翡翠白菜寓意有哪些

1、发财的寓意。在中国的文化当中，很喜欢用谐音来表达美好的寓意，而翡翠白菜谐音百财，所以人们认为白菜有着财源滚滚，百财聚来的寓意。

2、风调雨顺的寓意。白菜是人们最常见的蔬菜，白菜的生长适应性特别好，不管天气如何极端白菜都能长得特别好，在百姓的心中白菜不仅仅是日常的食物，更代表了一种丰收的寓意，有年年丰收，风调雨顺的寓意。

3、高风亮节的寓意。白菜虽然是长在土里的，但是白菜的茎干是白色的，叶子是蓝绿色的，整颗白菜高于泥土的部分不沾染一点泥土，这象征这白菜有一种高风亮节，不同流合污的高贵气节，在身上佩戴翡翠白菜挂件，寓意佩戴者具有白菜这种高贵的气节。

蔬菜的作用和价值

　蔬菜的作用和价值，在日常生活中我们基本上是一日三餐都不可或缺蔬菜水果的，由于常常吃蔬菜，针对提升我们的体质有很多的益处，有许多的维他命和甲基纤维素，蔬菜的作用和价值是什么？

蔬菜的作用和价值1

　 蔬菜的介绍

　蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。

　 蔬菜基本常识

　 1、蔬菜选购

　看颜色：蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质；浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C，胡萝卜素和矿物质的含量较低。有的蔬菜颜色不正常，要提高注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。

　看形状：形状正常的蔬菜，一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的，可以放心地食用。“异常”蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。

　看鲜度：许多消费者认为，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过药，吃这种菜安全。其实，这是靠不住的。蔬菜是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。有的蔬菜特别为害虫所青睐，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。各种蔬菜施用化肥的量也不一样。氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。通过市场上蔬菜抽检后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。这个规律可以指导我们正确消费蔬菜，尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。

　 2、蔬菜放置

　有花蕾、茎尖的茎类蔬菜竖放。

　一些具有花蕾、茎尖的茎类蔬菜，例如菜心、芥蓝、芦笋、大葱等，在采收后会继续生长、开花。这类蔬菜的生长方向垂直于地面，因此采收后如果平放保存5~7天，蔬菜顶部会逐渐弯曲，影响蔬菜的外观。如果竖放就没有这个问题。

　结球叶菜如大白菜、结球甘蓝、结球莴苣和包心芥菜等。结球类蔬菜发生腐败均从内开始，轻微的腐败肉眼无法察觉。将结球叶菜倒置或者横着放，让根部不接触地面，外面一层叶子耐寒、耐碰，能起保护菜心的作用，吃的时候将外层变黄的叶子撕掉即可。

　有些菜要特殊放。蒜黄可用鲜大白菜的叶片将其包起来，竖放在阴凉处，不沾水，可保鲜数天。

　马铃薯与苹果摆在一起，放在阴凉的地方保存，苹果会释放一种使其他蔬果老化的乙烯气体，可以抑制马铃薯发芽。

　芋头保存时先去除泥土，将芋头擦干后用干报纸包起来，再放在阴凉通风的地方。

　老姜不适合冷藏保存，因为它本身已纤维化，容易使水分流失。可放在潮而不湿的细沙里保存。

　鲜藕保存时把泥土洗掉，放入盆里，加满清水，把藕浸没，一两天换次凉水。

　 3、蔬菜保存

　蔬菜买回来适合竖着放而不是平放，竖着放的蔬菜生命力强，叶绿素、含水量、维生素等比平放保存得更好。蔬菜也不宜切开存放，蔬菜切开后，营养素会快速流失，还会容易氧化，同时增加了微生物入侵的机会，容易造成变质腐烂。

　把不同蔬菜存放在冰箱内，这种做法不妥。因每种蔬菜对于温度、湿度要求不同。如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜湿蔬菜，适宜存放在10℃左右的环境中，但不能低于8℃；绝大部分叶菜喜凉，适宜存放在0℃至5℃环境中，但不能低于0℃。蔬菜适宜存放的湿度为85%左右。存放蔬菜时，可选择较薄的保鲜袋，将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋，并用针在袋上扎6个小洞，然后将塑料袋封口。在冰箱内用适宜的温度存放。一定要记住买来的菜要装进无毒无害（一般非聚氯乙烯）的食品袋。

　 绝招

　去皮：蔬菜表面有蜡质，很容易吸附农药。因此，对能去皮的蔬菜，应先去皮后再食用。

　水洗：一般蔬菜先用清水至少冲洗3～6遍，然后泡入淡盐水中再冲洗一遍。对包心类蔬菜，可先切开，放在清水中浸泡1～2小时，再用清水冲洗，以清除残附的农药。

　碱洗：先在水中放上一小勺碱粉（无水碳酸纳）或冰碱（结晶碳酸钠）搅匀后再放入蔬菜。浸泡5～6分钟，把碱水倒出去，接着用清水漂洗干净。如没有碱粉或冰碱，可用小苏打代替，但适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。

　用开水烫：对有些残留农药的最好清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下，据试验，可清除90%以上的残留农药。

　阳光晒：利用阳光中多光谱效应，会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。这样经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。据测定，鲜菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%。对于方便贮藏的蔬菜，最好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。购买蔬菜后，在室温下放24个小时左右，残留化学农药平均消失率为5%。

　用盐清洗：种植蔬菜的的过程中常常使用化学农药和肥料，为了消除蔬菜表皮残留农药，使用1%～3%的淡盐水洗涤蔬菜可以取得良好的效果，另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或者菜叶背面的纹里躲藏着各种小虫，用淡水洗菜，可以轻松地将其除去。

　瓜菜不宜先切后洗：有的人清洗瓜菜时喜欢先切后洗。这不对。因为瓜菜含有多种维生素和无机盐，先切后洗，这些维生素就会通过瓜菜上的切口溶于水中而损失。所以，瓜菜应当先洗后切。

　此外，用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜上的部分农药。我国目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水冲洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。

蔬菜的作用和价值2

　 吃蔬菜的4大益处：

　 益处1：

　化学纤维质对身体有利，蔬菜水果中的化学纤维质不可以被身体的胃肠所消化吸收，但自身会消化吸收很多的水份，来提升排泄物产生的柔韧度，有利大便。多吃化学纤维质能够 推动人体的新陈代谢作用，做到控制休重的目地。

　 益处2：

　蔬菜水果带有丰富多彩的维他命，在其中以维他命C和维生素D更为关键，但是维他命C在烹制时候很多外流，蔬菜水果色调越墨绿色或深**，带有的维生素D和维他命C就越大。此外，有一些蔬菜水果带有丰富多彩的钾、钙、钠、铁制等偏碱矿物，不但能稳定血液中的ph酸碱度，也是小孩子生长发育需要的营养元素关键来源于。

　 益处3：

　提升饱腹感，蔬菜水果中的化学纤维质能提升咬合，使饱食感提升，而降低食材的摄入量，并从而降低发热量的摄入。

　 益处4：

　润肠健胃消食，调节身体素质，蔬菜水果中的化学纤维质能合理推动肠与胃的肠蠕动，因此 能减少食材在肠胃滞留的时间，降低营养元素被消化吸收，并尽早帮助排出来对身体无利的废弃物。当代人的饮食搭配，摄入生产加工产品过多，因而更应当多吃蔬菜，除开可减缓食材消化的速度，更能健胃消食润肠，调节血液质量及人体身体素质。

　 多食新鲜水果的4大益处：

　新鲜水果往往很多人都喜欢吃，是由于他们不但味美，更关键的是它含有有各种各样营养成分已变成时兴的身心健康营养元素。

　1、新鲜水果能养颜美容：新鲜水果含有的维他命C和阿拉伯胶能够 让人美白皮肤、清除身体黑色斑和雀斑，也有滋养皮肤、祛皱美容养颜的作用。

　2、新鲜水果能养生保健：新鲜水果所含不一样的各种各样营养元素对许多病症都拥有 不一样的作用，如新鲜水果的膳食纤维素和阿拉伯胶经消化吸收以后可 阻拦便秘、大肠癌、动脉硬化及糖尿病等文明行为病的产生。

　3、新鲜水果能减肥瘦身：新鲜水果基本上属低蛋白、低热量、高水份食材，合乎减肥瘦身食品的标准;其所含的甲基纤维素还可促进消化、代谢、推动基础代谢，因而能减肥瘦身。

　4、新鲜水果能合理身体排毒：新鲜水果中常含的多种多样矿物有净血造血功能的功效，能加强肝脏和肾脏功能功能，由代谢来排出来身体的内毒素，含有的维生素D有利于润肠、能刺激性消化酶的代谢，调整肠胃功能。

蔬菜的作用和价值3

　 防病抗癌类：

　十字花科甘蓝类蔬菜：如青花菜、花菜、甘蓝、叶甘蓝、芥兰等含有吲哚类（13C）萝卜硫素、异硫氰酸盐、类胡萝卜素、维生素C等，对防治肿瘤、心血管病有较好的作用，特别是青花菜。

　花椰菜、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物，能够诱导体内生成一种具有解毒作用的酶。经常食用，可预防胃癌、肺癌、食道癌的发生。

　芦笋含有丰富的谷胱甘肽、叶酸，对防止新生儿脑神经管缺损，防肿瘤有良好作用。

　胡萝卜中含有丰富的类胡萝卜素及大量可溶性纤维素，有益于保护眼睛提高视力，可降低血胆固醇，可减少心血管病发病，能降低肺癌患病率。人食后于体内类胡萝卜素可生成维生素A，具有稳定上皮细胞，阻止细胞过度增殖引起癌变的作用。

　豆类中，如大豆、毛豆、黑豆等所含的类黄酮、异黄酮、蛋白酶抑制剂、肌醇、大豆皂苷、维生素B，对降低血胆固醇调节血糖，减低癌症发病及防治心血管、糖尿病有良好作用。

　葱蒜类蔬菜，有丰富的二丙烯化合物，甲基硫化物等多种功能植物化学物质，有利于防治心血管疾病，常食可预防癌症，还有消炎杀菌等作用。此外，大蒜能预防结肠癌。

　番茄中丰富的茄红素高抗氧化剂能抗氧化，降低前列腺癌及心血管疾病的发病。西红柿富含维生素C，可增强人体抗病能力，刺激人体生成能抗癌的干扰素，阻止人体对致癌物亚硝胺的吸收。

　茄子中含有多种生物碱，有抑癌、降低血脂、杀菌、通便作用。

　辣椒、甜椒含丰富维生素、类胡萝卜素、辣椒多酚等，辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。小小一颗辣椒中，维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。其次，辣椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。能增强血凝溶解，有天然阿司匹林之称。

　芹菜是一二年生草本植物。芹菜中含有芹菜油，蛋白质，无机盐和丰富的维生素，中医上有止血，利尿，降血压等功能。芹菜含有丰富的纤维素，可促进胃肠蠕动，减少致癌物质在消化道中的滞留时间，减弱了致癌物对机体的侵害。

　黄瓜所含的蛋白酶有助于人对蛋白质的吸收。

　番茄中的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞因子的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的杀伤作用。摄入适量的番茄红素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，对胃癌、肺癌也有预防作用。

　红薯预防结肠癌、乳腺癌。科学家发现红薯中含有一种化学物质叫氢表雄酮，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。

　海藻类菜（包括海带、紫菜、裙带菜等）所含纤维素高，不易被消化，可促进肠蠕动，利于体内有害物质的排出。癌患者血液多呈酸性，而含钙等无机盐丰富的海藻，能调节和平衡血液的酸碱度。此外，常食海藻，有防治甲状腺肿大和预防便秘的作用。

　大白菜、南瓜含微量元素钼，可阻止体内致癌物质亚硝胺的合成。南瓜还含有分解亚硝胺的酶。

　蘑菇具有低热能、高蛋白、高纤维素的特点。蘑菇所含的纤维素能吸收胆固醇和防止便秘，使体内有害物质能及早排出体外，对防止高胆固醇血症、便秘和癌症，有一定效果。

　 瘦身美肤类：

　黄瓜：黄瓜中含有的丙醇二酸 有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。

　白萝卜：白萝卜含有辛辣成分芥子油，促进脂肪新陈代谢，可避免脂肪在皮下堆积。

　椰菜：热量40卡/杯：椰菜含丰富高纤维成分，配合番茄、洋葱、青椒等材料可煲成瘦身汤，肚子饿的时候很管用，低卡又饱肚。

　芦笋：热量66卡/磅：芦笋含丰富维他命A同C，用来做沙拉是个不错之选，或者闲时煲熟做一杯芦笋，看电视听歌时可当小食充饥，健康又不会肥。

　竹笋：低脂、低醣、多粗纤维的竹笋可防止便秘，但胃溃疡者不要多吃。

　茄子：热量19卡/半碗：有科学研究指出茄子在一顿正餐中可以发挥阻止吸收脂肪作用，同时蕴含维他命A、B及C，对减肥人士讲系一种好吃又有益食物。

　扁豆：热量232卡/杯：若配合绿叶菜食用，可以加快身体的新陈代谢。

　冬瓜：含有丰富的蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等等。内含丙醇二酸，可阻止体内脂肪堆积。肥胖者大多水分过多。冬瓜还可以利尿，每天用冬瓜适量烧汤喝可以减肥。

　芹菜：含有维他命A及C，但大部分为水分及纤维素，所以热量很低，吃多了不怕胖。

　绿豆芽：含磷、铁、大量水分，可防止脂肪在皮下形成现代人多缺少纤维素，所以多吃绿豆芽对健康有益。炒时加入一点醋，以防维他命B流失，又可以加强减肥作用。

　紫菜：除了含有丰富的维他命A、B1及B2,最重要的就是它蕴含丰富的纤维素及矿物质，可以帮助排走身体内之废物及积聚的水分。

　菠菜：因为它可以促进血液循环，这样就可以令距离心脏最远的一双腿，都吸收到足够的养分，平衡新陈代谢，排毒瘦身的效果。

　西芹：西芹一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”，另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚。

　真正的美丽往往是吃出来的，特别是多吃一些蔬菜，可以改善你的肌肤状况，让你肌肤白皙水嫩。推荐7种日常蔬菜，经常吃可以吃出好肌肤。

　冬瓜是美容佳品，对美白肌肤效果显著。用冬瓜片每日擦摩面部或用冬瓜瓤常常清洗面部，均可使面部皮肤细润滑净及减少黄褐斑。这可能与瓜瓤中含有组氨酸、尿酶及多种维生素、微量元素有关。

　冬瓜历来还被视为瘦身上品，有“瘦身瓜”之美誉。现代医学界认为，冬瓜的瘦身作用主要是其中含有丰富的丙醇二酸成分，这种物质可抑制糖类物质转化为脂肪，从而防止人体内脂肪堆积而产生瘦身效果。《神农本草经》中说，冬瓜“令人好颜色，益气不饥，久服轻身耐老”。冬瓜含有葫芦巴碱和丙醇二酸，前者可加速体新陈代谢，后者可阻止糖类转化成脂肪，从而起到减肥的作用。

　蘑菇营养丰富，富含蛋白质和维生素，脂肪低，无胆固醇。食用蘑菇会使女性雌激素分泌更旺盛，能防老抗衰，使肌肤艳丽。另外，蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外利。

　黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，同时黄瓜还含有丙醇二酸、葫芦素、柔软的细纤维等成分，能清洁美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成，消除晒伤和雀斑，缓解皮肤过敏，是传统的养颜圣品。

　土豆含有丰富的B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素，这些成分在抗老防病过程中有着重要的作用，能有效帮助女性身体排毒。其中含有丰富的维生素C让女性回复美白肌肤。

　胡萝卜被誉为“皮肤食品”，能润泽肌肤。它所含的β胡萝卜素，可以抗氧化和美白肌肤，还可以清除肌肤的多余角质，对油腻痘痘肌肤也有镇静舒缓的功效，蛋黄和蜂蜜有保湿的润肤效果。另外，胡萝卜含有丰富的果胶物质，可与汞结合，使人体里的有害成分得以排除，肌肤看起来更加细腻红润。

　白萝卜：中医认为，白萝卜可“利五脏、令人白净肌肉”，由于白萝卜含有丰富的维生素C，维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐质沉积。因此，常食白萝卜可使皮肤白净细腻。

　豌豆：《本草纲目》称豌豆具有“祛除黑斑，令面光泽”的功效，多吃豌豆可以祛斑驻颜。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，这种物质可在体内转化为维生素A，而维生素A具有润泽皮肤的作用，而且是从一般食物中摄取，不会产生毒副作用。吃豌豆还有消肿、舒展皮肤的功能，能拉紧眼睛周围的皱纹。

1、绿色蔬菜营养价值

含有丰富的叶酸，叶酸对胎儿的作用极其重要，同时绿色蔬菜也是很好的钙元素来源，这类蔬菜还含有比较多的维生素C、类胡萝卜素、铁和硒等微量元素，更是膳食纤维的主要来源，可用来减肥。

2、紫色蔬菜营养价值

富含花青素，具有强有力的抗氧化作用，能预防心脑血管疾病，可提高机体的免疫力。紫色代表蔬菜：紫甘蓝、紫色洋葱。营养价值：富含花青素，具有强有力的抗氧化作用，能预防心脑血管疾病，提高机体的免疫力。

3、**、红色蔬菜营养价值

富含胡萝卜素和维生素C，其中**蔬菜还富含维生素A和维生素D，能提高食欲、刺激神经系统兴奋、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙、强健骨骼。红色代表蔬菜：南瓜、胡萝卜、西红柿等。营养价值：富含胡萝卜素和维生素 C，其中**蔬菜还能刺激食欲、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙并强健骨骼。

4、黑色蔬菜营养价值

黑色蔬菜能刺激人体内分泌和造血系统。研究发现，黑木耳含有一种能抑制肿瘤的活性物质，与降低食道癌、肠癌、骨癌的发病风险有一定关系。

5、白色蔬菜营养价值

富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素，具有提高免疫力和保护心脏等功能。对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益。白色代表蔬菜：白萝卜、莲藕、大蒜、菜花等。营养价值：富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素，具有提高免疫力和保护心脏等功能。

-蔬菜

各种蔬菜的营养价值及功效

　各种蔬菜的营养价值及功效，蔬菜有很多种类，比如小白菜，生菜，西红柿，辣椒，西兰花等食物，不同种类的蔬菜有不同的营养成分，下面为大家分享各种蔬菜的营养价值及功效。

各种蔬菜的营养价值及功效1

　一、白菜：性味归经 甘，微寒；归肺、胃经。解热除烦，通利肠胃，解毒，利小便。白菜富含维c及钙质，素有“百菜不如白菜”之说。

　二、菠菜：性味归经 甘，凉；归胃、大肠经。补血止血，滋阴润燥。凡是贫血、衄血、便血者，可用做辅助食疗；尚可用治消渴引饮，便秘等证。

　三、芹菜：性味归经 甘、苦，凉。归胃、肝、肺经。平肝清热，祛风除湿，凉血利尿。治疗高血压，头痛眩晕，小便不利，妇女月经不调，赤白带下，痈肿等症。

　四、金针菜：性味归经 甘，凉；归肝、脾、肾经。清利湿热，宽胸利膈。适用于治疗小便赤涩、胸膈烦热、忧思过度、夜寐不安、黄疸、痔疮便血等，煎水饮之，可治牙痛。

　五、香椿：性味归经 苦，平；归肝、肺经。利湿，解毒，健脾，止血。适用于久泻便血，崩漏带下。蛔虫，疮癣等。其蛋白质含量居蔬菜之首。

　六、苋菜：性味归经 甘、凉；归大小肠经。清热解毒，补血止血，止痢通便。适用于赤白痢疾，二便不通等症。因其含铁量较高，可用于治疗缺铁性贫血等。

　七、马齿苋：性味归经 酸，寒；归大、小肠、膀胱经。清热解毒，散瘀消肿。适用于热痢脓血、热淋、血淋、带下、疮疖臃肿、丹毒、瘰疬等症。

　八、荠菜”性味归经 甘，平；归心、肺、肝经。清热解毒，利水，止血，止痢。还有降血压及收缩子宫平滑肌的作用。临床适用于痢疾、水肿，对高血压、眼底出血、肾炎、肾结核、乳糜尿等有一定疗效，还可用于便血、月经过多等症。

　九、卷心菜”性味归经 甘，平；归脾、胃经。止痛，生肌，壮筋骨，利关节。适用于胃及十二指肠溃疡。

　十、莴笋：性味归经 苦、甘，凉；归肠、胃、心经。利五脏，通经脉，利小便，明目利齿，通乳汁，坚筋骨，杀虫。莴笋中维生素E含量较高。

　十一、竹笋：性味归经 甘、微涩，寒；归肺、胃经。清热透毒，化痰，利尿。适用于治疗小儿痘疹不出、食滞腹胀、痰多等症。

　十二、白萝卜：性味归经 辛、甘，凉；归肺、胃经。消食健胃，化痰清热，顺气止咳，解毒。适用于治疗食积胀满、燥热痰嗽、咽痛头痛、消渴、吐衄血等。

　十三、胡萝卜：性味归经 甘，平；归肺、脾经。补中行气，健脾益胃，消食导滞。适用于治疗脾胃虚弱、纳呆。因其维生素A含量较高，可治夜盲，且近年研究表明其有抗癌作用，并有降压、强心，降血糖等功能。尚可疗久痢。

　十四、马铃薯：性味归经 甘，平；归脾、胃经。健脾益气，和胃调中，消肿，外用可治腮腺炎、烫伤。

　十五、甘薯：性味归经 甘，平；归脾、肾、肺经。主治补虚健脾，益气强肾，通便秘。甘薯可供给人体大量胶原和粘液多糖类物质，它可保持人体动脉血管的弹性．防止肝脏和中结缔组织萎缩。

　十六、芋头：性味归经 甘、辛，平、归大肠、胃经。补中气，益肝肾，消疬散结。适用于冶疗中气不足、腹中癖块、瘰疬、痈疖肿毒等。生芋有小毒。

　十七、藕：性味归经甘，寒；归心、脾、胃经。清热润肺，凉血散淤；健脾开胃，养血生肌。适用于热病烦渴、吐血、衄血、热淋等证。可用于治疗急性胃肠炎、鼻出血、中暑腹痛等。

　十八、生姜：性味归经 辛，温；归肺、胃、脾经。解表发汗，温中止呕，解毒。适用于风寒感冒，呕吐痰涎。现代研究证明，生姜具有增强和加速血液循环、刺激胃液分泌，兴奋平滑肌，促进消化等作用。其滤液能抑制葡萄球菌。

　十九、冬瓜：性味归经甘、淡，微寒；归大小肠、肺、膀胱经。清热解毒，利尿化痰，适用于慢性胃炎、肾炎、小便不利、中暑等症。本品含钠低，不含脂肪，适于肥胖者作为减肥食品，对肾病、浮肿、糖尿病有一定益处；

　冬瓜子还有清肺热、化痰、消痈排脓的作用。其皮可用于治疗糖尿病，其瓤可用于治疗急性肾炎所致的水肿。

　二十、南瓜：甘，温；归脾、胃经；补中益气，消炎止痛，解毒杀虫，本品果肉熟食补益，生食可以驱蛔，外用有消炎止痛作用。南瓜子是有效的驱虫药。

　二十一、丝瓜：甘，凉；归心、肝、胃经。清热凉血，化痰通络，解毒杀虫。治热病身热烦渴、咳嗽痰多、肠风痔瘘、疔疮痈肿、产后缺乳等症。丝瓜子味苦微甘，有清热化痰，解毒，润燥，驱虫等功效。丝瓜络性平味甘，以通络见长。

　可用于产后缺乳及气血淤滞之胸胁胀痛。丝瓜花性寒味甘微苦，有清热解毒之功。可用于肺热咳嗽，咽痛，疔疮等。

　瓜藤舒筋活络，并可祛痰。根能解毒杀虫，去腐生肌。

　二十二、黄瓜：甘，寒；归脾、胃、大肠经。清热利水。适用于小便不畅。四肢浮肿。可用于高血压、黄疸等症。黄瓜藤、叶具有良好的降血压和降低血胆固醇作用。

　二十三、苦瓜：苦，寒；归心、肝、脾、肺经。清暑除热，明目解毒。适用于中暑发热、胃热烦渴、目赤肿痛等症。还适用于治疗牙周炎、肠炎、痢疾等。外用可治痱子、疖疮等。鲜苦瓜清热作用较强，脾胃虚寒者生食宜慎。

　二十四、番茄”甘、酸，微寒；归肝、脾、胃经。生津止渴，健胃消食，凉血平肝。适用于高血压，眼底出血等疾病的辅助治疗。

　二十五、茄子：甘，寒；归脾、胃、大肠经。清热解毒，散淤消肿，止痛，利尿。适用于腹痛、小便不利、肠风下血、热毒疮疡等症。茄子中所含的皂甙具有降低血胆固醇作用。因其维生素P含量丰富，为心血管患者的常备佳蔬。

　二十六、辣椒：辛，热；归心、脾、胃经。温中散寒，化滞除湿。适用于胃寒、食欲不振、消化不良、腹胀等症。外用能治疗风湿痛、腰肌疼痛等。还适用于冻疮。

　二十七、木耳：甘，平；归胃、大肠经。益胃润肠，凉血和血。适用于治疗痔瘘便血、尿血、崩漏以及创伤出血等症的治疗。黑木耳是一种天然滋补品，实验证明其能减少血液凝块，有防治动脉粥样硬化、冠心病的作用。

　二十八、银耳：甘，平；归胃、大肠经。滋阴润肺，益胃生津。可做为保健食品长期食用。

　二十九、蘑菇：甘，凉；归脾、胃、肺经。开胃、理气、化痰、解毒，透疹。适用于食欲不振、吐泻、乏力等症，还可用于麻疹透发不畅。蘑菇的培养液有抑菌和降血糖作用。鲜蘑菇中提取的多糖类，对白细胞减少症，传染性肝炎有一定疗效，并有抗癌的报道。

　三十、香菇：甘，平；归胃、肝经。补气益胃，托毒。香菇中有效成分能加强机体的抗癌作用。另外，香菇有降血脂作用，可作为动脉硬化，高血脂，高血压及糖尿病患者的主要食物。

　三十一、紫背菜：别名红番苋、红毛番、红背菜、红菜、当归菜、观音菜 。紫背菜还含有丰富的铁、铜、锌等微量元素矿质营养，以及黄酮甙成分

　。紫背菜味甘辛性凉，有凉血止血，清热消肿。用于咳血，血崩，痛经，血气痛，支气管炎，盆腔炎，中暑，阿米巴痢疾；外用治创伤出血，溃疡久不收口，疔疮痈肿，甲沟炎；紫背菜因其富含抗坏血酸和黄酮甙，有美容保健功效。

　三十二、红菜苔：别名芸菜苔；含维生素K、多糖、蛋白质、少量槲皮甙；味甘、辛，性平 。

　三十三、千宝菜：具有较高的营养价值；味甘性平，含丰富的钙、镁、铁、锌等矿质元素营养，可有效补充身体对矿质营养的需求；丰富的维生素C，能够清除氧自由基，抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌。

　三十四、羽衣甘蓝：羽衣甘蓝富含维生素A，有维持正常视觉、保护视力、促进骨骼生长发育的功能；

　丰富的维生素C，促进胶原蛋白形成，美容养颜，清除氧自由基延缓衰老，预防牙龈萎缩和出血，提高人体免疫力，预防癌症；丰富的矿物质，有助于维持身体正常的代谢。

　三十五、茼蒿：别名：皇帝菜、蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜 ；性温，味甘涩，茼蒿中含有特殊香味的挥发油，消食开胃，清血养心，润肺化痰，通便利腑；

　茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。

　三十六、番薯叶：白薯叶、甘薯叶、地瓜叶、山芋叶。番薯叶性平、味甘、微凉；有生津润燥、健脾宽肠、养血止血、通乳汁、补中益气、通便等功效；可用于消渴、便血、血崩、乳汁不通。

　番薯叶中的黄酮类化合物，能够清除氧自由基，抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌。研究发现，番薯叶和块根中含有大量的液蛋白，可预防心血管病和冠心病。丰富膳食纤维能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。

　三十七、豆苗：味甘、性平，含有较为丰富的营养物质和膳食纤维，有增强机体免疫力、防癌抗癌、通便利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等功效。

　三十八、木耳菜：又名落葵、藤菜、承露、无葵、软浆叶、篱笆菜、御菜、胭脂菜、豆腐菜、染浆叶；木耳菜味甘、酸，性寒，具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效；可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。因而且热量低、脂肪少，极适宜老年人食用。

　三十九、空心菜：别名蕹莱、通菜、竹叶菜、藤菜；味甘性凉，是碱性食物，并含有钾、氯等元素，可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益；

　所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥、健美皮肤美容之功效；丰富粗纤维素能够促进肠蠕动、通便解毒；空心菜汁对抑制金葡萄球菌、链球菌，可预防感染；

　可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。

　四十、韭菜：别名草钟乳、懒人菜、起阳草，性温味甘辛，有温肾补虚、健胃提神、行气活血，散淤解毒，调和五脏的'功 效；韭菜含挥发性精油及硫化丙烯等特殊成分，辛香独特，有助于疏调肝气，增进食欲助消化；

　韭菜有活血散瘀，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；韭菜含大量维生素和膳食纤维，能促进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌

　四十一、苋菜：别名青香苋、红苋菜、红菜、野刺苋、米苋、人旱菜，杏菜、凫葵、荇菜、莕菜；甘味凉，清热解毒，凉血散瘀，对湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿等均有一定的辅助治疗作用。

　苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体免疫力，有“长寿菜”之称。

　四十二、花椰菜：别名：菜花、花菜；含一般蔬菜所没有的丰富的维生素K，是含有类黄酮最多的食物之一；花椰菜，性平味甘，有爽喉、开音、润肺、止咳之功效；

　含多种吲哚衍生物，刺激细胞产生抗癌活性酶，减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等发病率；

　菜花富含类黄酮，能够清理血管，减少心脏病与中风的几率；含有抗坏血酸，能提高机体免疫力，延缓衰老，美容养颜；花椰菜中含有的维生素K和纤维素能有效防止胆固醇氧化，降低血糖，有效控制糖尿病。

　四十三、西兰花：别名青花菜 营养价值：西兰花含有蛋白质、糖、脂肪、矿物质、维生素和胡萝卜素等营养物质，钙、磷、铁、钾、锌、锰等丰富的矿物质被誉为“蔬菜皇冠”。

　西兰花含硫萝卜素、抗坏血酸等非常强大的抗癌物质，被誉为“防癌新秀”，西兰花还有解毒、提高机体免疫力的功效，对高血压、心脏病、糖尿病有一定的预防和辅助治疗作用；常吃西兰花还可以抗衰老，防止皮肤干燥，是一种很好的美容佳品。

　四十四、葱：性温，味辛平，有促进食欲助消化之功效，葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙质，清除氧自由基，提高机体免疫力，促进血液循环，预防高血压引起的头晕，预防老年痴呆；

　常食大葱，还可预防体内胆固醇升高，特有的挥发油和辣素，有杀菌促消化的功效；葱还可以降血脂、降血压。

　四十五、生姜：别名黄姜、均姜；味辛、性微温，有暖胃、发汗解表，止呕化痰，温肺止咳，止呕解毒，活血祛寒的功效；常食生姜，可活血、健胃、消食、止痛、降低胆固醇，生姜还具有杀菌、治疗痈肿疮毒和抑制癌细胞毒害功效 。

各种蔬菜的营养价值及功效2

　 一、青菜

　青菜，也叫小白菜。青菜富含维生素和矿物质，还有大量的粗纤维。多吃青菜可以补充身体所需要的维生素和矿物质。

　 二、西兰花

　西兰花清热解渴润肺止咳，含有多种维生素和蛋白质，常吃可以增强免疫力。

　 三、西洋菜

　西洋菜富含多种维生素，胡萝卜素，蛋白质等。青少年可多吃，可以提高免疫力，增强体质。

　 四、菠菜

　菠菜通肠导便，促进生长发育，增进健康，电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜，糖尿病人经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定。

　 五、南瓜

　南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性能起到解毒作用，防治糖尿病、降低血糖。促进生长发育

　 六、白萝卜

　增强免疫功能，萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能。帮助消化，帮助营养物质的吸收。

　 七、蔬菜各部营养

　1、蔬菜叶是“营养宝库”芹菜叶可以提供丰富的钙质和铁，是骨质疏松，缺铁性贫血群的好食材。芹菜叶还能补充维C维E等维生素。在烹芹菜时，建议不要摘掉芹菜叶，应洗净整株烹饪。

　2、白菜叶外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高几倍，维生素C含量也高几倍，即使觉得混起来炒口感不好，也不要把叶子扔掉，而应该掰下来，另做一盘青菜。活用绿叶做汤，做馅。

　3、蔬菜根帮助排毒

　豆芽中营养最丰富的部分不是白嫩的菜柄，而是淡**的芽尖，根则是纤维素含量最高的地方。费时费力的掐菜，实在得不偿失。

各种蔬菜的营养价值及功效3

　 1、空心菜

　现代医学研究证实，空心菜含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、烟酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等各种营养成分，特别是在其嫩梢中，蛋白质含量比同等量西红柿高4倍多，钙含量比西红柿高12倍多，具有凉血止血作用。

　空心菜性微寒味甘，具有清热凉血、润肠道通便、祛口臭、消肿去腐等功效。

　 2、莴笋

　叶用莴笋含有丰富的无机盐和维生素，茎用莴笋的钙、胡萝卜素和抗坏血酸含量不及叶用莴笋。莴笋还含有甘露酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸、类脂等。

　莴笋气味苦、冷，其药用功能为利五腑、通经脉、开胸膈、利气、坚筋骨、清热、利尿、通乳等功效。

　 3、荠菜

　荠菜所含营养素既丰富又均匀，其鲜味亦能增进食欲，其含水量在叶类蔬菜中最少。荠菜是蛋白质、钙、维生素C的含量尤多。钙含量比其他蔬菜都高，每100克鲜荠菜含钙420毫克，蛋白质含量在叶菜、瓜果类中屈指可数。

　也含有一定量的磷、铁、钾、钠、氯、锰、硫胺酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有胆碱、乙酰胆碱、荠菜碱、荠菜酸、黄体酮。

　荠菜性平味甘，人心、肝、脾经，具有和脾、利水、止血、明目、降压、解毒等功效，《广西中药志》认为它能“健胃消食、化积滞”。

　 4、菜花

　菜花营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖及较多的维生素A、B、C和较丰富的钙、磷、铁等物质。含维生素C甚多，每100克中约含88克毫克，是同量大白菜含量的4倍、番茄含量的8倍、芹菜含量的15倍、苹果含量的20倍以上。

　 5、洋白菜

　洋白菜又叫卷心菜、大头菜、圆白菜、包心菜，它含有较多的微量元素钼，钼能抑制亚硝胺的合度，具有一定的抗癌作用;同时也含有人体必须的微量元素锰

　这是人体中酶和激素等活性物质的主要成分，能促进人体物质代谢，对正在成长发育的儿童特别重要。

　 6、苋菜

　苋菜所含的胡萝卜素、烟酸比茄果类蔬菜高2倍以上;钙、铁的含量是鲜菜中最多的，其铁含量比菠菜多1倍，钙含量比菠菜多3倍。因此，苋菜是一种补血佳蔬，适宜于贫血。

　苋菜性凉味甘，入肝、大肠、膀胱经。具有清热明目、通利二便、收敛消肿、解毒止痢、抗炎止血等功效。

　 7、芥菜

　芥菜的根名芥菜头，嫩茎叶又名雪里蕻。含有多种维生素和矿物质，包括钙、铁、磷、碳水化合物、维生素C等。所含的胡萝卜素比大白菜、豆类、瓜类多2～3倍;硫胺素、核黄素、烟酸等比大白菜、洋白菜多1～2倍。

　芥菜性温味辛，入肺、胃经。具有宣肺豁痰、温中利气之功效。《本草纲目》记载它有“通肺豁痰、利膈开胃”之功用。

　 8、芹菜

　芹菜中含有丰富的维生素A、B、C、P和烟酸等，其中，维生素P具有降低毛细血管通透性，保护和增加小血管的抵抗力，加强维生素C吸收的作用，并具有明显降压作用。此外，芹菜还含有元荽甙、挥发油、甘露醇、环已六醇及钙、磷、铁等元素。

　芹菜性凉味甘、无毒，入肺、胃、肝经。《本草拾遗》认为它能“去小儿暑热，大人酒后热毒，鼻寒身热，利大小肠”。

　 9、菠菜

　菠菜中含有丰富的营养物质，有较多的蛋白质、无机盐和各种维生素。其中维生素A的含量可以和胡萝卜相比，是白菜的数倍，维生素C的含量亦较高。

　这些物质对机体的生长发育和维持正常生理功能有一定作用。菠菜中还含有糖、脂肪、氟、芳香甙、α-生育酚、6-羟甲基喋啶二酮及微量元素等，这些物质对人体新陈代谢功能有良好的效果，堪称“蔬菜之王”。

　菠菜性凉味甘，入肺、肠、胃经。具有养血、止血、敛阴润燥、通利肠胃、健脾和中、止渴、解酒毒和热毒之功效。

　 10、韭菜

　韭菜含有蛋白质、糖类、脂肪、B族维生素、胡萝卜素、维生素C和钙、磷、铁等营养物质，对机体有一定的营养作用。还含有丰富的粗纤维，其含量比菠菜高1～2倍。

　韭菜中所含的挥发性精油及含硫化合物，既是韭菜香气来源，又具有降低血脂的作用，对高血脂及冠心病有一定的疗效。

蔬菜的营养价值表

蔬菜的营养价值表，在家也能做出独特的美味，蘸上佐料别提多美味了!中国人在美食方面可以说得上挑剔，只要极低的预算就能买到一大袋食材了，为大家整理了蔬菜的营养价值表，看看吧！

蔬菜的营养价值表1

蔬菜颜色深营养价值高，蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜→**、红色蔬菜→无色蔬菜”。 同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。

另外，由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体的营养需要又是多方面的，所以，在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉类同吃。

在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一。

绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。此外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。

蔬菜是提供人体维生素C、胡萝卜素和维生素B2的重要来源，尤其是维生素C的含量极其丰富。蔬菜在膳食中所占比例较大，故极为重要。一般情况下，这些维生素在各种新鲜绿叶蔬菜中含量最丰富，瓜类和茄果类中含量相对较少。

蔬菜是人体无机盐的重要来源，尤其是钾、钠、钙和镁等。它们在体内的最终代谢产物呈碱性，故称"碱性食品"。而粮、豆、肉、鱼和蛋等富含蛋白质的食物，由于硫和磷很多，体内转化后，最终产物多呈酸性，故称为"酸性食品"。

扩展资料：

青菜的选购技巧

鲜，即新鲜度要高。青菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。

嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。

蔬菜的营养价值表2

1、绿色蔬菜营养价值

含有丰富的叶酸，叶酸对胎儿的作用极其重要，同时绿色蔬菜也是很好的'钙元素来源，这类蔬菜还含有比较多的维生素C、类胡萝卜素、铁和硒等微量元素，更是膳食纤维的主要来源，可用来减肥。

2、紫色蔬菜营养价值

富含花青素，具有强有力的抗氧化作用，能预防心脑血管疾病，可提高机体的免疫力。紫色代表蔬菜：紫甘蓝、紫色洋葱。营养价值：富含花青素，具有强有力的抗氧化作用，能预防心脑血管疾病，提高机体的免疫力。

3、**、红色蔬菜营养价值

富含胡萝卜素和维生素C，其中**蔬菜还富含维生素A和维生素D，能提高食欲、刺激神经系统兴奋、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙、强健骨骼。红色代表蔬菜：南瓜、胡萝卜、西红柿等。营养价值：富含胡萝卜素和维生素 C，其中**蔬菜还能刺激食欲、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙并强健骨骼。

4、黑色蔬菜营养价值

黑色蔬菜能刺激人体内分泌和造血系统。研究发现，黑木耳含有一种能抑制肿瘤的活性物质，与降低食道癌、肠癌、骨癌的发病风险有一定关系。

5、白色蔬菜营养价值

富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素，具有提高免疫力和保护心脏等功能。对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益。白色代表蔬菜：白萝卜、莲藕、大蒜、菜花等。营养价值：富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素，具有提高免疫力和保护心脏等功能。

蔬菜的营养价值表3

1碳水化合物

蔬菜中所含的碳水化合物包括淀粉、糖、纤维素和果胶。根茎类蔬菜中含有比较多的淀粉，例如土豆、山药、藕、红薯等，碳水化合物的含量可达到10%~25%，而一般蔬菜中淀粉的含量只有2%~3%；一些有甜味的蔬菜含有少量的糖，例如胡萝卜、番茄等。

蔬菜是人体膳食纤维（纤维素、半纤维素、果胶）的重要来源。叶菜类和茎菜类的蔬菜中含有比较多的纤维素与半纤维素，南瓜、胡萝卜、番茄等则含有一定量的果胶。

2无机盐与微量元素

蔬菜中含有一定量的无机盐和微量元素，特别是钠、钾、钙、镁、磷等，不但可以补充人体的需要，对机体的酸碱平衡也起着重要作用。其中含钙比较多的蔬菜主要有豇豆、菠菜、油菜、小白菜、雪里蕻、苋菜、芫荽、马铃薯、荠菜、芹菜、韭菜、嫩豌豆等；含钠比较多的蔬菜主要有芹菜、马兰头、榨菜、茼蒿等；含钾比较多的蔬菜主要有鲜豆类蔬菜、辣椒、榨菜、蘑菇、香菇等。

蔬菜中还含有一定量的微量元素，主要有铁、铜、锌、碘、钼等。其中含铁量比较高的蔬菜主要有荠菜、芹菜、芫荽、荸荠、小白菜等绿叶蔬菜；含铜比较多的蔬菜有芋头、菠菜、茄子、茴香、荠菜、葱、大白菜等；含锌相对比较多的蔬菜有大白菜、萝卜、茄子、南瓜、马铃薯等。

值得注意的是，由于大多数蔬菜中含有很高的草酸及膳食纤维，影响了无机盐和微量元素的消化吸收，营养价值不高。草酸含量高的蔬菜主要有菠菜、空心菜、苋菜、茭白、鲜竹笋、洋葱等。

3维生素

蔬菜中含有丰富的维生素，其中最重要的是维生素C、胡萝卜素等。维生素A和维生素D在蔬菜中的含量不高。

维生素C主要分布在代谢旺盛的叶、花、茎等组织器官中，与叶绿素的分布相平行，即绿色越深其维生素C的含量越丰富。青椒（青椒维生素C含量为144mg/100g，柿子椒为72mg/100g）、菜花（61mg/100g）以及叶菜类如雪里蕻（52mg/100g）、油菜（36mg/100g）等含量较高。与叶菜类相比，大多数瓜茄类（如黄瓜、番茄）和根茎类蔬菜中的维生素C含量并不高，但由于它们可以生食，不会因烹饪过程而破坏维生素C，因而其利用率比较高。

胡萝卜素与蔬菜中其他色素共存，凡绿色、红色、橙色、紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，深色的叶菜类中胡萝卜素的含量尤其高，如韭菜、油菜、芹菜叶、萝卜缨、菠菜、苋菜、莴笋叶等，每100g蔬菜中含量可高达2mg以上，其他含量较高的蔬菜有胡萝卜、南瓜、金针菜等。

蔬菜中含有黄酮类物质，其中生物类黄酮属于类维生素物质，与维生素C有相类似的作用，并具有抗氧化作用，能保护蔬菜中的维生素C免受破坏。其在青椒、甘蓝、大蒜、洋葱、番茄中的含量丰富。

4蛋白质及脂肪

蔬菜中蛋白质的含量很低，约为1%~3%，蛋白质中赖氨酸、蛋氨酸含量低，其组成不符合人体的需要。大多数蔬菜不含或仅含有微量的脂肪。

5芳香物质及色素

蔬菜中含有多种芳香物质，其油状挥发性化合物称为精油，主要成分为醇、酯、醛、酮、烃等，有些芳香物质是以糖或氨基酸状态存在的，需要经过酶的作用分解成精油（如蒜油）。芳香物质赋予食物香味，能刺激食欲，有利于人体的消化吸收。蔬菜中含有多种色素，例如胡萝卜素、叶绿素、花青素、番茄红素等，使得蔬菜的色泽五彩缤纷，既有助于烹饪配菜，更有助于增强食欲。由于蔬菜是人类膳食中的重要食物，因此蔬菜的品种选择适当与否，直接关系到日常膳食中营养素的数量和质量。蔬菜营养分类。甲类蔬菜代表了蔬菜类食物的营养品质，因此叶菜类、野菜类等应在一天的膳食中占有一定比例，最好能达到蔬菜摄入量的50%