什么是四季豆

四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种，学名:Phaseolus vulgaris L又名:芸豆，芸扁豆、豆角等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫眉豆，在四川等一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。但是有小毒，应用清水(或加盐水)浸泡二十分钟后再烹调食用。烹调时须熟透再食用。

豆荚背腹两边沿有缝线，先端有尖长的喙。形状有宽或窄扁条形和长短园棍形，或中间型，荚直生或弯曲。荚果长10~20厘米，形状直或稍弯曲，横断面圆形或扁圆形，表皮密被绒毛;嫩荚呈深浅不一的绿、黄、紫红(或有斑纹)等颜色，成熟时黄白至黄褐色。随着豆荚的发育，其背、腹面缝线处的维管束逐渐发达，中、内果皮的厚壁组织层数逐渐增 炒四季豆照片多，鲜食品质因而降低。故嫩荚采收要力求适时。

四季豆就是豆角

豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。

中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。

扁豆：多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状，可以起到一定的治疗效果。糖尿病患者由于脾胃虚弱，经常感到口干舌燥，平时最好多吃扁豆。女性可以将扁豆炒熟成末，每次6—12克，用糯米酒或温水送服，能够缓解白带多的症状。

刀豆：味甘、性温，具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用。适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。嫩刀豆用来煮食或制成酱菜，不仅味道鲜美，还有温补的作用；老刀豆则对打嗝的治疗效果最好。

豇豆：也就是我们所说的长豆角。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。此外，多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。

豌豆：豌豆的味甘、性平，常吃能够补中益气、利小便。适用于脾胃虚弱所导致的食少、腹胀等症状。哺乳期妇女吃了，还有助于增加奶量。

　 食材简介：

　四季豆，又称芸豆、眉豆、四月豆等。荚果长10～20厘米，形状直长条或稍弯曲，表皮密被绒毛，嫩荚呈深浅不一的绿、黄、紫红等颜色，成熟时黄白至黄褐色，内有种子5-8粒，花冠一般呈白色、**或紫色。四季豆在东方文化里称为福豆，代表着长寿。

　 营养功效：

　四季豆中含有丰富的维生素B和植物蛋白，有解渴健脾、益气生津以及清醒头脑的功效。四季豆中所含的维生素C可以帮助人体内抗体的合成，还能够提高人体的抗病毒作用，防止急性肠胃炎等疾病。四季豆中含有一种有毒成分叫做皂素和红细胞凝结素，它们具有一定的凝血作用。此外，新鲜的豆粒中含有大量的水分，所含热量较低，是一种非常常见并且美味的食物。

　 常见做法：

　在生活中，四季豆还有哪些不一样的做法呢

　干煸四季豆、四季豆炒肉、肉末四季豆、四季豆炒茄子、粉蒸四季豆、豆角焖面等等。

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豆角和四季豆不一样，它们有较大区别。1、叫法不同：豆角也叫带豆、豇豆、长豇豆，多在北方地区种植，四季豆也叫菜豆、架豆、四月豆、芸扁豆，多在东部地区种植。2、叶片不同：豆角具有羽状复叶，且叶片菱形，四季豆的叶片对生，形状多为卵形。3、荚果不同：豆角细长且下垂，长度多为75-70厘米左右，四季豆呈粗短状，荚果稍直或弯曲，长度为10-30厘米左右。

一、豆角和四季豆一样吗

豆角和四季豆不一样，它们是两种不同的蔬菜，其区别如下：

1、叫法不同

（1）豆角：别名为带豆、豇豆、长豇豆，属于大众化蔬菜，在我国北方被广泛栽培。

（2）四季豆：别名为菜豆、架豆、四月豆、芸扁豆，是餐桌上的常见蔬菜，种植地多为东部地区。

2、叶片不同

（1）豆角：羽状复叶，形状呈菱形，花朵一般会从叶腋处抽出。

（2）四季豆：叶片对生，形状呈卵形，花朵一般会从花梗顶端开放。

3、荚果不同

（1）豆角：荚果细长、下垂，长度多为75-70厘米左右，宽度为6-10毫米左右，颜色大多呈绿色，部分品种呈淡紫色、紫红色。

（2）四季豆：荚果粗短，形状稍直或弯曲，长10-30厘米左右，颜色为绿色。

4、花果期不同

（1）豆角：6月份开花，7-9月份成熟。

（2）四季豆：4-5月份开花，6月份成熟。

二、豆角是什么季节的蔬菜

1、豆角是夏季蔬菜，每年6月份一般是它的上市时间，但如果用大棚进行种植，则一年四季都能采摘上市。

2、长江以南地区可在春季、夏季、秋季种植豆角，种植时需选择对应季节的品种。

3、若在春季时，则应在2月份下旬至3月份下旬育苗、3月份下旬至4月份下旬定植、6月份上旬至8月份中旬采收。若在夏秋季节种植，则要在5月份中旬至8月份初播种，7月份上旬至10月份下旬采收。

四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种。

四季豆又名：芸豆，芸扁豆、豆角等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫眉豆，在四川等一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。

食疗作用：

1、四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经。

2、化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品。

3、有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

4、主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。

5、有抗乙肝病毒的作用，鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。