吃四季豆的注意事项

　四季豆是人们日常餐桌的蔬菜，四季豆不仅在味道上深受人们的喜爱因为很多寺庙常以四季豆为副食，久而久之，人们觉得四季豆是福豆。或许人们提起四季豆最常想到的食，四季豆在烹饪上没处理好很容易中毒，其实四季豆的毒性是可以避免的。

吃四季豆的注意事项

　四季豆时候一定要把四季豆煮熟，否则容易出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕胸闷，甚至出现四肢麻木，发冷汗等症状，这是食物中毒的现象。因为没煮熟的四季豆含有一种生物碱——皂苷，这种物质一般都会存在于四季豆的外皮内。皂苷不仅对心脏有刺激作，还会刺激消化道黏膜引发肠胃局部充血肿胀。除此之外，皂苷又是很强的溶血剂，因为它可以破坏红细胞使得血红蛋白溢出造成溶血，这是很危险的。一般四季豆食物中毒的发病可能在数十分钟或是几小时，一经发现一定要去医院进行专业的治疗，不可忽视。

四季豆的搭配

　四季豆无论炒还是炖肉，都很好吃。古人讲究阴阳对称，相信大自然存在相生相克，相辅相成，这样的理论也在食物的搭配上发挥的淋淋尽致。四季豆最好不要和醋搭配，因为醋会降低四季豆的营养价值;四季豆不能和胡萝卜一起炒，如果两个一起吃到一定量会导致腹泻;四季豆与香菇搭配能增强视力，所以老人和小孩最适宜。

四季豆的做法大全

　四季豆作为一种蔬菜，有着很多的做法，接下来为大家介绍几种比较好吃的做法。

　1、干煸四季豆：豆角的外焦里嫩和爽脆可口，搭配上淡淡的辣椒的香气，令人食欲大振。需要的食材有四季豆、肉末、辣椒、蒜、姜、盐、酱油和白糖。四季豆首先要过油，待表面脱水开始有些皱皱后，立即捞出控油，然后将蒜、姜放入有种炒香，接着放入过油的四季豆翻炒，放入肉末、辣椒，四季豆熟了，香气四溢的时候就可以起锅了。

　2、凉拌四季豆：炎炎夏日，大家都很容易食欲不振，来一盘凉拌四季豆驱赶食欲不振，令人胃口大开。需要的食材有四季豆、辣椒、蒜、盐、酱油。四季豆过水煮熟，捞出控水放入冰水中浸泡，热油，将辣椒和蒜下过过油捞出，然后加入盐和酱油制作成凉拌酱，将四季豆从冰水中捞出控水干然后加入凉拌酱即可食用。

如何挑选四季豆

　我们在选购四季豆尽量选购新鲜鲜嫩的，因为存放时间越长的四季豆含有的皂苷会越来越多，简单的说越老的四季豆含有的皂苷就越多。那么挑选四季豆有什么技巧呢，一般是要一看二捏。看是要看四季豆的外皮，如果外皮出现褐斑表示四季豆老化口感不好了，如果外表发黄，说明四季豆脱水了，纤维化了，口感和味道都不好了，外皮要嫩绿光洁才是好的四季豆。捏是为了感受豆荚是否饱满肥硕，豆荚饱满肥硕说明四季豆新鲜并且鲜嫩。

如何保存四季豆

　如今的生活快节奏，很多家庭买菜不是当天吃当天买，大多数都是一次买几天的甚至一个星期的量，所以买回来的四季豆要怎么保存才好呢买回来的四季豆如果表面有水珠，要用纸将水珠吸干，然后放在阴凉通风的地方，这样能存放两至三天这样，也可以用塑料薄膜将四季豆包裹好放入冰箱的保鲜室中。如果还想更长时间段额保存四季豆，把四季豆洗干净后用盐水氽烫，一定要把水分沥干，放入保鲜盒中放入冰箱中冷冻，这样的方法既能保存四季豆的新鲜和色泽，而且冷冻过的四季豆不会粘在一起，想吃的时候拿出来解冻，可以加入自己喜爱的凉拌料成为一道凉拌菜。

四季豆的营养价值

　1、四季豆含有钾，钾在人体中也是起到很大作用，钾是一种可以消除身体浮肉的矿物质，它可以帮助平衡身体内的钠，如果身体内的钾太少，会造成身体内的钠钾平衡失调多余的钠会把水分流住，造成细胞水肿，使得体重下不来浮肉更明显。但是如果钾离子身体摄取量足够，钠离子就不会把多余的水分留住。所以食用四季豆可以消除水肿改善浮肉

　2、四季豆中含有大量的不可溶性粗纤维，不仅能促进肠道的蠕动，而且还能使食物通过胃肠道的速度加快从而减少吸收;另外不可溶性粗纤维在大肠中吸收水分软化粪便，利于排便预防痔疮。

　3、四季豆中含有丰富的无机盐，无机盐是六大营养素之一，无机盐对儿童生长发育也是举足轻重的重要，无机盐还能维持体内的酸碱平衡，有利于促进人体的新陈代谢。

　4、四季豆中含有脂溶性维生素---维生素K，维生素K不仅是凝血维生素，还是骨骼代谢中不可或缺的维生素，维生素K参与合成一种蛋白质，而且这种蛋白质只能由维生素K去合成，所以叫做维生素K依赖蛋白质，这种蛋白质能调节骨骼中磷酸钙的合成，所以维生素K能维持正常的骨骼密度，所以老年人经常食用四季豆可以预防骨质疏松症。

孕妇能吃四季豆吗

　女性的十月怀胎是一件非常辛苦的事情，需要小心翼翼的对待，不仅仅是要改变生活上一些小习惯，还要注意各种细节，孕妇的饮食营养更是要均衡跟得上需要。四季豆含有丰富的营养价值，也是孕妇需要的营养之一，四季豆中的纤维能帮助孕妇预防便秘，但是孕妇食用的四季豆必须要经过高温煮熟，很重要的食煮熟。不过四季豆中的很多营养物质也可以从别的食物中获取，能吃别的食物还是别的食物吧。

　选购四季豆不要选老的、放置过久的四季豆，因为这样的四季豆毒素更多，食用后中毒的概率更大。在处理四季豆的时候，把含有毒素较多的两头和豆筋去掉，然后经过高温加热煮熟，四季豆的毒素水平会降低。

四季豆在春季2-4月份和秋季8-9月份种植，挑选耐寒、抗病、高产、翻花能力强的优良品种，播种后加强田间的管理，及时的松土除草施肥，合理浇水，生长期间施肥时尽量施加以氮钾肥为主的农家肥，出现病虫害的话需要及时喷药防治，这样才可以保证四季豆高产。

四季豆生长环境要求

四季豆喜欢温暖的环境，不耐霜冻，种子发芽的温度范围是20-30度，低于10度或高于40度不能发芽，幼苗对温度的变化敏感，温度在2-3度的时候，叶子失绿，0度时受到冻伤，四季豆的亩产量因品种不同而有所不同，在4000-5000斤左右。

四季豆种植时间

四季豆喜欢温暖的生长环境，适合在春季和秋季播种，最佳的时间在春季的2-4月，也可在秋季的8-9月进行。

四季豆的种植方法

在播种方式方面，一般来说四季豆的播种方式可以分为育苗、直播两种方式。

播种时穴4颗种子，浇水填土，若天气干旱，可覆膜保湿，对于育苗移栽，要在秧苗第一对真叶展开时移栽，由于初始根系较弱，务必栽好浇透水。

四季豆高产种植要点

四季豆想要高产，需要挑选耐寒、抗病、高产、翻花能力强的优良品种，还要加强田间的管理，及时的松土除草施肥，合理浇水，防治病虫害等，这样才可以保证四季豆高产。

四季豆怎么栽培长得快

四季豆是喜肥的植物，尤其喜欢含有氮钾的肥料，对磷需求较少，因此生长期间施肥时尽量施加以氮钾肥为主的农家肥。

四季豆栽培注意事项

四季豆常见的虫害是豆蚜、白粉虱，喷洒吡虫啉、扑虱灵可将其灭掉，有时会发现四季豆叶片变得干枯，那是四季豆锈病，及时喷施50%萎锈灵800-1000倍液，每间隔7天一次，二至三次即可。

四季豆是比较常见的蔬菜，一般在秋天很多，有的人想把四季豆好好处理一下再炒，但是不知道要怎么做，下面介绍四季豆怎么处理 这样才是正确方式。

四季豆怎么处理

四季豆可以一节一节摘断，用大拇指顶住豆角肉的部分，向上一提，让筋从拇指边上过，如此反复，就可以给豆角去筋了，较嫩的豆角不用去筋。

烹调前应用冷水浸泡(或用盐水)20分钟左右，再炒食。凉拌的话要先焯熟。

食用四季豆的注意事项

只要加热至100℃以上，就可以将四季豆的这些毒素破坏掉，在烹饪时可以通过以下四个办法来破坏这些毒素：

1食用四季豆要注意把四季豆两头择掉，因为这些部位含毒素较多。

2烹调减少采用凉拌、油炸等方式，尤其是干煸四季豆，不少人为了节省时间，采用高温短时油炸来烹饪，没有彻底熟透，很容易导致食物中毒。

3先用水焯一下，再下锅炒，以四季豆颜色不再“翠绿”，转深色或微发黄为宜。若见四季豆颜色翠绿、口感脆硬，甚至带有生味儿，就不应食用。

4购买四季豆应挑选新鲜的，因贮存时间越长，其所含的皂甙等毒性含量会逐渐增加。

四季豆小知识

四季豆是芸豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种，为一年生草本植物。北方多叫眉豆，在浙江兰溪也叫眉豆。又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。

干煸四季豆的做法

干煸四季豆是一道汉族传统菜肴，属于川菜菜系。南方叫四季豆，在北方叫豆角。以猪肉和四季豆为原料。口味干香辣爽，开胃下酒。制作简单，容易上手，营养价值丰富，是一道色香味俱全的家常菜。

准备材料：

四季豆300g 、葱末5g 姜末 5g、 肉馅100g 、小红辣椒 10个

醋少许、生抽少许、糖5g 、盐3g 、油适量、鸡精少许

制作过程：

1小红辣椒斜切成小段，四季豆摘去两端硬筋，洗净、沥干水分。

2 锅中倒入油烧热，将四季豆下入，炸至略起褶皱时取出，沥干油渍。

3 锅中重新放入油，将葱末、姜末炒香后，再把肉馅下锅炒散，倒入四季豆、小红辣椒段及生抽、糖、盐、鸡精和适量水拌炒至汤汁收干，淋下醋拌匀，即可起锅。

厨房小贴士：四季豆要挑选颜色淡、没有虫蚀、掐上去感觉很嫩的新鲜四季豆。下锅炒四季豆的时候注意油不要放得太多，不然不但四季豆的味道不对，麻辣的味道会与四季豆分离开来，失去了一道菜的整体感。

 季豆一定要炒得变色才熟，判断熟的标准是颜色的改变，煮到软，变色了就好了。

如果不清楚煮的时候也可以尝尝。一般把四季豆放到水里煮到7分熟，捞起沥干。把锅烧热，放入植物油，等油开后，加入蒜末，爆香一会，加入四季豆，翻炒，加盐、调料即可轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水。

2中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。

3民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

四季豆怎么挑选3

四季豆，一定要挑选那些色泽嫩绿，表皮光洁无斑痕、无虫蛀，而且豆荚饱满，肥硕多汁的。此外，还可以用手折断，无菜筋的为好。这样的四季豆不但鲜嫩，烹制出来味道可口，而且所含的毒素也少。反之，不新鲜的四季豆或者老四季豆不但口味不佳，而且含有更多的毒素，最好不要购买和食用。

四季豆要怎么保存4

在保存四季豆前，可以先将四季豆洗干净，然后用盐水焯过后，沥干了水分，再放置于保鲜袋内，封装或者放置于干净，干燥，密封的容器内，再放于冰箱或者其它阴凉，干燥，避免阳光直射的地方，这样可以延续四季豆的保存时间，减缓四季豆的营养流失速度。如果保存四季豆的时间没有很长，可以直接将四季豆密封后放于冰箱内或其它干净，干燥，阴凉，避免阳光直射的地方。

四季豆通常直接放在塑料袋中冷藏能保存5-7天，但是摆久了会逐渐出现咖啡色斑点。四季豆应彻底烧熟才能食用，否则会引起食物中毒。

芸豆，又称菜豆(俗称二季豆或四季豆），豆科科菜豆属。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培。可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质材料。其药用价值也很高，营养丰富，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡肉的7倍多，铁的含量是鸡肉的4倍，其所含的B族维生素也高于鸡肉。如何选购优质芸豆呢？

选购方法

色泽鲜艳

具有该品种固有的色泽，如黄豆为**，黑豆为黑色等，鲜艳有光泽的是好豆；若色泽暗淡，无光泽为劣质豆。

质地饱满

颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好豆；颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质豆。

较干为佳

牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，说明大豆干燥；若发音不脆则说明大豆潮湿嫩，容易生霉，不宜选购。

香味纯正

优质芸豆具有正常的香气和口味，有酸味或霉味的芸豆质量较次。

二、芸豆的功效都有哪些

芸豆分大白芸豆，大黑花芸豆，黄芸豆，红芸豆等品种，前两种尤为著名。芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高，多吃有益于身体健康，深受人们的喜爱。

芸豆的功效与作用

芸豆味甘、性平。

芸豆具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静等功用。

芸豆对治疗虚寒呃逆，胃寒呕吐，跌打损伤，喘息咳嗽，腰痛，神经痛均有一定疗效。

提高人体免疫力。多吃一些芸豆可以帮助提高人体免疫力，可帮助激活淋巴T细胞，对肝昏迷患者有较好疗效。

护发。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤，头发的干燥。

缓解慢性疾病。芸豆高钾、高镁、低钠，对于动脉硬化、高血脂、低血钾等现代慢性疾病有很好的缓解作用。

现在有很多人都喜欢吃芸豆。但是，芸豆应该怎么吃呢芸豆可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质材料。

三、芸豆卷的做法是什么

材料

芸豆200克，袋装红豆馅150克，黑芝麻1大勺，白芝麻1大勺，白砂糖1大勺。

做法

(1)大白芸豆洗净后用凉水浸泡12个小时左右，夏天热放到冰箱里浸泡。

(2)把泡好的芸豆一个个的去皮。

(3)在芸豆碗里到点水，水量不要超过芸豆持平即可，用大火蒸30分钟。关火后不要着急打开锅盖，再焖十分钟左右。

(4)趁着蒸芸豆泥的时候，我们来炒一点黑白芝麻。买回来的芝麻就算是熟芝麻也最好用干锅炒一下，这样吃起来才会更香。炒好的芝麻稍微晾凉后与白砂糖混合在一起，待会儿用。

(5)用勺子把蒸软的芸豆碾成泥。

(6)把芸豆泥过筛。

(7)过筛这步不能少，过完筛的芸豆泥非常的细致。

(8)把过好筛的芸豆泥放到一个保鲜袋里隔着袋子用手掌揉几下。

(9)用擀面杖把保鲜袋里的芸豆泥擀成厚度均匀的大片。厚度大概5毫米。

(10)用刀子把长方形的袋子的一个短边和一个长边划开，把袋子展开。

(11)把豆沙馅的包装袋用剪刀剪一个两厘米左右的口，把豆沙馅挤在芸豆皮上。

(12)在芸豆皮上挤两条豆沙馅。

(13)将芸豆皮卷住豆沙馅，卷得可以紧实一些。注意：不要用手直接卷，全程都用保鲜袋来卷芸豆卷。

(14)两边的豆沙馅对着往里卷。

(15)在最中间撒上第4步做好的黑白芝麻糖。

(16)卷实，用手整整型。

(17)做好的芸豆卷每切完一块，就要用干净的湿布擦干净刀，然后再切下一块，这样切出来的芸豆卷才漂亮。

四、吃芸豆有什么好处

芸豆又名花豆。芸豆味甘性平，有温中下气、利肠胃、益肾、补元气等功效。芸豆富含蛋白质及钙、铁等多种矿物质元素，钾、镁的含量高，而钠的含量很低，可提高机体新陈代谢，促进机体排毒，对皮肤、头发很有好处。芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，能提高人体免疫能力，增强抗病能力，有抑制肿瘤细胞的作用。

适宜人群

心脏病、动脉硬化、高脂血症、低血钾症和忌盐患者

不适宜人群

消化功能不良、慢性消化道疾病患者

选购宜忌

好的芸豆表面光滑，没病斑，颜色均匀，无明显的虫眼。颗粒饱满，色泽鲜明。

烹调宜忌

忌：芸豆不宜生食，夹生芸豆也不宜吃。因为芸豆中含有一种蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除毒性。

在对吃芸豆有什么好处都有什么认识后，吃芸豆的时候，都是可以放心进行，但是要注意在吃的时候，每次都是不要过多选择，吃太多的话，对身体消化也是会造成影响的，这点在吃芸豆的时候，需要进行注意的。

四季豆变黑能不能吃要看具体情况，如果是变黑变质了，就不能吃了，如果本身就是黑紫色，那就是品种问题，还是可以吃的。下面让我们具体来看看吧！

四季豆颜色变黑了可以吃吗

四季豆变黑了 说明已变坏了 最好是不要吃

四季豆在储藏和烹饪过程中变黑不建议食用。

有一种四季豆的颜色本身就是黑紫色的，这是品种的问题，其果皮表面覆盖了花青素等色素导致变黑，这种是可以食用的。

但是储藏和烹饪过程中变黑的四季豆，一般是腐烂变质或者是烧焦的情况，出现这些情况的四季豆是不建议食用的，食用容易影响自身健康。

四季豆有铁色能吃吗

把生锈的地方掐了就好了，吃之前要把两个头掐了，有毒要煮熟。

四季豆一般都是绿色的，依不同的品种，绿色有深有浅。

四季豆怎么保存不易坏

四季豆需要保存在7到8摄氏度左右。

因此不建议冷冻或者冷藏，可以调节冷藏温度的冷藏室除外，因此一般是将四季豆挑选一下，去除坏的和老的四季豆，然后将四季豆用保鲜膜包裹起来，放在阴凉通风的地方储存2到3天。