珊瑚鳜鱼应该怎样做？

原 料：

鳜鱼。

配料：

葱、姜、蒜、盐、糖、醋、料酒、番茄酱、淀粉、食用油。

操 作：

1、将葱、姜、蒜洗净，葱切成段，姜切成片和末，蒜切成末，鳜鱼去内脏、去骨、去刺，洗净切成麦穗花刀，将头尾切下一起放入器皿中放入葱段、姜片、盐、料酒腌制10分钟，取出葱、姜，鱼身拍上淀粉待用。

2、坐锅点火放入油，油至七成热时，将鱼头、鱼尾炸熟捞出，再将拍过淀粉的鱼身皮朝上，下锅炸4分钟左右，成珊瑚状捞出装入盘中。

3、锅中放人油，油至四成热时，加入蒜末、姜末、番茄酱煸炒出香味，再加入清水、糖、盐、醋调制成番茄芡汁，勾成油芡，将制好的芡汁浇在珊瑚鳜鱼上即成。

1、红宝石鱼简介

红宝石鱼，又称白尾鹤鱼、红珊瑚鱼，是一种热带淡水鱼，原产于南美洲亚马逊河流域。它们体型小巧，色彩鲜艳，深受观赏鱼爱好者喜爱。红宝石鱼是杂食性鱼类，食性广泛。

2、红宝石鱼的饮食习惯

红宝石鱼是杂食性鱼类，它们可以食用活饵、冻干虫、鱼片和藻类等。在野外，它们的口粗大，适合进食细小的浮游生物和底栖动物等，如浮游植物、昆虫的幼虫，小型甲壳类等。在淡水养殖水族箱中，你可以喂给它们蚯蚓、血虫、天蚕蛾等冻虫或虫粉，或是混合的鱼食颗粒和藻类食品进行喂养。

此外，红宝石鱼在成长期的体重增长较快，需要更多的蛋白质，而在成鱼期需要更多的维生素来保持鳞片的健康亮丽。

3、红宝石鱼饲料推荐

由于红宝石鱼是杂食性鱼类，所以饲养者可以选择不同类型的饲料进行喂养。以下是针对红宝石鱼的饲料推荐：

（1）生饵：蚯蚓、天蚕等。

（2）冻虫：冻干虫、冻虾、冻鱼肉等。

（3）颗粒饲料：红宝石鱼专用颗粒饲料，富含蛋白质，易于消化吸收。

（4）膨化饲料：膨化颗粒易于食用，可作为零食进行喂养，但不应作为主要的饲料来使用。

4、饲养注意事项

在饲养红宝石鱼时，需要特别注意以下几点：

（1）定时、定量喂养：

红宝石鱼喜欢逐食，但不宜过量。建议每天喂食2-3次，每次食量不宜过多，以避免防污和观赏效果一定程度的影响。

（2）多样化饲料：

红宝石鱼不宜长期单一的食物，建议采用多种饲料搭配喂养。

（3）注意水质：

红宝石鱼对水质要求较高，水质过差会导致疾病的发生。应定期换水、测量水质。

（4）观察鱼的状态：

饲养红宝石鱼时，应定期观察鱼的状态，如体型、活动情况和食欲等方面，以及时发现问题并处理。

准备半边草鱼肉，去掉腹部的大刺。

从中间一分为二。（如果有足够长的盘子，也可以不用分）

取一块鱼肉，以长度切直刀，每条大约5毫米厚度，留着鱼皮不要切断。

接着从一头开始，如图斜刀切片，切的时候用左手把鱼肉稍微聚拢，切起来更方便，同样切到鱼皮为止，不要切断。

依次切到头。

切好的鱼肉如图，鱼皮相连，粗细均匀。

两片都切好以后放入盆中，加入拍碎的姜片和香葱，调入料酒 盐，轻轻拌匀腌制片刻，去腥入底味。

腌制好的鱼，均匀的扑上混合好的干淀粉和吉士粉，扑好后抖落掉多余的粉。

锅中加入适量油，中火炸熟鱼肉，再用大火复炸一遍，至外酥里嫩，捞出沥干油份。

在腌制鱼的时候准备好亨氏番茄酱。

调入白糖和醋搅拌均匀。

锅中加入少许油，倒入番茄酱炒至出大泡，再调入少许水淀粉勾芡。（可在出锅前加入少许明油，这样酱汁会更加油亮）

这是重庆的一道江湖菜，鱼肉雪白而滑嫩，花椒麻而不燥，汤色青亮而鲜辣，看似温和的一道椒麻鱼，那可是又辣又麻，让你辣的过瘾，麻的痛快！

主料：鲢鱼

配料：葱、芹菜、枝笋、黄豆芽

调料：菜籽油、猪油、姜、蒜、尖椒、青花椒粒、自制青色火锅底料、胡椒面、白糖、盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉、味精、鸡精

做法：

1、把葱和芹菜摘洗净，切成长段。

2、把浸泡并焯水的枝笋切成片，黄豆芽洗净备好。

3、把自己栽种的鱼香菜摘洗净。

4、把姜、蒜、尖椒、葱段切好备用。

5、老公钓的鲢鱼一条，用刀背拍鱼头，把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮，剖腹去内脏，并弄干净鱼腹部里的黑膜，然后把鱼冲洗干净，鱼肚留用。（片鱼前一定要先把刀磨好备用）先剁去鱼头和鱼尾，然后将鱼放平，左手按住鱼身，右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来，另一边也用同样的方法片下来，再把鱼头剁成两半，鱼的梳子背骨剁成块状。

6、斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来，然后顺着鱼的长刺斜着切成条状，这样就剩下鱼身了。

7、将鱼身皮朝下，左手平按鱼身，右手拿刀斜30度左右把鱼片片下来

8、鱼片片的太薄，煮时容易碎；鱼片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以鱼片要不厚不薄。

9、把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右

10、把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。

11、趁着腌鱼的时间，起锅烧热，加入一勺猪油、两大勺菜籽油，油热后关小火加入花椒、姜、蒜、尖椒、少许的白糖、一勺的胡椒面、一大勺自制青色火锅底料，翻炒出麻辣青香味。

12、加入高汤（或清水）大火烧开，小火熬出麻辣味。

烹制方法：

步骤：

1 贴着鱼的脊骨下刀取鱼肉，顺着鱼肉90度平行切，45度斜刀片鱼肉，片好后加点盐和水，用淡盐水浸泡，使鱼肉更结实，并戏曲鱼肉中的余血；

2 浸泡之后将水沥干蘸上生粉，拍粉要细致；倒入油，爆葱姜蒜，加入番茄酱翻炒，加入少许清水，加入糖、盐、白醋调味，加入水淀粉；

3 将蘸好生粉的鱼头放入七成热的油锅中炸，定型后捞出，将蘸好生粉的鱼肉放入油锅中定型再捞出二次入锅炸酥，捞出的鱼头再次放入锅中炸酥，捞出乘盘；

4 将烧好的汁儿淋上，摆上水果粒即可。

海鱼的味道很重，煮海鱼时要加醋和料酒。有鱼腥味。没关系的。只要掌握一些好的方法，把海鱼的腥味去除就行了。如果我自己做的海鱼炖汤。可以在汤里加入一定量的纯牛奶。海鱼在汤中加入纯牛奶。味道就会好很多。

今天我就教大家做海鱼，学会做海鱼，经常买给家人吃，让孩子多吃点，可以补钙补脑，促进发育。今天我买了一些小珊瑚鱼，珊瑚鱼是一种常见的海鱼，超市或海鲜市场都有。黄花鱼的鱼肉很鲜嫩，而且它的气味比较淡，所以大家可以试试是小黄花鱼。这里教大家做黄花鱼，煮海鱼的时候不要只加酒，学会了这样做，鱼很好吃，没有腥味。

腥味特别重的海鱼怎么吃也不腥的办法。就是在煮海鱼时多放些姜片煮酒。姜和料酒可以把鱼的腥味去掉。给鱼去腥，包括河里的长鱼，以及海里的长鱼。然后把鱼做成红烧鱼，红烧鱼。酱油的味道也可以掩盖海鱼的腥味。将小蚬子清洗干净，鱼鳃和内脏都是腥味来源，彻底清洗干净，沥干水分。炒锅中的油烧热，放入小黄花鱼翻炒片刻，加入葱、姜、蒜、八角、川椒炒至出香，再放入料酒、酱油、香醋烹调。然后倒入适量的水，烧开后加入白糖提鲜，加盐调味，烧至出香，最后撒上一些香菜，就可以关火出锅了。

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如图     ，        红斑      学名 

鮨科       Serranidae       石斑鱼属       Epinephelus     鱼类 （具体哪种不知）

下图为       条石斑鱼    Epinephelus fasciatus   （黑边石斑鱼）

体侧扁，口大。体被细小栉鳞。上下颌两侧牙细尖，向内倒伏。体鲜红色，背部较深，腹部浅，具5条深色横带。背鳍鳍棘部的鳍膜具黑色边。尾鳍后缘圆形。体长可达16~22厘米。

分布于热带印度洋、太平洋中部和西部海域。暖水性浅海鱼类。栖息于岩礁及珊瑚丛中。