怎么分辨铁观音的等级与价格?

如何辨别铁观音（茶）的成色、等级？

初入门者在购买铁观音时往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念，其中销售员多以香型迷惑消费者，让消费者以为香味高的就是好铁观音。铁观音确实要讲究香，但并非越香越好。香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部积累较多芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强。这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香，价钱也较贵。此外，好的茶香与其品种有关。目前市面上较流行的品种是安溪铁观音，但安溪铁观音也不全部都是好的。安溪铁观音基本可分为正枞铁观音、正宗铁观音、铁观音。这三种铁观音的茶香和价格相差很大。

正枞铁观音，以安溪原始“红芽歪尾桃”品种为原料，其香型有黄桂香、芝兰香等幽香，茶价每500克在1000元以上。正宗铁观音，是以安溪区域内由原“红芽歪尾桃”变异出来，以红心、红英等品种茶树为原料，其香型有乳花香、蜜兰香、青芳香、熟韵香等，茶价每500克为100元以上。铁观音是以铁观音茶的特定制法制成，但原料不一定纯正，鲜叶不一定来自安溪区域内的铁观音茶种，如白样、白心、薄叶、竹叶等，其香型有花果香、千里香等，茶价每500克在30元以上。从整体表现来说，以铁观音茶等品种茶树为原材，用铁观音茶特定制法制成的铁观音茶具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的“观音韵”。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成，而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。

认识了香味，还须对铁观音产区有所认识。铁观音茶与产地关系密切，不同产地生产出的铁观音，品质有差异。同一个铁观音品种，在几公里范围内，就有不一样的表现。消费者不可能实地去察看各产区的土壤和气候，但通过品茶实践可辨别出哪个产区的茶较好。安溪铁观音茶的发展目前遍布安溪区域东西南北，且延伸到安溪县外或广东甚至台湾等地。现在安溪有的生产厂家已开始注重产区标志，如“超凡”，经过有关部门认证，已在其产品茶标上标示原产地和绿色食品等标志，其产品遍布广东各大茶叶消费群，150多个商场、超市经销它的产品，深受消费者欢迎，因此买铁观音不能光看“铁观音”，也要讲产地。笔者推荐“安溪”，同属安溪产区品牌、产自安溪西坪的“超凡”，品质稳定，口感醇和，回味深长。此外，由于日照长，温差大，安溪东北产区的铁观音也有较佳的表现。

铁观音分为生茶（原半成品茶）和熟茶（成品茶）。前者为原料茶，未去梗、未烘焙，含茶多酚、茶单宁、茶氯酸较高。因此，一些生茶多带有点青涩味，这是正常的。避免这种味道的方法一是将茶去梗，然后经过烤焙，但不能急烤，要慢焙。二是将购买的新茶贮藏一个月左右再喝。

市面很多茶商把“带酸”作为质优铁观音的表现。其实，铁观音茶的风格与绿茶、红茶差不了多少，只不过在发酵过程中，有制作轻重之分，味道就发生了质的变化。绿茶不经过发酵工序，鲜香味较强；红茶发酵重，滋味甘醇。而铁观音茶巧妙的制作方法，介红、绿茶之间，令铁观音既有绿茶的清香和花香，又兼红茶的浓鲜醇甘。故此风味，由于茶区方言所致，因此说其酸味。实之，不同品种、不同土地、不同工艺制作使茶有不同的香味。例如南线的正枞铁观音，香气馥郁清长，香中有味，味中有香；北线的正枞铁观音，香气鲜高甜爽，带有鲜乳味。前者是浓醇清活，后者浓厚滑爽。通常来说，好的铁观音茶香馥郁，其香型独特且留香较长，入口回甘带蜜味，这种独特的韵味，为“观音韵”，不能用“酸味”陈述。

建议中老年人：这4种红茶该喝就喝，解腻抗衰老，别委屈自己

前段时间，隔壁一位50多岁的大哥连续很多天胃胀，吃饭没胃口，后来去了医院，按照医生的指示做了一系列检查，也没查出来什么大毛病，然后医生就给他简单的开了一些药让他回去了。临走时，还嘱咐他多锻炼、饮食注意清淡，少吃豆制品，学会自我调节。

随着生活节奏的加快，中年人都是上有老、下有小，工作压力大，为了养家糊口，有的人可能连休息的时间都没有，还那里有时间放松呢？既然改变不了，就只能靠自己在生活方面注意了。

眼下正值春季时节，很多人都有喝茶的习惯，无论是在单位还是在家里，有事没事都会来一杯茶。

但是喝茶也有讲究，根据《茶道经》记载，春生夏长秋收冬藏，因此这个时候我们要调动身体的阳气，从冬天休眠的状态提升起来，而红茶性温，所以，春季喝红茶最合适。并且红茶抗衰老的效果要强于大蒜头、西兰花和胡萝卜，此外，红茶还有助于消食解腻。

通过和一些经常行走在茶圈的茶友交流，他们也给我晒了一些他们经常喝过的红茶，不过这些茶有一个共同点，那就是名气不是很大，但是价格却比较实惠。我觉得适口才是最重要的，只要品质有保障，至于是不是大牌就不是很重要了，遇见该喝就喝，也别委屈自己，一起来看看吧！

1、宁红工夫

它是产自江西修水的一款红茶，也是 历史 名茶。早在清朝道光年间，修水县就已经种茶，后来到了19世纪中期，这款茶已经颇有名气，畅销海内外。就连后期出现的安徽祁红也是采用的宁红茶的工艺制作而成的。

美国一位著名的茶叶专家威廉·乌克斯曾经评价宁红茶时说：“外形优美锦绣，颜色黑，茶汤鲜红，在拼和中极有价值。”可惜的是，后期宁红茶因为受到战争影响，严重减产，名声大跌。

2、仙 雾凤茗

这款茶在营养 健康 ，富含胡萝卜素，它走的是亲民路线，没有品牌溢价问题，不像一些名茶肆意炒作，是一款人人都能喝得起的口粮茶。

这个茶是由红茶类茶界泰斗文胜全创制，他对红茶有深入研究，曾经在10周年国庆之际，他所制作的筠连红茶被作为礼品献给国家。而他独特的制茶工艺，也被列入茶叶类国家非物质文化遗产之中。这项工艺后续也被运用到这款仙雾凤茗茶上，所以才使得这款茶具备七泡有余香的特点。

它的干茶色泽乌润，外形紧细；茶汤散发出诱人的果香，橘黄透亮，光看外表就想喝。尝入一口后，醇厚的茶汤让唇舌间可以感受到丰富的层次，适口性很好。茶汤的甘甜充满整个口腔，完全没有绿茶那般的苦涩味在里面，顺着咽喉咽下去后，很快生津回甘，整个品茶的过程都很是享受。

3、政和工夫

这是福建南平市政和县产的一款工夫红茶， 历史 悠久，它的名字也具有一定的来历。在宋朝时期，当地就以盛产名贵的芽头茶而闻名，后来在徽宗政和五年（1115年）时，当地芽头茶被入选为贡茶，徽宗欣喜，于是便将年号赐作县名，“政和”二字也由此而来。

虽然有 历史 荣誉傍身，但是这款茶和安徽本地的祁红相比，名气并不是很大，很多外地人没听说过它的名字。它的干茶外形条索肥壮，均匀整齐，颜色乌润，有着丰富的金毫，冲泡之后的茶汤鲜红明亮。

4、观音红

这款茶是红茶中一个出色的品种之一，属于后起之秀，因为它是后期采用铁观音茶为原料，再经过重凋萎、重发酵，结合部分红茶的制作工艺创制出来的的。

由于是采用的铁观音茶为原料，所以，这款茶同时具有乌龙茶和红茶的特点，具有独特的兰香，并略带观音韵，冲泡之后的茶汤颜色金黄泛红，。

单位：1市斤[500g]

品质等极----批发价格

粒粒香铁观音：160元

御品铁观音：180元

极品铁观音：220元

茶之韵铁观音：260元

精品铁观音：300元

三极观音王：350元

二极观音王：380元

一极观音王：450元

特极观音王：500元

皇香观音王：550元

飘香观音王：600元

高山观音王：680元

鲜酸观音王：760元

王府蓝魁:880元[三两起卖]

王府青魁：960元[三两起卖]

王府红魁：1180元[三两起卖

小詹茶农说茶：“实际对比品评”是高端铁观音选购的必经方法 ---图文解析

　　面对价值不菲的高档铁观音，我们如何选购？因为铁观音的特别属性，我们要用特别的方法来选购。最好的方法莫过于借鉴于专业茶商的收购茶叶的方法。

　　专业茶商收购茶叶时，其中最关键一点就是只认茶叶品质。所谓“眼见为实，耳听为虚”只通过看这还不能说明茶叶品质，并且是一定要亲自开汤品尝的。所谓开汤品尝就是开水冲泡后鉴别，内行的茶师可以只通过看茶叶外形特征，闻气味等方法基本知道茶叶内质。但是也是基本知道，不能准确知道，一般这种方法只适用于普通茶叶的鉴别。我看过某著名茶叶师的品评法，普通茶叶不开汤，100～200元的开汤泡一遍，200～300元的开汤泡两遍……上千元的就要泡7遍以上。越是高档的茶叶，鉴别越认真仔细。

　　所以在选购时，所说的宝贝描述只能当作参考，即使卖家电话里信旦誓誓说有多好，也仅供参考。　　另外一点，在茶叶品质还没鉴定出来之前，所有的茶叶身份都是平等的。不要认为这是品牌茶叶企业的，就一定好。也不要想当然的认为，这是高山正季的，一定较好。也不要想当然的认为，这是某茶师制作的，品质一定不错。

　　上面说到要开汤品评，其实还不够。还得有个参照。因为茶叶品质是用人的感官去感受的，不是像量长度，有一个尺子可以量一下。品质的高低是由人的“眼鼻口舌”等去感受的。而人的这些器官在不同的情况下，感受能力是相差巨大的。有实验说明，像眼睛对于光线的感受能力相关达千倍以上。比如在黑暗当中，只要有一丝非常弱的光线就会觉得很亮。而在大阳光天里，刚走进房间里会觉得一片漆黑。又比如常在花园里是不觉得香的，觉得香是刚走进花园的一会儿，过后就同化了。如果按正常的感官，本店出售的满口香就相当不错，但是对比更高档的茶叶之后就显得不行了。

　　所以茶叶品质还要通过对比才能更准确知道其优劣，口头上的争论是没用的，实际开汤对比后就知道了。对比时，要注意以下两点：

    1，清香型的要跟清香型的对比，韵香型的要跟韵香型的对比，这是两种不同类型的茶叶。是不能对比的。而且要用同价位的对比，茶叶要的就是品质和价钱的比，不用管它的名字叫观音王什么的或是某名牌企业的，对比时，所有的茶叶身份一律平等。

　　2，不要由利害关系人作评委。比如拿我的茶叶到某茶叶店让老板评一下，当然结果就不用说了。谁都会说自己的茶叶好。不要觉得茶叶品质很抽象，你就是最好的评委，因为茶叶品质很直观。也不要让更多的人参杂，因为很多的人是一知半解，他们的偏见会左右你的。找个心情不错的时间，对比一下，你会轻松地找到感觉的。

 

对比法要注意如下几点：（通过以下方法练习，普通人也会成为行家）

1、要用相同的盖碗或茶具，容量要一样大。要同时冲泡，不要早上品一泡，下午品一泡，那就对比不出来了。不要怕浪费茶叶，我们每天要泡非常多的茶叶，就是这样泡的。这也就是为了准确鉴定茶叶和定价的依据。要用纯净水，并且是滚沸的。水质的好坏对泡茶效果差别很大。茶具可用本店特别为次推出的8克高白优质盖碗，用来泡7克茶叶，非常适合。

2、每次浸泡相同的时间，香气以“清纯，浓郁，正宗兰花香”为上品。以“杂味，淡薄”为劣品。有朋友可能会说，这句话还用你小詹来说吗，喝茶的人都懂。但是在同时冲泡对比时，有一个非常神奇的功效，本来非常香的茶叶，对比更好的茶叶会显得“不香或是杂味”。所以有一句话说：“茶叶怕对比”。对比就像擂台，优劣一是便知。

3、口感以“甘甜留香，回甘好”为上品。

4、汤色以“色浅，清澈透亮”为上。其中浓香型的为金**，清香型的为金黄带绿。不要被误导为“清汤绿水”是好的茶叶。

5、要对比7泡以上，持久性强的为上品。有的3冲后就没味了。

6、要闻叶底，叶底“香气持久”的为上品。形态上以“颜色均匀，叶片肥厚柔韧”为上品。跟叶片是否完整破碎关系不大。浓香型的叶底颜色是黑**的，清香型的叶底是绿色的。不要只认为绿色的好。

 

不要认为铁观音抽象难懂，铁观音的鉴别就这么简单。所有从事铁观音经营的人，最核心的工作就是这样——不停地重复着这样的对比品评，特别是高端铁观音。只要朋友们去试去学，就一定能有所领悟，有所提高。其实，铁观音的行家也是和大家一样的“眼耳口鼻”。也只有提高铁观音的鉴别能力，买铁观音才不会吃亏！