核桃知识介绍？

1、核桃含有丰富的维生素B族以及维生素E，能够防止细胞老化，有健脑、增强记忆力和延缓衰老的作用。

2、核桃仁含有亚麻油酸以及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，若是常食用则有润肌肤、乌须发，以及具有防治头发过早变白和脱落的功能。

3、核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，更是中成药的重要辅料，有顺气补血、止咳化痰、润肺补肾等功能。若是感到疲劳时，嚼些核桃仁，对于缓解疲劳和压力极为有利。

4、核桃含有丰富的不饱脂肪酸，若是经常食用核桃，不但不会导致血糖升高，还能够减少肠道对胆固醇的吸收，适合高血脂、高血压、冠心病病人食用，由于核桃含有大量的脂肪，能够润肠，治疗大便秘结，还能够让消瘦的人增重。

5、核桃中的脂肪酸主要是亚油酸，它是人体的必需脂肪酸，也是人体理想的肌肤美容剂。

核桃的选购：

核桃以个大圆整，壳薄白净，桃仁片张大，出仁率高，干燥，色泽白净，含油量高者为佳。挑选方法应该以取仁观察为主。果仁丰满为上，十瘪为次;仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次，而褐黄则更次，带深褐斑纹的虎皮核桃质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上，有油迹菊花心为次;籽仁全部泛油、粘手、黑褐，并且有哈喇味的则表明已经严重变质，是不能食用的。

核桃含有丰富的不饱脂肪酸，经常食用核桃，不但不会升高血糖，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合高血脂、高血压、冠心病病人食用，核桃含有大量的脂肪，能润肠，治疗大便秘结，可使消瘦的人增重。

核桃中的脂肪酸只要是亚油酸，他是人体的必需脂肪酸，是人体理想的肌肤美容剂。

核桃含有丰富的维生素B族和维生素E，可以细胞老化，有健脑，增强记忆力和延缓衰老的作用。

核桃堪称抗氧化之“王”。

美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次核桃，尤其中老年人和绝经期妇女，因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。一次不要吃得太多，否则会影响消化。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养，所以，不要剥掉这层皮。

现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。

核桃是食疗佳品。无论是配药用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。核桃的食法很多，将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、阳萎、健忘、耳鸣、尿频等症。核桃与薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症。核桃与芝麻、莲子同做糖蘸，能补心健脑，还能治盗汗。生吃核桃与桂圆肉、山楂，能改善心脏功能。核桃还广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。

科学家们发现，每100克核桃肉中含有2097个单位的抗氧化物质，它比柑桔高出20倍，菠菜的抗氧化成份为098个单位，胡萝卜为004个单位，西红柿为031个单位。

科学家们认为，人吸收了核桃的抗氧化物质，可使肌体免受很多疾病的侵害。迄今为止，人们已知道经常吃核桃可以减少血液中胆固醇的含量，并减少患心血管疾病的可能性。

巴塞罗那教学医院饮食与营养部主任埃米利奥·罗斯说，从这种意义上说，每日往饮食中加入少量核桃粉，可以使血液中LDL(坏胆固醇)的含量减少15%，因为核桃含有Ω3和Ω6脂肪酸

1、核桃鸡汤

主料： 鸡膀尖250克，鲜核桃250克，胡萝L 2根，葱头1个，丁香花蕾1个，芹菜l棵，百里香粉(或五香粉)5克，香叶l片，鲜奶油25克，蛋黄1个。精盐、胡椒粉各适量。

特色： 味道鲜美，肉菜嫩软，口味清香。

制作方法： 1．鸡膀尖摘净细毛，放人煮锅内，入清水600毫升，烧开，去沫，汤

去净沫后，放入去皮的胡萝卜、葱头块、丁香花蕾、芹菜、百里香粉、香

叶、加盐、胡椒粉烧40分钟。

2．砸开核桃壳，去掉核桃仁上的薄膜，切成小块。盛蛋黄的碗里加

入鲜奶油，调匀，加入核桃块和细叶芹菜细末，搅拌均匀。

3．鸡膀尖煮熟后，汤过筛后再倒入锅内，保温。

4．捞出鸡膀尖，剔去骨头，肉和胡萝卜绞成泥，再放入锅内，煮开，倒入场盆，即可。

2、 核桃鸡丁

主料： 用料：核桃仁100克，鸡肉300克，鸡蛋清1个，冬笋75克，湿冬菇25克。<BR>调料：湿淀粉1汤匙，味精15茶匙，生抽、料酒各3茶匙，姜1块，葱1棵，精盐2茶匙，植物油500克。

特色： 此菜甘香鲜嫩。

制作方法： (1)将鸡肉片成厚片，剞十字花刀，改切成丁，放蛋清，一半湿淀粉拌匀。

(2)核桃仁用水泡软去衣。冬笋、冬菇切丁焯水。葱切花，姜切末。

(3)取一碗放汤，加精盐、味精、一半湿淀粉、生抽调成汁。

(4)将核桃仁下入热油锅中，炸呈微黄时速捞出（避免过火发苦），再将鸡丁、冬笋丁下锅滑透捞出。

(5)锅留底油，下姜末、葱花、冬菇丁、鸡丁、笋丁、核佻仁、熟料酒翻炒，倒入调好的汁，炒匀出锅装盘。

3、 核桃酪

原料：

核桃仁 200克 红枣 50克 粳米 50克 白糖 200克

制作方法：

1、将核桃仁用开水浸泡后剥去外皮，再用凉水洗净。红枣放在开水锅中煮到膨胀时捞出，去皮、去核。粳米淘净，用温开水泡2小时。

2、马核桃仁和红枣一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，搅成粥状，再用磨磨成极细的核桃浆。

3、将核桃浆放入铜锅里，加入白糖和清水500搅匀，放在火口上，用小铀勺不断推搅，待浆烧开即成。

4、蜜枣核桃

色香味： 色黄、又香又松脆

主料： 蜜枣(325克)、核桃肉(125克)

辅料：鸡蛋白(5只)、糯米粉(125克)

制作：

1)将蜜枣上笼蒸熟，使之回软，再取去核；

2)将核桃肉用热水泡一下，取出，去净皮，放入热猪油锅内略炸，取出冷却(可使更加松脆)，然后用一只蜜枣裹一块核桃肉卷成一只只橄榄形；

3)将蛋白打散，加糯米粉调和，然后将卷好的蜜枣核桃放下去滚一滚；

4)开猪油锅,烧至两成热时,将蜜枣核桃一只只地放下去,炸至色黄而发脆,炸好一只拿出一只,待全部炸好后,再一起放入油锅内回一回,取出装盘即好。

5、核桃泥

（主料辅料）

核桃仁…………75克 鸡蛋黄…………6个

面粉…………100克 鸡蛋清…………2个

蜜樱桃…………25克 白糖…………250克

蜜瓜圆…………25克 熟猪油………150克

水淀粉…………25克

（烹制方法）

1核桃仁洗净，人沸水中略煮，再泡人清水中，撕去蒙皮，放油锅中炸酥，捞出，用刀剁成碎未。蜜瓜圆、蜜樱桃也分别剁碎。面粉、鸡蛋黄、水淀粉调匀，再加入冷水约400克，搅成浆子。鸡蛋清打成蛋泡。

2锅炙后置中火上，下熟猪油75克，烧至六成热时倒入浆子，并快速地翻炒，边炒边加油，使其不粘锅，不成蛇。炒干水分后下白糖续炒，待呈“鱼子蛋”状时，下桃仁、蜜瓜圆、樱桃等碎未炒匀，起锅盛盘中，一边铺上蛋泡即成。

（工艺关键）

1核桃是一道筵席甜菜，具有香甜不腻、“翻沙”爽口的特点。先将面粉用烘箱烤至色黄酥香，再加鸡蛋、水淀粉、水调成浆子后入锅烹炒；或先用二三成火，用猪油将面粉炒酥香后，再倒人以鸡蛋、水淀粉、水调成的浆子一道烹炒，两种方法都较易达到“翻沙”的目的。

2面粉与水淀粉的比例。100克面粉只宜用25克坨坨水淀粉，比例4：1为宜。

3面粉炒香发黄后，将调好的浆子人锅时要迅速翻炒，边炒边加少量油，使其油润并不巴锅，炒至底面翻白，水分快干时加白糖。加糖后不宜久炒，当炒瓢在锅内搅动感不到砂糖颗粒的摩擦，即表示糖已溶化，要及时起锅；否则糖会因久炒焦化味苦。

4油酥核桃仁铡的未与樱桃未一定在出锅前才放，入锅后几下炒转后及时起锅装盘，不然核桃仁将回软，不酥香。

（风味特点）

核桃泥是四川传统甜菜，嫩黄油亮，细腻酥香。

6、核桃鸭方

原料：填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉、菊花桂鱼

调料：盐、味精、番茄酱、米醋、黄酒、麻油、生油、白糖、萎粉

制作：

1将桂鱼洗净，出骨，剞成菊花形，加入调料，再沾上干萎粉

2将菊花鱼块放入油锅内炸至金黄捞起，装入盘内。把番茄酱放锅内炒至 金红色时加入调料，勾芡打油，浇在上面即成

Feidudud点评：酥脆，味酸甜

7、核桃鱼卷

原料：

净草鱼背脊肉、椒盐核桃仁、鸡蛋

做法：

1、将草鱼肉片成连刀蝴蝶片，拍干粉备用。

2、椒盐核桃仁切粒。葱切成末置于碗内，加入味精、盐拌匀成馅后，挤成20个丸子，然后逐个放在鱼片上，紧卷成蚕茧形鱼卷，放在盘中待用。

3、鸡蛋打散加干淀粉调成薄糊，放入鱼卷挂匀，再逐个滚上面包渣，入热油中逐个炸，呈深**时捞出装盘，洒花椒、盐即成。

8、核桃蛋糕

菜谱制作： 核桃蛋糕（小的muffin纸杯可以烤约7-8个）

奶油（butter）60g 砂糖50g 蛋1个 即溶咖啡1小匙 热水2小匙 核桃20g 面粉40g baking powder四分之一小匙

另准备装饰用核桃7-8个，各切成两半（每个纸杯放两个切半的核桃）

预先准备：先把奶油和蛋从冰箱取出，使恢复为室温。用手指戳一下奶油，变软即可开始操作。即溶咖啡溶於热水中备用。烤箱预热至350F。

做法：

1料理盆内放入奶油，用手提mixer打成乳霜状。然后将砂糖分两次加入，继续搅打至感觉富含空气且发白为止。

2蛋打散，将蛋汁分成多次（6-7次）加入做法1的蛋白里继续用mixer搅拌，每次都要确实打匀了才加新的蛋汁，因为一次加太多蛋汁会使油水分离。

都打好之后，再加入溶好的咖啡与切碎的核桃（20g），充分搅拌均匀。（这时出现一点分离现象是正常的）

3面粉和baking powder混合后过筛，倒入并以切菜的方式将面糊搅拌至产生光泽。(只要拌匀就可以了）

4纸杯排放在烤盘上，每个纸杯底部分别放好切对半的核桃一对，并将面糊舀入纸杯中，约八分满。放入烤箱烤15分钟。以手指轻压蛋糕中央，如果有弹性就表示烤熟了。取出放凉即可。

核桃具有补脑的功效，不少人觉得只是以形补形，其实核桃补脑是有科学研究证实的。核桃中含有大量的抗氧化物质，另外还有亚麻酸，这是一种在身体内会被转换成DHA的物质，对于大脑的发育和延缓大脑衰老很有帮助。

在抛开使用量的条件下，常常食用核桃对于身体有什么作用？

对于心血管存在积极作用：

核桃往往美味，是由于在其中含有较多的人体脂肪；具体来说，核桃之中含有较多的不饱和脂肪酸，在其中脂肪酸的含量可以占据707%，a亚麻酸的含量还可以占据124%；适度填补对于心血管具备比较积极的作用。

美白皮肤美容养颜、对于宝宝抵抗力也是有不错的促进作用：

核桃之中含有充足的维生素E，常常摄取对于肌肤拥有非常好的作用；此外，核桃中含有的脂肪酸对于肌肤生长发育、润养体毛也具有一定的积极作用。

此外，抛开食用量和营养元素所含药量的根基上看来，食用核桃可以带来协助增强人脑工作效能、补脑益智类的作用；与此同时坚持不懈食用核桃，在其中的不饱和脂肪酸成分还能促进精子的精力和健身运动工作能力，对于改进精子的质量层面也存在积极的作用。

如何吃核桃最身心健康？

核桃虽好，“限定”才是王道：

核桃，味儿醇香，营养丰富；可是食用也不能过多，因为在其中含有较多的人体脂肪成分，食用过多非常容易提升肥胖症的风险。

核桃，什么时候吃最可靠？

对于核桃的食用时间，实际上大伙儿彻底没必需太过“忧虑”；早上吃、下午吃甚至晚餐食用都能够；例如您早饭可以来2颗核桃，作为有利矿物原素和不饱和脂肪酸的可靠填补，对于身体是有效的一件事情；假如早饭赶不及食用，您完完全全可以将核桃之中早上用餐食用，配上牛奶一同食用，“坚果减肥奶昔”是很美味的挑选；夜间吃核桃还可以，但不建议您在睡觉前2钟头食用，防止给身体提升压力。

自然，提议大伙儿彻底可以随餐一同食用，那样会更非常容易消化，让营养元素更强的“消化吸收于人们的身体”。核桃，一种很不错的坚果，建议您吃，但不建议您“封建迷信”；它就是一种食材，没有那般迅速健脑的作用，也未找到看病的作用。