉菜很好的原材料，以前常做泡椒鮰鱼肚、凉拌鮰鱼肚。后来为迎合不同客人的口味，大厨根据捞汁海参的做法加以改良，做成秘汁鮰鱼肚，口感香辣微甜，得到一众客人的好评。

　冰猪手

冰猪手

原料：猪手500克。

调料：A料(姜片、葱段各20克，料酒10克，八角1个，桂皮、香叶各5克)，冰猪手汁50克。

　做法：

1、猪手用火烧掉细毛，洗刷干净，放清水中，加A料用小火煮1小时左右至熟，捞出冲水至凉后，去掉骨头。

2、取猪手皮50克，切成小块，按1∶1的比例，放入冰猪手汁中浸泡10小时即可。

冰猪手汁：炒锅加入花生油2千克，烧热，入干葱头(拍裂)、姜片(拍裂)各150克，小葱、蒜子(拍裂)、八角、豆蔻各100克，桂皮、花椒、香叶、甘草、小茴香各50克，小火慢炒至香，加入清水7500克大火烧开，放入拍裂带皮的蒜头1500克，调入香醋2千克，冰糖1500克，鸡精、老抽、料酒各250克，味精500克，生抽200克，安记调味汁、红曲米各150克，盐50克，烧滚后关火，打去料渣，再加入香菜头250克、芝麻油1千克即可。

创作思路：此菜结合了白云猪手的爽脆及卤水猪手的酱香特点，从而衍生了这款冰镇小菜，热卖了多年至今依旧火爆。

　金橙小鹿肉冻

金橙小鹿肉冻

原料：养殖鹿的腱子肉150克，掏空果肉的橙子皮30克。

调料：猪皮冻汁350克，普通红卤水1千克，美极鲜味汁、东古一品鲜酱油各3克。

　做法：

1、鹿腱子肉洗净，放入红卤水中，大火烧开，改小火卤至肉质软烂，捞出切成小丁。

2、皮冻汁放入锅内，下入美极鲜味汁、东古一品鲜酱油调味，放入腱子肉丁拌匀，出锅倒入橙子皮内，入冰箱冷藏2小时，取出切成块，装盘。

创作思路：皮冻菜北方食客很喜欢，我们将卤好的鹿肉和皮冻汁混合均匀，灌入掏空的橙子皮中冷却，做好的成品不仅有种淡淡的果香味，还有败火的功效。

　一品豇豆

一品豇豆

主料：新鲜青豇豆500克。

辅料：色拉油100克，大蒜子100克，糖150克，海鲜酱50克，排骨酱30克，老抽20克，生抽15克，鸡精、味精各适量。

　做法：

1、新鲜青豇豆洗净，改刀成段，入六成热油中保持此温度炸至表面起皱。

2、锅入色拉油100克烧热，下大蒜子100克煸香，再调入糖150克、海鲜酱50克、排骨酱30克、老抽20克、生抽15克、鸡精、味精小火炒香，下入炸好的豇豆段煸香，倒入清水没过豇豆，改大火将汁水收浓、豇豆入味，捞出豇豆段，自然晾凉后码齐摆成两坨上桌。