咖啡的基本五种味道

1、苦味：苦味由舌头的根部感知，咖啡经过舌根时，所受到的刺激程度就是咖啡的苦度。与酸相同的因素之一则是咖啡的苦也与咖啡豆的特性有关，比如：曼特宁咖啡是出了名的低酸咖啡，苦点较高，倘若喝到曼特宁咖啡，苦点较高属正常。

2、酸味：酸味主要由舌头的两侧来感知，喝一口咖啡之后，让咖啡经过舌头两侧来感受酸味的刺激程度。咖啡出现酸味的原因可能是因为咖啡豆特性影响，比如耶加雪啡、摩卡等非洲出产的咖啡，多是以果酸为主。

3、甜味：甜味通常是分为两种，第一种是咖啡入口则甜，由舌尖感知。用舌尖来感受咖啡的甜还是相当有难度的，毕竟咖啡中的甜味本身就较微弱。

4、醇厚度：醇厚度其实也是一杯好咖啡的参考标准之一，咖啡如果只是酸、苦、甜达到了一个平衡，喝到嘴里却感觉很水，那么这杯咖啡同样不能算是一杯符合标准的好咖啡。

5、涩：涩味在口腔里的表现是喝完之后，嗓子不舒服，会有发干的感觉。涩味的出现可能有几个原因，可能是咖啡豆烘焙的原因，也可能是咖啡制作方面的原因。

咖啡

是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。作为世界三大饮料之一，其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成，一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的，一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作，最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、香醇度或是干净度。刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡最新鲜，香味口感的表现最佳。此外，咖啡豆的风味也是另一个考虑因素。内行人选咖啡豆，倒不见得是看颗粒的大小，咖啡豆在品相上，有可能存在大小不一，例如埃塞俄比亚豆的特性大小不一属于正常现象。其次是色泽，日晒豆在颜色上不论生豆或是熟豆都会存在颜色不一，是正常现象，切勿单方面自行解读书中或是资料中的浅见，将所有咖啡豆都一概而论。

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咖啡的种类和口感有：

1、巴西山多斯咖啡：口感香醇，中性，可以直接煮，或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡；

2、哥伦比亚曼特宁：口感丰富扎实，有着令人愉悦的酸味。气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，适合深度烘焙，散发出浓厚的香味；

3、哥伦比亚苏帕摩：独特的香味，苦中带有甘味的口感令人难忘；

4、墨西哥科特佩、华图司科、欧瑞扎巴：口感舒适，有迷人的芳香；

5、蓝山咖啡：酸味、甜味、苦味均十分调和又有极佳风味及香气，适合做单品咖啡，宜做中度烘焙；

6、萨尔瓦多咖啡：具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度；

7、夏威夷咖啡：具强烈的酸味及独特的香气，中度烘培的豆子带有强烈的酸味，深度烘培风味更上一层楼；

8、巴西咖啡：酸味和苦味可藉由烘培来调配，中度烘培香味柔和，味道适中，深度烘培则有强烈苦味，适合来调配混合咖啡。

喜欢喝咖啡的朋友在初期都会遇到这个问题：咖啡粉闻起来非常香，但是喝起来却很苦，咖啡粉的香气和咖啡液的香气完全不一样。这是什么原因呢？

咖啡香气在室温下没有和热水接触即可气化，由鼻腔可以感受到的香味，称为“干香”；但有些香味在室温下无法气化，需要与热水接触才能挥发，称为“湿香”。 “干香”与“湿香”在嗅觉与味蕾感受上有差异的。

咖啡香气的区别

目前人类能捕捉到的气味约3000种，烘焙好的咖啡豆香味目前多达上千种。 咖啡的芳香物可以分为三种：

在品尝咖啡时，口腔中的味觉感受有“酸甜苦咸”四种。 咖啡中的风味分子，一部分酸甜风味分子具有挥发性与可溶性，嗅觉与味觉都可以感受到。但苦咸的风味分子，仅仅具有可溶性，不具有挥发性，因此只有味觉可以感受。

所以，嗅觉闻不到苦味和咸味，但在我们品尝时，酸甜苦咸都是可以感受到的。 这四种滋味物与具备挥发性与可溶性的香味分子呈现出的整体香味，与在咖啡粉状态下的香味是截然不同的。 这就是为什么“闻咖啡粉与喝咖啡时的香味不同”的根本原因。

如何喝出咖啡的风味？

一杯咖啡的风味，是由多种因素共同营造的。以全球精品咖啡协会的咖啡杯测表为例，表中罗列了品鉴一杯咖啡时， 我们需要关注的项目有：干香/湿香、风味、酸质、醇厚度、一致性、均衡度、干净度、甜度以及整体评价。

对于咖啡爱好者来讲，日常喝咖啡是用不到所有的评鉴项目，我们罗列其中7个容易掌握与感受到的评鉴项目：

日常喝咖啡时，有的风味我们明明非常熟悉但是却很难将其描述出来，可以参考全球精品咖啡协会制定的《咖啡风味轮》，里面包含了很多的细致的咖啡香气描述，有助于提升咖啡的品鉴能力。

咖啡制作好后，有许多的油溶性的芳香分子存在于咖啡油脂中并悬浮在咖啡液，这些成分不溶于水，这些是味蕾无法捕捉到的。 直到咖啡喝入口，这些挥发性分子才脱离油脂在口腔中释放出来。所以品尝咖啡的风味时，嗅觉与味觉是缺一不可的。少了嗅觉的加持，咖啡喝起来就会索然无味，就像一杯带有“酸甜苦咸”味道的水。

咖啡的香气大部分具有挥发性，一部分具有挥发性与可溶性，还有少部分仅仅具有可溶性。 在咖啡研磨成粉后，我们闻到的仅仅是具有挥发性的香气。在喝咖啡时，具备可溶性的咖啡香气，与咖啡中的可溶性滋味物“酸甜苦咸”融合，需要嗅觉与味觉一起才可以体验到。

首先咖啡液的味道和咖啡粉的香气是不一样的。咖啡粉里很多芳香物质并没有析出，干香里的味道不饱满，也并不完全。

一般咖啡的风味是对应风味轮来的，风味轮就得版本就分为两个部分的风味，一个是咖啡正常的风味，另一部分则是咖啡在处理过程中因为各种原因导致咖啡出现的瑕疵风味。两种风味的参考可以让我们在品鉴咖啡时，区别出哪一种香气是该出现的，而那些气味出现是应该注意的。

另外我们也可以通过杯测来分辨咖啡风味如何。

在杯测过程中，评估咖啡将按照下列的标准来进行评分：

香味（Fragrance）—— 在冲泡前，干咖啡的芬香（Aroma）

芬香（Aroma）—— 空气中鼻子可吸入闻到的气味颗粒来自于冲泡后的咖啡

酸味（Acidity）—— 品尝咖啡时，感受到的亮度和活力

醇度（Body）—— 咖啡的口感和粘度

味道（Flavour）—— 味道：甜味，咸味，酸味，苦味

完成度（Finish）—— 咖啡在口中剩余的味道，以及该味道可以在口中持续多久

咖啡学习理论知识重要，直观的去感受和体会各种咖啡豆之间神奇的不同之处给重要。