生羊杂的做法

1、把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、25厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用

2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、25厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片。

3、将各种羊杂、葱结（打结）、姜块（切片）等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加料酒，加盖用小火焖烧3小时（汤汁越浓越香越好），去姜、葱，加盐、葱花（切花）、姜末（切末）、蒜泥，最后按个人喜好增添鸡精、米醋、香菜，香喷喷的羊杂汤就成了。

1、材料：羊肚500g、姜20g、葱20g、蒜20g、料酒20g。

2、把羊肚加入食盐和醋洗干净，姜切丝，葱切断，蒜切碎备用。把羊肚放入水中加热去除多余的油脂，变色后捞出。

3、锅中换水，把姜丝放入锅中，把羊肚也放入锅中，大火烧。

4、水烧开之后，转为小火，放入料酒和盐。

5、小火慢炖，等羊肚熟透后，再放入蒜和小葱，香菜就可以起锅了。

生羊肚可以涮火锅，既可以在火锅煮开后直接下入煮熟后食用，也可以煮熟后当做汤底，与其它菜品一块食用。

材料：生羊肚一块、黄花菜适量、粉丝适量、葱、香菜适量

配料：自己喜欢的可以煮火锅的菜品

调料：盐、胡椒粉适量

制作方法：

1、生羊肚清洗干净、切成细丝备用。

2、干黄花菜清洗干净，浸泡1小时至涨发。

3、粉丝在水中浸泡10分钟左右。

4、葱和香菜切成末，放放碗中。

5、锅中放入清水，生羊肚、黄花菜、粉丝大火烧开，加入少许盐和胡椒粉调味。

6、待粉丝成熟后，将锅中材料放入电火锅中，撒入少许葱花和香菜末，保持沸腾的状态，下入自己喜欢的菜品煮至成熟，直接食用即可。

羊肚怎么做好吃

羊肉是人们生活当中常见的肉类之一，大家都知道羊肉的营养价值是非常丰富的，而对于羊肚大家又了解多少呢？羊肚则是羊的胃，羊肚的营养价值是蛮高的，非常适合胃气虚弱、反胃不食、体质盈弱的人食用，另外羊肚也可以做出非常多的美食哦。不信？那就让妈网百科为大家揭晓吧。

凉拌羊肚

主料：羊肚

辅料：花生、食盐、姜、蒜、花椒、生抽、白醋、玉米面、白酒、陈醋、辣椒油、白糖、水、香菜。

做法：

1、羊肚放在锅里，加入足量的冷水没过羊肚表面，放入生姜片和花椒粒；

2、锅里淋入1汤勺白酒，开火焯煮至水开，捞出羊肚，用冷水冲洗干净表面的浮沫；

3、焯好的羊肚放在电压力锅中，加冷水没过羊肚表面，放入生姜和花椒粒；

4、淋入1汤勺白酒；盖好锅盖，通电，按"肉类键"12分钟，保压20分钟，开始煮制；

5、煮到电压力锅停止工作，里面的蒸汽消失，打开锅盖羊肚捞出，放在盘子中放置冷却；

6、取煮熟放凉的羊肚250克切成丝；准备好调味料；大蒜去皮，放在碗中用擀面杖捣压成蒜泥；

7、放入山西老陈醋2汤勺、生抽1汤勺、辣椒红油3汤勺、食盐小半勺、白糖1/4小勺和凉白开1汤勺，调成味汁；

8、炒锅不放油，花生米放在炒锅中，炒至出香味；炒好的花生米放在案板上，用擀面杖压碎；

9、香菜切段，和压碎的花生米一起放在羊肚丝上；淋入调好的味汁，吃的时候进拌均匀即可。

千张结烧羊肚

主料：千张结（一包）、羊肚（适量）

调料：老抽（适量）、蚝油（适量）、料酒（适量）、盐（适量）、八角（适量）

做法：

1、千张结拆开洗净（羊肚丝是熟的）。

2、锅里下油放姜，放羊肚丝炒一会儿。

3、放入千张结一起炒几下。

4、放入半勺老抽炒均。

5、放入半瓶盖料酒。

6、加入适量的盐。

7、放入蚝油炒两分钟。

8、最后放入一个八角，加适量水大火烧开，小火煮至收汁即可。

生羊肚用普通的锅来煮，一般约45分钟至1小时，基本能煮透，用压力锅30分钟即可。检验是否煮熟的标志是用筷子能扎透即可。

羊肚中含有的营养物质含量极为的丰富，而且在平时生活中未使用完全的羊肚也是可以将其清洗干净之后切成小块置于冰箱中进行冷冻保存的。

在平时烹制羊肚的时候也一定要将其完全的清洗干净之后才可以继续食用，这样可以保证不会对人体健康造成什么不利的影响，所以在平时生活中的话是需要注意的。

扩展资料：

羊肚具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗功效。

1、健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

2、养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

3、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

4、和胃：中和胃酸，缓解胃痛。

-羊肚

羊肚菌是一种珍稀食用菌，是一种价格昂贵、经济效益显著的高营养补品。由于野生羊肚菌产量小、稀有，不能满足市场需求，现在可以人工栽培，下面介绍羊肚菌的人工栽培技术。

培养时间

羊肚菌夏、冬季在日光温室栽培。夏季栽培时间为2～3月，7～8月蘑菇开始生长。冬季栽培时间为9月至10月，次年2月至3月开始出菇。在冬天，羊肚菌生长正常，但在夏天，它生长的季节。羊肚菌冬季结实率显著高于夏季。

消毒发酵

播种前60天，将5%生石灰均匀地撒在地上旋耕，然后进行水淹和土壤消毒。另外，发酵后的羊粪和羊叶可以发酵，发酵后的羊粪发酵产物40%+羊叶发酵产物24%+菌渣30%+生石灰3%+磷酸二氢钾2%+白糖2%搅拌均匀。121高压灭菌后℃, 发酵后的羊粪发酵产物均匀旋耕入地，洒水。

温室建设

用白色塑料薄膜和90%遮阳网搭设，网下网上。同时，在棚膜的顶部和底部都留有一个1米高的通风口，可以随时保暖保湿透气。

播种和接种

根据当地气候条件，确定播种期后，选择菌核较强的菌株，在箱面上播种500瓶/亩（200斤）；均匀覆盖2-3cm营养土（腐殖土夹泥炭土）；喷涂后，用黑色塑料薄膜覆盖。在10-20天内，将隔室上的白色菌丝均匀覆盖后，放入营养袋进行二次接种。

种植后管理

30天后，当菌丝体转化为分生孢子时，除去塑料膜，加入少量水；土壤温度是12℃～ 15℃, 湿度60%～70%，温度15℃℃～ 18℃ 在1的高度。M。2月份播种60-90天后，分生孢子消退，营养袋下出现金色菌核，气温逐渐升高，黑色塑料膜被揭去，大量加水一次；当空气温度上升到4℃, 地面应喷低氮高磷钾肥。

采摘与收获

羊肚菌子实体长5-7厘米时，采收、干燥、贮藏。

羊肚菌是一种稀有的药用两用真菌。市场需求量大，价格高。这是一个很好的种植工程。目前，由于羊肚菌栽培技术复杂，开展该项目的人不多，前景十分看好。如果你有条件，可以试着种植。

　　清汤羊肚的做法如下:

　　制作步骤一取新鲜羊肚洗净加工好后，加入清水，再加入香葱、生姜、大蒜等煮熟煮烂。

　　制作步骤二取出切小块，再放入清汤中，加入一些生姜、香葱、大蒜、精盐、胡椒、味精等，上火煮后，加入适量香菜，盛出，淋上一些香油即成。白汤杂碎的做法如下:

　　制作步骤一羊肚洗净择去油，放八成开的水锅内烫一下，捞出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻后，盘起来，用绳挂住。羊肉、羊肚、羊心洗净。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下，焯出血沫。然后换清水烧开，放入各种主料，葱切段，姜切片，连同花椒、大料、精盐一起放入锅内，大开后，移至小火炖2小时以上，炖烂，捞出晾凉。原汤备用。

　　制作步骤二肚切

　　制作步骤三3厘米长条，肥肠寸段，羊肉切骨牌块，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。

　　制作步骤三汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料入勺，烧开撇去浮沫，加味精，尝好口，倒入汤碗内，芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。

　　〔工艺关键〕

　　〔风味特点〕

　　爆肚(二)的做法如下:

　　制作步骤一洗净、分割:将羊肚洗净，分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管。

　　制作步骤二切条:撕净肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去，顺着肉纹切成条，再横切成小条。

　　制作步骤三制调料:将香菜末边同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀。

　　制作步骤四氽制:锅内半锅凉水用火烧沸，下入羊肚，用漏勺搅拌，肚散丹氽5分钟，肚板氽7分钟，肚蘑菇、肚领、肚板约氽8秒钟，食管约氽12秒钟，熟后捞入盘中，蘸着调料即可食用。羊杂碎汤的做法如下:

　　制作步骤一将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用；羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用。

　　制作步骤二将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。

　　制作步骤三锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。

　　制作步骤四将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。

　　制作步骤五汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。

　　羊肚的其它相关介绍如下:：

　　别名：

　　给大家的小小提示如下:每次约50克

　　羊肚的做法如下:tips：

　　1、治久病虚羸，不生肌肉，水气在胁下，不能饮食，四肢烦热：羊胃一枚，白术一升。切，水二斗，煮九升，分九服，日三。(张文仲)

　　2、治胃虚消渴：羊肚烂煮，空腹食之。(《古今录验方》)

　　3、治项下瘰疬：羊，烧灰，香油调敷。(《纲目》)

　　爆炒羊肚

　　[原料]

　　主辅料：

　　羊肚1000克，熟冬笋50克。

　　调配料：

　　葱白4根，精盐、香醋、白糖、蒜末、干淀粉、湿淀粉适量，胡椒粉、味精、食用碱少许，花生油100克（约耗25克）。

　　[制法]

　　1将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味，刮去黑膜放碱水中浸泡1小时，再连同碱水一起下锅煮透，然后放进清水漂洗1小时（水要流动的）直至碱味清除。切成5×3厘米的块。每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形。

　　2冬笋切3×1厘米条，葱白切相应的段，精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用。

　　3锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油。锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。

　　[特点]

　　脆而不硬，酸甜可口。

　　[制作关键]

　　注意火候，旺火急炒。

　　羊肚鲜汤

　　[原料]羊肚1只，生姜15克，肉桂3克，丁香10粒，芫荽、盐、味精适量。

　　[制法]羊肚洗净，加入生姜(切片)、肉桂、丁香、盐及适量水，炖至烂熟，再加入适量味精及芫荽等即成。

　　[功效]补脾助阳，温胃止痛。

　　[适应证)适用于老年消化性溃疡属脾胃虚寒者。

　　[注意]吃羊肚喝汤，每天吃1～2次，两天服完，5～10天吃1次，冬季服之更佳。热证上火者忌服。

　　羊肚汤

　　材料

　　羊肚一个，蘑菇30克，白菜心150克。

　　调料

　　精盐55克，胡椒3克，味精2克，绍酒10克，葱15克，鲜姜5克，香菜适量。

　　做法

　　①把羊肚内的黑皮洗净，用少量温水加盐50克，反复搓洗干净切片待用。

　　②器皿内加水，放入肚片、蘑菇、精盐、胡椒、绍酒、葱、姜，高火至七成熟。

　　③器皿内再放白菜心、味精，待肚片浮上汤面时，再低火20分钟，加入香菜即可。

　　羊肚做法指导：

　　1、治久病虚羸，不生肌肉，水气在胁下，不能饮食，四肢烦热：羊胃一枚，白术一升。切，水二斗，煮九升，分九服，日三。(张文仲)

　　2、治胃虚消渴：羊肚烂煮，空腹食之。(《古今录验方》)

　　3、治项下瘰疬：羊，烧灰，香油调敷。(《纲目》)

　　清汤羊肚的做法:

　　主料：羊肚500克

　　辅料：香菜15克

　　调料：大葱、姜、大蒜、盐、胡椒、味精、香油各适量

　　做法： 1、取新鲜羊肚洗净加工好后，加入清水，再加入香葱、生姜、大蒜等煮熟煮烂。

　　2、取出切小块，再放入清汤中，加入一些生姜、香葱、大蒜、精盐、胡椒、味精等，上火煮后，加入适量香菜，盛出，淋上一些香油即成。

　　特点：此菜汤味美，肉酥烂，风味别致。

　　历史文化：此菜是青海清真风味特色小吃。

　　健康小知识 ： 羊肚味甘，性温，入脾、胃经，具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效，用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。

　　干锅羊肚

　　·配 料:

　　羊肚1000克。红椒25克。

　　植物油50克，精盐10克，味精5克，料酒20克，白醋10克，豆瓣酱20克，辣酱10克，十三香粉5克，胡椒粉1克，姜10克，葱5克，红油10克，香油2克，鲜汤1000

　　·特 色:羊肚爽脆，口味香辣。(wwwhottopcn)

　　·操 作:

　　1、羊肚刮洗干净，用精盐、白醋反复揉搓，冲洗净，入冷水锅内煮至断生，切成丝待用。

　　2、红椒去蒂去子，切成滚刀块，姜切片，葱切段。

　　3、锅置旺火上，放入植物油，下姜片煸香，再下入羊肚煸至起泡，加入豆瓣酱、辣酱，煸出红油，烹入料酒，加入精盐、味精、十三香粉、鲜汤，小火稍焖，旺火收浓汤汁，下入红椒块，淋上红油，撒上胡椒粉，装入干锅内，淋香油，撒葱段即可。

　　贴士：羊肚要煸至起泡时，方能烹入料酒，否则影响原料香味。

　　农家扣羊肚

　　原料：新鲜净羊肚500克，雪里蕻400克，冻豆腐约50克，灯笼椒30克，生菜叶2张。

　　调料：盐6克，料酒5克，味精5克，一品鲜酱油（广州产，买料电话020-34756888）5克，高汤250克，水淀粉5克。

　　制作：1、水中放盐1克、料酒5克烧沸，将净羊肚入沸水中氽30秒钟去掉腥味，捞出放入碗中备用。2、雪里蕻、冻豆腐一同入沸水中焯水20秒，捞出放入净锅中，下入高汤、盐、味精、酱油，小火煨约5分钟，出锅盛入放好羊肚的碗中，上屉中火蒸30分钟，翻扣入铺好生菜叶的盘中，原汁用水淀粉勾薄芡淋到羊肚上，四周摆上灯笼椒即可。

　　特点：口味咸鲜、色泽亮丽，与雪里蕻和冻豆腐同烹清新解腻。

　　酸菜炖羊肚

　　材料

　　熟羊肚·400 克 酸菜·300 克 大葱·1 根

　　生姜·1 小块 大蒜·8 瓣

　　调料

　　食用油·30 克 香油·2 小匙 料酒· 大匙

　　胡椒粉·2 小匙 精盐·2 小匙 味精· 小匙

　　做法

　　1将羊肚切丝，放入沸水中稍氽，捞出控水；酸菜切丝；葱、蒜洗净切末；姜洗净切片；

　　2将食用油烧热，放入葱、姜、蒜、羊肚和酸菜，煸炒出香味，烹入料酒，加一大碗水，烧开后，加入味精、盐、胡椒粉稍煮，淋入香油即可。

　　★厨师一点通:洗羊肚时加点醋，可以去除异味。

　　<< 1 >>炒羊肚丝

　　菜系：湖南菜

　　原料/调料：

　　羊毛肚(或猪肚)600克。小苏打1茶匙，大蒜茸l茶匙，酱油、红辣椒丝各1汤匙，笋丝、韭黄各1／2杯，用醋1汤匙，酒1汤匙，生粉1茶匙，香油1／2茶匙及适量盐做成调料

　　制作流程：

　　①将毛肚一块，用水煮l小时至软，捞出后切细丝，再用约6杯水加小苏打煮30秒钟左右至熟烂为止，捞出冲洗一下，滤干水分。

　　②用热油3汤匙将肚丝爆炒一下并淋酱油1汤匙调味，随即捞出再滤干。

　　③将炒锅烧热，用3汤匙油炒红辣椒及笋丝，并加入毛肚丝与韭黄，淋下调汁，用大火炒匀即可。

　　<< 2 >>清汤羊肚

　　用新鲜羊肚烹制成的青海清真菜肴。将新鲜羊胃（俗称肚子）洗净，放入80℃左右的热水中烫几分钟后捞出，用刀将内外黑膜刮净，清水漂洗干净，切成大块，放点碱面揉搓，用开水略煮；取出后用温水漂洗几次，去净碱味，洗成白色。将洗净的羊肚块放入水中煮开，加葱、蒜、姜等；至其煮烂捞出切成条或小块，放入高汤中，再加葱、蒜、姜末、盐、胡椒粉、味精等煮开使之入味；撇去浮沫，盛入大汤碗中，滴入香油，撒上香菜或蒜苗丝即可食用。

　　<< 3 >>油爆羊肚

　　原料:羊肚，500克，冬笋15克，水发香菇15克，青椒25克，淀粉10克，味精10克，料酒15克，作料油75克 ，香油15克，姜、蒜各10克，盐少许。

　　方法::将羊肚仁洗净放在墩上，在肚仁的软面上刮上深而不透的丁字花刀，切成L7厘米见 方的块。冬笋、香菇、青椒切成象眼片，用调料对好汁，将姜、蒜放入待用。炒锅内放入猪油(作料油)500克， 油八成热时将肚仁放入锅内迅速搅开，滗出余油，将冬笋、香菇、青椒放入锅内，随即将对好的汁倒入锅内， 待汁爆起，翻搅出锅，盛在盘中即可。

　　特点：此菜呈白、褐、绿三色，外型美观，质地脆嫩，滋味鲜美

　　<< 4 >>凉拌羊肚丝

　　熟羊肚半斤(先烫熟)、蒜头6个、红辣椒3支、葱2支、香菜少许

　　调味料

　　味精少许、沙拉油1杯、工研醋2杯

　　烹调步骤

　　1 除了香菜之外，全部材料切成小片

　　2 油加热

　　3 将油淋上并搅拌

　　4 再加入醋及香菜充分搅拌即可

可能是瘤胃臌气病,因羊食入大量发酵青草,豆科植物和精料过多易发此病应合理搭配日粮防止羊偷食精料,给足饮水,逐渐变换草料加强运动可用二甲基硅油05-1克,或植物油100-300毫升1次嚾服