水晶饺皮怎样做才透明又不会煮烂

原料：澄面100克，玉米淀粉30克，猪油10克，80度以上的热水适量。

说明：澄面也叫澄粉，其实它就是一种无筋的面粉，是用小麦面粉制作而成的。玉米淀粉就不用说了吧，大家应该都知道是什么东西。要成功的制作出水晶饺子皮，这两样原料一定要选对。此外，澄面和玉米淀粉的比例也很关键，生粉的用量可以稍少些。

第一步：把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均匀。然后一边搅拌粉，一边冲入热水，快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟，有盖的话也可以盖上盖子，但保鲜膜的保湿效果更好。

说明：为了保证热水的温度，最好用暖瓶之类的容器倒热水。此外，焖好后的面看上去很干的，有很多朋友在和面的时候就是觉得太干，又加了水，结果就做失败了。记住啊，一定不要再加水了，就要这么干才对的。

第二步：5分钟后，把剩下的淀粉分次加入，并搅拌均匀。然后，加入猪油，和成面团，揉匀。

第三步：把和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置10分钟以上。

第四步：将面团搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，否则皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。

第五步：包好后放在抹油的盘子上，等蒸锅上汽后，放入饺子，大中火五分钟，闷盖三分钟即可取出食用。

上面这种水晶饺子皮的做法绝对是正确的，这是经过实践检验的，大家可以放心使用。按上述做法做出的水晶饺子皮白如雪、薄如纸、半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

操作要领：

一、和好的面团要用湿布或保鲜膜包起来，以免水分流失，用时需要多少切多少，剩下的面团仍用湿布或保鲜膜盖住。否则皮会变硬，并起颗粒。

二、将切出的澄面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。包好后放在沫油的碟上，入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。

三、用水晶饺子皮包饺子不能放太多馅。

水晶虾饺

准备材料草虾：200克；玉米粒：根据口味适量；肥猪绞肉：30克；澄粉：140克；进口生粉：10克；沸水：200ml

馅料做法将熟玉米粒切碎，鲜虾去除虾肠，用毛巾或纸巾吸干水分，和肥猪绞肉一起把它们放入器皿中加盐及生粉，均匀搅拌至猪肉起胶质后，加稍许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，进冰箱冷藏

面团做法将沸水冲入装有澄粉和生粉的锅中拌匀,搅拌成团(一定要沸水,并按照水的比例,千万不要自己增减,很重要)将刀抹油后把面团分成数个面团（每个约20克）再将面团擀平，包入冷藏内陷料。包好后放入冰箱冷藏10分钟，这样可使虾饺皮的口感爽口而不黏牙。然后就隔水蒸，水滚后大约7~8分钟，透明了就OK了。(不要时间太长,否则会破)

广式水晶饺

配比澄面7、生粉（木薯粉）3，开水和成，包上馅蒸熟，就成透明的水晶状了。

馅料干贝150克，猪肉500克，香菇300克，盐7克，食粉1克，味精4克，糖4克，鸡精、鸡粉、蚝油各少许。

调制

1干贝用生粉腌15分钟去腥，干香菇泡发，垛碎。

2猪肉打碎，加食粉手抓至发黏，加入带子和香菇，放入上述调料拌匀至发黏即成。

干凉皮儿可用来做拍黄瓜拌凉皮

主料：凉皮1张、黄瓜2根。

调料：生抽1大勺、米醋1汤匙、盐适量、糖1小勺、芝麻酱1勺、大蒜2瓣、辣油1小勺、香油少许。

做法步骤：

1、黄瓜洗净切成两半

2、用刀背拍扁斜切成小块

3、凉皮切成宽条，面筋切小块

4、大蒜拍扁入碗砸成蒜蓉

5、加入米醋、生抽、盐、白糖

6、加入适量水和香油调匀备用

7、芝麻酱入碗

8、用刚才的酱汁调匀

9、所有食材入碗，倒入碗汁拌匀

10、最后加入辣油即可食用

相关信息

凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。

因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

只用玉米淀粉做成的水晶饺子也可以这样晶莹透亮但加入木薯粉更有嚼劲，吃起来也会更好看，试试包的饺子，不要拿去蒸发的方式不同，水炒着吃很好吃，请不要放太多，锅里的水烧开后是盖的颜色，直到饺子变成透明的可以加点油在炒一会。

准备自己动手包饺子吃，不知道做水晶饺子好吃吗玉米淀粉、木薯粉，玉米淀粉和木薯粉做成的饺子特别晶莹剔透摆脱了包装纸的束缚很有嚼劲，都比较好看，好吃的时候要特别注意一些，我喜欢吃白菜加猪肉的饺子，白菜和饺子搭配起来味道很甜，还能爆出汁来。

用木薯淀粉加玉米淀粉混合在一起，可以做水晶饺子皮吗？说到饺子，大家都不陌生，在中国无论是南方还是北方，都喜欢吃，但是现在人们已经不能满足普通的饺子了，所以市场上会出现很多适合他的颜色的饺子，甚至还有透明的水晶饺子，其实这种水晶饺子和普通的饺子味道没什么太大区别，但是它能吸引孩子，所以对于不喜欢吃的孩子来说是个不错的选择。

适量的食用油，等油温升至50%热的时候放入搅拌好的蛋液，待蛋液凝固成形后，用筷子搅拌，然后盛出，将番茄蛋丁、葱花一起放入碗中搅拌均匀做成馅料备用。在一个干净的碗里，将玉米淀粉和木薯淀粉混合在一起，然后加入一汤匙猪油和温水，形成一个光滑的面团。将面团分成大小相等的小剂子，用擀面杖将小剂子逐一擀成饺子皮，加入做好的馅料，然后揉成自己喜欢的样子。饺子包好后，在蒸锅里加入适量的水，大火烧开后，再把包好的饺子放进蒸锅里，约10分钟左右即可蒸熟。