为什么鸭肉是红的鸡肉是白的

鸭肉是红的鸡肉是白的原因是因为鸡鸭的祖先的运动量不同。

肌肉中肌红蛋白的含量受遗传因素的影响。鸡的祖先是原鸡，原鸡虽然能飞，但是它们并不爱飞也不迁徙。只有在危急时刻原鸡才会飞起来，因为不需要长时间的持续飞行，原鸡肌肉中不含大量的肌红蛋白。

而家鸡遗传了原鸡的肌肉和肌红蛋白的含量，所以鸡肉看起来就是粉白色的。而鸭不同大部分家鸭的祖先是都绿头鸭。绿头鸭是迁徙的鸟类，每年都需要飞行数千公里。这样绿头鸭的肌肉中就含有大量的肌红蛋白以便让它们能够长时间的持续飞行。

鸭肉

鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。

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