在超市里选猪肉是选鲜红的好还是粉红的好，选的肉是结实的好还是软的好？？

买猪肉选择粉红色和软的，猪肉买结实的，在购买猪肉的时候用手按压，如果压下去能迅速恢复，说明是新鲜的；如果按压是瘫软下去的说明肉质不佳。

新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。

购买猪肉的技巧

1、摸起来黏手的不买。猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，微生物所产生的代谢物会造成表皮发粘，所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，其切面会有点潮湿，摸起来有油质感，但不黏手。

2、闻时有异味的不买。腐败变质的猪肉，其表面和内部均会有腐臭味，新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味，不会有其他异味和臭味。

人民网-如何挑选新鲜猪肉？这3种猪肉千万不能买

红肉对人体的影响

　　补血;对于与缺铁性贫血的人群可以适量的食用红肉，因为这种颜色的肉含有的铁元素是较多的可以起到补血的功效。

　　提高免疫力;免疫力较低的人群可以适量的食用这种肉因为它含有的铁、锌是人体不可或缺的营养物质，且具有提高免疫力的功效，从而防止感冒的出现。

　　缓解疲劳;用脑过度、工作过度等易导致疲劳的产生，想要缓解疲劳可以食用红肉，因为它含有血红蛋白对疲劳的而缓解起到重要的作用。

　　红肉除了以上的功效之外，还具保护肌肉、降压等功效。所以，对于这种肉对人体的好处还是很多的。

　　多吃红肉对人体的坏处有哪些

　　胆固醇增加;红肉中的脂肪含量是较多的，人过量的食用易使体内的胆固醇增加，易增加患上心脑血管疾病。另外，这种肉还会使人患上肠道疾病，及乳腺疾病。

　　哪些肉是红肉

　　猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等

　　白肉对人体的影响

　　保健肠胃;白肉含有的氨基酸、蛋白质是较多的，利于人体的吸收，且地肠胃具有保健的功效。

　　保持身材;这种肉自身的脂肪含量是较少的，并易使人因为摄取过量的释放而导致肥胖的出现。

　　利于大脑;小孩子的大脑发育，及中老年人脑部的退化，这些问题需要摄取不饱和脂肪酸，这种物质对于脑部的保健起到促进的作用。

　　白肉除了具有以上的功效之外，还具有保护心脏、防止冠心病等作用。

　　多吃白肉对人体的坏处有哪些

　　白肉虽好，但在烹饪的过程中，它含有的一种物质会氧化掉，从而产生不利于人体的健康的物质，而被氧化掉的物质就是不饱和脂肪酸。且这种肉的蛋白质是较多的，过量的食用使人体摄取过多的蛋白质从而使人体出现异常。

　　白肉、红肉都具有各自的特点，好处与坏处都是存在的，也适合不同的人群，所以建议人们在食用的时候最好根据自身的特点再进行选择，否对自身的健康是非常不利的。另外，对于肉的烹饪方式也是要在意的，尽量选择蒸煮的方式，不建议采用油煎的方法。

1、红肉是营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪。

2、白肉是一些地方对于肥肉的称呼，同时也是营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类的称呼，能降低心脑血管疾病的发病率，减轻癌症的威胁。也是日常生活中的一种菜品。与红肉相对应，是我们日常生活中最常见的肉类之一。

扩展资料

1、红肉

红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去。烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准。不管牛肉做成什么颜色都是红肉；同样，猪肉虽在烹饪时变为白色，也是红肉。

相反的，鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等） 或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊等）等非哺乳动物的肉都不是红肉（可以算作白肉）。尽管如三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉。

2、白肉

一般指的是鱼肉、虾肉、贝类、鸡肉、鸭肉、植物肉(大豆)等。可以包括鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等。虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉。

-红肉

-白肉

新鲜猪肉肥肉呈雪白色，有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽。

不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿色或灰色。死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血。

购买猪肉时，颜色偏白，颜色偏深的猪肉都不要购买，选择淡红色或者鲜红色的猪肉最佳，另外在买猪肉时，要选择客户比较多的猪肉店，因为这样的店铺购买人数多，猪肉肯定比较新鲜。

辨别猪肉的方法：

一、颜色：看肉的色泽，新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽。

不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿色或灰色。死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血。还有一种是米猪肉，它的特点是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明。

二、气味：用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味；而不好的肉闻起来有难闻的气味，严重腐败的肉有臭味，不能购买、食用。

三、手感：用手触摸肉表面。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；而肉质松软，无弹性，粘手的则是次品。

猪肉红色好还是白色好，下面来看看相关做法：

很多人去买生猪肉的时候，不知道把生猪肉的颜色表现为鲜红色还是乳白色更好。其实，如果生猪肉的颜色太鲜红，选鲜红色也不是很好。当显示暗红色时，说明是死猪肉或死生猪肉从不去购物，一旦摄入会立即引起食物中毒。

如何才能买到最新鲜的猪肉呢？——做到一闻、二压、三摸、四看。

一闻：就是先把猪肉拿起来闻一下，看下有没有怪味，如果有奇怪的味道说明不新鲜了，新鲜的猪肉味道是比较小的。

二压：用手指按压猪肉的表面，一按一个大坑，而且还不会回缩的猪肉就不要买了，已经不新鲜了；好的猪肉按压是有弹性的，压下去松开手会恢复原样的。

三摸： 摸一摸猪肉。表面是微微干，摸起来手上还很黏的已经不新鲜了，不建议购买。

四看：

看脂肪：好的猪肉脂肪是呈淡白色或者乳白色。如果是病死的猪肉脂肪是呈红色。而且脂肪上面还有异常的色斑和斑点。

看精肉：稍微捏一下精肉会有弹性的，会恢复成原来的样子。 好的猪肉血管里的残留物特别少。呈红色或者是淡红色状态。

牛肉是深红色的好，说明这牛肉新鲜，尝起来的口感也会好很多，浅色了是因为存放的时间久了，颜色淡了，不新鲜的了。

但是猪肉的话呢，是恰恰相反的，猪肉的肉色是浅红色的是新鲜的，深红色的反而是存放久了的。