请问金钩怎么个吃法?

金钩白菜

〔主料辅料〕

白菜心5根……750克 猪里脊………200克

金钩……………50克 熟鸡油…………50克

精盐……………l克 上汤…………200克

味精……………5克

〔烹制方法〕

1选4厘米直径的白菜心去头、尾，洗净后每根切成两段，每段33厘米长，分别装在10只小碗中。

2金钩洗净，平均分放于小碗白菜段上。

3猪里脊洗净，切成10块，分放小碗中。

4上汤用熟鸡油、精盐、味精调匀，分别舀入每只小碗。装完后，上笼屉用旺火蒸20分钟取出，分别拣去碗中里脊块即成。

〔工艺关键〕

旺火气足，蒸烂熟酥。

〔风味特点〕

“金钩”即大虾米，因其形似鱼钩，色泽金红，福州呼为“金钩”。用它与白菜配成蒸菜后，虾体膨胀变圆，俨如“扳指”，因得“金钩扳指白菜”之名。此菜在福州高级宴席上常见一客配一小碗，小巧玲珑，颇为高雅，清鲜醇美，爽口不腻。

金钩冬瓜

原料：

冬瓜250克，海米15克、熟猪油10克、精盐4克、味精2克、葱花2克、高汤或清水250克。

制法:

1将冬瓜去皮去瓤、洗净，切成长45厘米，厚2厘米的片；海米用温水洗去泥沙待用。

2将锅放在旺火上、加入高汤烧开，再投入冬瓜，海米和精盐，烧10分钟左右，待冬瓜煮熟，加入葱花、味精和熟猪油即成。

金钩冬瓜汤

原料： 冬瓜 500 克 ，海米 15 克 ，猪油 10 克 ，葱丝、姜丝各少许，鸡蛋 1 个，精盐 3 克 ，味精 1 克 ，香菜末 2 克 ，鸡汤 750 克 。

制作：

1、 将冬瓜去皮去瓤洗净，切成瓦楞形片；海米（金钩）放碗内，用开水发好，洗净杂质待用。

2、 汤锅置火上，放猪油烧热，将葱姜丝、海米一起放入锅内炝炒，随即下鸡汤熬 10 分钟，再放入冬瓜片煮 5 分钟。然后，放入精盐、味精，淋入鸡蛋液，起锅盛入大汤碗内，撒上香菜末即成。

操作关键：强炒葱姜丝、海米，火不宜过旺。

特点： 此菜由“金钩冬瓜”变化而来，由同工异曲之妙。汤咸鲜可口，冬瓜细嫩适口，清爽纯正，消暑解腻，宴会、家宴均可 。

材料

原料：白菜心(或者娃娃菜)300克、干燥虾米50克、干香菇2-3朵、骨肉汤适量

调料：姜末1小勺、盐适量、鸡精适量、水淀粉15大勺、香油1/2小勺

做法

1、备好原料，把白菜心洗净，香菇提前用水泡软备用。

2、把白菜心或者娃娃菜竖着切开，根据食材大小切成4-6瓣，香菇切片。

3、虾米用水洗净，然后泡约1小时，泡虾米的水留用。

4、锅中坐水烧开，放入白菜心烫软，捞出沥干水分。

5、炒锅烧热倒油，油温4成热，放入姜末、泡好的虾米、香菇片炒出香味。

6、然后把烫过的白菜心整齐的码入锅中。

7、倒入约2大勺泡虾米的水。

8、再倒入约半小碗的骨肉汤，加适量盐，盖上锅盖，用小火，焖煮约3-4分钟，至白菜软烂。

9、把白菜盛出来整齐的码盘里。

10、锅中的汤汁加入水淀粉煮至粘稠。

11、淋入香油，加适量鸡精调味。

12、把煮好的芡汁浇在白菜上即可。

国画大白菜的画法步骤如下：

步骤一：先用长锋笔淡墨勾画前面一菜帮（注意用笔的圆转变化），再顺势补上后面菜帮。

步骤二：用羊毫斗笔调淡墨，笔尖蘸浓墨，顺菜叶的生长方向侧锋用笔画叶，从浓到淡。注意叶子的分散聚拢的变化。

步骤三  调中等墨色至笔根，然后用笔尖蘸重墨稍调， 侧锋画出白菜叶的下半部分，要注意白菜的墨色变化。

步骤四  待半干时勾出白菜叶的叶筋，勾叶筋时要有 浓淡虚实的变化，并画出菜根。

完成图：用赭石加墨藏锋用笔画出菜根，再用笔尖蘸浓墨画根须，注意刚柔、曲直变化。最后用小笔重墨勾叶筋，也要注意叶筋的疏密变化。两棵以上的白菜在一起画时，要注意大小、方向、墨色深浅变化，不要雷同；否则画面很平，无空间层次感。

工笔画的表现方式，分为白描、勾染、没骨三类。白描画法是指以墨线描绘物体，不着颜色的画法。钩填彩画法是用线条钩描物象后再填色的画法，又称勾勒填彩法或双钩设色法，是从白描的基础上铺染色彩而成。没骨画法是不用墨线勾勒、直接以色彩绘画物像的画法。

做法简单，味道鲜美，清淡适口，营养丰富，色彩亮丽讨喜，适合年菜、家常菜。

食材:娃娃菜1棵、海米30克、食盐3克、香油1茶匙

做法：

1、准备食材，娃娃菜、鸡精、食盐、枸杞冲洗干净、提前把海米洗净，泡发2小时以上

2、把娃娃菜剥去外皮，稍微冲洗一下，纵向切成8瓣。

3、切好的娃娃菜码入深一些的盘中。（娃娃菜蒸出来会有很多汤汁，选择深一些的盘子汤汁不会溢出，）

4、把泡发好的海米和枸杞撒在娃娃菜上，泡海米的水也不要浪费，直接浇在娃娃菜上。（如有高汤可以浇上些高汤一起蒸制）

5、放入蒸锅，大火蒸制10分钟至娃娃菜变软。

6、蒸好的娃娃菜取出，把蒸出来的汤汁倒在另一个锅中。

7、蒸娃娃菜的汤汁烧沸，加盐调味，用水淀粉芶入流芡，最后淋入香油。

8、把烧好的芡汁均匀的浇在娃娃菜上即可。

PS:

1、白菜选用娃娃菜或大白菜心都可以，娃娃菜和白菜心比较嫩，蒸出来后味道软嫩微甜。

2、泡发海米的水不要倒掉，当做高汤浇在白菜上娃娃菜的味道更加鲜美。

主料白菜    金钩海米    胡萝卜    香菜    

辅料生抽    盐    醋    

小金钩拌白菜的做法步骤

1 白菜切丝，胡萝卜丝，香菜末

2 海米洗净，加醋浸泡

3 加少许生抽，盐，香油，蒜泥，拌匀即可。