法式甜点糕点怎么做

法式甜点-马卡龙

杏仁粉50g蛋白一个抹茶粉一匙糖粉75g细砂糖20g

做法

1

准备好所有食材

2

杏仁粉 糖粉一起过筛

3

蛋白在无油无水的锅里打发至硬性发泡 细砂糖分两次加入

4

加入抹茶粉调色

5

倒入过筛好的杏仁粉跟糖粉

6

放入挤花袋挤在烤盘上放著吹电风扇吹到表面用手触碰不会沾黏

7

烤箱预热150度放入150度烤到有裙边调为130度五分钟再调为100度六分钟

8

拿出来要完全放凉才能脱离烘焙纸哦 不然会黏住

9

好了夹入喜欢的果酱就可以

法式蛋糕欧培拉

砂糖60G    

水200ML    即溶咖啡1汤匙    

镜面：巧克力         

著名法式蛋糕欧培拉的做法详细步骤

1、[做久贡的海绵蛋糕体] 杏仁粉100G，低粉30G和糖粉100G混合~

2、全蛋3个打散

3、第一步的混合粉类加到蛋液中拌匀 （这里我没有过筛。因为我的杏仁粉比较粗~要过筛的话太痛苦了= =）

4、黄油20G融化

5、取第三步的少许面糊加到融化的黄油中搅拌均匀（我大概加了两汤匙多一点的量吧）

6、蛋清3个加砂糖20G打发（原配方是100G蛋清，我觉得三个差不多。剩下三个蛋黄正好做奶油馅）

7、打发到如图可以提起直立尖角的状态

8、加一半打好的蛋白到第三步剩余的面糊中翻拌均匀

9、加入剩下的一半蛋白再次翻拌均匀

10、加入第5步的黄油面糊拌匀

11、倒入铺好油纸的烤盘中，送入预热好200℃的烤箱中层上下火烤约10分钟 最好用不粘烤盘。容易脱模并且底面平整。如果用油纸，最好用硅油纸

12、我宿舍的烤箱没下火，时间上我做了点调整。这是烤好的样子 做之前我也不知道这个分量适合做多大的~总之我宿舍的烤箱最多只能烤这个烤盘大小的了 把面糊倒进去的那一刻我就觉得不妙= =肯定厚了。结果成品愣是让我片出两片来还有边角料多余

13、[做咖啡奶油馅] 砂糖100G加水30ML煮沸至118℃

14、我没有温度计。总之我是做成这种比较透明的样子

15、煮好的糖浆倒入3个蛋黄中搅打均匀

16、加入160G已经提前室温软化好了的黄油

17、加入1茶匙很浓稠的咖啡液搅拌均匀后冷藏备用 （原方是咖啡精，我没有~就用速溶咖啡兑一点点热水做成咖啡液加进去了）

18、[做甘纳许] 巧克力75G隔水融化以后加入温热的35ML牛奶和35ML奶油搅匀即可

19、[组合蛋糕] 蛋糕修整掉边角。切成四片 我的蛋糕体因为太厚了~所以是我用刀片出来的~这个量结果我做了两个蛋糕。这一只的这四片蛋糕大概3MM厚

20、咖啡加砂糖加水搅匀煮沸成糖浆。刷到蛋糕体没有上色的那一面 这一只蛋糕我没有用原配方的糖浆。这一只不想把蛋糕体浸湿~所以调了更浓稠的不容易渗进去

21、四片蛋糕都刷上薄薄一层糖浆。刷得比较少。只有表层有一些 不想要湿乎乎的蛋糕。就像吃提拉米苏也永远不喜欢被咖啡酒泡软成渣渣了的手指饼干一样

22、三片蛋糕上抹上咖啡奶油馅，一片抹上甘纳许。厚度跟蛋糕层保持一致 但是其中一片的咖啡奶油馅抹得稍薄些~这片蛋糕放在最上面~因为后面还要淋镜面所以奶油馅抹少一点 这个是看到一个法国主妇介绍的传统欧培拉做法~不管是否真的传统~感觉还是有一定道理的~这样不会太腻 另外我看到很多国内的烘焙高手做的时候在最下层的蛋糕片上刷上了一层巧克力~最终有10层 但是在其他地方都没看到这样的做法~所以我没有做这一步~最终9层 也有看到有人只做8层的~找了很多资料也无法确定~于是我还是按照蓝带的组合方式来操作了

23、从下往上：奶油馅蛋糕层+甘纳许蛋糕层+奶油馅蛋糕层+奶油馅较薄的蛋糕层 组合好之后进冰箱冷藏至定型

24、[做巧克力镜面] 蓝带书上说镜面巧克力是一种不需要调温直接可以用的巧克力 看意思应该是说直接淋的是融化的巧克力。但是我用的是调温巧克力，没有温度计~调得不好

25、巧克力淋在表面上抹平。修整去边角 我把最后这层巧克力和最表面的咖啡奶油馅两层加起来的厚度控制在跟蛋糕片的厚度一致

26、然后切成小块。巧克力淋面之后最好赶紧切件 我这之间还去做了个午饭= =回来以后巧克力层完全凝固。一切下去周围有裂痕，很不好看 解决方法是用热刀切。但是那样的话里面的馅也会有点点融化~ 我不想那样麻烦。所以硬着头皮直接切了~裂痕很多~所以这一只蛋糕的照片拍得比较少

27、总体厚度不超过3CM~这一只9层的蛋糕大约24CM~除去最上面两层以外每层大约3MM 层次还算比较均匀。咖啡糖浆没有浸润所以蛋糕层的颜色不是很均匀~不过比浸润的好吃

28、啊所以说我片了两片蛋糕嘛~这是另外一只。蛋糕体厚度大约2MM多一点 这只我用了原配方的咖啡糖浆做了浸润版的。这个糖浆稀溜溜的~蛋糕体又薄，所以特别湿软

29、因为蛋糕体湿透了很重不好拿~所以我这次没有先抹馅料。是叠一层抹一层组合的 其实原本就是应该叠一层抹一层的。我之前的方法是自己图省事所以就想了这么个办法 这一只最后的淋面我稍微加了点儿淡奶油~这样比较软~切的时候不会裂

30、淋面凝结后修去边角~这次就完全没有开裂了

31、这只我没有全部切小块~留了个大的方的~边角切小块了~

32、继续厚度测试~这只还是9层~但是只有19CM~ 呃虽说大家说做得薄比较好= =但是我觉得这个实在是太薄了没必要啦~ 这个只是因为第二片蛋糕片弄出来比较薄所以配合着做夹层弄得太薄了~ 而且竟然所有剩余甘纳许和咖啡奶油馅用完了。咖啡糖浆绝对是太多了~大大可以减量 最后咖啡奶油馅其实有一点点不够~所以最顶层抹得有点薄~这个切面的巧克力淋面还有点化~直接挡住奶油馅了 从成品图还是大概能看到这一层的。大约1MM~

33、成品

34、这些是总体厚度19CM~蛋糕片用糖浆浸润的那只蛋糕的成品~颜色比较均匀

35、这些是总体厚度24CM~蛋糕片没有被咖啡糖浆浸润的成品~我个人觉得不浸润更好吃~

著名法式蛋糕欧培拉的做法小贴士

一直想做精致的法式甜点~又一直犯懒病

这款欧培拉很经典~看起来比较复杂~其实就是准备五种配料并且组合~

其中三种做起来还特别快~另外两种也不需要太长时间。而且不需要什么特殊模具~

就算做个大家都觉得很简单的慕斯也得要慕斯糊和蛋糕体这些比较花时间的配料吧~

所以这样比较看来做欧培拉也并不是那么的麻烦~当然步骤还是比较多~

另外~法式甜品都比较甜大家都知道的~想想马卡龙就懂了

欧培拉的材料组合~看起来就是典型的浓郁口感~还有杏仁粉和巧克力

我个人是很嗜甜的~我吃欧培拉其实完全不觉得甜腻~咖啡的味道很香

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前言

这是第一次尝试做婚礼蛋糕，在朋友的婚宴上用的，能亲手为朋友做一个婚礼蛋糕真的很开心

主料：10寸戚风一个、6寸戚风一个、奶油2000克、果蔬粉适量、菠萝适量、黄桃适量、椰果适量、细砂糖150克；

辅料：卡通糖纸两张

婚礼蛋糕

1先把需要的戚风烤好，一个10寸一个6寸

2

准备水果

3奶油加糖打发，蛋糕片抹奶油

4放上水果加奶油抹平表面

5盖上蛋糕片，以此类推直至完成

6整个蛋糕表面抹奶油

7奶油加草莓果蔬粉装入裱花袋，使用花篮裱花嘴

8接下来分步骤说说花篮裱花，先竖着下来

9接下来横着来两次，距离需要掌握好

10再来一次，竖着下来

11以此类推，把两层的外围都搞定

12奶油加果味粉围圈裱花，一些缝隙可以用小花装饰

13摆上卡通糖纸

14字体放在下面

15奶油加果蔬粉装入裱花袋，用小号五角星裱花嘴裱花，处留出一个爱心的轮廓

小贴士

做双层的蛋糕如果上层很重那底层最好不要用戚风，可以选海绵蛋糕，我这个上层是六寸的不是很重所以两个都是戚风

鲜奶生日蛋糕

材料：

鸡蛋4个，白砂糖80克，塔塔粉1/4匙，色拉油3大匙，牛奶3大匙（我放了5大匙），低粉80克，盐1/4匙，香草粉1/4匙（忙碌中忘记放了），各种水果（我用的是香蕉和樱桃），淡奶油。

做法：

先做蛋糕坯片，方子可参考各种戚风蛋糕来做。

1、将4个鸡蛋分离出蛋青，蛋黄，将蛋黄打散，分次加入40克白砂糖，3大匙色拉油，3大匙牛奶搅拌均匀。

2、将80克低粉，1/4匙盐过筛，分次加入到做法1中，搅匀。

3、在蛋清中加入塔塔粉，然后分次加入白糖打发。（鸡蛋要提前取出恢复到常温再打发，如果着急的话可用温水浸泡鸡蛋。）

4、将打发好的蛋白分3次加入到蛋黄糊中，搅匀。（用橡皮刮刀搅拌时，不要象打鸡蛋一样来回画圈搅拌，要从底部向上翻着搅拌。）

5、在模具中刷入适量的油，倒入搅好的面糊，烤箱预热至180度，放入烤箱底层烤30分钟，取出倒扣放凉，这样蛋糕坯就做好了。

下面就可以按照自己的喜好装饰蛋糕了：

先将蛋糕从模具中取出，然后从中间横剖开，成为两片，选一片作为蛋糕的底层，把这片蛋糕先放在盘子上，这样做好后直接就可以端走了，然后将奶油加入白糖打发，将打好的奶油涂抹在下半蛋糕坯上，再将上半蛋糕坯倒扣在上面，对整齐，这样蛋糕中间就是奶油夹层了，再将蛋糕坯表面也抹匀奶油，用自己喜欢的裱花嘴裱上图案，摆上喜欢的水果作装饰就完成了。

蛋糕做法：

主料：低筋面粉90克、玉米油40克、白糖50克、牛奶65克、鸡蛋5个。

辅料：柠檬汁几滴。

步骤：

1、先把蛋黄和蛋清分离，蛋清放到一个无油无水的干净盆中，蛋黄放过到一个盆中加入牛奶和玉米油，用蛋抽打成乳化状，就是充分的打匀。

2、把低筋面粉筛到盆中，划之字形，拌匀面糊。

3、拌好的蛋糊细腻滑顺。

4、蛋白加入白糖和柠檬汁，打发成干性发泡，筷子插入不倒，就可以了。

5、把蛋白霜分次翻拌到蛋黄糊中，成为细腻的蛋糕糊。

6、学厨8寸玫瑰金蛋糕模具洗净擦干，把蛋糕糊倒入。

7、烤箱200度预热5分钟，改成140度上下火烤制10分钟，再调制到150度烤制40分钟，充分熟透后，拿出震一下，倒扣凉到温手，就可以脱模。

宅家自制甜点

一、芋泥燕麦戚风蛋糕;一块才67大卡无油无面粉也可以轻松做出

1蛋清蛋黄分离，蛋黄加牛奶拌匀，

2燕麦打成粉，

3加到蛋液里拌匀，

4蛋清加代糖打发,加到蛋黄糊里拌匀，

6倒入模具里，烤箱160度35分钟，倒扣冷却后脱模，

7芋头，紫薯蒸熟加牛奶，代糖打成泥，抹在两片蛋糕中间，

9顶上抹酸奶，挤上芋泥，切块享用！

二、日式南瓜挞：在家轻松复刻日料店里的南瓜挞。

1将麦果脆里的燕麦脆分出来，

2香蕉压成泥和燕麦脆拌旬，

3平铺在模具里，

4南瓜蒸熟压成泥，和其他食材混合搅打成糊状，

5倒入模具里，顸热烤箱后190 度35分钟，

6出炉冷却后，抹酸奶，放燕麦脆，蛋白芝士球装饰即可。

三、魔芋蛋糕：仅40大卡减脂蛋糕低卡0油0面粉。

1蛋清＋柠檬汁＋代糖打发加魔芊粉打发拌匀，加蛋黄打发拌匀，

4倒入模具抹平，挤沙拉酱橵椰蓉（提前顸热烤箱）。

5烤箱150度45分钟。

四、黑森林巴斯克：用来表自的爱心的低卡甜品。

1酸奶，低脂奶油奶酪、淀粉、鸡蛋，代糖一起搅打均匀，

2巧克力隔热水融化，

3加奶酪糊里拌匀，

4烤箱200度25分钟／空气炸锅200度20分钟，冰箱冷藏3小时，

5巴斯克上抹酸奶，撒巧克力饰草莓即可。

五、爆浆蓝莓布朗尼蛋糕：口感细腻做法简单。

1食材准备：无糖酸奶、全麦面粉、香蕉、可可粉、鸡蛋、蓝莓、0卡糖、泡打粉。

2酸奶，鸡蛋混合拌匀，加全麦粉，泡打粉，可可粉、代糖一起拌匀，

3倒入一半面糊到模具，放香蕉片，

4倒入剩余面糊，放蓝莓，

5烤箱预热10分钟，190度30分钟或 空气炸锅160度25分钟。

六、爱心蛋糕：不用模具！！不用烤箱！！0难度！

1奶油，糖，可可粉一起打发，

2盘子中间画出爱心，

3手指饼用牛奶沾温，

4摆放在爱心里，

5涂抹奶油，

6再放一层手指饼 ，

7涂抹奶油，放手指饼，

8放水果，绑丝带。