冲菜是不是闷的时间越长越好？

大家好，我是你们的老朋友：茶人老汪！

我们知道，喝到一杯好茶，与品茶的人分不开。同样，品茶人在泡茶时，也会观察到茶汤的变化。而对于泡茶这件事，很多人都有这样的疑问：泡茶的时间越长越好吗？

有的茶友会说：闷泡过久，茶汤会苦涩不好喝。

也有的茶友会说：长时间浸泡在高温的水中，会破坏茶叶中的营养物质。

那么，冲泡茶叶到底是闷泡久一些好，还是浸泡时间短一些好呢？今天老汪就来和大家聊一聊。

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泡茶与品鉴不同

茶叶是一种非常奇妙的东西，它能够让你感到放松舒适，也能让你体验到一种“神秘”的感觉。

不同的人对茶叶有不同的看法，比如有人喜欢喝浓茶，有人喜欢喝淡茶，也有人喜欢喝绿茶。

喝茶人觉得自己泡出来的茶好喝，是因为茶本身就好喝，而不是因为茶叶有多好喝。其实这都是属于个人感受，跟茶叶本身的好坏并没有什么关系。

至于为什么泡茶时间长一点会比较好喝，那是因为你在泡茶时体验到的“奇妙”感，就好像是用一个神奇的器具把茶叶泡开一样。

我们在欣赏一件艺术品时，总是希望自己能够全身心投入进去。在品鉴一款好茶时也是一样，我们希望自己能够品出它最真实的味道。

但泡茶和品鉴都不能说明茶叶有多好喝，就好像有人喜欢喝浓茶而有人喜欢喝淡茶一样。

泡茶时，你能感受到的是茶香，而品鉴茶时，你能感受到的是茶韵。

当然也不排除有些人在泡茶时能够把茶叶冲出花香、果香和茶香等等，但这些是属于“好茶”的表现。

大多数人喝茶都只是图一个舒适与放松，所以并没有人会去研究茶叶本身的好坏，也不会去刻意追求“好茶”。

但当你把茶叶冲泡之后，却能感受到一些好的味道。这是因为冲泡的时候，茶里的内含物质就会开始缓慢释放出来。

因此冲泡茶叶之后我们会发现：茶叶颜色变深了，香气也变得浓郁了，茶味也变得更厚重了。

这就说明茶中的内含物质都开始慢慢释放出来了，从而让茶更好喝。

放在阴凉的环境中存放,或是冰箱冷藏保存。

冲菜，是川湘菜系的一种，其味清淡爽口，可健脾开胃。用山葵磨制的山葵酱、用辣根制造的青芥辣、用芥菜类蔬菜种子制造的芥末也很“冲”。

昆明地区就称为“冲菜”常凉拌亦可在冲完之后掺肉炒着吃，炒完后冲味就有所下降。冲菜非常好吃，很清脆、香辣、爽口，超级下饭！能促进胃、肠消化功能，增进食欲。

    去年冬天种了几十棵芥菜（永丰人说扇菜），到了年底，芥菜长势雄壮，大部分芥菜高达一米多。年三十，扒了几十张叶子，给朋友们分享。永丰年俗，新年用红丝线绑了两张芥菜叶子，靠大门框立着，取发大财的谐音，同时年底杀鸡杀鸭，搭上水煮芥菜叶子，敬天敬地敬祖先，这水煮叶子还留着，用油过一下锅，作为年夜饭的一道菜入席。

    芥菜，永丰人俗称扇菜，又称南风菜，大抵是因为春上南风一起，芥菜长得更快的缘故。这是菜园子里最常见的蔬菜，高可达一米多，叶子青绿宽阔高大，有如一把蒲扇，叶梗深绿刚脆，根部硕大强壮。芥菜也会开花，淡**，也结子，是为芥子，碾末即为芥末，调味，榨油即为芥子油。芥子也可入药，平肝明目，咳嗽气喘亦有疗效，也可外敷，对肿毒，关节痛有一定作用。

    其实，对于永丰人来说，芥菜更是一菜多吃的美食。

                        菜头及皮

    芥菜茎部硕大粗壮，我们叫菜头，把皮削 了，取其淡绿色或白色茎心，切片，素炒，是一道清淡入心的素菜。

    然后，还有，把茎心切片，置太阳底下暴晒，一片片茎心晒干后，卷起，轻盈白皙，有如蝴蝶，或者说更像玉兰片。用水泡了，炒肉是极好的选择，芥菜茎心吸油，且有芥菜头独有的清香，入心入肺。

    菜头皮也不能浪费，洗干净了，手撕成小片，用盐腌，加辣椒末，归置玻璃瓶，过几天，刚脆的菜头皮软化了，不管早餐午餐晚餐，夹几片用小碟装了做小菜吃，调味开胃。简单一点，也可用醋泡，一样做小菜，口感略有差异，有醋香，有脆劲。

                            菜梗

    芥菜菜梗把把如短剑，笔直，不长，生脆，颜色深绿，有如翡翠。洗干净了切片，用红辣椒干爆炒，菜梗本来就有辣味，混杂了辣椒的辣味，那个酷劲，直冲肺腑。

    也可腌制，切片，用盐腌，加辣椒末，归置玻璃瓶或瓦罐，十几天后即可食用。咸香辣俱全。

                          酸菜

    芥菜叶吃法较多，我把它归为老中青三种。

    老的吃法:将摘回来的芥菜叶（也可带梗）用水洗干净，放到太阳底下晒一天，晒到菜叶软，水份少。然后把芥菜切碎或者不切，放在大盘子里，撒上盐，然后用手揉搓，直到菜梗软下来菜叶出水份即可，把揉好的菜分别归置玻璃瓶或瓦罐内，封口倒置，倒置是为了让玻璃瓶或瓦罐内的盐水流出，也不至于让盐水过多留置在瓶罐内引起酸菜发臭。这样十几天后，一瓶瓶一罐罐酸菜做好了。食用时取出酸菜，这时酸菜呈**，用水冲洗，或炒肉末，或加几片青椒素炒，或煎辣椒，或做酸辣汤，酸爽的不要不要的。辛辣酸涩，老年人的滋味，尽在其中。

                      冲菜

    冲菜，我把它叫做青春的吃法。

    冲菜的“冲”在这里要读“chòng”,表示菜品味道浓烈，有刺激味，含有冲鼻、刺鼻的勾魂之意。冲菜是永丰人爱吃的一道传统农家菜，有着鲜、香、脆、爽、辣等特点。可以健脾开胃、增进食欲、促进消化等功效，颇受人们喜欢。

    冲菜制作相对而言简单，把芥菜洗净后晒一天，晾干水分，切碎放铁锅中简单一炒，趁热放到密闭的罐里、桶里、盆里给它压实密封好，自然冷却放凉发酵24个小时，冲菜即做好了，冲菜可炒可拌，非常可口，一口下去，说不定能把你的鼻涕眼泪一起“冲”出来，吃完让你直呼过瘾。

    冲菜不可久留，一如青春，转瞬即逝。

                        梅干菜

    将摘回来的芥菜用水洗干净，放到太阳底下晒一天，晒到菜叶软，水份少。然后把芥菜切碎或者不切，放在大盘子或桶里里，撒上盐，然后用手揉搓，直到菜梗软下来菜叶出水份即可，第二天把菜取出来放在太阳下晒。晒一天后晚上再收回来揉搓一下，然后，秘诀来了，把晒了一天太阳的菜叶放锅里蒸半熟，取出放大盘子或桶里，第二天放太阳底下晒，如此重复晒几天，直到晒干。最后就可以把晒好的梅菜装起来收藏了。这样的梅干菜，即有它独特的香味，又去掉了它原有的刺鼻辣味，敦厚扎实。

    梅干菜烧红烧肉，煎辣椒，打汤，梅干菜扣肉，梅干菜包子，梅干菜特有的香气冲天而起。梅干菜有如人之中年，沉稳成熟，厚积薄发。

清炒落落菜

这个菜好爽滑，好鲜嫩，有没有！？据说它还有很高的药用价值呢！多吃点！它的做法更是1、2，3的节奏，超简单。不用五分钟你会给饭桌添上一道绿油油的风景线。

用料

落落菜 喜欢就多点

蒜 二分之一瓣

盐 酌量

鸡精 少许

橄榄油 少许

清炒落落菜（紫角叶）的做法

落落菜去老梗，洗净滤干水，蒜切末

炒锅加热入油，爆香蒜末，放入落落菜大火快速翻炒，（不要炒到它蔫了，那样就不好吃了，个人经验以颜色都变成深绿就差不多了），同时入盐，少许鸡精略翻炒

起锅

做法二：

最爱的绿叶菜之一。叶子肥厚粘稠，质地柔嫩。据说常吃落落菜可治便秘。十五分钟快手菜。

用料

落落菜（紫角叶/木耳菜） 一把

蒜 半头

白芝麻 少许

麻油 少许

蒜蓉落落菜（最爱紫角叶）的做法

落落菜切掉老根，掰成小朵，择洗干净。准备蒜泥，淋上麻油待用。

热锅，倒入少量植物油，翻炒落落菜，十分钟后倒入蒜泥，加入盐，略微翻炒，出锅前撒上白芝麻。

　　落落菜是一种营养价值很高的蔬菜，对于胸隔烦热，大便秘结;血热鼻衄、便血，或发斑疹等症状有很好的缓解功效。但是落落菜属于性味偏寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常便秘腹泻的人不能多吃;阳虚质体质应忌食或少食;孕妇及女子月经期间忌食。

　　那么落落菜怎么食用更能发挥它的价值，这里也跟大家说说落落菜怎么食用好的问题。大家日常选购落落菜时要注意选择叶片宽大肥厚，光滑油亮，比较鲜嫩的。落落菜适宜素炒，要用旺火快炒，炒的时间长了易出黏液，并且不宜放酱油;清炒落落菜、白灼落落菜、落落菜清汤等都是很家常的做法，也不会破坏它本身的营养。落落菜钙含量十分丰富，是补钙的优选经济菜，经常食用有降血压、防便秘等作用，是很老人食用

1空心菜有什么功效作用

　　空心菜具有促进肠蠕动、通便解毒之功效;食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的细菌群失调，对防癌有益;还可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。此外，可预防感染、防暑解热、凉血排毒、防治痢疾[1]。空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。空心菜性凉，菜汁对金**葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。

2空心菜的营养在哪里

　　空心菜中粗纤维的含量较丰富，这种食用纤维是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒的作用。空心菜是碱性食物，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的细菌群失调，对防癌有益。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。空心菜性凉，菜汁对金**葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。[2]因此，夏季如经常吃，可以防暑解热，凉血排毒、防治痢疾。蕹菜1、清热解毒：蕹菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，可以用治疮疡、痈疖等;2、通便防癌：蕹菜中的大量纤维素，可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用;3、增强体质、洁齿防龋：蕹菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。此外，蕹菜中的叶绿素，可洁齿防龋，润泽皮肤;4、降低血糖：紫色蕹菜中含胰岛素成分而能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。

3空心菜怎么做好吃

　　水烫空心菜1用锅将水烧开，将摘好洗净的空心菜放进开水中烫至九成熟，捞起沥干水待用。2下油锅将蒜米，辣椒爆炒一下，加入生抽，白糖，鸡精，香油适量炒熟淋在沥干水的空心菜上即可，也可下锅拌匀)折叠酸辣空心菜梗1选嫩的空心菜梗洗净，择成段状，洒入些许盐腌制片刻，再洗净。2下油锅，倒入空心菜梗爆炒，加入适量盐，蒜米，鸡精，辣椒，醋一起翻炒，菜熟起锅，真是夏日一道佐粥的首选菜!!折叠素炒空心菜材料：空心菜、葱、姜、盐、鸡精、植物油1空心菜洗净，摘去叶子，把茎切成段，葱姜切成丝。2炒锅内热油，油温八成热时放葱姜爆香，下空心菜翻炒，加盐、加鸡精，炒之菜熟悉出锅即可。折叠空心菜粥主料：空心菜200克,粳米100克,精盐少许,清水适量。做法：1、将空心菜择洗干净，切细;粳米淘洗干净。2、锅置火上，放适量清水、粳米，煮至米熟时，加入空心菜、精盐，再煮20分钟即可。蒜香空心菜原料：空心菜、水发粉丝、盐、蒜泥、生抽、腐乳汁、鸡精、辣椒油、香油、白糖、熟芝麻末、食用油。制法：将空心菜洗净，粉丝用温水泡一下，再将空心菜和粉丝分别用开水焯一下捞出过凉，沥干水分，分别切成寸段，放入器皿中;将蒜去皮洗净，切成末放入碗中，加入盐、生抽、白糖、鸡精、辣椒油、香油调制均匀待用;将调制好的蒜茸加入腐乳汁倒入装有空心菜和粉丝的器皿中搅拌均匀即食。功效：清热解毒，减肥。适宜发烧及肥胖之人食用。折叠空心菜排骨汤主料：空心菜500克,猪排骨250克辅料：虾米10克调料：姜5克,植物油10克,盐2克,味精1克做法：1排骨洗净，斩成细件;2空心菜去根洗净;3虾米用清水浸泡;4煲内加清水，放入排骨、虾米，以猛火煮滚，转中火煮20分钟;5入空心菜，，煮5分钟调味即可。

蔬菜种类名字具体如下：

1、叶菜类:包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜。

2、根茎类:包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药。

3、瓜类与茄果类:包括冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子。

4、鲜豆类:包括毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇工、四季豆。

青菜是蔬菜的俗称，常见的蔬菜类型有：

1、十字花科类

双子叶植物纲五桠果亚纲的1科。一年生、二年生或多年生草本，叶互生，基生叶呈莲座状无托叶；叶全缘或羽状深裂。花两性，双面对称，排成总状花序。

可以合成较高浓度的芥子油，菜粉蝶对芥子油具有趋化性，因此会将卵产于十字花科植物叶片上，于是菜青虫也就集中在了十字花科植物叶片上。

常见的十字花科蔬菜有：

萝卜、芜菁、白菜（含大白菜、白菜亚种）、甘蓝（含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种） 、芥菜（含根介菜、雪里蕻变种）等。

2、伞形科

伞形目下的一科，通常为茎部中空的芳香植物，都是一年或多年生草本植物。此科下包含有孜然、香左右的属和三千多个物种，分布在北温带、亚热带或热带的高山上。

此科包含有三百个国大约有90属，500多种，全国均有分布。伞形科包括很多日常食用的蔬菜和调料。伞形科这一名称是因为其花序为伞形之故。

常见的伞形科蔬菜有：

中芹、香菜、胡萝卜、莳萝、葛缕子、小茴香等。

3、豆科

为双子叶植物纲、蔷薇目支下的一个科，属于乔木、灌木、亚灌木或草本，直立或攀援，常有能固氮的根瘤植物。模式属为Faba P Miller 。约650属，18000种，广布于全世界。

豆科在中国有172属，1485种，13亚种，153变种，16变型，各省区均有分布。豆科具有重要的经济意义，它是人类食品中淀粉、蛋白质、油和蔬菜的重要来源之一。

常见的豆科蔬菜有：

菜豆（含矮生菜豆、蔓生菜豆变种 ）、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆（即大豆）、扁豆、刀豆等。

4、菊科

双子叶植物纲，菊亚纲的第一大科。为草本植物。叶常互生，无托叶。头状花序单生或再排成各种花序，外形由一至多层苞片组成的总苞。

花有两性，单性或中性，还有极少的雌雄异株。花萼退化以后，常变态为毛状、刺毛状或鳞片状，称之为冠毛；花冠合瓣，有管状、舌状或唇状；雄蕊5，着生于花冠筒上；花药合生成筒状，称聚药雄蕊。

常见的菊科蔬菜有：

莴苣（含结球莴苣、皱叶莴苣变种）、莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等。

5、百合科

被子植物的一大种群植物，属单子叶植物类。约有250属 3500种。广泛分布于全世界，主要在温带与亚热带地区。中国有60属约 560种，南北均产。百合科在中国60属，近600种，遍布中国。百合科中既有名花，又有良药。有的还可以食用。

常见的百合科蔬菜有：

韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜（即黄花菜）、石刁柏（芦笋）、百合等。

6、藜科

被子植物的大科之一，两半球的亚热带、温带、寒带都有分布。藜科基本上是一个温带科，全球共约130个属1500余种，广泛分布于欧亚大陆、南北美洲、非洲和大洋洲的半干旱及盐碱地区。

常见的藜科蔬菜有：

菠菜、甜菜（含根甜菜、叶甜菜变种）等。

7、胡芦科

通常为由卷须的草质藤本。叶互生；常为单叶，掌状分裂，有时为鸟趾状复叶。花单性，同株或异株，辐射对称；花萼及花冠裂片5 ，少为离瓣花冠，雄花：雄蕊3或5，分离或各式合生，花药通直或折曲。

常见的胡芦科蔬菜有：

黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜以及西瓜、甜瓜等。

8、茄科

管状花目下的一科植物，约有80属，3000种，广布于热带及温带地区，主产美洲热带。我国有25属，约115种，各省均有分布。茄科有多种重要的蔬菜、经济植物和观赏植物，有些是农区常见的杂草。

常见的茄科蔬菜有：

番茄、茄子、辣椒（含甜椒变种）等。

参考资料：